CN112314765A - 冰滴冷萃植物原料萃取液的萃取方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冰滴冷萃植物原料萃取液的萃取方法及其应用，该萃取方法先用5‑25摄氏度的纯净水浸湿植物原料研磨颗粒，然后搅拌冰滴萃取桶里的植物原料研磨颗粒，并进行补水浸泡，最后用5‑25摄氏度的纯净水以每分钟40‑120滴的滴速匀速滴滤植物原料研磨颗粒，整个萃取用时8‑12个小时，萃取收集后的冰滴冷萃植物原料萃取液，由于没有受到外界压力和温度的影响，最大程度的保留了植物原料本身最初的风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物原料萃取方法，尤其涉及一种植物原料萃取液的制备方法及由该方法制备所得的植物原料萃取液的应用。
背景技术
人类在很久以前，已经掌握了利用植物原料泡制饮品的多种方法，很多也沿用至今，其工艺也在不断改进。熟知的有高温冲泡，比如蒸煮咖啡豆得到咖啡饮品、高温冲泡茶叶得到茶水等。
但植物原料在进行蒸煮、冲泡的过程中，高温水在方便提取植物原料的有益元素、激发香、甜的味道的同时，过高的温度往往也伴随着一系列的物理和化学反应，并破坏原本有益的本质，甚至激发出对身体有害或者损害最终饮品口感的伴生物。
比如咖啡，相传荷兰人殖民统治印尼期间种植了很多罗伯斯塔咖啡豆，为了在热带地方喝这些苦味强烈的罗伯斯塔咖啡，也为了能减少咖啡中的酸味，他们认为所饮用咖啡会造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪，所以以冷水冲泡能避免咖啡的酸味(因为咖啡的酸性脂肪比较难被冷水溶解)，从而发明制作了用冷水低温低压长时间萃取咖啡的咖啡器具。这种方式制作出来的咖啡刺激性味道会大大减弱，降低咖啡因含量，而且也会减少咖啡的氧化，保鲜时间还会大大延长。
其实冰滴冷萃咖啡除了不溶解酸性脂肪，还有一个优点就是将咖啡中的香气保存在咖啡液中。因为一般以热水冲泡的咖啡，部分咖啡香气会在冲泡时散发出来，而冰滴咖啡在冰水滴漏的过程中不会散发很多的香气，所以把咖啡的香气完全的保留在咖啡液体中，当咖啡液体进入口腔后，口腔的温度和口水的蛋白质会将它浓郁的酒香散发出来。
冰滴咖啡是目前所有咖啡萃取液中咖啡因含量相对低的，单宁酸相对低的，咖啡原始风味最丰富的一种咖啡原液。在日、韩以及我国越来越多的咖啡爱好者喜欢上冰滴咖啡也是这些原因所致。冰滴咖啡最大程度的体现了咖啡的各种益处，同时最大程度的降低了咖啡所带来的一些伤害。由于冰滴冷萃咖啡自身的特点比较柔和，不酸不苦，最大程度释放出咖啡最本质纯真的风味，受到了大量年轻女性和刚刚开始喝咖啡的人士的喜爱，市场上出现了星巴克，COSTA，太平洋等著名的咖啡连锁店品牌开始全面售卖冰滴冷萃咖啡的情况。生产灌装瓶装冰滴冷萃咖啡的企业也诞生了。中国很多著名的饮料企业也已经开始关注和计划上冰滴咖啡(冰酿咖啡)的瓶装饮料。中国几家规模很大的专业咖啡豆烘焙企业也推出了用冰滴冷萃咖啡为基础的氮气冷萃咖啡。除了冰滴冷萃咖啡即饮以外，更多的咖啡爱好者也用冰滴冷萃咖啡原液来调制各种花式咖啡，冰滴冷萃咖啡原液可以帮助每一位咖啡爱好者调制出属于自己的那杯咖啡。与此同时，也有越来越多的奶制品企业和饮料企业开始选用冰滴冷萃咖啡原液来生产各种风味的奶咖饮品，这其中最重要的一点原因就是冰滴冷萃咖啡原液中的咖啡风味和香气更加浓郁，而目前市面上常规的瓶装奶咖饮料都是用咖啡速溶粉或者咖啡浓缩液加各种香精调香而成的。
对于茶叶而言，茶叶中含有一种多糖类物质，它能去除血液中过多的糖分。不过，这种多糖类物质如果经热水泡茶，可能会被破坏，而冷水泡茶则避免了这一问题。同时，冷水泡茶也给那些喜欢喝茶却害怕失眠的人带来了福音。冷水泡茶可使茶叶中的茶因不易释出，因此即使是对茶因敏感的人也不会因喝冷泡茶而影响到睡眠。据研究显示，茶叶所含的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量在冷水泡茶2小时后便可超过热水泡的茶；而冷水泡茶8小时后，茶叶中不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也能够达到热水泡的茶的70％左右。为了最大程度在萃取植物原料过程中不破坏植物原料本身的风味和香气，所以不能采用高温或者加压的萃取方式，这样就需要用更长的时间和更精细专业的设备来进行萃取，导致萃取用时相对长，萃取出的成品量相对少，萃取的成本相对高，萃取出的成品的浓度相对低。由于冰滴冷萃植物原料萃取液近几年才开始实现工业化萃取，结合产品自身的特点，大型食品饮料企业看不上这块小而专业的市场，微小型食品企业没有足够的财力和技术能力萃取冰滴冷萃植物原料萃取液。
由于目前没有针对冰滴冷萃植物原料萃取液的法规和行业标准，这对真正在做冰滴冷萃植物原料萃取液的企业带来了诸多不公平，很多食品饮料企业生产的冰滴冷萃植物原料萃取液并不是冰滴冷萃的，但由于没有行业标准，这些企业也声称自己的产品是冰滴冷萃植物原料萃取液，欺骗了消费者。
目前冰滴冷萃设备都是非标设备，这类设备目前没有实现标准批量化生产。
发明内容：
本发明提供了一种植物原料萃取液的萃取方法以及其应用，该萃取方法最大程度的保留了植物原料本身的原始风味和精华物质，大幅度降低了因温度和压力对植物原料精华物质和风味的伤害，最大程度的减少了异味和杂味，使冷萃植物原料萃取液及其相关制品的风味纯正饱满，香气自然，后段余韵长久，其他杂味减弱回甘明显，且萃取制备方法相对简便易操作。本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
冰滴冷萃植物原料萃取液的萃取方法，主要包括下述步骤：
步骤一：在萃取容器中加入研磨好的植物原料粉，注入纯净水对植物原料粉进行浸润，其中纯净水的注入量是植物原料粉的2-6倍；纯净水的温度优选为5-25摄氏度，更优为10-20摄氏度，最优为12-18摄氏度。5-25摄氏度的水萃取后的植物原料萃取液在萃取率、固形物含量、风味、浊度等方面的综合表现最佳。
步骤二：对浸润后的植物原料粉进行搅动，直到萃取容器中的液位不再下降为止；这样可以将留存在植物原料粉间隙中的空气排出，让所有植物原料粉都可以充分的和水接触融合。搅动植物原料粉排出液体中的空气，这是非常重要的一个操作环节，看似简单，但所带来的作用和效果是非常明显的，通过这样的一个操作，可以大幅度的提高萃取率，也能帮助萃取的更加充分，让植物原料中更多的风味得以释放出来。
步骤三：继续给萃取容器中补足植物原料粉2-4倍的纯净水，并浸泡1-7小时，优选浸泡2-6小时，更优浸泡3-5小时；让所有植物原料粉慢慢的吸收水份，让水能渗入到植物原料粉的深层，并接近于饱和状态，最终保证所有植物原料粉都被纯净水浸润充分，能够萃取出更多的风味和精华物质。
步骤四：以每分钟40-120滴的滴速向萃取容器中滴加5-25摄氏度的纯净水，同时打开萃取容器的阀门得到植物原料萃取液。此过程可以由萃取容器独立配备的滴加蠕动泵以每分钟40-120滴的滴速匀速向萃取容器中滴水，并将萃取容器下部通向收集罐的阀门打开，形成上部滴水萃取植物原料粉，下部形成的植物原料萃取液自动流入到收集罐中。
最终萃取收集完成的冰滴冷萃植物原料萃取液是植物原料粉的2-6倍，取决于冷萃植物原料萃取液的浓度要求。
上述方法中，步骤一中注入温度为5-25摄氏度的纯净水优选是通过喷淋和/或滴水的方式注入。
上述步骤中所用纯净水的水温优选为10-20摄氏度，更优为12-18摄氏度，最优为15摄氏度。
步骤一中对植物原料粉进行浸润的时长优选为0.1-1小时，更优为1小时。
步骤二中对浸润后的植物原料粉进行搅拌时长优选为0.5-1小时。
步骤四是在无外界附加压力的条件下完成，优选持续1-7小时。这1-7个小时的滴加萃取是整个低温萃取中关键和重要的环节，萃取液最终的风味呈现，可溶性固形物含量的高低都是通过这1-7个小时的滴加萃取所实现。
萃取容器优选为食品级的不锈钢容器。
在完成步骤四后，对所收集的冰滴冷萃植物原料萃取液进行过滤。所述过滤是通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机进行杂质过滤分离，之后可以进入到灌装机灌装。
灌装后的成品将进行巴氏高温灭菌，在90度的水域中有效灭菌15分钟，保证植物原料萃取液中的各种微生物指标符合国家标准且不影响植物原料萃取液的风味。然后存放保存在2-8摄氏度的冷库中储存。
与上述方法相适应地，本发明提供一种植物原料萃取液、一种植物原料制品，所述植物原料萃取液是根据上述的植物原料萃取液的萃取方法所得的植物原料萃取液。所述植物原料制品是包含上述植物原料萃取液或包含由上述的植物原料萃取液调制的植物原料饮品。
植物原料可以是咖啡、茶叶或其他可以通过冲泡饮用的植物果实、根茎或叶子等。
本发明的萃取过程通常在室温20度以下的地方，用低温水萃取加工植物饮品，由于没有受到外界压力和温度的影响，最大程度的保留了植物原料本身最初的风味，虽然香味没有热萃取的饮品浓郁，但是会散发出独特的香气，这是以热水萃取时无法拥有的味道。其最大的优点是相当纯净，没有多余的杂味，喝到嘴里的回味很长，又能充分发挥出植物原料里面所有的成分和风味。
附图说明
图1是本发明实施例冰滴咖啡生产的工艺流程。
具体实施方式
下面以咖啡作为具体植物原料对本发明进行更为详细的说明。
附图1是本发明的冰滴咖啡生产的一种工艺流程，包括针对咖啡粉和水进行的前期处理，根据本发明的冷水冰滴萃取方法进行咖啡原液进行萃取和收集，对收集的原液进行过滤、包装、杀菌、储藏等。以下结合具体实施例对本发明的萃取方法进行详细说明。
具体实施例1
在食品级的不锈钢萃取容器中加入一定量的研磨好的咖啡粉，然后利用萃取容器上部的喷淋/滴水装置注入温度为5-25摄氏度左右的纯净水，对研磨咖啡粉进行浸润，其中纯净水的注入量是咖啡粉的2-6倍。浸润0.5-1小时后，用辅助搅拌工具多次反复搅动水中的咖啡粉，直到萃取桶中的液位不再下降为止，这样可以将留存在咖啡粉间隙中的空气排出，让所有咖啡粉都可以充分的和水接触融合，此过程大约耗时30分钟左右。然后继续给萃取容器中补足咖啡粉2-4倍的水，进行长达1-7小时的浸泡，目的是让所有咖啡粉慢慢的吸收水份，最终保证所有咖啡粉都被纯净水浸润充分。再然后由萃取容器独立配备的滴加蠕动泵以每分钟40-120滴的滴速向萃取容器中滴水，并将萃取容器下部通向收集罐的阀门打开，形成上部滴水萃取咖啡粉，下部形成的咖啡液自动流入到收集罐中，这种无外界特殊压力的萃取过程将持续1-7个小时左右。最终萃取收集完成的冰滴冷萃咖啡液是咖啡粉的2-6倍，取决于冷萃咖啡液的浓度要求，将所有冰滴冷萃咖啡液收集完成后通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机将咖啡液中的杂质过滤分离，得到咖啡萃取液A。
具体实施例2
在食品级的不锈钢萃取容器中加入一定量的研磨好的咖啡粉，然后利用萃取容器上部的喷淋/滴水装置注入温度为10-20摄氏度左右的纯净水，对研磨咖啡粉进行浸润，其中纯净水的注入量是咖啡粉的2-6倍。浸润0.5-1小时后，用辅助搅拌工具多次反复搅动水中的咖啡粉，直到萃取桶中的液位不再下降为止，这样可以将留存在咖啡粉间隙中的空气排出，让所有咖啡粉都可以充分的和水接触融合，此过程大约耗时30分钟左右。然后继续给萃取容器中补足咖啡粉2-4倍的水，进行长达2-6个小时的浸泡，目的是让所有咖啡粉慢慢的吸收水份，最终保证所有咖啡粉都被纯净水浸润充分。再然后由萃取容器独立配备的滴加蠕动泵以每分钟50-110滴的滴速向萃取容器中滴水，并将萃取容器下部通向收集罐的阀门打开，形成上部滴水萃取咖啡粉，下部形成的咖啡液自动流入到收集罐中，这种无外界特殊压力的萃取过程将持续2-6个小时左右。最终萃取收集完成的冰滴冷萃咖啡液是咖啡粉的2-6倍，取决于冷萃咖啡液的浓度要求，将所有冰滴冷萃咖啡液收集完成后通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机将咖啡液中的杂质过滤分离，得到咖啡萃取液B。
具体实施例3
在食品级的不锈钢萃取容器中加入一定量的研磨好的咖啡粉，然后利用萃取容器上部的喷淋/滴水装置注入温度为12-18摄氏度左右的纯净水，对研磨咖啡粉进行浸润，其中纯净水的注入量是咖啡粉的2-6倍。浸润0.5-1小时后，用辅助搅拌工具多次反复搅动水中的咖啡粉，直到萃取桶中的液位不再下降为止，这样可以将留存在咖啡粉间隙中的空气排出，让所有咖啡粉都可以充分的和水接触融合，此过程大约耗时30分钟左右。然后继续给萃取容器中补足咖啡粉2-4倍的水，进行长达3-5个小时的浸泡，目的是让所有咖啡粉慢慢的吸收水份，最终保证所有咖啡粉都被纯净水浸润充分。再然后由萃取容器独立配备的滴加蠕动泵以每分钟60-100滴的滴速向萃取容器中滴水，并将萃取容器下部通向收集罐的阀门打开，形成上部滴水萃取咖啡粉，下部形成的咖啡液自动流入到收集罐中，这种无外界特殊压力的萃取过程将持续3-5个小时左右。最终萃取收集完成的冰滴冷萃咖啡液是咖啡粉的2-6倍，取决于冷萃咖啡液的浓度要求，将所有冰滴冷萃咖啡液收集完成后通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机将咖啡液中的杂质过滤分离，得到咖啡萃取液C。
对比实施例1(高温水萃取)
在食品级的不锈钢萃取容器中加入一定量的研磨好的咖啡粉，然后利用萃取容器上部的喷淋/滴水装置注入温度为60-80摄氏度左右的纯净水，对研磨咖啡粉进行浸润，其中纯净水的注入量是咖啡粉的2-6倍。浸润0.5-1小时后，用辅助搅拌工具多次反复搅动水中的咖啡粉，直到萃取桶中的液位不再下降为止，这样可以将留存在咖啡粉间隙中的空气排出，让所有咖啡粉都可以充分的和水接触融合，此过程大约耗时30分钟左右。然后继续给萃取容器中补足咖啡粉2-4倍的水，进行长达1-7个小时的浸泡，目的是让所有咖啡粉慢慢的吸收水份，最终保证所有咖啡粉都被纯净水浸润充分。再然后由萃取容器独立配备的滴加蠕动泵以每分钟40-120滴的滴速向萃取容器中滴水，并将萃取容器下部通向收集罐的阀门打开，形成上部滴水萃取咖啡粉，下部形成的咖啡液自动流入到收集罐中，这种无外界特殊压力的萃取过程将持续1-7个小时左右。最终萃取收集完成的冰滴冷萃咖啡液是咖啡粉的2-6倍，取决于冷萃咖啡液的浓度要求，将所有冰滴冷萃咖啡液收集完成后通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机将咖啡液中的杂质过滤分离，得到咖啡萃取液D。
对比实施例2(只进行浸泡萃取)
在食品级的不锈钢萃取容器中加入一定量的研磨好的咖啡粉，然后利用萃取容器上部的喷淋/滴水装置注入温度为10-20摄氏度左右的纯净水，对研磨咖啡粉进行浸润，其中纯净水的注入量是咖啡粉的2-6倍。浸润0.5-1小时后，用辅助搅拌工具多次反复搅动水中的咖啡粉，直到萃取桶中的液位不再下降为止，这样可以将留存在咖啡粉间隙中的空气排出，让所有咖啡粉都可以充分的和水接触融合，此过程大约耗时30分钟左右。然后继续给萃取容器中补足咖啡粉2-4倍的水，进行长达4-12个小时的浸泡，目的是让所有咖啡粉慢慢的吸收水份，最终保证所有咖啡粉都被纯净水浸润充分。最终萃取收集完成的冰滴冷萃咖啡液是咖啡粉的2-6倍，取决于冷萃咖啡液的浓度要求，将所有冰滴冷萃咖啡液收集完成后通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机将咖啡液中的杂质过滤分离，得到咖啡萃取液E。
对比实施例3(只进行滴加水萃取)
在食品级的不锈钢萃取容器中加入一定量的研磨好的咖啡粉，然后利用萃取容器上部的喷淋/滴水装置注入温度为12-18摄氏度左右的纯净水，对研磨咖啡粉进行浸润，其中纯净水的注入量是咖啡粉的2-6倍。浸润0.5-1小时后，用辅助搅拌工具多次反复搅动水中的咖啡粉，直到萃取桶中的液位不再下降为止，这样可以将留存在咖啡粉间隙中的空气排出，让所有咖啡粉都可以充分的和水接触融合，此过程大约耗时30分钟左右。然后由萃取容器独立配备的滴加蠕动泵以每分钟60-100滴的滴速向萃取容器中滴水，并将萃取容器下部通向收集罐的阀门打开，形成上部滴水萃取咖啡粉，下部形成的咖啡液自动流入到收集罐中，这种无外界特殊压力的萃取过程将持续6-10个小时左右。最终萃取收集完成的冰滴冷萃咖啡液是咖啡粉的2-6倍，取决于冷萃咖啡液的浓度要求，将所有冰滴冷萃咖啡液收集完成后通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机将咖啡液中的杂质过滤分离，得到咖啡萃取液F。
对上述具体实施例1-3和对比实施例1-3中所得的咖啡萃取液A/B/C/D/E/F采用浓度仪和PH分析仪以及人工杯测等分析，分析结果如下表1所述，其中香气总数越高则咖啡香气越好，清澈度分数越高则咖啡洁净度越好。
表1咖啡萃取液中咖啡香气成分分析
将上述咖啡萃取液A/B/C/D/E/F稀释成相同可溶性固形物(Brix)的溶液，然后请专业品评员根据表2中所述咖啡萃取液喜好度感官评价标准进行评分，评分结果参见表3所述。表2咖啡萃取液喜好度的感官评价标准
表3咖啡萃取液的风味评价结果
虽然本发明以咖啡和茶叶作为实施例加以说明，特别是以咖啡作为具体实施例加以说明，但本发明针对的植物原料不限于此，其可以是咖啡、茶叶或其他可以通过冲泡饮用的植物果实、根茎或叶子或花朵等。本发明中的生产工艺流程以及各步骤中的参数设置，对上述所有的植物原料均适用。本发明具体保护范围以权利要求书为准。
Claims (14)
1.一种植物原料萃取液的萃取方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：在萃取容器中加入研磨好的植物原料粉，注入温度为5-25摄氏度的纯净水对植物原料粉进行浸润，其中纯净水的注入量是植物原料粉的2-6倍；
步骤二：对浸润后的植物原料粉进行搅动，直到萃取容器中的液位不再下降为止；
步骤三：继续给萃取容器中补足植物原料粉2-4倍的纯净水，并浸泡1-7小时；
步骤四：以每分钟40-120滴的滴速向萃取容器中滴入5-25摄氏度的纯净水，同时打开萃取容器的阀门得到植物原料萃取液。
2.根据权利要求1所述的萃取方法，其特征在于：步骤一中注入温度为5-25摄氏度的纯净水具体是通过喷淋和/或滴水的方式注入。
3.根据权利要求1或2所述的萃取方法，其特征在于：所用纯净水的的水温为10-20摄氏度。
4.根据权利要求3所述的萃取方法，其特征在于：所用纯净水的的水温为12-18摄氏度。
5.根据权利要求1或2所述的萃取方法，其特征在于：步骤一中对植物原料粉进行浸润的时长为0.5-1小时。
6.根据权利要求1或2所述的萃取方法，其特征在于：步骤二中对浸润后的植物原料粉进行搅拌0.5-1小时。
7.根据权利要求1-6任一项所述的萃取方法，其特征在于：步骤四是在无外界附加压力的条件下完成。
8.根据权利要求7所述的萃取方法，其特征在于：步骤四持续1-7小时。
9.根据权利要求1-8任一项所述的萃取方法，其特征在于：萃取容器为食品级的不锈钢容器。
10.根据权利要求8所述的萃取方法，其特征在于：还包括步骤五，对步骤四收集的冰滴冷萃植物原料液进行过滤。
11.根据权利要求10所述的萃取方法，其特征在于：所述过滤是通过三组不同精度的过滤器以及一组离心机进行杂质过滤分离。
12.根据权利要求1-11任一项所述的萃取方法，其特征在于：所述植物原料为咖啡或茶叶。
13.一种植物原料萃取液，其特征在于所述植物原料萃取液是根据权利要求1-12任一项所述的萃取方法所得的植物原料萃取液。
14.一种植物原料制品，其特征在于，包含权利要求13所述的植物原料萃取液或包含由权利要求13所述的植物原料萃取液调制的植物原料饮品。
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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