CN112369580A - 一种幼儿果蔬脆片的制备方法及幼儿果蔬脆片 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及非油炸类果蔬脆片食品加工技术领域，具体涉及一种幼儿果蔬脆片的制备方法，步骤如下：首先挑选新鲜的果蔬原材料，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；然后将预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破碎容器中，加入低筋面粉和水，破碎直至成面糊状；接下来将辅料加入面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆；最后取适量的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，在一定温度下压制一定时间成薄片，即得幼儿果蔬脆片；本发明制备的幼儿果蔬脆片营养丰富，无化学添加剂的情况下极大程度上地保留了果蔬的色彩、滋味和营养，制作工艺简单，没有油炸果蔬脆片带来的患癌的风险，非常适宜幼儿食用。
Description
技术领域
本发明涉及非油炸类果蔬脆片食品加工技术领域，具体涉及一种幼儿果蔬脆片的制备方法及幼儿果蔬脆片。
背景技术
幼儿时期的营养摄入对其成长有着重要的影响，在这一阶段幼儿所摄取的营养以及幼儿的发育状况决定其终生的体质情况以及智力水平：营养摄入不够比较严重时会使幼儿体魄和智力发展缓慢；营养摄入的量过多时，幼儿长大成人后，高血压、心脏病和其他疾病发病率较高。此阶段幼儿的饮食结构与成人的饮食结构类似，但糖的量和油的量应当尽可能的少；维生素和一些微量元素可以让幼儿维持健康，并促进他们身体的各项指标的成长和发展，但是，人体无法直接生产出大量的维生素，所以一定要从每天幼儿所摄入的维生素食品里间接得到。
蔬菜水果中维生素和微量型元素含量比较多，因此，幼儿补充维生素的最好的做法就是食用尽可能多的时令性水果和蔬菜，然而，某些蔬果尤其是蔬菜具备很高的营养价值，但它们的滋味和口感不是很好，所以并不是每个人都喜欢，特别是幼儿。目前，将果蔬加工成果蔬脆片会使得部分口感不好的果蔬口感变好、营养价值更高且更受幼儿的喜爱。
但是，我国的果蔬脆片大都是利用真空低温油炸，果蔬脆片中非油炸型存在的比较少，含油量太高并不适宜幼儿食用，而且市场上也只是以单一原料果蔬脆片(如薯片)为主，随着人们对营养需求和营养膳食的不断认识后，复合型果蔬脆片尤其是非油炸型的复合型果蔬脆片在市场上的呼声很高。且随着人们的生活水平的不断进步，妈妈们对孩子特别是幼儿的营养要求越来越高，也出现了部分幼儿果蔬脆片，但市面上的果蔬脆片大都还是迎合成人的，调味品的量多，并不是很适合幼儿食用。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种制作简单、营养丰富、无大量调味品、非油炸且适宜幼儿的食用的果蔬脆片。为实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种幼儿果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：原材料的预处理：挑选一定量新鲜的果蔬原材料，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；
步骤S2：原材料的混合：将步骤S1所得预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破碎容器中，加入一定量的低筋面粉和水，破碎直至成面糊状；
步骤S3：添加辅料：将一定量的辅料加入步骤S2所得的面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆；
步骤S4：制作成型：取适量步骤S3所得的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，通过脆皮蛋卷机在一定温度下压制一定时间成薄片，即得幼儿果蔬脆片。
优选的，步骤S1中所述果蔬原材料为蜜心红薯、胡萝卜和苹果。
优选的，步骤S1中所述原材料的预处理具体包括以下步骤：
步骤S11：挑选：选用成熟度好、无腐烂及病虫伤害的新鲜果蔬原材料；
步骤S12：清洗：将步骤S11选用的果蔬原材料放置在盛有清水的容器中，除去果蔬原材料表皮上的污物，并且用流动的水继续冲洗果蔬原材料的表面；
步骤S13：去皮及去核：针对不同的果蔬产品，根据需要分别削去其表皮，或者去掉其核，并且再次进行清洗。
优选的，步骤S2中所述破碎容器为破壁机。
优选的，步骤S2中所述低筋面粉与水的质量比为5：4。
优选的，步骤S3中所述辅料为食盐、白砂糖和牛奶黄油。
优选的，步骤S4中所述脆皮蛋卷机是在150-200℃下压制30-50s。
为达上述目的，本发明还提供了一种幼儿果蔬脆片，由上述方法制作所得。
优选的，按重量份，包括番薯25-50份，胡萝卜25-50份，苹果25-50 份，低筋面粉80-120份，食用盐1.3-1.7份，白砂糖8-12份，牛奶黄油8-12 份。
优选的，按重量份，包括番薯50份，胡萝卜25份，苹果50份，低筋面粉80份，食用盐1.6份，白砂糖10份，牛奶黄油10份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的原料为番薯、胡萝卜和苹果，营养丰富：番薯中含有赖氨酸和维生素C，能促进幼儿生长，加强幼儿免疫力，改善幼儿中枢神经的组织，对幼儿智力的提高有很大的帮助，在有效保护婴幼儿的牙齿、骨骼和心脑血管健康方面也起着重要的作用；胡萝卜对幼儿便秘和长胖起着预防的作用，能够加强幼儿的免疫力，红萝卜里有许多的维生素A，能保护幼儿的视觉系统；苹果中富含锌，能够加强幼儿的记忆力并改善幼儿的大脑和智力，苹果中含有硼，能维持骨骼健康并使心脏免受侵害，苹果中的有机酸和果酸质，对于幼儿的牙齿也具有保护作用，苹果中丰厚的矿物质和维生素还对于驼背和缺铁性贫血有防范作用。
2、本发明的果蔬脆片在没有任何化学添加剂的情况下极大程度上地保留了果蔬的色彩、滋味和营养。
3、本发明采用脆皮蛋卷机进行制作幼儿果蔬脆片，制作工艺简单，此幼儿果蔬脆片为非油炸果蔬脆片，没有放入食品防腐剂、色素、香精等，也没有油炸果蔬脆片带来的患癌的风险，非常适宜幼儿食用。
附图说明
图1为本发明一种幼儿果蔬脆片的制备方法的流程示意图；
图2为本发明中原材料预处理过程的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
具体实施例1
一、幼儿果蔬脆片的制备
1、原材料的预处理：按重量份，挑选成熟度好、无腐烂及病虫伤害新鲜的蜜心红薯25g、胡萝卜25g和苹果25g，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；即在该步骤的预处理中，先将选用的果蔬原材料放置在盛有清水的容器中，除去果蔬原材料表皮上的污物，并且用流动的水继续冲洗果蔬原材料的表面三次；再针对不同的果蔬产品，根据需要分别削去其表皮及核，并且再次进行清洗。
2、原材料的混合：将上述步骤所得预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破壁机中，加入低筋面粉80g、水64g，破碎直至成面糊状。
3、添加辅料：将一定量的辅料(食盐1.3g、白砂糖8g和牛奶黄油8g)加入上述步骤所得的面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆。
4、制作成型：取适量上述步骤所得的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，通过脆皮蛋卷机在150℃下压制30s成薄片，即得幼儿果蔬脆片。
二、进行感官检测
感官检测：感官评分小组由无偏食习气、对烟酒无癖好、感觉器官健康、分辨能力良好的10位人员组成。感官评分小组对幼儿果蔬脆片进行品尝采用 100分制评分法，根据幼儿果蔬脆片的气味(25分)，外观状态(25分)，口感(30分)，色泽(20分)来确定幼儿果蔬脆片的品质。感官评价标准如表2-2。
表2-2幼儿果蔬脆片的感官评价标准
具体实施例2
一、幼儿果蔬脆片的制备
1、原材料的预处理：按重量份，挑选成熟度好、无腐烂及病虫伤害新鲜的蜜心红薯50g、胡萝卜50g和苹果50g，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；即在该步骤的预处理中，先将选用的果蔬原材料放置在盛有清水的容器中，除去果蔬原材料表皮上的污物，并且用流动的水继续冲洗果蔬原材料的表面三次；再针对不同的果蔬产品，根据需要分别削去其表皮及核，并且再次进行清洗。
2、原材料的混合：将上述步骤所得预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破壁机中，加入低筋面粉120g，水96g，破碎直至成面糊状。
3、添加辅料：将一定量的辅料(食盐1.7g、白砂糖12g和牛奶黄油12g)加入上述步骤所得的面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆。
4、制作成型：取适量上述步骤所得的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，通过脆皮蛋卷机在200℃下压制50s成薄片，即得幼儿果蔬脆片。
二、进行感官检测
感官检测：感官评分小组由无偏食习气、对烟酒无癖好、感觉器官健康、分辨能力良好的10位人员组成。感官评分小组对幼儿果蔬脆片进行品尝采用 100分制评分法，根据幼儿果蔬脆片的气味(25分)，外观状态(25分)，口感(30分)，色泽(20分)来确定幼儿果蔬脆片的品质。
具体实施例3
一、幼儿果蔬脆片的制备
1、原材料的预处理：按重量份，挑选成熟度好、无腐烂及病虫伤害新鲜的蜜心红薯50g、胡萝卜25g和苹果50g，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；即在该步骤的预处理中，先将选用的果蔬原材料放置在盛有清水的容器中，除去果蔬原材料表皮上的污物，并且用流动的水继续冲洗果蔬原材料的表面三次；再针对不同的果蔬产品，根据需要分别削去其表皮及核，并且再次进行清洗。
2、原材料的混合：将上述步骤所得预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破壁机中，加入低筋面粉80g，水64g，破碎直至成面糊状。
3、添加辅料：将一定量的辅料(食盐1.6g、白砂糖10g和牛奶黄油10g)加入上述步骤所得的面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆。
4、制作成型：取适量上述步骤所得的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，通过脆皮蛋卷机在180℃下压制40s成薄片，即得幼儿果蔬脆片。
二、进行感官检测
感官检测：感官评分小组由无偏食习气、对烟酒无癖好、感觉器官健康、分辨能力良好的10位人员组成。感官评分小组对幼儿果蔬脆片进行品尝采用 100分制评分法，根据幼儿果蔬脆片的气味(25分)，外观状态(25分)，口感(30分)，色泽(20分)来确定幼儿果蔬脆片的品质。
检测结果：
表中检测结果表明：各实施例中所制备的幼儿果蔬脆片获得的感官评价得分分别为93分、89分、96分，这三组实验的感官评价的平均得分为93分，因此，本发明所提供的幼儿果蔬脆片制备的方法以及得到的配方是可靠的。从中可以看出，本发明提供的幼儿果蔬脆片的制备方法，且在该配方下的幼儿果蔬脆片表现出香气浓郁、外观完整、组织均匀、口感松脆、色泽均匀鲜艳，适合幼儿食用且具有营养价值。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉该技术的人在本发明所揭露的技术范围内，可理解想到的变换或更替，都应涵盖在本发明的包含范围之内，因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种幼儿果蔬脆片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤S1：原材料的预处理：挑选一定量新鲜的果蔬原材料，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；
步骤S2：原材料的混合：将步骤S1所得预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破碎容器中，加入一定量的低筋面粉和水，破碎直至成面糊状；
步骤S3：添加辅料：将一定量的辅料加入步骤S2所得的面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆；
步骤S4：制作成型：取适量步骤S3所得的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，通过脆皮蛋卷机在一定温度下压制一定时间成薄片，即得幼儿果蔬脆片。
2.根据权利要求1所述幼儿果蔬脆片的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述果蔬原材料为蜜心红薯、胡萝卜和苹果。
3.根据权利要求1或2所述幼儿果蔬脆片的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述原材料的预处理具体包括以下步骤：
步骤S11：挑选：选用成熟度好、无腐烂及病虫伤害的新鲜果蔬原材料；
步骤S12：清洗：将步骤S11选用的果蔬原材料放置在盛有清水的容器中，除去果蔬原材料表皮上的污物，并且用流动的水继续冲洗果蔬原材料的表面；
步骤S13：去皮及去核：针对不同的果蔬产品，根据需要分别削去其表皮，或者去掉其核，并且再次进行清洗。
4.根据权利要求1所述幼儿果蔬脆片的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述破碎容器为破壁机。
5.根据权利要求1或4所述幼儿果蔬脆片的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述低筋面粉与水的质量比为5：4。
6.根据权利要求1所述幼儿果蔬脆片的制备方法，其特征在于：步骤S3中所述辅料为食盐、白砂糖和牛奶黄油。
7.根据权利要求1所述幼儿果蔬脆片的制备方法，其特征在于：步骤S4中所述脆皮蛋卷机是在150-200℃下压制30-50s。
8.一种幼儿果蔬脆片，其特征在于：由权利要求1至7任一项权利要求所述方法制作所得。
9.根据权利要求8所述的幼儿果蔬脆片，其特征在于：按重量份，包括番薯25-50份，胡萝卜25-50份，苹果25-50份，低筋面粉80-120份，食用盐1.3-1.7份，白砂糖8-12份，牛奶黄油8-12份。
10.根据权利要求9所述的幼儿果蔬脆片，其特征在于：按重量份，包括番薯50份，胡萝卜25份，苹果50份，低筋面粉80份，食用盐1.6份，白砂糖10份，牛奶黄油10份。
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- 2020-11-17 CN CN202011282305.8A patent/CN112369580A/zh active Pending
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