CN112220021A - 一种花椒调味料酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味料酒加工技术领域，尤其是一种花椒调味料酒的制作方法，包括以下操作步骤：原料准备、清洗、浸提、过滤、灌装、贴标打码、外包装工序。本发明得到的花椒调味料酒味道层次丰富，营养成分含量明显高于普通料酒，具有良好的去膻增香提味作用；此外，本工艺生产的料酒具有良好的储藏稳定性，储存12月后的料酒澄清稳定。
Description
技术领域
本发明涉及调味料酒加工技术领域，尤其是一种花椒调味料酒的制作方法。
背景技术
白酒的主要成份是乙醇和水，而溶于白酒中的醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类及芳香族化合物等种类众多而占白酒总量1％至2％的微量有机化合物作为白酒的呈香味物质决定着白酒的风格和质量，其中酯类在各种香型白酒中起着重要作用，酯类是形成酒体香气浓郁的主要因素，已酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯是重要香味成份，而且各种香味物质的合适含量及其协调的比例是优质白酒的基本保证。所以将白酒作为调味料酒的制作原料具有很多天然优势，可以减少制作步骤，提高生产效率。
花椒是我国特有的、资源丰富的一种调味品。目前国内对花椒风味特性及提取加工利用方面的研究报道较多，对花椒风味成分的提取局限于水蒸气蒸馏法以及乙醇、丙酮等有机溶剂提取等方法。水蒸气蒸馏仅能提取花椒中低沸点的挥发油部分，有机溶剂提取法存在杂质含量高、风味成分损失大、溶剂残留等缺点。花椒具有特殊的麻味和香味可以与传统白酒进行结合，形成一种独特产品，花椒酒。中国有传统的花椒泡制的花椒酒，多作为药用，但是市面上作为日常消费酒水的花椒酒还是空白，将花椒酒作为调味品，是当前市场的需求之一。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种花椒调味料酒的制作方法，以提高花椒调味料酒的营养成分，增强口感。具体技术方案为：
一种花椒调味料酒的制作方法，包括以下操作步骤：
(1)原料准备
从原料库房领出鲜花椒原料，称重备用；
(2)清洗
打开清洗提升机进水阀，加入自来水至溢水口处，关闭进水阀，开启提升机提升和风机电源，运行无异常后匀速倒入鲜花椒进行清洗，倒入时保证鲜花椒在水中充分浸湿，并翻转，充分洗掉花椒表面的灰尘、泥沙及其他异物，水面漂浮的枝、叶等杂质用不锈钢漏勺舀出，将清洗机上方的冲洗喷头进水阀打开少许；
所述喷头出水成雾状；
(3)浸提
将清洗干净的花椒计量装入尼龙网袋中，系紧袋口，放入浸提缸内，使花椒在白酒液面下，封严缸口；浸提期间，15天左右将浸提缸内花椒翻动一次，使花椒浸提完全；翻动时注意观察酒液颜色，呈红棕色则浸提结束，取出装花椒的尼龙袋，封严缸口；所述白酒酒精度为30°-50°；
(4)过滤
将过滤机进口管道放入浸提缸液面下，打开过滤机进口、出口阀门，用不锈钢桶接于过滤机管道出口处，开启过滤机电源进行过滤；
(5)灌装
过滤后的调味料酒通过物料口转移至料酒灌装车间进行灌装，将灌装机进料管放入料酒桶液面内，按生产的规格调节灌装量，盖上瓶盖；
(6)贴标打码
按灌装的规格贴上相应的商标，贴标时应注意位置高度一致、平整、正中；贴好商标的产品放上喷码机输送带进行打码；
(7)外包装工序
打码后的产品装入相应的纸箱内。
进一步的，上述步骤(1)中，所述鲜花椒含水量30-35％。
进一步的，上述步骤(2)中，所述水pH为6-6.5。
进一步的，上述步骤(3)中，所述白酒经由质量比1-3:1-3:60-71的金银花、丹参、包谷酒混合常温浸泡10-15天制成。
进一步的，上述步骤(3)中，所述白酒与花椒的质量比为30-35:8-10。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明得到的花椒调味料酒味道层次丰富，营养成分含量明显高于普通料酒，具有良好的去膻增香提味作用；此外，本工艺生产的料酒具有良好的储藏稳定性，储存12月后的料酒澄清稳定。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种花椒调味料酒的制作方法，包括以下操作步骤：
(1)原料准备
从原料库房领出鲜花椒原料，称重备用；所述鲜花椒含水量30％；
(2)清洗
打开清洗提升机进水阀，加入自来水至溢水口处，关闭进水阀，开启提升机提升和风机电源，运行无异常后匀速倒入鲜花椒进行清洗，倒入时保证鲜花椒在水中充分浸湿，并翻转，充分洗掉花椒表面的灰尘、泥沙及其他异物，水面漂浮的枝、叶等杂质用不锈钢漏勺舀出，将清洗机上方的冲洗喷头进水阀打开少许；
所述喷头出水成雾状；所述水pH为6；
(3)浸提
将清洗干净的花椒计量装入尼龙网袋中，系紧袋口，放入浸提缸内，使花椒在白酒液面下，封严缸口；浸提期间，15天左右将浸提缸内花椒翻动一次，使花椒浸提完全；翻动时注意观察酒液颜色，呈红棕色则浸提结束，取出装花椒的尼龙袋，封严缸口；所述白酒酒精度为30°；所述白酒经由质量比1:1:60的金银花、丹参、包谷酒混合常温浸泡10天制成；所述白酒与花椒的质量比为30:8。
(4)过滤
将过滤机进口管道放入浸提缸液面下，打开过滤机进口、出口阀门，用不锈钢桶接于过滤机管道出口处，开启过滤机电源进行过滤；
(5)灌装
过滤后的调味料酒通过物料口转移至料酒灌装车间进行灌装，将灌装机进料管放入料酒桶液面内，按生产的规格调节灌装量，盖上瓶盖；
(6)贴标打码
按灌装的规格贴上相应的商标，贴标时应注意位置高度一致、平整、正中；贴好商标的产品放上喷码机输送带进行打码；
(7)外包装工序
打码后的产品装入相应的纸箱内。
实施例2
一种花椒调味料酒的制作方法，包括以下操作步骤：
(1)原料准备
从原料库房领出鲜花椒原料，称重备用；所述鲜花椒含水量30-35％；
(2)清洗
打开清洗提升机进水阀，加入自来水至溢水口处，关闭进水阀，开启提升机提升和风机电源，运行无异常后匀速倒入鲜花椒进行清洗，倒入时保证鲜花椒在水中充分浸湿，并翻转，充分洗掉花椒表面的灰尘、泥沙及其他异物，水面漂浮的枝、叶等杂质用不锈钢漏勺舀出，将清洗机上方的冲洗喷头进水阀打开少许；
所述喷头出水成雾状；所述水pH为6.5；
(3)浸提
将清洗干净的花椒计量装入尼龙网袋中，系紧袋口，放入浸提缸内，使花椒在白酒液面下，封严缸口；浸提期间，15天左右将浸提缸内花椒翻动一次，使花椒浸提完全；翻动时注意观察酒液颜色，呈红棕色则浸提结束，取出装花椒的尼龙袋，封严缸口；所述白酒酒精度为50°；所述白酒经由质量比3:3:71的金银花、丹参、包谷酒混合常温浸泡15天制成；所述白酒与花椒的质量比为35:10。
(4)过滤
将过滤机进口管道放入浸提缸液面下，打开过滤机进口、出口阀门，用不锈钢桶接于过滤机管道出口处，开启过滤机电源进行过滤；
(5)灌装
过滤后的调味料酒通过物料口转移至料酒灌装车间进行灌装，将灌装机进料管放入料酒桶液面内，按生产的规格调节灌装量，盖上瓶盖；
(6)贴标打码
按灌装的规格贴上相应的商标，贴标时应注意位置高度一致、平整、正中；贴好商标的产品放上喷码机输送带进行打码；
(7)外包装工序
打码后的产品装入相应的纸箱内。
实施例3
一种花椒调味料酒的制作方法，包括以下操作步骤：
(1)原料准备
从原料库房领出鲜花椒原料，称重备用；所述鲜花椒含水量31％；
(2)清洗
打开清洗提升机进水阀，加入自来水至溢水口处，关闭进水阀，开启提升机提升和风机电源，运行无异常后匀速倒入鲜花椒进行清洗，倒入时保证鲜花椒在水中充分浸湿，并翻转，充分洗掉花椒表面的灰尘、泥沙及其他异物，水面漂浮的枝、叶等杂质用不锈钢漏勺舀出，将清洗机上方的冲洗喷头进水阀打开少许；
所述喷头出水成雾状；所述水pH为6.3；
(3)浸提
将清洗干净的花椒计量装入尼龙网袋中，系紧袋口，放入浸提缸内，使花椒在白酒液面下，封严缸口；浸提期间，15天左右将浸提缸内花椒翻动一次，使花椒浸提完全；翻动时注意观察酒液颜色，呈红棕色则浸提结束，取出装花椒的尼龙袋，封严缸口；所述白酒酒精度为50°；所述白酒经由质量比1:3:71的金银花、丹参、包谷酒混合常温浸泡10天制成；所述白酒与花椒的质量比为30:9。
(4)过滤
将过滤机进口管道放入浸提缸液面下，打开过滤机进口、出口阀门，用不锈钢桶接于过滤机管道出口处，开启过滤机电源进行过滤；
(5)灌装
过滤后的调味料酒通过物料口转移至料酒灌装车间进行灌装，将灌装机进料管放入料酒桶液面内，按生产的规格调节灌装量，盖上瓶盖；
(6)贴标打码
按灌装的规格贴上相应的商标，贴标时应注意位置高度一致、平整、正中；贴好商标的产品放上喷码机输送带进行打码；
(7)外包装工序
打码后的产品装入相应的纸箱内。
实施例4
一种花椒调味料酒的制作方法，包括以下操作步骤：
(1)原料准备
从原料库房领出鲜花椒原料，称重备用；所述鲜花椒含水量33％；
(2)清洗
打开清洗提升机进水阀，加入自来水至溢水口处，关闭进水阀，开启提升机提升和风机电源，运行无异常后匀速倒入鲜花椒进行清洗，倒入时保证鲜花椒在水中充分浸湿，并翻转，充分洗掉花椒表面的灰尘、泥沙及其他异物，水面漂浮的枝、叶等杂质用不锈钢漏勺舀出，将清洗机上方的冲洗喷头进水阀打开少许；
所述喷头出水成雾状；所述水pH为6.5；
(3)浸提
将清洗干净的花椒计量装入尼龙网袋中，系紧袋口，放入浸提缸内，使花椒在白酒液面下，封严缸口；浸提期间，15天左右将浸提缸内花椒翻动一次，使花椒浸提完全；翻动时注意观察酒液颜色，呈红棕色则浸提结束，取出装花椒的尼龙袋，封严缸口；所述白酒酒精度为50°；所述白酒经由质量比1:1:69的金银花、丹参、包谷酒混合常温浸泡10天制成；所述白酒与花椒的质量比为35:8。
(4)过滤
将过滤机进口管道放入浸提缸液面下，打开过滤机进口、出口阀门，用不锈钢桶接于过滤机管道出口处，开启过滤机电源进行过滤；
(5)灌装
过滤后的调味料酒通过物料口转移至料酒灌装车间进行灌装，将灌装机进料管放入料酒桶液面内，按生产的规格调节灌装量，盖上瓶盖；
(6)贴标打码
按灌装的规格贴上相应的商标，贴标时应注意位置高度一致、平整、正中；贴好商标的产品放上喷码机输送带进行打码；
(7)外包装工序
打码后的产品装入相应的纸箱内。
实施例5
一种花椒调味料酒的制作方法，包括以下操作步骤：
(1)原料准备
从原料库房领出鲜花椒原料，称重备用；所述鲜花椒含水量30-35％；
(2)清洗
打开清洗提升机进水阀，加入自来水至溢水口处，关闭进水阀，开启提升机提升和风机电源，运行无异常后匀速倒入鲜花椒进行清洗，倒入时保证鲜花椒在水中充分浸湿，并翻转，充分洗掉花椒表面的灰尘、泥沙及其他异物，水面漂浮的枝、叶等杂质用不锈钢漏勺舀出，将清洗机上方的冲洗喷头进水阀打开少许；
所述喷头出水成雾状；所述水pH为6.5；
(3)浸提
将清洗干净的花椒计量装入尼龙网袋中，系紧袋口，放入浸提缸内，使花椒在白酒液面下，封严缸口；浸提期间，15天左右将浸提缸内花椒翻动一次，使花椒浸提完全；翻动时注意观察酒液颜色，呈红棕色则浸提结束，取出装花椒的尼龙袋，封严缸口；所述白酒酒精度为50°；所述白酒经由质量比1:1:60的金银花、丹参、包谷酒混合常温浸泡10天制成；所述白酒与花椒的质量比为30:8。
(4)过滤
将过滤机进口管道放入浸提缸液面下，打开过滤机进口、出口阀门，用不锈钢桶接于过滤机管道出口处，开启过滤机电源进行过滤；
(5)灌装
过滤后的调味料酒通过物料口转移至料酒灌装车间进行灌装，将灌装机进料管放入料酒桶液面内，按生产的规格调节灌装量，盖上瓶盖；
(6)贴标打码
按灌装的规格贴上相应的商标，贴标时应注意位置高度一致、平整、正中；贴好商标的产品放上喷码机输送带进行打码；
(7)外包装工序
打码后的产品装入相应的纸箱内。
Claims (6)
1.一种花椒调味料酒的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)原料准备
从原料库房领出鲜花椒原料，称重备用；
(2)清洗
打开清洗提升机进水阀，加入自来水至溢水口处，关闭进水阀，开启提升机提升和风机电源，运行无异常后匀速倒入鲜花椒进行清洗，倒入时保证鲜花椒在水中充分浸湿，并翻转，充分洗掉花椒表面的灰尘、泥沙及其他异物，水面漂浮的枝、叶等杂质用不锈钢漏勺舀出，将清洗机上方的冲洗喷头进水阀打开少许；
(3)浸提
将清洗干净的花椒计量装入尼龙网袋中，系紧袋口，放入浸提缸内，使花椒在白酒液面下，封严缸口；浸提期间，15天左右将浸提缸内花椒翻动一次，使花椒浸提完全；翻动时注意观察酒液颜色，呈红棕色则浸提结束，取出装花椒的尼龙袋，封严缸口；所述白酒酒精度为30°-50°；
(4)过滤
将过滤机进口管道放入浸提缸液面下，打开过滤机进口、出口阀门，用不锈钢桶接于过滤机管道出口处，开启过滤机电源进行过滤；
(5)灌装
过滤后的调味料酒通过物料口转移至料酒灌装车间进行灌装，将灌装机进料管放入料酒桶液面内，按生产的规格调节灌装量，盖上瓶盖；
(6)贴标打码
按灌装的规格贴上相应的商标，贴标时应注意位置高度一致、平整、正中；贴好商标的产品放上喷码机输送带进行打码；
(7)外包装工序
打码后的产品装入相应的纸箱内。
2.根据权利要求1中所述花椒调味料酒的制作方法，其特征在于，上述步骤(1)中，所述鲜花椒含水量30-35％。
3.根据权利要求1中所述花椒调味料酒的制作方法，其特征在于，上述步骤(2)中，所述水pH为6-6.5。
4.根据权利要求1中所述花椒调味料酒的制作方法，其特征在于，上述步骤(2)中，所述喷头出水成雾状。
5.根据权利要求1中所述花椒调味料酒的制作方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述白酒经由质量比1-3:1-3:60-71的金银花、丹参、包谷酒混合常温浸泡10-15天制成。
6.根据权利要求1所述花椒调味料酒的制作方法，其特征在于，上述步骤(3)中，所述白酒与花椒的质量比为30-35:8-10。
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