CN112273566B - 一种功能性饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种功能性饮料及其制备方法。一种功能性饮料，按重量份计，至少包括以下组分：中药提取物2‑10份、胶原蛋白肽0.2‑3份、缓冲剂0.05‑0.5份、甜味剂3‑10份、抗氧化剂0.05‑0.3份、水补足100份。本发明提供了一种功能性饮料，具有提神固体、生精补气、保护肝肾防损伤、并且还能有效提高人体免疫能力的效果，特别适用于熬夜人群使用，有效缓解或者降低熬夜带来的各种风险，有效提升熬夜人群的身体素质。同时，本发明原料不含任何激素和人体有害成分，不添加任何化学试剂，绿色健康，无依赖性，且营养丰富、口味甘甜，稳定性好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种功能性饮料及其制备方法。
背景技术
随着现代生活节奏的不断加快，工作需要以及电子产品的兴盛发展，熬夜人群越来越多，特别是晚上11点之后还没有休息的熬夜人群占有比重越来越大；而熬夜不仅仅简单会让人感觉疲劳，精神不佳，更重要的是会透支人体的健康指数，导致人体加速衰老，损伤肝功能、易患心血管疾病(高血压、高血脂、糖尿病)，损伤肾功能(易患前列腺、性功能下降、不孕不育)，急性心源病猝死，视力下降，记忆力下降，免疫力下降，精神性疾病，胃肠道疾病，而且还会提高患癌风险。如果不及时调整或者进行调理，对健康会造成很大的危害。
目前，熬夜人群常常会使用咖啡、红牛等功能性饮料提神，但是常见的提神饮料多含有咖啡因等使人兴奋的成分，有些饮品甚至会透支身体，长时间饮用会导致内分泌紊乱，对身体有害。此外，食疗药补也可以解决上述问题，但是出门在外熬制不方便，效果也慢。现在市面上成分合理，口感甜，提神益气，不含咖啡因类成分，成分温和，适用人群广，特别适合熬夜人群的饮料配方还不多见，有待开发。
针对上述技术问题，本发明提供了一种能够缓解因熬夜而产生的疲劳、脸色泛青，泛黄、气血亏损，精神萎靡等问题的功能性饮料，且无任何毒副作用，适合长期饮用。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的第一个方面提供了一种功能性饮料，按重量份计，至少包括以下组分：中药提取物2-10份、胶原蛋白肽0.2-3份、缓冲剂0.05-0.5份、甜味剂3-10份、抗氧化剂0.05-0.3份、水补足100份。
作为本发明一种优选的技术方案，所述中药提取物选自红枣提取物、人参提取物、三七提取物、黄精提取物、灵芝提取物、山茱萸提取物中的至少一种。
作为本发明一种优选的技术方案，所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：(0.05-0.3)。
作为本发明一种优选的技术方案，所述中药提取物的制备方法，至少包括前处理、干燥、软化和打浆。
作为本发明一种优选的技术方案，所述干燥的具体步骤为：将前处理后的中药置于预热到40-60℃的热风干燥箱内干燥20-60min。
作为本发明一种优选的技术方案，所述软化的具体步骤为：根据料水比为1：(2-8)向干燥后的中药中加入水，置于50-70℃水浴锅中，预煮20-40min。
作为本发明一种优选的技术方案，所述胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽，分子量为800-5000道尔顿。
本发明的第二个方面提供了所述功能性饮料的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解；然后过滤，得饮料初汁；
(2)向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7-7.5；然后加入抗氧剂、甜味剂混合均匀，即得。
作为本发明一种优选的技术方案，所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.01-0.08wt％。
作为本发明一种优选的技术方案，所述酶解温度为40-55℃；酶解时间为2-4h。
有益效果
本发明提供了一种功能性饮料，具有提神固体、生精补气、保护肝肾防损伤、并且还能有效提高人体免疫能力的效果，特别适用于熬夜人群使用，有效缓解或者降低熬夜带来的各种风险，有效提升熬夜人群的身体素质。同时，本发明原料不含任何激素和人体有害成分，不添加任何化学试剂，绿色健康，无依赖性，且营养丰富、口味甘甜，稳定性好。
具体实施方式
参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。
说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本发明并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能的改变的修正的部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本发明不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。
本发明的第一个方面提供了一种功能性饮料，按重量份计，至少包括以下组分：中药提取物2-10份、胶原蛋白肽0.2-3份、缓冲剂0.05-0.5份、甜味剂3-10份、抗氧化剂0.05-0.3份、水补足100份。
在一种优选的实施方式中，所述功能性饮料，按重量份计，至少包括以下组分：中药提取物8份、胶原蛋白肽1.6份、缓冲剂0.05-0.5份、甜味剂6份、抗氧化剂0.15份、水补足100份。
中药提取物
本发明中，所述中药提取物选自红枣提取物、人参提取物、三七提取物、黄精提取物、灵芝提取物、山茱萸提取物中的至少一种。
在一种优选的实施方式中，所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：(0.05-0.3)。
在一种更优选的实施方式中，所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：0.15。
本发明中，所述中药提取物的制备方法，至少包括前处理、干燥、软化和打浆。
在一种优选的实施方式中，所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选没有腐烂和病虫害的红枣和人参，洗净后，切成厚度为3-5mm的薄片；所述红枣切片前需去核；
(2)干燥：将薄片置于预热到40-60℃的热风干燥箱内干燥20-60min；
(3)软化：根据料水比为1：(2-8)向干燥后的薄片中加入水，加热至50-70℃，预煮20-40min；
(4)打浆：将步骤(3)冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得。
在一种更优选的实施方式中，所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选没有腐烂和病虫害的红枣和人参，洗净后，切成厚度为4±1mm的薄片；所述红枣切片前需去核；
(2)干燥：将薄片置于预热到50℃的热风干燥箱内干燥30min；
(3)软化：根据料水比为1：3向干燥后的薄片中加入水，加热至60℃，预煮30min；
(4)打浆：将步骤(3)冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得。
发明人发现，中药成分打浆前采用热风干燥和预煮软化的处理方法，能够有效提高营养成分的溶出，降低打浆难度，且在一定的烘烤温度、时间以及预煮温度、时间的搭配下，使红枣和人参气味得以保留，气味香醇，无泡水及蒸煮等异味，且色泽鲜艳。发明人认为可能的原因是，中药干燥过程中因受持续高温作用而不断皱缩，使其表面有向外凸出的棱线和向内塌陷的不平整的结构，在大小不一的空隙，边缘棱角分明，呈不规则形状，有利于软化过程中亲水基团对水分的吸附，从而加快软化预煮过程中的软化速度以及可溶性固溶物的溶出度。然后，将干燥后的中药进行预煮软化，且控制预煮温度仅为50-70℃时，软化效果达到最佳，便于打浆处理。温度低于40℃时，需要延长预煮时间，提高中药在水中的浸泡时间，打浆后会产生中药泡水的气味，尤其是红枣泡水后气味较重，导致制得饮料的气味和口感下降；随温度的升高，软化速度随之提高，但高温预煮不仅会加重中药的蒸煮味道，掩盖其本身气味，还会导致褐变反应的加速发生，从而使打浆得到的中药浆液的气味、口感和色泽均下降。
胶原蛋白肽
本发明中，所述胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽，分子量为800-5000道尔顿。
在一种优选的实施方式中，所述胶原蛋白肽的分子量为2000-3000道尔顿。
发明人发现，当所用胶原蛋白肽的分子量为2000-3000时，饮料的稳定性、气味、口感均达到最佳。若胶原蛋白肽的分子量低于2000时，饮料的稳定性降低，长期放置，出现沉淀；若胶原蛋白肽的分子量高于3000时，其腥臭味难以掩盖，尤其分子量大于5000时，腥臭味较为明显，且口感不佳。
本发明中，所述胶原蛋白肽的来源，没有特别的限制，可提及大连深蓝肽科技研发有限公司。
本发明的第二个方面提供了所述功能性饮料的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解；然后过滤，得饮料初汁；
(2)向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7-7.5；然后加入抗氧剂、甜味剂混合均匀，即得。
在一种优选的实施方式中，所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.01-0.08wt％。
在一种更优选的实施方式中，所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.06wt％。
发明人在研究过程中发现，随聚半乳糖醛酸酶添加量的增大，中药提取物中可溶性固形物含量和多糖含量逐渐增加，这主要是由于聚半乳糖醛酸酶能够分解枣皮，改善红枣的压榨提取性能，同时其结构还能有一定程度的保持，有利于可溶性固形物和多糖的溶出，从而提高浸提率；当聚半乳糖醛酸酶添加量大于0.06％时，中药提取物中可溶性固形物和多糖含量均趋于稳定。
在一种优选的实施方式中，所述酶解温度为40-55℃；酶解时间为2-4h。
在一种更优选的实施方式中，所述酶解温度为45℃；酶解时间为2.5h。
发明人在研究过程中发现，温度升高能够增加酶作用底物分子的热能，提高反应速率，随着聚半乳糖醛酸酶作用温度的升高，中药提取物中的可溶性固形物含量显著提高，但当聚半乳糖醛酸酶作用温度超过45℃时，可溶性固形物含量开始有下降趋势，这主要是由于较高的温度会增加构成酶本身的蛋白质的结构分子热能，也就增加了多重弱的非共价键相互作用(氢键，范德华力等)破裂的机会，导致其催化活性的降低。
在一种最优选的实施方式中，所述功能性饮料的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解，然后升温至65-80℃，保温10-30min；趁热过滤去除大颗粒不溶物，冷却至室温，得饮料初汁；
(2)向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7-7.5；然后加入抗氧剂、甜味剂混合均匀，即得。
发明人发现，添加一定量的聚半乳糖醛酸酶能够在保证饮料澄清度的前提下，提高饮料中营养成分的含量，减少浑浊物的生成，提高饮料的口感和货架期。发明人认为可能的原因是，中药提取物中含有大量的果胶和多酚类物质，多酚类物质不仅自身能够产生浑浊，而且还能够通过与蛋白质复合反应产生浑浊物，导致饮料浑浊度增加，澄清度下降，口感随之降低。而本发明先将中药提取物和胶原蛋白肽混合，然后利用聚半乳糖醛酸酶进行酶解，能够显著提高饮料的澄清度，减少饮料长期贮存产生沉淀物，影响口感的现象。这可能是由于，当聚半乳糖醛酸酶存在时，它能分解浑浊物颗粒最外层呈负电性的果胶保护层，通过静电平衡，剩下的带正电的颗粒就会和还没有完全分解的带负电的果胶分子结合、聚集而沉淀；而复配一定量胶原蛋白肽后，由于其分子呈细长的棒状，具有很强的延伸力，保水性和乳化性，胶原蛋白每个肽链的两端有α-羧基和α-氨基，都具有接受或给予质子的能力，能够通过静电引力、分子间作用力以及氢键交联等作用，与具有很强水和能力且成负电性的果胶结合，抑制中药提取物中带负电荷的果胶、多酚类物质与带正电荷的蛋白质复合聚集产生浑浊物而沉淀，提高其在水中分散性，使之达到澄清净化的效果。
除此之外，发明人还意外发现，经上述处理后，还能够有效解决胶原蛋白肽的异味，同时由于胶原蛋白凝固力软弱，凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，还可改善饮料的风味，进一步提高饮料的口感。即使采用胶原蛋白肽的分子量为5000时，饮料仍不会散发出明显的异味。发明人认为可能的原因是，红枣将中的有机酸等有效成分能够与胶原蛋白肽中腥味、异味等分子成分发生化学反应产生新的物质，使其异味减弱或消除，而这些产生的物质所散发的香味能进一步增加饮料的香气和味道；同时，红枣释放有突出气味的物质，以刺激人的嗅觉和味觉器官，以转移、分散对胶原蛋白肽本身异味或怪味的注意，从而掩盖其异味。
缓冲剂
本发明中，所述缓冲剂，没有特别的限制，可提及碳酸氢钠。
在一种优选的实施方式中，所述碳酸氢钠的作用时调节饮料初汁的酸碱度。
发明人发现，人参提取物的主要成分皂苷在饮料中易发生水解产生沉淀，使饮料的贮存稳定性大大降低，且功效作用也随之降低。而本发明通过碳酸氢钠调节饮料的pH至弱碱性，尤其是pH为7-7.5时，能够大大提高皂苷的稳定性，抑制其水解，提高有效成分的保质期，满足12个月货架期的要求。然而，皂苷在碱性条件下，其苦涩味更加明显。发明人发现，采用红枣和人参混合打浆的处理方法，能够较好的解决人参皂苷在碱性条件下苦涩感加重的问题。同时，红枣还可以对人参皂苷的苦涩味进行矫正，尤其当红枣与人参的重量比为(0.05-0.3)时，即使在缩减行条件下，饮料入口后仍无苦涩感；同时胶原蛋白肽也可以使得饮料的口感更加醇厚，富有层次。本发明通过红枣、人参和胶原蛋白肽三者的协同作用，使饮料具有很好的保健作用，尤其适用于熬夜人群使用。
甜味剂
本发明中，所述甜味剂，没有特别的限制，可提及甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甘露糖醇、麦芽糖醇、白砂糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等。
抗氧剂
本发明中，所述抗氧剂，没有特别的限制，可提及异抗坏血酸钠等。
本发明中，为了进一步提高饮料的风味，还可以添加适量香精，可提及红枣香精、桂圆香精、人参香精等。
下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的。
实施例
实施例1
实施例1提供了一种功能性饮料，所述功能性饮料，按重量份计，至少包括以下组分：中药提取物8份、胶原蛋白肽1.6份、缓冲剂0.2份、甜味剂6份、抗氧化剂0.15份、水补足100份。
所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：0.15；
所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选没有腐烂和病虫害中药，洗净后，切成厚度为4±1mm的薄片；所述红枣切片前需去核；
(2)干燥：将薄片置于预热到50℃的热风干燥箱内干燥30min；
(3)软化：根据料水比为1：3向干燥后的薄片中加入水，加热至60℃，预煮30min；
(4)打浆：将步骤(3)冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得。
所述胶原蛋白肽的平均分子量为1500道尔顿，购买于大连深蓝肽科技研发有限公司。
所述缓冲剂为碳酸氢钠；所述甜味剂为白砂糖；所述抗氧剂为异抗坏血酸钠。
所述功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解，然后升温至70℃，保温20min；趁热过滤去除大颗粒不溶物，冷却至室温，得饮料初汁；所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.06wt％；所述酶解温度为45℃；酶解时间为2.5h；
(2)向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7.25±0.25；然后加入抗氧剂、甜味剂混合均匀，即得。
实施例2
实施例2提供了一种功能性饮料，所述功能性饮料，按重量份计，至少包括以下组分：中药提取物2份、胶原蛋白肽0.2份、缓冲剂0.05份、甜味剂3份、抗氧化剂0.05份、水补足100份。
所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：0.05；
所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选没有腐烂和病虫害中药，洗净后，切成厚度为4±1mm的薄片；所述红枣切片前需去核；
(2)干燥：将薄片置于预热到40℃的热风干燥箱内干燥20min；
(3)软化：根据料水比为1：2向干燥后的薄片中加入水，加热至50℃，预煮20min；
(4)打浆：将步骤(3)冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得。
所述胶原蛋白肽的平均分子量为2000道尔顿，购买于大连深蓝肽科技研发有限公司。
所述缓冲剂为碳酸氢钠；所述甜味剂为白砂糖；所述抗氧剂为异抗坏血酸钠。
所述功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解，然后升温至65℃，保温10min；趁热过滤去除大颗粒不溶物，冷却至室温，得饮料初汁；所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.01wt％；所述酶解温度为40℃；酶解时间为2h；
(2)向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7.25±0.25；然后加入抗氧剂、甜味剂混合均匀，即得。
实施例3
实施例3提供了一种功能性饮料，所述功能性饮料，按重量份计，至少包括以下组分：中药提取物10份、胶原蛋白肽3份、缓冲剂0.5份、甜味剂10份、抗氧化剂0.3份、水补足100份。
所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：0.3；
所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)前处理：挑选没有腐烂和病虫害中药，洗净后，切成厚度为4±1mm的薄片；所述红枣切片前需去核；
(2)干燥：将薄片置于预热到60℃的热风干燥箱内干燥60min；
(3)软化：根据料水比为1：8向干燥后的薄片中加入水，加热至70℃，预煮40min；
(4)打浆：将步骤(3)冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得。
所述胶原蛋白肽的平均分子量为3000道尔顿，购买于大连深蓝肽科技研发有限公司。
所述缓冲剂为碳酸氢钠；所述甜味剂为白砂糖；所述抗氧剂为异抗坏血酸钠。
所述功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解，然后升温至80℃，保温30min；趁热过滤去除大颗粒不溶物，冷却至室温，得饮料初汁；所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.08wt％；所述酶解温度为55℃；酶解时间为4h；
(2)向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7.25±0.25；然后加入抗氧剂、甜味剂混合均匀，即得。
实施例4
实施例4与实施例1的区别在于，所述中药提取物的制备方法不包括干燥处理。
实施例5
实施例5与实施例1的区别在于，所述中药提取物的制备方法不包括干燥和软化处理。
实施例6
实施例6与实施例1的区别在于，所述中药提取物制备方法中，软化的时间为3h。
实施例7
实施例7与实施例1的区别在于，所述中药提取物的制备方法中，软化的温度为100℃。
实施例8
实施例8与实施例1的区别在于，所述红枣提取物采用上述中药提取物的制备方法制得，所述人参提取物为购买获得。
实施例9
实施例9与实施例1的区别在于，所述红枣提取物和人参提取物均为购买获得。
实施例10
实施例10与实施例1的区别在于，所述胶原蛋白肽的分子量为500道尔顿。
实施例11
实施例11与实施例1的区别在于，所述胶原蛋白肽的分子量为10000道尔顿。
实施例12
实施例12与实施例1的区别在于，所述饮料的制备方法中不包括聚半乳糖醛酸酶进行酶解的步骤。
实施例13
实施例13与实施例1的区别在于，不包括缓冲剂。
性能测试
测试方法：本测试邀请20名某大学食品科学系23-28岁在校学生作为调查对象，参与感官评定的学生独立进行评价，禁止讨论交流，从而减少人为干扰，提高实验结果的准确性。实验过程中，由实验准备人员为学生提供样品，学生每品尝一个样品后，从色泽、风味、滋味和组织状态四个方面对样品进行评分。在进行下一个样品品尝之前用白开水漱口，休息3min，避免因连续品尝口味相近的饮料而产生的味觉迟钝。
评价标准：
1.色泽：具有本产品特有的橙红色，色泽透亮，记10-7分；颜色较深或较浅，透亮，记6-4；颜色过深或过浅，不透亮，记3-0分；
2.风味：具有人参与大枣相协调的香气，气味柔和、浓郁，记10-9分；具有人参与大枣相协调的香气，但气味较淡，记8-7分；只有一种原料(人参或大枣)的风味浓郁，另一种风味被掩盖，无不良风味，记6-4分；不具有人参与大枣相协调的香气，异味强烈，记3-0分；
3.口感：味道柔和，入口甘甜，回味略带人参的苦涩，无异味，记10-8分；口感粗糙，苦涩味明显，无异味，记7-5分；滋味不正，有异味感，记4-0分；
4.组织状态：澄清透明，无肉眼可见杂质，记10-8分；不透明，略有浑浊，记7-5分；不透明，有肉眼可见杂质，记4-0分；
测试样品：将实施例制备得到的饮料杀菌后密封置于37℃、相对湿度为75％的环境中，进行为期3个月恒温加速实验；然后取出对饮料的感官品质进行测定和记录，根据评价指标做出评价，计算平均值得出最终评分。测试结果见表1。
表1.实施例1-13制得饮料的评价结果
前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。
Claims (3)
1.一种功能性饮料，其特征在于，按重量份计，为以下组分：中药提取物8份、胶原蛋白肽1.6份、缓冲剂0.2份、甜味剂6份、抗氧化剂0.15份、水补足100份；
所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：0.15；
所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）前处理：挑选没有腐烂和病虫害中药，洗净后，切成厚度为4±1mm的薄片；红枣切片前需去核；
（2）干燥：将薄片置于预热到50℃的热风干燥箱内干燥30min；
（3）软化：根据料水比为1：3向干燥后的薄片中加入水，加热至60℃，预煮30min；
（4）打浆：将步骤（3）冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得；
所述胶原蛋白肽的平均分子量为1500道尔顿，购买于大连深蓝肽科技研发有限公司；
所述缓冲剂为碳酸氢钠；所述甜味剂为白砂糖；所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠；
所述功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解，然后升温至70℃，保温20min；趁热过滤去除大颗粒不溶物，冷却至室温，得饮料初汁；所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.06wt%；所述酶解温度为45℃；酶解时间为2.5h；
（2）向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7.25±0.25；然后加入抗氧化剂、甜味剂混合均匀，即得。
2.一种功能性饮料，其特征在于，所述功能性饮料，按重量份计，为以下组分：中药提取物2份、胶原蛋白肽0.2份、缓冲剂0.05份、甜味剂3份、抗氧化剂0.05份、水补足100份；
所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：0.05；
所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）前处理：挑选没有腐烂和病虫害中药，洗净后，切成厚度为4±1mm的薄片；红枣切片前需去核；
（2）干燥：将薄片置于预热到40℃的热风干燥箱内干燥20min；
（3）软化：根据料水比为1：2向干燥后的薄片中加入水，加热至50℃，预煮20min；
（4）打浆：将步骤（3）冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得；
所述胶原蛋白肽的平均分子量为2000道尔顿，购买于大连深蓝肽科技研发有限公司；
所述缓冲剂为碳酸氢钠；所述甜味剂为白砂糖；所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠；
所述功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解，然后升温至65℃，保温10min；趁热过滤去除大颗粒不溶物，冷却至室温，得饮料初汁；所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.01wt%；所述酶解温度为40℃；酶解时间为2h；
（2）向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7.25±0.25；然后加入抗氧化剂、甜味剂混合均匀，即得。
3.一种功能性饮料，其特征在于，所述功能性饮料，按重量份计，为以下组分：中药提取物10份、胶原蛋白肽3份、缓冲剂0.5份、甜味剂10份、抗氧化剂0.3份、水补足100份；
所述中药提取物为红枣提取物和人参提取物的组合，重量比为1：0.3；
所述中药提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）前处理：挑选没有腐烂和病虫害中药，洗净后，切成厚度为4±1mm的薄片；红枣切片前需去核；
（2）干燥：将薄片置于预热到60℃的热风干燥箱内干燥60min；
（3）软化：根据料水比为1：8向干燥后的薄片中加入水，加热至70℃，预煮40min；
（4）打浆：将步骤（3）冷却至室温，然后全部转移至打浆机打成浆液，即得；
所述胶原蛋白肽的平均分子量为3000道尔顿，购买于大连深蓝肽科技研发有限公司；
所述缓冲剂为碳酸氢钠；所述甜味剂为白砂糖；所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠；
所述功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将中药提取物、胶原蛋白肽和水混合，加入聚半乳糖醛酸酶进行酶解，然后升温至80℃，保温30min；趁热过滤去除大颗粒不溶物，冷却至室温，得饮料初汁；所述聚半乳糖醛酸酶的添加量为中药提取物的0.08wt%；所述酶解温度为55℃；酶解时间为4h；
（2）向饮料初汁中加入缓冲剂调节其pH至7.25±0.25；然后加入抗氧化剂、甜味剂混合均匀，即得。
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