CN111000153A - 一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶。与传统鉴定方法相比，本方法能够有效的提高鸡胸肉的脆嫩度，口感较好，并且营养搭配均衡，益于人们使用，加工操作简单。
Description
技术领域
本发明涉及鸡胸肉加工技术领域，尤其涉及一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法。
背景技术
鸡胸肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，热量几乎是所有肉类中最低的，鸡胸肉的饱腹感十分强大，因为肉质硬、柴，吃几口就够了，在带来饱腹感的同时也可以降低食欲，防止暴饮暴食。
目前的鸡胸肉在处理加工完成后，脆嫩度较差，导致口感一般，并且现在的鸡胸肉不能够解决营养均衡搭配的问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法。
本发明提出的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；
S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；
S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；
S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；
S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；
S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶，反复的捶捣，形成混合泥；
S7:涂抹油炸：将混合泥均匀的涂抹在鸡胸肉的表面，涂抹完成后将鸡胸肉放入到油锅中进行油炸；
S8：包卷处理：准备好海苔和生菜，将生菜放在海苔的上表面，将油炸过后的鸡胸肉平铺在生菜上，然后卷起海苔。
优选地，所述S1中，盐水的浓度为2-5°，腌制的时间为30-40min。
优选地，所述S2中，退盐的时间设置为8-10min。
优选地，所述S3中，保鲜的时间设置为12-24h。
优选地，所述S4中，在对鸡胸肉进行称重后，当鸡胸肉的重量大于基准重量，需要切下多余的鸡胸肉，当鸡胸肉的重量小于基准重量，需要对其进行补肉。
优选地，所述S5中，在对土豆进行切块之前需要对土豆进行削皮清洗。
优选地，所述S6中，在加入番茄时，需要将番茄的内瓤去除，并对番茄进行去皮处理。
优选地，所述S7中，油炸的时间设置为4-6min。
优选地，所述S8中，卷起海苔之前在鸡胸肉上撒上适量的孜然粉。
本发明的有益效果:鸡胸肉就是指鸡胸前的一块肉，该肉营养丰富，尤其是其蛋白质的含量高，对人体的生长发育有利，不仅如此，鸡胸肉还具有一定的药用价值，可用于健脾、温中益气等功效，鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，首先对鸡胸肉进行腌制并加入酱料，使得鸡胸肉能够充分的入味，然后将混合泥涂抹在鸡胸肉上油炸，油炸后香脆可口，口感较好，有效的提高鸡胸肉的脆嫩度，并且在油炸后外面包覆海苔和生菜，配合牛奶、番茄、芝麻、土豆和胡萝卜，能够有效的解决营养搭配均衡的问题。
每100克土豆含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的，日本一个研究发现，每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40％；
黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长；
海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助；
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果，番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用，番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；
胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素；
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
通过本发明对鸡胸肉处理的方法，能够有效的提高鸡胸肉的脆嫩度，口感较好，并且营养搭配均衡，益于人们使用，加工操作简单。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本实施例中提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；
S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；
S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；
S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；
S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；
S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶，反复的捶捣，形成混合泥；
S7:涂抹油炸：将混合泥均匀的涂抹在鸡胸肉的表面，涂抹完成后将鸡胸肉放入到油锅中进行油炸；
S8：包卷处理：准备好海苔和生菜，将生菜放在海苔的上表面，将油炸过后的鸡胸肉平铺在生菜上，然后卷起海苔。
本实施例中，S1中，盐水的浓度为2°，腌制的时间为30min，S2中，退盐的时间设置为8min，S3中，保鲜的时间设置为12h，S4中，在对鸡胸肉进行称重后，当鸡胸肉的重量大于基准重量，需要切下多余的鸡胸肉，当鸡胸肉的重量小于基准重量，需要对其进行补肉，S5中，在对土豆进行切块之前需要对土豆进行削皮清洗，S6中，在加入番茄时，需要将番茄的内瓤去除，并对番茄进行去皮处理，S7中，油炸的时间设置为4min，S8中，卷起海苔之前在鸡胸肉上撒上适量的孜然粉。
实施例二
本实施例中提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
本实施例中提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；
S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；
S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；
S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；
S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；
S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶，反复的捶捣，形成混合泥；
S7:涂抹油炸：将混合泥均匀的涂抹在鸡胸肉的表面，涂抹完成后将鸡胸肉放入到油锅中进行油炸；
S8：包卷处理：准备好海苔和生菜，将生菜放在海苔的上表面，将油炸过后的鸡胸肉平铺在生菜上，然后卷起海苔。
本实施例中，S1中，盐水的浓度为2°，腌制的时间为32min，S2中，退盐的时间设置为8min，S3中，保鲜的时间设置为14h，S4中，在对鸡胸肉进行称重后，当鸡胸肉的重量大于基准重量，需要切下多余的鸡胸肉，当鸡胸肉的重量小于基准重量，需要对其进行补肉，S5中，在对土豆进行切块之前需要对土豆进行削皮清洗，S6中，在加入番茄时，需要将番茄的内瓤去除，并对番茄进行去皮处理，S7中，油炸的时间设置为4min，S8中，卷起海苔之前在鸡胸肉上撒上适量的孜然粉。
实施例三
本实施例中提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
本实施例中提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；
S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；
S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；
S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；
S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；
S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶，反复的捶捣，形成混合泥；
S7:涂抹油炸：将混合泥均匀的涂抹在鸡胸肉的表面，涂抹完成后将鸡胸肉放入到油锅中进行油炸；
S8：包卷处理：准备好海苔和生菜，将生菜放在海苔的上表面，将油炸过后的鸡胸肉平铺在生菜上，然后卷起海苔。
本实施例中，S1中，盐水的浓度为3°，腌制的时间为34min，S2中，退盐的时间设置为9min，S3中，保鲜的时间设置为18h，S4中，在对鸡胸肉进行称重后，当鸡胸肉的重量大于基准重量，需要切下多余的鸡胸肉，当鸡胸肉的重量小于基准重量，需要对其进行补肉，S5中，在对土豆进行切块之前需要对土豆进行削皮清洗，S6中，在加入番茄时，需要将番茄的内瓤去除，并对番茄进行去皮处理，S7中，油炸的时间设置为5min，S8中，卷起海苔之前在鸡胸肉上撒上适量的孜然粉。
实施例四
本实施例中提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；
S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；
S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；
S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；
S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；
S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶，反复的捶捣，形成混合泥；
S7:涂抹油炸：将混合泥均匀的涂抹在鸡胸肉的表面，涂抹完成后将鸡胸肉放入到油锅中进行油炸；
S8：包卷处理：准备好海苔和生菜，将生菜放在海苔的上表面，将油炸过后的鸡胸肉平铺在生菜上，然后卷起海苔。
本实施例中，S1中，盐水的浓度为4°，腌制的时间为38min，S2中，退盐的时间设置为9min，S3中，保鲜的时间设置为20h，S4中，在对鸡胸肉进行称重后，当鸡胸肉的重量大于基准重量，需要切下多余的鸡胸肉，当鸡胸肉的重量小于基准重量，需要对其进行补肉，S5中，在对土豆进行切块之前需要对土豆进行削皮清洗，S6中，在加入番茄时，需要将番茄的内瓤去除，并对番茄进行去皮处理，S7中，油炸的时间设置为5min，S8中，卷起海苔之前在鸡胸肉上撒上适量的孜然粉。
实施例五
本实施例中提出了一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，包括以下步骤：
S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；
S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；
S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；
S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；
S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；
S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶，反复的捶捣，形成混合泥；
S7:涂抹油炸：将混合泥均匀的涂抹在鸡胸肉的表面，涂抹完成后将鸡胸肉放入到油锅中进行油炸；
S8：包卷处理：准备好海苔和生菜，将生菜放在海苔的上表面，将油炸过后的鸡胸肉平铺在生菜上，然后卷起海苔。
本实施例中，S1中，盐水的浓度为5°，腌制的时间为40min，S2中，退盐的时间设置为10min，S3中，保鲜的时间设置为24h，S4中，在对鸡胸肉进行称重后，当鸡胸肉的重量大于基准重量，需要切下多余的鸡胸肉，当鸡胸肉的重量小于基准重量，需要对其进行补肉，S5中，在对土豆进行切块之前需要对土豆进行削皮清洗，S6中，在加入番茄时，需要将番茄的内瓤去除，并对番茄进行去皮处理，S7中，油炸的时间设置为6min，S8中，卷起海苔之前在鸡胸肉上撒上适量的孜然粉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：鸡胸肉处理：将鸡胸肉放在盐水中进行腌制；
S2：退盐处理：将腌制好的鸡胸肉放在清水中进行退盐处理；
S3：涂酱保鲜：选取蒜末、胡椒粉、白糖和香油搅拌均匀，得到酱料，将酱料均匀的涂抹在鸡胸肉上，然后将鸡胸肉放入到冰箱进行保鲜；
S4:称重修补：取出鸡胸肉对鸡胸肉进行称重修补处理；
S5：土豆处理：选取土豆将土豆切块，然后将土豆煮熟，煮熟后对土豆进行捶捣，将土豆捣成土豆泥；
S6：加料：往土豆泥中加入胡萝卜、芝麻、番茄和牛奶，反复的捶捣，形成混合泥；
S7:涂抹油炸：将混合泥均匀的涂抹在鸡胸肉的表面，涂抹完成后将鸡胸肉放入到油锅中进行油炸；
S8：包卷处理：准备好海苔和生菜，将生菜放在海苔的上表面，将油炸过后的鸡胸肉平铺在生菜上，然后卷起海苔。
2.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S1中，盐水的浓度为2-5°，腌制的时间为30-40min。
3.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S2中，退盐的时间设置为8-10min。
4.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S3中，保鲜的时间设置为12-24h。
5.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S4中，在对鸡胸肉进行称重后，当鸡胸肉的重量大于基准重量，需要切下多余的鸡胸肉，当鸡胸肉的重量小于基准重量，需要对其进行补肉。
6.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S5中，在对土豆进行切块之前需要对土豆进行削皮清洗。
7.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S6中，在加入番茄时，需要将番茄的内瓤去除，并对番茄进行去皮处理。
8.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S7中，油炸的时间设置为4-6min。
9.根据权利要求1所述的一种处理鸡胸肉脆嫩度的方法，其特征在于，所述S8中，卷起海苔之前在鸡胸肉上撒上适量的孜然粉。
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2019
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