CN112391254A - 一种拐枣白酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下原料：水果酒曲、白色砂糖、拐枣、玉米粒、白色石榴、柠檬、稻壳；包括以下步骤：S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25‑32°的恒温热水中浸泡1.2‑2h；S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作。本发明利用成熟的拐枣与玉米加酒曲发酵后制作而成的拐枣酒，清纯透明，并很大程度上保持了拐枣的风味；同时白砂糖、石榴水以及柠檬水的增加在不影响拐枣酒清纯透明的同时可提高拐枣酒饮用时的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酒制方法，尤其涉及一种拐枣白酒的酿制方法。
背景技术
拐枣酒具有祛风胜湿、醒酒安神以及通便等优点，适宜于风湿性关节炎者、酒量一般以及便秘患者的饮用；但传统的拐枣酒是将拐枣放置于普通散装白酒中浸泡所获得，成品存在一定浑浊，同时拐枣本身的风味受散装白酒的影响，受到了一定程度的降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种拐枣白酒的酿制方法，用于解决背景技术中传统的拐枣酒是将拐枣放置于普通散装白酒中浸泡所获得，成品存在一定浑浊，同时拐枣本身的风味受散装白酒的影响，受到了一定程度的降低的问题。
本发明采用了如下技术方案：
一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下重量份的原料：水果酒曲0.6-1.2份、白色砂糖3-10份、拐枣90-120份、玉米粒18-30份、白色石榴1-2份、柠檬0.5-1.2份、稻壳5-9份；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣酒。
在上述的一种拐枣白酒的酿制方法，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲0.6-1.2份、白色砂糖3-10份、拐枣90-120份、玉米粒18-30份、白色石榴1-2份、柠檬0.5-1.2份、稻壳5-9份。
在上述的一种拐枣白酒的酿制方法中，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲0.8-1.2份、白色砂糖5-10份、拐枣95-120份、玉米粒20-30份、白色石榴1.2-2份、柠檬0.7-1.2份、稻壳5.5-9份。
在上述的一种拐枣白酒的酿制方法中，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲0.9-1.2份、白色砂糖6-10份、拐枣100-120份、玉米粒22-30份、白色石榴1.4-2份、柠檬0.8-1.2份、稻壳6-9份。
在上述的一种拐枣白酒的酿制方法中，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲1.0-1.2份、白色砂糖7-10份、拐枣105-120份、玉米粒24-30份、白色石榴1.5-2份、柠檬1.0-1.2份、稻壳7-9份。
在上述的一种拐枣白酒的酿制方法中，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲1.0-1.1份、白色砂糖7-9份、拐枣105-115份、玉米粒24-28份、白色石榴1.6-2份、柠檬1.1-1.2份、稻壳8-9份。
在上述的一种拐枣白酒的酿制方法中，所述拐枣具体在温度为30°的恒温热水中浸泡1.8h。
在上述的一种拐枣白酒的酿制方法中，所述白砂糖的粒度大小在0.450～1.25mm之间。
本发明具有如下有益效果：
利用成熟的拐枣与玉米加酒曲发酵后制作而成的拐枣酒，清纯透明，并很大程度上保持了拐枣的风味；同时白砂糖、石榴水以及柠檬水的增加在不影响拐枣酒清纯透明的同时可提高拐枣酒饮用时的口感。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下重量份的原料：水果酒曲0.6-1.2份、白色砂糖3-10份、拐枣90-120份、玉米粒18-30份、白色石榴1-2份、柠檬0.5-1.2份、稻壳5-9；且白砂糖的粒度大小具体在0.450～1.25mm之间；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；此处值得注意的是柠檬在切片前先用盐水浸泡30min，或直接用盐对柠檬进行擦拭，用于将柠檬表面的脏物以及蜡进行去除；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣白酒。
实施例2
一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下重量份的原料：水果酒曲0.6-1.2份、白色砂糖3-10份、拐枣90-120份、玉米粒18-30份、白色石榴1-2份、柠檬0.5-1.2份、稻壳5-9份；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣白酒。
实施例3
一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下重量份的原料：水果酒曲0.8-1.2份、白色砂糖5-10份、拐枣95-120份、玉米粒20-30份、白色石榴1.2-2份、柠檬0.7-1.2份、稻壳5.5-9份；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣白酒。
实施例4
一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下重量份的原料：水果酒曲0.9-1.2份、白色砂糖6-10份、拐枣100-120份、玉米粒22-30份、白色石榴1.4-2份、柠檬0.8-1.2份、稻壳6-9份；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣白酒。
实施例5
一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下重量份的原料：水果酒曲1.0-1.2份、白色砂糖7-10份、拐枣105-120份、玉米粒24-30份、白色石榴1.5-2份、柠檬1.0-1.2份、稻壳7-9份；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣白酒。
实施例6
一种拐枣白酒的酿制方法，采用以下重量份的原料：水果酒曲1.0-1.1份、白色砂糖7-9份、拐枣105-115份、玉米粒24-28份、白色石榴1.6-2份、柠檬1.1-1.2份、稻壳8-9份；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣白酒。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，采用以下重量份的原料：水果酒曲0.6-1.2份、白色砂糖3-10份、拐枣90-120份、玉米粒18-30份、白色石榴1-2份、柠檬0.5-1.2份、稻壳5-9份；
包括以下步骤：
S1，从霜降后采摘的拐枣中挑选颜色为黄褐色的拐枣备用，然后将其放置温度在25°-32°的恒温热水中浸泡1.2-2h；
S2，浸泡后捞出并将其放至通风处风干，风干过程中每隔一段时间对拐枣进行翻动；
S3，将风干后将拐枣放置容器中与玉米粒一起进行压碎操作，然将压碎后的混合物充分进行搅拌，然后将搅拌后的混合物进行蒸熟、凉冷；
S4，将石榴进行剖皮取籽，然后对白色石榴籽进行压碎操作，同时将压碎后的石榴水进行收集待用；
S5，将柠檬洗净切片，然后将切片后的柠檬片进行压碎操作，同时将压碎后的柠檬水进行收集待用；
S6，将S3步骤中凉冷后的混合物倒入另一干净的容器内，然后依次间隔5-10min往该容器内倒入白砂糖、水果酒曲、S4步骤中收集的石榴水以及S5步骤中收集的柠檬水，全程一直进行搅拌，确保上述材料彼此充分均匀混合；
S7，待S6步骤中获得的混合物与蒸熟后的稻壳一起装入准备好的容器内封闭后放置15天左右发酵后；
S8，取出用酿制器具开始酿制，酿酒器具包括大铁锅二个以及一个天锅，一个为底锅，作用是用于放置蒸发桶，另一个作为出酒器，作用是里面放置适量S7步骤中所获得的发酵后的原料，出酒器放置在天锅底下面，天锅里放冷水，待天锅水达到30°后需随时换冷水，底锅下面为煤炉或电炉将底锅水烧开；
S9，通过蒸发桶将发酵后的原料蒸发出汽水到天锅底部后，汇集到出酒器处流出的水既为拐枣白酒。
2.根据权利要求1所述的一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲0.6-1.2份、白色砂糖3-10份、拐枣90-120份、玉米粒18-30份、白色石榴1-2份、柠檬0.5-1.2份、稻壳5-9份。
3.根据权利要求1所述的一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲0.8-1.2份、白色砂糖5-10份、拐枣95-120份、玉米粒20-30份、白色石榴1.2-2份、柠檬0.7-1.2份、稻壳5.5-9份。
4.根据权利要求1所述的一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲0.9-1.2份、白色砂糖6-10份、拐枣100-120份、玉米粒22-30份、白色石榴1.4-2份、柠檬0.8-1.2份、稻壳6-9份。
5.根据权利要求1所述的一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲1.0-1.2份、白色砂糖7-10份、拐枣105-120份、玉米粒24-30份、白色石榴1.5-2份、柠檬1.0-1.2份、稻壳7-9份。
6.根据权利要求1所述的一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，所述拐枣白酒包括以下重量份的原料：水果酒曲1.0-1.1份、白色砂糖7-9份、拐枣105-115份、玉米粒24-28份、白色石榴1.6-2份、柠檬1.1-1.2份、稻壳8-9份。
7.根据权利要求1所述的一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，所述柠檬在切片前先用盐水浸泡30min。
8.根据权利要求1所述的一种拐枣白酒的酿制方法，其特征在于，所述白砂糖的粒度大小在0.450～1.25mm之间。
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