CN112220346B - 烹饪设备的控制方法、装置、烹饪设备和存储介质 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种烹饪设备的控制方法、装置、烹饪设备和存储介质，其中，控制方法包括：控制加热装置运行，以使烹饪腔体的温度维持在第一温度范围；确定烹饪腔体接收烹饪食材、烹饪腔体的温度在第二温度范围，控制蒸汽发生装置运行，其中，第一温度范围的最高值高于第二温度范围的最高值，第一温度范围的最低值高于第二温度范围的最低值。在检测到食材放入至烹饪腔体内，且烹饪腔体的温度处于第二温度范围，认为此时是注入蒸汽的时机，通过控制蒸汽发生装置开始运行，蒸汽发生装置产生的蒸汽会和食材进行接触，在食材的表面迅速液化，在液化的同时释放大量的热量，通过上述烹饪可以得到外焦里嫩、鲜嫩多汁的烹饪结果。

Description

烹饪设备的控制方法、装置、烹饪设备和存储介质

技术领域

本发明涉及厨房器具技术领域，具体而言，涉及一种烹饪设备的控制方法、装置、烹饪设备和存储介质。

背景技术

奥尔良烤翅具有表面金黄，肉质滑嫩，具有独特的甜辣风味的特点，是最受消费者欢迎的一道烤箱家常菜。

相关技术方案中，对于烹饪经验不足的用户，烹饪得到的口味不佳，只有经验丰富的用户才能烹饪得到奥尔良烤翅，因此，如何控制烹饪设备烹饪得到奥尔良烤翅是现阶段所亟需解决的问题。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。

为此，本发明的第一个方面在于，提供了一种烹饪设备的控制方法。

本发明的第二个方面在于，提供了一种烹饪设备的控制装置。

本发明的第三个方面在于，提供了一种烹饪设备。

本发明的第四个方面在于，提供了一种计算机可读存储介质。

有鉴于此，根据本发明的第一个方面，本发明提供了一种烹饪设备的控制方法，其中，烹饪设备包括：烹饪腔体、加热装置和蒸汽发生装置，加热装置用于对烹饪腔体加热，蒸汽发生装置用于为烹饪腔体提供蒸汽，控制方法包括：控制加热装置运行，以使烹饪腔体的温度维持在第一温度范围；确定烹饪腔体接收烹饪食材、烹饪腔体的温度在第二温度范围，控制蒸汽发生装置运行，其中，第一温度范围的最高值高于第二温度范围的最高值，第一温度范围的最低值高于第二温度范围的最低值。

本发明的技术方案提出了一种烹饪设备的控制方法，其中，烹饪设备包括烹饪腔体，以及可以用于对该烹饪腔体进行加热的加热装置以及用于向该烹饪腔体注入蒸汽的蒸汽发生装置。

在检测到食材放入至烹饪腔体内，且烹饪腔体的温度处于第二温度范围，认为此时是注入蒸汽的时机，通过控制蒸汽发生装置开始运行，蒸汽发生装置产生的蒸汽会和食材进行接触，在食材的表面迅速液化，在液化的同时释放大量的热量，使得食材的表面瞬间收缩紧致，通过上述烹饪可以得到外焦里嫩、鲜嫩多汁的烹饪结果。

另外，本发明提供的上述技术方案中的烹饪设备的控制方法还可以具有如下附加技术特征：

在上述技术方案中，基于蒸汽发生装置运行，控制加热装置停止运行。

在该技术方案中，在认为蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材表面液化形成的水膜可以为食材的烹饪提供足够多的热量时，可以控制加热装置停止运行，减少加热装置的使用时间，便于提高加热装置的使用寿命。

由于蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材表面液化形成的水膜是否能够为食材的烹饪提供足够多的热量的判断过程很难去判断。

因此，可以根据蒸汽发生装置的运行状态来控制加热装置的运行状态，由于蒸汽发生装置是否运行是基于食材是否放入至烹饪腔体内，以及烹饪腔体的温度是否处于第二温度范围来进行判断，因此，在确定蒸汽发生装置运行的判断条件之后，可以基于相同的判断条件来确定加热装置的运行状态，在此过程中，通过对蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材表面液化形成的水膜是否能够为食材的烹饪提供足够多的热量的判断过程进行转化，降低了加热装置的控制难度。

在上述技术方案中，在检测到蒸汽发生装置运行，控制加热装置继续运行。

在该技术方案中，在蒸汽发生装置输出蒸汽，利用蒸汽对食材进行烹饪时，可以利用加热装置继续运行所产生的热量对食材进行加热，以便烹饪设备在使用蒸汽发生装置对食材进行烹饪时，利用加热装置对食材进行温度补偿，以便食材的表面能够快速受热，使得食材的脂肪层受热部分溶解并脱去脂肪，形成焦脆的外壳，同时，加快了经由食材的表面向食材的内部的热量传递速度。同时，提高了食材的烹饪速度。

在该任一技术方案中，在控制蒸汽发生装置运行的步骤之后，还包括：控制加热装置继续运行，以使烹饪腔体的温度在第一设定时长内处于第三温度范围。

随着烹饪设备的运行时间不断变长，焦脆的表面最终会形成外壳，为了确保向食材的内部注入更多的热量，通过限定烹饪腔体的温度进入第三温度范围所需要的时间，需要的时间越短，由食材的表面进入食材的内部的热量越快，即到达脂肪层的速度越快，减少了食材的内部没有被烹饪熟透的情况出现的几率，同时，随着烹饪腔体的温度升高，食材的表面上形成的外壳具有外焦的效果越好。

在上述任一技术方案中，基于烹饪腔体的温度处于第三温度范围，控制加热装置继续运行，以使烹饪腔体的温度维持在第四温度范围的时长大于或等于第二设定时长，其中，第一设定时长小于或等于第二设定时长，第三温度范围的最低值低于第四温度范围的最低值。

在该技术方案中，通过限定烹饪腔体的温度维持在第四温度范围的时长大于或等于第二设定时长，确保了有足够多的时间向食材的内部传递热量，同时，食材的表面有足够多的时间干燥进而形成较脆的外壳。

此外，通过限定第三温度范围的最低值低于第四温度范围的最低值，确保了向食材的内部传递有足够多的热量，确保了烹饪效果。

在上述任一技术方案中，在控制蒸汽发生装置运行的步骤之后，还包括：基于蒸汽发生装置满足停止运行的判定条件，控制蒸汽发生装置停止运行。

在该技术方案中，在检测到蒸汽发生装置符合其不再运行的判定条件时，控制蒸汽发生装置不再运行，通过设置蒸汽发生装置停止运行的判定条件，可以实现向烹饪腔体内注入的蒸汽量的控制，减少了注入的蒸汽过量或不足等情况的出现，通过上述技术方案，确保了烹饪效果。

在上述任一技术方案中，基于蒸汽发生装置满足停止运行的判定条件，控制蒸汽发生装置停止运行的步骤具体包括：确定烹饪腔体的温度降低设定温度值，控制蒸汽发生装置停止运行；或确定蒸汽发生装置的运行时长大于或等于第三设定时长，控制蒸汽发生装置停止运行。

在该技术方案中，蒸汽发生装置输出的蒸汽温度在100℃以上，其运行功率在1000瓦以上。

由于蒸汽发生装置输出的蒸汽总量很难去检测，因此，可以通过其它方式来实现间接的获取。

通过设置设定温度值，减少了注入的蒸汽过量或不足等情况的出现，通过上述技术方案，确保了烹饪效果。

通过限定在蒸汽发生装置的运行时长大于或等于第三设定时长时，控制蒸汽发生装置停止运行，减少了注入的蒸汽过量或不足等情况的出现，通过上述技术方案，确保了烹饪效果。

在上述任一技术方案中，还包括：获取烹饪腔体的当前温度；基于当前温度小于第二温度范围的最低值，控制加热装置继续运行，以使烹饪腔体的温度在第四设定时长内处于第二温度范围。

通过限定烹饪腔体的温度升高至第二温度范围所需要的时间，即第四设定时长，以便食材的表面能够在很短的时间下受到蒸汽作用，即蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材的表面进行液化，形成水膜。若进入第二温度范围需要的时长大于第四设定时长，食材受到烹饪腔体的加热的时间过长，可能直接熟透，即出现烹饪失败的情况，通过设置第四设定时长，可以有效避免上述情况的出现。

在上述任一技术方案中，第四设定时长小于或等于4分钟。

根据本发明的第二个方面，本发明提供了一种烹饪设备的控制装置，包括：存储器，存储器上存储有计算机程序；控制器，控制器执行计算机程序实现如第一方面中任一项的烹饪设备的控制方法的步骤。

本发明的技术方案提出了一种烹饪设备的控制装置，其中，烹饪设备的控制装置包括存储器和控制器，而控制器执行计算机程序实现如第一方面中任一项的烹饪设备的控制方法的步骤，因此，烹饪设备的控制装置具有上述任一项烹饪设备的控制方法的全部有益技术效果，在此，不再赘述。

根据本发明的第三个方面，本发明提供了一种烹饪设备，包括：烹饪腔体；加热装置，加热装置用于对烹饪腔体加热；蒸汽发生装置，蒸汽发生装置用于为烹饪腔体提供蒸汽；如第二方面的烹饪设备的控制装置。

本发明的技术方案提出了一种烹饪设备，其中，烹饪设备包括烹饪腔体，能够对烹饪腔体加热的加热装置、为烹饪腔体提供蒸汽的蒸汽发生装置以及第二方面的烹饪设备的控制装置。由于烹饪设备包括第二方面的烹饪设备的控制装置，因此，烹饪设备具有烹饪设备的控制装置的全部有益技术效果，在此，在此不一一列举。

根据本发明的第四个方面，本发明提供了一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，计算机程序被处理器执行时实现如第一方面中任一项的烹饪设备的控制方法的步骤。

本发明的技术方案提出了一种计算机可读存储介质，其中，该存储介质存储有计算机程序，在该计算机程序被执行时，能够执行如第一方面中任一项所限定的控制方法的步骤，因此，该计算机可读存储介质具有上述任一项烹饪设备的控制方法的全部有益技术效果，在此，不一一列举。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1示出了根据本发明一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图；

图2示出了根据本发明一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图；

图3示出了根据本发明一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图；

图4示出了根据本发明一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图；

图5示出了根据本发明一个实施例的烹饪设备的控制装置的示意框图；

图6示出了根据本发明一个实施例的烹饪设备的示意框图；

图7示出了根据本发明一个实施例的嫩烤鸡翅的温度曲线和时间的对应关系的示意图；

图8示出了根据本发明一个实施例的嫩烤鸡翅的温度曲线和时间的对应关系的示意图；

图9示出了根据本发明一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述方面、特征和优点，下面结合附图和具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。

实施例一

根据本发明的第一个方面，本发明提供了一种烹饪设备的控制方法，用于烹饪设备，其中，烹饪设备包括：烹饪腔体、用于对烹饪腔体加热的加热装置、用于为烹饪腔体提供蒸汽的蒸汽发生装置，如图1所示，烹饪设备的控制方法包括：

步骤102，控制加热装置开始运行，以使烹饪腔体的温度进入并维持于第一温度范围；

步骤104，确定烹饪食材放入烹饪腔体、烹饪腔体的温度进入第二温度范围，控制蒸汽发生装置开始运行。

其中，第一温度范围中的最高值高于第二温度范围中的最高值，第一温度范围中的最低值高于第二温度范围中的最低值。

现有技术方案指出奥尔良烤翅只能是烹饪经验丰富的用户才能烹饪，为了降低烹饪奥尔良烤翅的门槛，本申请的实施例经过大量的烹饪实验研究烹饪奥尔良烤翅时不同的因素对烹饪结果的影响，在烹饪得到奥尔良烤翅的过程中，需要对鸡翅进行合理的蒸、烤，而在何时进行蒸汽注入，是烹饪奥尔良烤翅的关键。

本发明的实施例提出了一种烹饪设备的控制方法，其中，烹饪设备包括烹饪腔体，以及可以用于对该烹饪腔体进行加热的加热装置以及用于向该烹饪腔体注入蒸汽的蒸汽发生装置。通过限定烹饪设备由上述装置组成，将能够烹饪奥尔良烤翅的烹饪设备从现有烹饪设备中区分开来，避免只具有蒸汽发生装置、加热装置中的一种，或者都不具有上述装置的烹饪设备运行本申请的控制方法，出现控制逻辑和烹饪设备不适配，进而造成烹饪失败这一情况的出现。

为了确保食材放进烹饪腔体内可以快速受热并执行烹饪，首先需要对烹饪腔体进行预热，具体地，预热的过程包括：控制烹饪设备的加热装置运行，利用该加热装置对烹饪腔体进行加热，在烹饪腔体的温度进入并维持在第一温度范围时，认定当前的烹饪腔体可以放入食材，此外，通过限定第一温度范围，也能确保放入至烹饪腔体内的食材能够迅速升温。

在检测到食材放入至烹饪腔体内，且烹饪腔体的温度处于第二温度范围，认为此时是注入蒸汽的时机，通过控制蒸汽发生装置开始运行，蒸汽发生装置产生的蒸汽会和食材进行接触，在食材的表面迅速液化，在液化的同时释放大量的热量，使得食材的表面瞬间收缩紧致。

具体地，液化的蒸汽会在食材的表面形成一层水膜，而该水膜起到了对食材进行包裹的作用，使得食材内部的肉汁在该水膜的包裹下，不会向外流失；同时，食材的表面在该水膜的释放的热量作用下，会出现毛孔张开，进而形成由食材的表面向食材的内部传递热量的通道，使得热量更容易向食材的内部传递，使得食材的内容更容易熟透，肉质更加鲜嫩，肉汁丰盈，由于食材内部的肉汁在该水膜的包裹下，没有出现流失，因此，食材的内部具有鲜嫩多汁的特点。

而在水膜的热量传递至食材的脂肪层时，脂肪层受热部分溶解并脱去脂肪，脱去脂肪的食材表面不再如放入烹饪腔体之前的那样柔软，而是不断变硬，在水膜的加热下，逐渐变得焦脆，结合食材的内部具有鲜嫩多汁的特点，通过上述烹饪可以得到外焦里嫩、鲜嫩多汁的烹饪结果。

在其中一个实施例中，第一温度范围的取值区间在170℃～230℃之间。

在其中一个实施例中，第二温度范围的取值区间在120℃～180℃之间。

实施例二

在其中一个实施例中，具体限定了在蒸汽发生装置开始运行的同时，是否需要对烹饪腔体进行温度补偿，具体地，基于蒸汽发生装置运行，控制加热装置停止运行。

在该实施例中，在认为蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材表面液化形成的水膜可以为食材的烹饪提供足够多的热量时，可以控制加热装置停止运行，减少加热装置的使用时间，便于提高加热装置的使用寿命。

由于蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材表面液化形成的水膜是否能够为食材的烹饪提供足够多的热量的判断过程很难去判断。

因此，可以根据蒸汽发生装置的运行状态来控制加热装置的运行状态，由于蒸汽发生装置是否运行是基于食材是否放入至烹饪腔体内，以及烹饪腔体的温度是否处于第二温度范围来进行判断，因此，在确定蒸汽发生装置运行的判断条件之后，可以基于相同的判断条件来确定加热装置的运行状态，在此过程中，通过对蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材表面液化形成的水膜是否能够为食材的烹饪提供足够多的热量的判断过程进行转化，降低了加热装置的控制难度。

在上述实施例中，在检测到蒸汽发生装置运行，控制加热装置继续运行。

在该实施例中，在蒸汽发生装置输出蒸汽，利用蒸汽对食材进行烹饪时，可以利用加热装置继续运行所产生的热量对食材进行加热，以便烹饪设备在使用蒸汽发生装置对食材进行烹饪时，利用加热装置对食材进行温度补偿，以便食材的表面能够快速受热，使得食材的脂肪层受热部分溶解并脱去脂肪，形成焦脆的外壳，同时，加快了经由食材的表面向食材的内部的热量传递速度。同时，提高了食材的烹饪速度。

实施例三

在本发明的一个实施例中，如图2所示，烹饪设备的控制方法包括：

步骤202，控制加热装置开始运行，以使烹饪腔体的温度进入并维持于第一温度范围；

步骤204，确定烹饪食材放入烹饪腔体、烹饪腔体的温度进入第二温度范围，控制蒸汽发生装置开始运行；

步骤206，控制加热装置继续运行，以使烹饪腔体的温度在第一设定时长内处于第三温度范围。

其中，第一温度范围中的最高值高于第二温度范围中的最高值，第一温度范围中的最低值高于第二温度范围中的最低值。

在其中一个实施例中，第一温度范围的取值区间在170℃～230℃之间。

在其中一个实施例中，第二温度范围的取值区间在120℃～180℃之间。

在其中一个实施例中，第三温度范围的取值区间在170℃～230℃之间。

在该实施例中，在蒸汽发生装置运行的过程中，会源源不断的产生蒸汽，而蒸汽在食材的表面上液化形成水膜也是一个持续的过程，并非是一瞬间就结束的过程。在蒸汽注入烹饪腔体后，食材的表面会不断受热，食材表面的脂肪层会不断溶解并脱去脂肪，食材的表面会不断地变得焦脆，随着烹饪设备的运行时间不断变长，焦脆的表面会形成外壳，而外壳的产生会影响位于食材的表面的水膜向食材的内部传递热量，在形成外壳后，热量的传递会变慢很多，若此时，烹饪设备的运行时间很短，很容易出现食材的内部没有被烹饪熟透。

此外，蒸汽的注入，会造成烹饪腔体内的温度会降低，随着温度的不断降低，食材表面的毛孔的张开的幅度会降低，此时，由食材的表面向食材内部传递的热量会出现影响，也会出现食材的内部没有被烹饪熟透的情况。

为了确保食材的内部被烹饪熟透，在焦脆的表面会形成外壳之前，需需要确保向食材的内部注入更多的热量，为了实现上述目的，在检测到蒸汽发生装置开始运行之后，控制加热装置持续运行，以便烹饪腔体的温度维持在第三温度范围。由于烹饪腔体的温度维持在第三温度范围，使得食材表面的毛孔的张开的幅度不会降低，因此，可以减少食材表面的毛孔的张开幅度对食材的表面向食材内部传递的热量多少的影响，减少了食材的内部没有被烹饪熟透的情况出现的几率。

此外，随着烹饪设备的运行时间不断变长，焦脆的表面最终会形成外壳，为了确保向食材的内部注入更多的热量，通过限定烹饪腔体的温度进入第三温度范围所需要的时间，需要的时间越短，由食材的表面进入食材的内部的热量越快，即到达脂肪层的速度越快，减少了食材的内部没有被烹饪熟透的情况出现的几率，同时，随着烹饪腔体的温度升高，食材的表面上形成的外壳具有外焦的效果越好。

实施例四

在本发明的一个实施例中，如图3所示，烹饪设备的控制方法包括：

步骤302，控制加热装置开始运行，以使烹饪腔体的温度进入并维持于第一温度范围；

步骤304，确定烹饪食材放入烹饪腔体、烹饪腔体的温度进入第二温度范围，控制蒸汽发生装置开始运行；

步骤306，控制加热装置继续运行，以使烹饪腔体的温度在第一设定时长内处于第三温度范围；

步骤308，基于烹饪腔体的温度处于第三温度范围，控制加热装置继续运行，以使烹饪腔体的温度维持在第四温度范围的时长大于或等于第二设定时长。

其中，第一设定时长小于或等于第二设定时长，第三温度范围的最低值低于第四温度范围的最低值。

其中，第一温度范围中的最高值高于第二温度范围中的最高值，第一温度范围中的最低值高于第二温度范围中的最低值。

在其中一个实施例中，第一温度范围的取值区间在170℃～230℃之间。

在其中一个实施例中，第二温度范围的取值区间在120℃～180℃之间。

在其中一个实施例中，第三温度范围的取值区间在170℃～230℃之间。

在其中一个实施例中，第四温度范围的取值区间在170℃～230℃之间。

在该实施例中，通过控制加热装置持续运行，以使烹饪腔体内的温度不断升高，在此过程中，食材会在烹饪腔体加热作用下，不断向食材的内部传递热量，使得食材内部的温度升高，肉质成熟，同时，在烹饪腔体的加热作用下，食材的表皮逐渐干燥，进而形成较脆的外壳，最终得到外焦里嫩，肉汁丰盈的食物，同时发生美拉德等反应，赋予鸡翅诱人的色泽和香味。

具体地，通过限定烹饪腔体的温度维持在第四温度范围的时长大于或等于第二设定时长，确保了有足够多的时间向食材的内部传递热量，同时，食材的表面有足够多的时间干燥进而形成较脆的外壳。

此外，通过限定第三温度范围的最低值低于第四温度范围的最低值，确保了向食材的内部传递有足够多的热量，确保了烹饪效果。

实施例五

在本发明的一个实施例中，具体限定了蒸汽发生装置停止运行的控制逻辑，具体地，基于蒸汽发生装置满足停止运行的判定条件，控制蒸汽发生装置停止运行。

在该实施例中，在检测到蒸汽发生装置符合其不再运行的判定条件时，控制蒸汽发生装置不再运行，通过设置蒸汽发生装置停止运行的判定条件，可以实现向烹饪腔体内注入的蒸汽量的控制，减少了注入的蒸汽过量或不足等情况的出现，通过上述实施例，确保了烹饪效果。

在上述任一实施例中，基于蒸汽发生装置满足停止运行的判定条件，控制蒸汽发生装置停止运行的步骤具体包括：确定烹饪腔体的温度降低设定温度值，控制蒸汽发生装置停止运行；或确定蒸汽发生装置的运行时长大于或等于第三设定时长，控制蒸汽发生装置停止运行。

在该实施例中，蒸汽发生装置输出的蒸汽温度在100℃以上，其运行功率在1000瓦以上。

由于蒸汽发生装置输出的蒸汽总量很难去检测，因此，可以通过其它方式来实现间接的获取。由于蒸汽发生装置在向烹饪腔体内注入蒸汽的过程中，烹饪腔体内的温度值会降低，因此，可以根据烹饪腔体内的温度降低情况来间接确定蒸汽发生装置输出的蒸汽量。

具体地，在检测到烹饪腔体内的温度下降设定温度值，判定蒸汽发生装置输出的蒸汽量达到需求，在此过程中，通过检测烹饪腔体的温度降低情况来检测确定蒸汽发生装置的蒸汽输出量，降低了蒸汽发生装置输出蒸汽量的确定难度。

通过设置设定温度值，减少了注入的蒸汽过量或不足等情况的出现，通过上述实施例，确保了烹饪效果。

由于蒸汽发生装置单位时间所产生的蒸汽的量是固定的，因此，还可以根据蒸汽发生装置的运行时长来确定蒸汽发生装置输出的蒸汽总量，具体的，输出的蒸汽总量可以是蒸汽发生装置单位时间所产生的蒸汽的量与运行时长的乘积。

在其中一种实施例中，蒸汽在输出的过程中存在蒸汽损耗，因此，还可以设定一个修正系数，在确定蒸汽发生装置单位时间所产生的蒸汽的量与运行时长的乘积之后，将该乘积与修正系数的乘积作为输出的蒸汽总量，在此过程中，确保了蒸汽发生装置注入至烹饪腔体内的蒸汽量，确保了烹饪效果。

基于此，通过限定在蒸汽发生装置的运行时长大于或等于第三设定时长时，控制蒸汽发生装置停止运行，减少了注入的蒸汽过量或不足等情况的出现，通过上述实施例，确保了烹饪效果。

实施例六

在本发明的一个实施例中，如图4所示，烹饪设备的控制方法还包括：

步骤402，获取烹饪腔体的当前温度；

步骤404，基于当前温度小于第二温度范围的最低值，控制加热装置继续运行，以使烹饪腔体的温度在第四设定时长内处于第二温度范围。

通常情况下，在打开烹饪腔体的门体，将食材放入至烹饪腔体的过程中，由于门体的开启，烹饪腔体中的热量出现损耗，其表现形式为烹饪腔体的温度会出现跳崖式的下降。

由于蒸汽发生装置运行的条件是，食材放入至烹饪腔体内，以及烹饪腔体的温度处于第二温度范围，而在食材放入至烹饪腔体内，获取烹饪腔体的当前温度，判断当前温度是否处于第二温度范围，在判断结果为是时，即当前温度处于第二温度范围，控制蒸汽发生装置运行，而在判断结果为否时，控制加热装置运行，利用加热装置在运行过程时可以烹饪腔体进行加热，以此来提高烹饪腔体的温度，避免因为烹饪腔体的温度过低，蒸汽发生装置产生的蒸汽提前液化放热，即无法在食材的表面传热，即不具有水膜的效果。

此外，通过限定烹饪腔体的温度升高至第二温度范围所需要的时间，即第四设定时长，以便食材的表面能够在很短的时间下受到蒸汽作用，即蒸汽发生装置输出的蒸汽在食材的表面进行液化，形成水膜。从而液化的蒸汽会在食材的表面形成一层水膜，而该水膜起到了对食材进行包裹的作用，使得食材内部的肉汁在该水膜的包裹下，不会向外流失；同时，食材的表面在该水膜的释放的热量作用下，会出现毛孔张开，进而形成由食材的表面向食材的内部传递热量的通道，使得热量更容易向食材的内部传递，使得食材的内容更容易熟透，肉质更加鲜嫩，肉汁丰盈，由于食材内部的肉汁在该水膜的包裹下，没有出现流失，因此，食材的内部具有鲜嫩多汁的特点。

若进入第二温度范围需要的时长大于第四设定时长，食材受到烹饪腔体的加热的时间过长，可能直接熟透，即出现烹饪失败的情况，通过设置第四设定时长，可以有效避免上述情况的出现。

在上述任一实施例中，第四设定时长小于或等于4分钟。

实施例七

在本发明的一个实施例中，如图5所示，提供了一种烹饪设备的控制装置500，包括：存储器502，存储器502上存储有计算机程序；控制器504，控制器504执行计算机程序实现如第一方面中任一项的烹饪设备的控制方法的步骤。

本发明的实施例提出了一种烹饪设备的控制装置500，其中，烹饪设备的控制装置500包括存储器502和控制器504，而控制器504执行计算机程序实现如第一方面中任一项的烹饪设备的控制方法的步骤，因此，烹饪设备的控制装置500具有上述任一项烹饪设备的控制方法的全部有益技术效果，在此，不再赘述。

实施例八

在本发明的一个实施例中，如图6所示，提供了一种烹饪设备600，包括：烹饪腔体602；加热装置604，加热装置604用于对烹饪腔体602加热；蒸汽发生装置606，蒸汽发生装置606用于为烹饪腔体602提供蒸汽；如第二方面的烹饪设备的控制装置500。

本发明的实施例提出了一种烹饪设备600，其中，烹饪设备600包括烹饪腔体602，能够对烹饪腔体602加热的加热装置604、为烹饪腔体602提供蒸汽的蒸汽发生装置606以及第二方面的烹饪设备的控制装置500。由于烹饪设备600包括第二方面的烹饪设备的控制装置500，因此，烹饪设备600具有烹饪设备的控制装置500的全部有益技术效果，在此，在此不一一列举。

在上述任一实施例中，加热装置604可以是热风循环装置，其中，热风循环装置可以通过管路与烹饪腔体602向连通，以便在热风循环装置运行时向烹饪腔体602供气。

在上述任一实施例中，热风循环装置设置在本体的一侧，其设置位置与烹饪设备的控制面板相背，进而形成背部设置的热风循环系统。

在其中一个实施例中，热风循环装置设置在烹饪腔体602内，采用有线供电或者无线供电的方式进行供电，热风循环装置可以设置在烹饪腔体602的侧壁上，也可以设置在与烹饪腔体602配合使用的门体内壁上。

在其中一个实施例中，热风循环装置还包括：发热组件；风机，风机被配置为将发热组件加热后的气体吹入烹饪腔。

在该实施例中，热风循环装置除了包括风机，还包括风热组件，其中，发热组件可以是发热管，具体地，可以是沿烹饪设备的高度方向布设的至少两个发热管，由于至少两个发热管沿烹饪设备的高度方向布设，因此，确保了出风的均匀性。也可以是沿烹饪设备的高度设置的单个加热管。

在其中一个实施例中，加热装置604可以是发热管。

在其中一个实施例中，加热装置604可以是电加热丝。

在本发明的一个实施例中，如图7所示，嫩烤鸡翅的温度曲线和时间的对应关系，即食材为鸡翅，图7中各温度与烹饪阶段的对应关系如下：

T1对应本申请中的第一温度范围，取值范围在170℃～230℃之间；

T2对应本申请中的通过控制加热装置使得烹饪腔体的温度进入第二温度范围的温度过程；

T3对应本申请中的第二温度范围；

T4对应本申请中的第三温度范围；

T5对应本申请中的第四温度范围。

具体地，第一阶段：快速升温，即预热阶段，使烹饪腔体中的温度达到较高的温度，可以使食材表面温度快速升高。将烹饪腔体的温度(T1)控制在170℃～230℃，该过程中的烹饪时间为t1，一般为4至12min。

第二阶段：极速回温，开门后放入鸡翅。由于需要有打开炉门放进食物的操作，一般会使炉内中心温度跳水式下降，因此若打开炉门时间过长，会使烹饪腔体的温度过低，需快速将烹饪腔体内的温度恢复到(T2)120℃～180℃，这一阶段的烹饪时间为t2，一般需要保证在1至4min内完成，时间越短，对鸡翅肉汁丰盈的状态效果越好；若是打开炉门并放入食物的速度足够快，炉内中心温度可以维持在100℃～180℃之间，可以跳过此阶段直接进行到下一阶段。

第三阶段，即T3对应的阶段：蒸汽补偿阶段，放入烹饪腔体的鸡翅遇到水蒸汽，由于水蒸汽接触到食物表面时，会迅速液化并释放大量的热量，可以使鸡翅瞬间收缩紧致，表面形成一层水膜，防止内部肉汁的流失；同时鸡翅带皮面的毛孔张开，让热量可以更好地到达脂肪层，溶解并脱去脂肪，得到焦脆的外皮，是作为蒸汽补偿嫩烤鸡翅，外焦里嫩，肉汁丰盈的关键控制点。此阶段所需的蒸汽适用于所有大于100℃的蒸汽，要求1000W以上的蒸汽工作，此阶段所需时间(t3)一般以使炉内中心温度降低20℃为准，或总时间不超过2min。蒸汽量和蒸汽温度对整体效果有较大影响。

第四阶段：快速回温阶段。鸡翅受蒸汽作用，表皮毛孔张开，此阶段的快速回温有助于在鸡翅结壳之前，热量快速到达脂肪层，溶解并脱去脂肪，回温速度越快，就能在鸡翅结壳之前传递更多的热量，最终外焦的效果越好，这一阶段腔体温度(T4)要回温到170℃～230℃范围内。

第五阶段：结壳上色阶段，鸡翅受加热环境影响，不断地向内部传递热量，使得内部温度升高，肉质成熟；外部表皮干燥，逐渐形成脆皮。这一阶段腔体温度(T5)在170℃～230℃范围内，第五阶段烘焙时间(t5)在5至25min范围内。时间与温度的关系：T4≤T5，t4≤t5。

其中，嫩烤鸡翅的实际温度曲线和时间的对应关系如图8所示。如图9所示，与图8对应的烹饪设备的烹饪控制方法包括：

步骤902，第一阶段：预热阶段，温度为T1设定为170℃～230℃，时间为t1，一般为4-12分钟；

步骤904，打开炉门，放入食物；

步骤906，判断烹饪腔体内温度为120℃～180℃，判断结果为是时，执行步骤908，判断结果为否时，执行步骤910；

步骤908，第三阶段：蒸汽补偿阶段，1000瓦以上的蒸汽持续工作，使烹饪腔体温度降低20℃～30℃，时间t3不超过2min；

步骤910，第二阶段：急速回温阶段，烹饪腔体内温度需快速回温到120℃～180℃，时间t2，一般为1至4min；

步骤912，第四阶段：快速回温阶段，烹饪腔体快速回温到170℃～230℃；

步骤914，第五阶段：结壳上色阶段，烹饪腔体保持恒定温度持续加热，时间t5，一般为5至25min；

步骤916，烹饪结束，取出食物。

在其中一个实施例中，本申请的烹饪设备的控制方法所使用的食材可以是任何腌料种类腌制的鸡翅。

在上述任一实施例中，图7中所示的嫩烤鸡翅的温度曲线和时间的对应关系可以被设置为烹饪程序，在烹饪设备中运行该烹饪程序可以实现一键烹饪出嫩烤鸡翅，如奥尔良烤翅。

实施例九

在本发明的一个实施例中，提供了一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，计算机程序被处理器执行时实现如第一方面中任一项的烹饪设备的控制方法的步骤。

本发明的实施例提出了一种计算机可读存储介质，其中，该存储介质存储有计算机程序，在该计算机程序被执行时，能够执行如第一方面中任一项所限定的控制方法的步骤，因此，该计算机可读存储介质具有上述任一项烹饪设备的控制方法的全部有益技术效果，在此，不一一列举。

在本发明的描述中，术语“多个”则指两个或两个以上，除非另有明确的限定，术语“上”、“下”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制；术语“连接”、“安装”、“固定”等均应做广义理解，例如，“连接”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

在本发明的描述中，术语“一个实施例”、“一些实施例”、“具体实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本发明中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或实例。而且，描述的具体特征、结构、材料或特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种烹饪设备的控制方法，其特征在于，所述烹饪设备包括烹饪腔体、加热装置和蒸汽发生装置，所述加热装置用于对所述烹饪腔体加热，所述蒸汽发生装置用于为所述烹饪腔体提供蒸汽，所述控制方法包括：

控制所述加热装置运行，以使所述烹饪腔体的温度维持在第一温度范围；

确定所述烹饪腔体接收烹饪食材、所述烹饪腔体的温度在第二温度范围，控制所述蒸汽发生装置运行，

其中，所述第一温度范围的最高值高于第二温度范围的最高值，所述第一温度范围的最低值高于第二温度范围的最低值；

基于所述蒸汽发生装置运行，控制所述加热装置停止运行；

在所述控制所述蒸汽发生装置运行的步骤之后，还包括：

基于所述蒸汽发生装置满足停止运行的判定条件，控制所述蒸汽发生装置停止运行；

所述基于所述蒸汽发生装置满足停止运行的判定条件，控制所述蒸汽发生装置停止运行的步骤具体包括：

确定所述烹饪腔体的温度降低设定温度值，控制所述蒸汽发生装置停止运行；或

确定所述蒸汽发生装置的运行时长大于或等于第三设定时长，控制所述蒸汽发生装置停止运行。

2.根据权利要求1所述的烹饪设备的控制方法，其特征在于，在所述控制所述蒸汽发生装置运行的步骤之后，还包括：

控制所述加热装置继续运行，以使所述烹饪腔体的温度在第一设定时长内处于第三温度范围。

3.根据权利要求2所述的烹饪设备的控制方法，其特征在于，

基于所述烹饪腔体的温度处于所述第三温度范围，控制所述加热装置继续运行，以使所述烹饪腔体的温度维持在第四温度范围的时长大于或等于第二设定时长，

其中，所述第一设定时长小于或等于所述第二设定时长，所述第三温度范围的最低值低于所述第四温度范围的最低值。

4.根据权利要求1所述的烹饪设备的控制方法，其特征在于，还包括：

获取所述烹饪腔体的当前温度；

基于所述当前温度小于所述第二温度范围的最低值，控制所述加热装置继续运行，以使所述烹饪腔体的温度在第四设定时长内处于所述第二温度范围。

5.根据权利要求4所述的烹饪设备的控制方法，其特征在于，所述第四设定时长小于或等于4分钟。

6.一种烹饪设备的控制装置，其特征在于，包括：

存储器，所述存储器上存储有计算机程序；

控制器，所述控制器执行所述计算机程序实现如权利要求1至5中任一项所述的烹饪设备的控制方法的步骤。

7.一种烹饪设备，其特征在于，包括：

烹饪腔体；

加热装置，所述加热装置用于对所述烹饪腔体加热；

蒸汽发生装置，所述蒸汽发生装置用于为所述烹饪腔体提供蒸汽；

如权利要求6所述的烹饪设备的控制装置。

8.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，所述计算机程序被处理器执行时实现如权利要求1至5中任一项所述的烹饪设备的控制方法的步骤。

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