CN112369538A - 一种含有燕麦苗汁的发酵液及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品生产技术领域，具体公开了一种含有燕麦苗汁的发酵液及其制备方法和应用，所述含有燕麦苗汁的发酵液包括以下的原料：燕麦苗汁与蜂蜜；其中，所述燕麦苗汁是将燕麦苗进行破碎分离得到的液体。本发明提供的含有燕麦苗汁的发酵液通过采用燕麦苗汁与蜂蜜等原料进行发酵制得，可以起到提高免疫系统功能、清渴利尿、维持正常的血糖水平、保持胆固醇的正常水平、补充氨基酸的效果；而且，采用的燕麦苗汁中含有丰富的氨基酸，营养全面，有效提高了对燕麦苗的利用效率，解决了现有燕麦饮料大多是以燕麦为原料，存在对燕麦苗的利用效率不高的问题；而本发明提供的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法简单，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体是一种含有燕麦苗汁的发酵液及其制备方法和应用。
背景技术
燕麦作为一种世界性栽培作物，一般是种植在北半球的温带地区，喜爱高寒、干燥的气候。由于燕麦中蛋白质含量十分丰富，而且含有18种氨基酸，因此，燕麦的营养价值很高，补充燕麦食品，能弥补膳食结构不足所导致的赖氨酸缺乏症。
其中，燕麦的嫩茎叶一般称为燕麦苗，中医认为燕麦苗可以清渴利尿，提高免疫能力。目前，市场上有不少直接以燕麦为原料的燕麦饮料，例如燕麦生物乳，燕麦纤维饮料和燕麦茶等。但是，以上的技术方案还存在着以下不足：现有的燕麦饮料大多是以燕麦为原料，对于燕麦苗的利用效率不高。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种含有燕麦苗汁的发酵液，以解决上述背景技术中提出的现有燕麦饮料大多是以燕麦为原料，存在对燕麦苗的利用效率不高的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含有燕麦苗汁的发酵液，包括以下的原料：燕麦苗汁与蜂蜜；其中，所述燕麦苗汁是将燕麦苗进行破碎分离得到的液体。
作为本发明进一步的方案：所述燕麦苗汁的制备方法是将燕麦苗进行清洗后通过榨汁机进行破碎制成浆，并通过分离得到液体，即为所述燕麦苗汁。
优选的，所述燕麦苗汁的制备方法是取出10g经过挑选的无黄叶无杂质的燕麦苗，放入清洗机中清洗后，通过榨汁机破碎制成浆，并分离出液体，得到所述燕麦苗汁。
作为本发明再进一步的方案：所述含有燕麦苗汁的发酵液包括以下按照重量份的原料：燕麦苗汁80-110份、蜂蜜4-6份，以及适量的甜味剂。
作为本发明再进一步的方案：所述含有燕麦苗汁的发酵液包括以下按照重量份的原料：燕麦苗汁100份、蜂蜜5份，以及适量的甜味剂。具体的，例如可以是所述含有燕麦苗汁的发酵液中包括：燕麦苗汁10g、蜂蜜0.5g以及甜味剂0-0.01g。
作为本发明再进一步的方案：所述甜味剂选自三氯蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、甜菊糖苷和乳糖中的任意一种。
优选的，所述甜味剂选自三氯蔗糖，即所述含有燕麦苗汁的发酵液中包括：燕麦苗汁10g、蜂蜜0.5g以及三氯蔗糖0-0.01g。
本发明实施例的另一目的在于提供一种含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法，所述的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法，包括以下步骤：
按照比例称取燕麦苗汁与蜂蜜进行搅拌混合均匀，然后放入发酵罐中发酵5-15天，待pH值达到3-4时出罐，采用滤膜过滤，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
作为本发明再进一步的方案：在所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法中，所述滤膜的截留分子量是2000-5000分子量。
作为本发明再进一步的方案：在所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法中，还包括加入甜味剂的步骤，具体是根据需要在采用滤膜过滤前加入适量的甜味剂进行搅拌混合均匀(一般是搅拌30分钟左右即可)。所述甜味剂的具体用量根据需求进行选择，这里并不作限定。
作为本发明再进一步的方案：在所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法中，还包括将所述含有燕麦苗汁的发酵液放入灌装机器中进行灌装，灌装后进行灭菌的步骤。
作为本发明再进一步的方案：所述灭菌是高温灭菌，且高温灭菌的条件是温度设定为100-120℃，时间为50-70分钟。
优选的，所述高温灭菌的条件是温度设定为110℃，时间为60分钟。
作为本发明再进一步的方案：在所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法中，还包括在灭菌后进行检测、清洗、装箱的步骤，具体是检测灌装产品是否有损坏，真空度是否达到-0.58MPa，检测没问题后进行清洗，装箱。
优选的，所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法包括以下步骤：
1)按照重量份称取100份的燕麦苗汁与5份蜂蜜，进行搅拌混合均匀，然后放入发酵罐中发酵5-15天，待pH值达到3-4时出罐；
2)出罐后加入适量的甜味剂进行搅拌混合均匀(一般是搅拌30分钟左右即可)，然后采用2000至5000分子量的滤膜过滤，制成过滤液；
3)将所述过滤液放入灌装机器中进行灌装，每瓶20毫升，灌装后进行高温灭菌，温度设定为110℃，时间为60分钟；
4)灭菌后检测是否有损坏，真空度是否达到-0.58mpa，检测没问题后清洗10分钟，装箱，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法制备得到的含有燕麦苗汁的发酵液。
本发明实施例的另一目的在于提供一种所述含有燕麦苗汁的发酵液在制备氨基酸饮料中的应用。
作为本发明再进一步的方案：在所述含有燕麦苗汁的发酵液在制备氨基酸饮料中的应用中，所述的含有燕麦苗汁的发酵液可以用于制备来提高免疫系统功能和/或清渴利尿和/或维持正常的血糖水平和/或保持胆固醇的正常水平和/或补充氨基酸的食品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的含有燕麦苗汁的发酵液通过采用燕麦苗汁与蜂蜜等原料进行发酵制得，可以起到提高免疫系统功能、清渴利尿、维持正常的血糖水平、保持胆固醇的正常水平、补充氨基酸的效果；而且，采用的燕麦苗汁中含有丰富的氨基酸，营养全面，有效提高了对燕麦苗的利用效率，解决了现有燕麦饮料大多是以燕麦为原料，存在对燕麦苗的利用效率不高的问题；而本发明提供的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法简单，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种含有燕麦苗汁的发酵液，具体的制备方法包括以下步骤：
1)称取100g的燕麦苗汁与5g蜂蜜，进行搅拌混合均匀，然后放入发酵罐中发酵至待pH值达到4时出罐；其中，所述燕麦苗汁将燕麦苗进行破碎分离得到的液体；
2)出罐后加入适量的甜味剂进行搅拌混合均匀(一般是搅拌30分钟左右即可)，然后采用2000至5000分子量的滤膜过滤，制成过滤液；
3)将所述过滤液放入灌装机器中进行灌装，每瓶20毫升，灌装后进行高温灭菌，温度设定为110℃，时间为60分钟；
4)灭菌后检测是否有损坏，真空度是否达到-0.58mpa，检测没问题后清洗10分钟，装箱，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
实施例2
一种含有燕麦苗汁的发酵液，具体的制备方法包括以下步骤：
1)取出10g经过挑选的无黄叶无杂质的燕麦苗，放入清洗机中清洗后，通过榨汁机破碎制成浆，并分离出液体，得到燕麦苗汁；
2)称取上述的燕麦苗汁与0.5g蜂蜜，进行搅拌混合均匀，然后放入发酵罐中发酵15天，待pH值达到3时出罐；
3)出罐后采用2000至5000分子量的滤膜过滤，制成过滤液；
4)将所述过滤液放入灌装机器中进行灌装，每瓶20毫升，灌装后进行高温灭菌，温度设定为110℃，时间为60分钟；
5)灭菌后检测是否有损坏，真空度是否达到-0.58mpa，检测没问题后清洗10分钟，装箱，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
实施例3
一种含有燕麦苗汁的发酵液，包括以下的原料：燕麦苗汁80kg、蜂蜜4kg，以及适量的甜味剂；其中，所述甜味剂选自三氯蔗糖；所述燕麦苗汁的制备方法是将经过挑选的无黄叶无杂质的燕麦苗，放入清洗机中清洗后，通过榨汁机破碎制成浆，并分离出液体，得到所述燕麦苗汁。
在本实施例中，所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法如下：
1)称取上述的燕麦苗汁与蜂蜜进行搅拌混合均匀，然后放入发酵罐中发酵5天，待pH值达到4时出罐；
2)出罐后加入适量的甜味剂进行搅拌混合均匀(一般是搅拌30分钟左右即可)，然后采用截留分子量是2000分子量的滤膜过滤，制成过滤液；
3)将所述过滤液放入灌装机器中进行灌装，每瓶20毫升，灌装后进行高温灭菌，温度设定为100℃，时间为50分钟；
4)灭菌后检测是否有损坏，真空度是否达到-0.58mpa，检测没问题后清洗10分钟，装箱，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
实施例4
一种含有燕麦苗汁的发酵液，包括以下的原料：燕麦苗汁110kg、蜂蜜6kg，以及适量的甜味剂；其中，所述甜味剂选自葡萄糖；所述燕麦苗汁的制备方法是将经过挑选的无黄叶无杂质的燕麦苗，放入清洗机中清洗后，通过榨汁机破碎制成浆，并分离出液体，得到所述燕麦苗汁。
在本实施例中，所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法如下：
1)称取上述的燕麦苗汁与蜂蜜进行搅拌混合均匀，然后放入发酵罐中发酵15天，待pH值达到3时出罐；
2)出罐后加入适量的甜味剂进行搅拌混合均匀(一般是搅拌30分钟左右即可)，然后采用截留分子量是5000分子量的滤膜过滤，制成过滤液；
3)将所述过滤液放入灌装机器中进行灌装，每瓶20毫升，灌装后进行高温灭菌，温度设定为120℃，时间为70分钟；
4)灭菌后检测是否有损坏，真空度是否达到-0.58mpa，检测没问题后清洗10分钟，装箱，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
实施例5
与实施例3相比，除了所述发酵的时间是10天外，其他与实施例3相同。
实施例6
一种含有燕麦苗汁的发酵液，包括以下的原料：燕麦苗汁100kg、蜂蜜5kg，以及甜味剂0.1kg；其中，所述甜味剂选自果糖；所述燕麦苗汁的制备方法是将经过挑选的无黄叶无杂质的燕麦苗，放入清洗机中清洗后，通过榨汁机破碎制成浆，并分离出液体，得到所述燕麦苗汁。
在本实施例中，所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法如下：
1)称取上述的燕麦苗汁与蜂蜜进行搅拌混合均匀，然后放入发酵罐中发酵10天，待pH值达到3-4时出罐；
2)出罐后加入适量的甜味剂进行搅拌混合均匀(一般是搅拌30分钟左右即可)，然后采用截留分子量是3000分子量的滤膜过滤，制成过滤液；
3)将所述过滤液放入灌装机器中进行灌装，每瓶20毫升，灌装后进行高温灭菌，温度设定为110℃，时间为60分钟；
4)灭菌后检测是否有损坏，真空度是否达到-0.58mpa，检测没问题后清洗10分钟，装箱，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
实施例7
与实施例3相比，除了所述甜味剂选自麦芽糖外，其他与实施例3相同。
实施例8
与实施例3相比，除了所述甜味剂选自葡萄糖外，其他与实施例3相同。
实施例9
与实施例3相比，除了所述甜味剂选自果糖外，其他与实施例3相同。
实施例10
与实施例3相比，除了所述甜味剂选自甜菊糖苷外，其他与实施例3相同。
实施例11
与实施例3相比，除了所述甜味剂选自乳糖外，其他与实施例3相同。
实施例12
与实施例2相比，除了过滤采用的是2000分子量的滤膜外，其他与实施例2相同。
实施例13
与实施例2相比，除了过滤采用的是4000分子量的滤膜外，其他与实施例2相同。
实施例14
与实施例2相比，除了过滤采用的是4500分子量的滤膜外，其他与实施例2相同。
实施例15
与实施例3相比，除了不加甜味剂外，其他与实施例3相同。
实施例16
与实施例4相比，除了不加甜味剂外，其他与实施例4相同。
性能检测
对实施例1-2制备的含有燕麦苗汁的发酵液进行使用含量分析检测，具体是采用现有的色谱分析手段进行分析氨基酸的类别和对应的含量，具体操作方法参照现有技术的氨基酸的色谱分析方法，这里并不作赘述，具体的结果如表1所示。
表1含量分析结果表
从表1中的数据可以看出，本发明提供的含有燕麦苗汁的发酵液含有丰富的氨基酸，可以提高免疫系统功能，清渴利尿，维持正常的血糖水平，保持胆固醇的正常水平，补充氨基酸。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种含有燕麦苗汁的发酵液，其特征在于，所述含有燕麦苗汁的发酵液包括以下的原料：燕麦苗汁与蜂蜜；其中，所述燕麦苗汁是将燕麦苗进行破碎分离得到的液体。
2.根据权利要求1所述的含有燕麦苗汁的发酵液，其特征在于，所述燕麦苗汁的制备方法是将燕麦苗进行清洗后通过榨汁机进行破碎制成浆，然后通过分离得到液体。
3.根据权利要求1所述的含有燕麦苗汁的发酵液，其特征在于，所述含有燕麦苗汁的发酵液包括以下按照重量份的原料：燕麦苗汁80-110份、蜂蜜4-6份，以及适量的甜味剂。
4.根据权利要求1所述的含有燕麦苗汁的发酵液，其特征在于，所述甜味剂选自三氯蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、甜菊糖苷或乳糖中的任意一种。
5.一种如权利要求1-4任一所述的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照比例称取燕麦苗汁与蜂蜜进行混合均匀，然后进行发酵至pH值达到3-4时采用滤膜过滤，得到所述含有燕麦苗汁的发酵液。
6.根据权利要求5所述的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法，其特征在于，在所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法中，所述滤膜的截留分子量是2000-5000分子量。
7.根据权利要求5所述的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法，其特征在于，在所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法中还包括将所述含有燕麦苗汁的发酵液进行灌装、灭菌的步骤。
8.根据权利要求7所述的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法，其特征在于，在所述含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法中，所述灭菌的温度设定为100-120℃，时间为50-70分钟。
9.一种采用权利要求5-8任一所述的含有燕麦苗汁的发酵液的制备方法制备得到的含有燕麦苗汁的发酵液。
10.一种如权利要求1或2或3或4或9所述的含有燕麦苗汁的发酵液在制备氨基酸饮料中的应用。
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 西木博士: "《不生病的饮食起居 第1季》", 31 January 2014, 湖北科学技术出版社 * |
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