CN111034919B - 一种萌动苦荞粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种萌动苦荞粉的制备方法，包括消毒、辐照加压、浸麦、萌芽和磨粉步骤。本发明在浸麦和萌芽前采用微波辐照和加压，刺激合成黄酮的相关酶活性并改善苦荞种子的通透性；然后在浸麦和萌芽时，采用独特的营养液、浸二断六的浸麦方式和间隙LED白光光照的萌发方式进一步促进黄酮的合成；最后在磨粉过程中采用液氮进行保护，最大程度的降低萌动苦荞营养成分的损失；通过本发明制得的萌动苦荞粉色香味俱全，其黄酮含量高于现有技术。

Description

一种萌动苦荞粉的制备方法
技术领域
本发明涉及萌动苦荞产品的制备领域，具体涉及一种萌动苦荞粉的制备方法。
背景技术
鞑靼荞麦，别名苦荞，其作为一种传统作物在全世界广泛种植。苦荞不仅营养丰富，而且含有其他禾谷类粮食缺乏的黄酮类化合物，因此被誉为“五谷之王”。苦荞富含黄酮类化合物，主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮素以及花青素等等。黄酮类化合物具有降血糖、降血脂、清除氧自由基及抗动脉粥样硬化等生理功能，是一种集保健、营养、治疗于一体的健康食品。
萌动改性是改善作物性状的一种快捷、简便和安全有效的手段，已经被广泛应用于大豆、绿豆和花生等作物原料。作物在萌动过程中，种子的部分物质转化为可供新生命利用的活性成分，不仅可显著增加种子的营养成分含量和药用价值，而且可改善其风味和口感，因此萌动类食品目前在市场上深受消费者欢迎。
目前，对萌动工艺的研究主要集中在大麦、小麦、青稞和麦芽等，还未看到采用浸麦和萌芽组合的方式作为萌动发芽技术培养萌动苦荞的报道，而现有的苦荞种子发芽后，其含有的黄酮含量较少，一般为4～5％。因此，提出一种高黄酮含量的萌动苦荞粉的制备方法十分有意义。
发明内容
本发明的目的是为了提出一种高黄酮含量的萌动苦荞粉的制备方法，具体通过以下技术方案实现：
一种萌动苦荞粉的制备方法，包括以下步骤：
S1：消毒：将苦荞种子洗净晾干，置于次氯酸钠溶液中浸泡10～15min；
S2：辐照加压：将消毒后的苦荞种子置于功率为550～650W的微波下辐照8～12s，然后置于50～100Mpa的压强下2～3min；
S3：浸麦：将辐照加压后的苦荞置于恒温的条件下进行5次间隙浸泡处理，恒温的温度为15～35℃；所述间隙浸泡处理的过程为：将苦荞种子置于营养液中浸泡1.5～2.5h，然后取出通风5.5～6.5h；所述营养液为L-苯丙氨酸溶液、NaCl溶液、硫酸锌溶液和赤霉素溶液的混合液；
S4：萌芽：在恒温恒湿的条件下将浸麦后的苦荞种子进行2次间隙培养处理，得到萌芽后的苦荞种子，恒温的温度为15～35℃，恒湿的相对湿度为65～85％；间隙培养处理的过程中，每两个小时喷洒S3中的营养液10～20mL；所述间隙培养处理的过程为：将苦荞种子进行光照15～17h，然后黑暗处理7～9h，光照强度为2500～12500lx；
S5：磨粉：将萌芽后的苦荞种子冷冻、干燥、在液氮的保护下磨成粉末。
本发明采用了微波辐照的方式对苦荞种子进行处理，微波辐照可刺激苦荞合成黄酮的相关酶活性，从而促进苦荞黄酮类化合物合成；同时，在浸麦和萌芽阶段，本发明采用L-苯丙氨酸溶液、NaCl溶液、硫酸锌溶液和赤霉素溶液替代蒸馏水，不仅满足了苦荞生长所需的水分要求，而且L-苯丙氨酸可转化为二氢山萘酚(所有黄酮类化合物生物合成的前体)，能有效提高苦荞黄酮含量；NaCl可抑制苦荞淀粉酶活性，使苦荞黄酮含量不断升高的同时，淀粉含量逐渐下降；而硫酸锌和赤霉素均可以促进苦荞种子中的脱氢酶和过氧化氢酶等酶的作用，从而提高黄酮的含量；而浸麦和萌芽前还进行了加压，增加了苦荞种子细胞壁的通透性，使得后期浸麦时的效果更好。
本发明采用了间隙浸泡处理对苦荞进行浸麦处理，浸麦前，苦荞种子含水量较低，其生理活动非常微弱，处于休眠状态。经过浸种后，苦荞种子开始快速吸水，种皮膨胀软化，溶解在水中的氧气也随之进入种子细胞，从而激活种子中的酶。在适宜的条件下，种子吸收足够的水分后其细胞开始分裂、伸长和突破硬壳。间隙浸泡处理不仅对种子内的活性成分造成影响，而且可以使种子在萌发阶段之前补充充足的水分，从而达到种子萌芽的条件。此外，浸麦还能保持种子洁净，能有效防止异物污染。种子的空气休止期排除CO2，从而避免种子因CO2积累而抑制种子正常生长发育，为种子萌发提供充足的水分和能量保障。
此外，根据发明人大量的理论的研究和实验的探究，本发明在萌芽过程中采用了LED白光作为苦荞生长的光源，刺激了苦荞的相关酶活性，促进了苦荞黄酮类化合物生成；其中，光照的时间也是特别采用了间隙光照培养的形式，延长了苦荞种子光合作用的暗反应时间，进一步促进合成黄酮类化合物，最后，本发明在磨粉过程中采用液氮进行保护，能够在磨粉过程中最大程度的降低萌动苦荞营养成分的损失。
优选地，S1中，次氯酸钠溶液的体积分数为5～8％。
优选地，S2中，将消毒后的苦荞种子置于功率为600W的微波下辐照10s，然后置于80Mpa的压强下3min。
优选地，S3中，所述L-苯丙氨酸溶液的浓度为5mmol/L，所述NaCl溶液的浓度为160mmol/L，所述硫酸锌溶液的浓度为200mg/L，所述赤霉素溶液的浓度为30mg/L。
优选地，S3中，所述浸泡处理的过程为：将苦荞种子置于营养液中浸泡2h，然后取出通风6h，恒温的温度为20℃。
优选地，S4中，所述间隙培养处理的过程中，采用LED白光进行光照，光照强度为7500lx；所述间隙培养处理的过程为：将苦荞种子进行光照16h，然后黑暗处理8h。
优选地，S4中，恒温的温度为25℃，恒湿的相对湿度为80％。
优选地，S5中，干燥的过程为：将冷冻后的苦荞种子置于-40℃、0.01MPa和真空的条件下干燥24h，更好地保持了萌动苦荞原有的营养成分和风味口感。
本发明的有益效果为：本发明在浸麦和萌芽前采用微波辐照和加压，刺激合成黄酮的相关酶活性并改善苦荞种子的通透性；然后在浸麦和萌芽时，采用独特的营养液、浸二断六的浸麦方式和间隙LED白光光照的萌发方式进一步促进黄酮的合成；最后在磨粉过程中采用液氮进行保护，最大程度的降低萌动苦荞营养成分的损失；通过本发明制得的萌动苦荞粉色香味俱全，其黄酮含量高于现有技术。
附图说明
图1为芦丁的标准曲线图。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1：
一种萌动苦荞粉的制备方法，包括以下步骤：
S1：消毒：选择没有破损、颗粒大小均匀、成熟饱满的苦荞种子作为原料；将苦荞种子洗净晾干，置于体积分数为5％的次氯酸钠溶液中浸泡10～15min；
S2：辐照加压：将消毒后的苦荞种子置于微波炉中以功率为600W的微波辐照10s，然后置于80Mpa的压强下3min；
S3：浸麦：将辐照加压后的苦荞种子加入至营养液(5mmol/L L-苯丙氨酸溶液、160mmol/L NaCl溶液、200mg/L硫酸锌溶液和30mg/L赤霉素溶液的混合液)中浸泡3h，取出后置于恒温恒湿培养箱中进行5次浸泡处理，恒温的温度设置为20℃；浸泡处理的过程为：将苦荞种子置于水中浸泡2h，然后取出通风6h；
S4：萌芽：将浸麦后的苦荞种子移至相对湿度为80％、温度为25℃、光照强度为7500lx、光源为LED白光的恒温恒湿光照培养箱中，进行2次间隙培养处理，得到萌芽后的苦荞种子；间隙培养处理的过程中每2h喷洒S3中的营养液10～20mL，使得苦荞种子保持湿润的同时也进一步促进黄酮的合成；间隙培养处理的过程为：将苦荞种子进行光照16h，然后黑暗处理8h；
S5：磨粉：将萌芽后的苦荞种子进行冷冻，然后置于-40℃、0.01MPa的真空冷冻干燥机中干燥24h；然后将干燥后的萌动苦荞置于超微粉碎机中，在液氮的保护下进行磨粉，过60目筛，即制得萌动苦荞粉。
最后，将S5制得的萌动苦荞粉冲氮包装，然后常温贮存即可。
实施例2：
一种萌动苦荞粉的制备方法，包括以下步骤：
S1：消毒：选择没有破损、颗粒大小均匀、成熟饱满的苦荞种子作为原料；将苦荞种子洗净晾干，置于体积分数为5％的次氯酸钠溶液中浸泡10～15min；
S2：辐照加压：将消毒后的苦荞种子置于微波炉中以功率为600W的微波辐照10s，然后置于80Mpa的压强下3min；
S3：浸麦：将辐照加压后的苦荞种子加入至营养液(5mmol/L L-苯丙氨酸溶液、160mmol/L NaCl溶液、200mg/L硫酸锌溶液和30mg/L赤霉素溶液的混合液)中浸泡3h，取出后置于恒温恒湿培养箱中进行5次浸泡处理，恒温的温度设置为25℃；浸泡处理的过程为：将苦荞种子置于水中浸泡2.5h，然后取出通风5.5h；
S4：萌芽：将浸麦后的苦荞种子移至相对湿度为75％、温度为25℃、光照强度为10000lx、光源为LED白光的恒温恒湿光照培养箱中，进行2次间隙培养处理，得到萌芽后的苦荞种子；间隙培养处理的过程中每2h喷洒S3中的营养液10～20mL，使得苦荞种子保持湿润的同时也进一步促进黄酮的合成；间隙培养处理的过程为：将苦荞种子进行光照15h，然后黑暗处理9h；
S5：磨粉：将萌芽后的苦荞种子进行冷冻，然后置于-40℃、0.01MPa的真空冷冻干燥机中干燥24h；然后将干燥后的萌动苦荞置于超微粉碎机中，在液氮的保护下进行磨粉，过60目筛，即制得萌动苦荞粉。
最后，将S5制得的萌动苦荞粉冲氮包装，然后常温贮存即可。
实施例3：
(1)总黄酮含量标准曲线的制作
分别吸取1，2，4，6，8mL的0.264g/L芦丁标准溶液于25mL容量瓶中，加入30％乙醇12.5mL，加入48g/L亚硝酸钠溶液0.7mL，5min后再加入91g/L硝酸铝溶液0.7mL，6min后加入1mol/L氢氧化钠溶液5mL，最后用30％乙醇溶液定容，放置10min。以未加芦丁标准溶液的样品为空白，于波长510nm处测定其吸光度。以芦丁质量浓度为横坐标、吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得出回归方程，其标准曲线如图1所示。由图1可知，芦丁质量浓度与吸光度的回归方程为y＝9.6252x+0.0006，线性相关系数R2＝0.9998。
(2)苦荞麦芽黄酮含量的测定
分别称取2g实施例1和实施例2所制得的苦荞粉，按料液比1:30(g:mL)添加75％的乙醇，在50℃恒温水浴锅中提取4h。冷却后7000r/min离心15min，取上清液用75％乙醇定容至100mL，吸取1mL提取液于25mL具塞试管中，加入48g/L亚硝酸钠溶液0.7mL，5min后再加入91g/L硝酸铝溶液0.7mL，6min后加入1mol/L氢氧化钠溶液5mL，最后用30％乙醇溶液定容，放置10min，于波长510nm处测定其吸光度，对照标准曲线，按黄酮含量计算公式计算出总黄酮含量，计算公式为：黄酮含量(％)＝(c*V*100)/(2*1000)*100％，其中，c表示吸光度对应于标准曲线中的黄酮浓度(g/L)，V表示提取液的体积(25mL)，100为稀释的倍数，2为苦荞粉的质量。结果如表1所示。
表1苦荞粉对应的吸光度和黄酮含量
吸光度 黄酮含量(％)
实施例1 0.574 7.5
实施例2 0.501 6.5
由表1可知，本发明的制备方法制得的萌动苦荞粉中的黄酮含量要高于现有的水平(4～5％)。

Claims (4)

1.一种萌动苦荞粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：消毒：将苦荞种子洗净晾干，置于次氯酸钠溶液中浸泡10～15min；
S2：辐照加压：将消毒后的苦荞种子置于功率为600W的微波下辐照10s，然后置于80Mpa的压强下3min；
S3：浸麦：将辐照加压后的苦荞置于恒温的条件下进行5次间隙浸泡处理，恒温的温度为15～35℃；所述间隙浸泡处理的过程为：将苦荞种子置于营养液中浸泡1.5～2.5h，然后取出通风5.5～6.5h；所述营养液为浓度为5mmol/L的L-苯丙氨酸溶液，浓度为160mmol/L的NaCl溶液，浓度为200mg/L的硫酸锌溶液，浓度为30mg/L的赤霉素溶液组成的混合液；
S4：萌芽：在恒温恒湿的条件下将浸麦后的苦荞种子进行2次间隙培养处理，得到萌芽后的苦荞种子，恒温的温度为15～35℃，恒湿的相对湿度为65～85％；间隙培养处理的过程中，每两个小时喷洒S3中的营养液10～20mL；所述间隙培养处理的过程为：将苦荞种子进行光照15～17h，然后黑暗处理7～9h，光照强度为2500～12500lx；
S5：磨粉：将萌芽后的苦荞种子冷冻、干燥、在液氮的保护下磨成粉末；所述干燥的过程为：将冷冻后的苦荞种子置于-40℃、0.01MPa和真空的条件下干燥24h。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S3中，所述浸泡处理的过程为：将苦荞种子置于营养液中浸泡2h，然后取出通风6h，恒温的温度为20℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S4中，所述间隙培养处理的过程中，采用LED白光进行光照，光照强度为7500lx；所述间隙培养处理的过程为：将苦荞种子进行光照16h，然后黑暗处理8h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S4中，恒温的温度为25℃，恒湿的相对湿度为80％。
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