CN112137094A - 一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法 - Google Patents
一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112137094A CN112137094A CN202010870878.6A CN202010870878A CN112137094A CN 112137094 A CN112137094 A CN 112137094A CN 202010870878 A CN202010870878 A CN 202010870878A CN 112137094 A CN112137094 A CN 112137094A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- solution
- meat
- tea polyphenol
- meat protein
- egc
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 35
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 28
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 28
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims description 13
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims description 7
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 26
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 53
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 claims description 17
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 17
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims description 16
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 16
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 16
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 16
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 16
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 claims description 15
- QKNYBSVHEMOAJP-UHFFFAOYSA-N 2-amino-2-(hydroxymethyl)propane-1,3-diol;hydron;chloride Chemical compound Cl.OCC(N)(CO)CO QKNYBSVHEMOAJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 claims description 5
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims 2
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 5
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 abstract 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 26
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 22
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 22
- -1 DPPH free radical Chemical class 0.000 description 16
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 14
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 13
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 13
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 6
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 6
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 6
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 3
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 3
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 2
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 2
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N (-)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108091006905 Human Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 102000008100 Human Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000009084 cardiovascular function Effects 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 230000008455 cerebrovascular function Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种协同抗氧化的茶多酚‑肉类蛋白复合物的制备方法,属于食品/农产品加工技术领域。该方法包括肉类蛋白预处理、茶多酚与肉类蛋白复配、透析、干燥等步骤,即可获得具有协同抗氧化的茶多酚‑肉类蛋白复合物。该方法工艺简单、耗时短、能耗低、操作方便、安全无污染,而且易于工业化生产,对于合理膳食搭配用于营养强化产品的开发具有重要指导意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有协同抗氧化活性的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法,属于食品/农产品加工技术领域。
背景技术
随着食品行业的高速发展,消费者对具有特定营养功能的蛋白质的需求不断增加,肉类蛋白中的氨基酸组成比较均衡,接近人体对蛋白质的需求,且肉类蛋白的吸收效果要比植物蛋白高,是一种优质的蛋白质来源。通过物理、化学以及生物技术等手段赋予肉类蛋白具有更强的抗氧化活性及其它功能特性,可广泛的拓宽其在食品、生物和医药行业等领域中的应用。
茶多酚(TP)是从天然的植物茶叶中提取出来的多羟基酚类及其衍生产物的混合物,其中绿茶中的茶多酚含量最高。儿茶素类成分是茶多酚中活性最强的组分,具有清除自由基和抗氧化活性、抗肿瘤、改善心脑血管功能、抗疲劳等多种生物活性。儿茶素主要包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、以及儿茶素(C)等,如何保护茶多酚的活性并提高其生物利用度已经成为各国研究者共同关心的问题。
在人类日常的饮食当中,富含多酚的果蔬和饮品以及富含蛋白质的肉类是一日三餐中必不可少的食物种类,富含多酚的食物和蛋白类物质一同摄入时,二者之间会发生相互作用,引起酚类物质的抗氧化活性增强或者减弱,所以合理膳食搭配使多酚和肉类蛋白质均能更有效地发挥其营养价值和生理功能业已成为食品营养学研究的热点。但关于茶多酚和蛋白的相互作用研究主要集中于各单体与人血清蛋白、牛血清蛋白、大豆分离蛋白等的单一蛋白的相互作用,与食用肉类蛋白的相互作用研究相对较少。不同来源的蛋白与多酚的相互作用能力不同,使其显示出活性差异。因此研究多酚类物质与肉类蛋白相互作用及对多酚抗氧化活性的影响是合理膳食搭配研究急需关注和前亟待解决的问题。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了两种不同来源的肉类蛋白,分别是鸡肉蛋白(CP),牛肉蛋白(BP),研究CP和BP分别与茶多酚单体-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)的相互作用,并获得一系列具有协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物,对多酚和肉类蛋白的合理膳食摄入、最大限度发挥其营养价值和生理功能具有重要的指导意义。
本发明一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法,按照以下步骤进行:
(1)肉类蛋白预处理:挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末。
(2)茶多酚与肉类蛋白复合物的制备:将CP用0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配成浓度为150μg/mL蛋白溶液。EGCG、ECG、EGC分别经0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配制成浓度为5~25μg/mL的溶液。将150μg/mL的CP溶液分别与5~25μg/mL的EGCG、EGC、ECG溶液按体积比1:1混合,并于25℃水浴中恒温孵育30min,即得到EGCG-CP、ECG-CP、EGC-CP复合物。
(3)透析:复合物溶液经流水透析48h,得到浓缩液;
(4)干燥:将透析后的浓缩液经干燥,可得茶多酚-肉类蛋白复合物粉末。
本发明一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法,或者按照以下步骤进行:
(1)肉类蛋白预处理:挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末。
(2)茶多酚与肉类蛋白复合物的制备:将BP用0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配成浓度为150μg/mL蛋白溶液。EGCG、ECG、EGC分别经0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配制成浓度为5~25μg/mL的溶液。将150μg/mL的BP溶液分别与5~25μg/mL的EGCG、EGC、ECG溶液按体积比1:1混合,并于25℃水浴中恒温孵育30min,即得到EGCG-BP、ECG-BP、EGC-BP复合物。
(3)透析:复合物溶液经流水透析48h,得到浓缩液;
(4)干燥:将透析后的浓缩液经干燥,可得茶多酚-肉类蛋白复合物粉末。
本发明的有益效果:
(1)本发明茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法简单、易于操作、条件温和,无副产物产生。
(2)本发明制备的茶多酚-肉类蛋白复合物,与单独的茶多酚和单独的肉类蛋白相比,具有更高的抗氧化活性,两者膳食搭配能起到协同抗氧化的作用。
(3)本发明中的茶多酚和肉类蛋白均是日常饮食中常见的食物原料,其资源丰富,通过本发明的合理复配对于指导两者的合理膳食搭配具有重要的理论指导和现实意义。
(3)通过本发明复合物的制备,可为协同增效抗氧化营养产品的开发提供新的食品资源。
具体实施方式:
实施例1:
挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末。配成150μg/mL的CP溶液,将其与5μg/mL的EGCG溶液等体积混合,并于25℃恒温水浴中孵育30min,得到复合物溶液,将该溶液透析48h后冷冻干燥,得到EGCG-CP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为31.23%,对ABTS自由基清除率为29.34%。
实施例2:
挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末。配成150μg/mL的CP溶液,将其与25μg/mL的EGCG溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到EGCG-CP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为75.24%,ABTS自由基清除率为50.12%。
实施例3:
挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末。配成150μg/mL的CP溶液,将其与5μg/mL的ECG溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到ECG-CP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为32.66%,对ABTS自由基清除率为25.22%。
实施例4:
挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末。配成150μg/mL的CP溶液,将其与25μg/mL的ECG溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到ECG-CP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为80.12%,对ABTS自由基清除率为41.27%。
实施例5:
挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末。配成150μg/mL的CP溶液,将其与5μg/mL的EGC溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到EGC-CP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为22.01%,对ABTS自由基清除率为25.33%。
实施例6:
挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末。配成150μg/mL的CP溶液,将其与25μg/mL的EGC溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到EGC-CP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为61.37%,对ABTS自由基清除率为65.26%。
实施例7:
挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末。配成150μg/mL的BP溶液,将其与5μg/mL的EGCG溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到EGCG-BP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为38.65%,对ABTS自由基清除率为25.13%。
实施例8:
挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末。配成150μg/mL的BP溶液,将其与25μg/mL的EGCG溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到EGCG-BP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为80.24%,对ABTS自由基清除率为46.18%。
实施例9:
挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末。配成150μg/mL的BP溶液,将其与5μg/mL的ECG溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到ECG-BP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为48.32%,对ABTS自由基清除率为24.12%。
实施例10:
挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末。配成150μg/mL的BP溶液,将其与25μg/mL的ECG溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到ECG-BP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为82.52%,对ABTS自由基清除率为42.28%。
实施例11:
挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末。配成150μg/mL的BP溶液,将其与5μg/mL的EGC溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到EGC-BP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为32.38%,对ABTS自由基清除率为32.05%。
实施例12:
挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小。肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后。冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末。配成150μg/mL的BP溶液,将其与25μg/mL的EGC溶液等体积混合,其余步骤同实施例1,得到EGC-BP复合物,该复合物对DPPH自由基清除率为63.14%,对ABTS自由基清除率为54.23%。
对比实施例1:
将EGCG分别配制5μg/mL和25μg/mL,在25℃恒温水浴锅中孵育30min,对DPPH自由基清除率分为21.02%和66.15%,对ABTS自由基清除率分别为13.56%和39.23%。
对比实施例2:
将ECG分别配制5μg/mL和25μg/mL,在25℃恒温水浴锅中孵育30min,对DPPH自由基清除率分别为16.26%和63.18%,对ABTS自由基清除率分别为13.08%和35.66%。
对比实施例3:
将EGC分别配制5μg/mL和25μg/mL,在25℃恒温水浴锅中孵育30min,对DPPH自由基清除率分别为15.11%和52.33%,对ABTS自由基清除率分别为11.12%和35.13%。
对比实施例4:
将CP和BP分别配成150μg/mL的溶液,在25℃恒温水浴锅中孵育30min,对DPPH自由基清除率分别为15.13%和13.24%,对ABTS自由基清除率分别为19.22%和16.25%。
本发明通过目前被认为是最优选和最实际的实施例描述,应当能被理解的是,本发明不限于公开的实施例。相反,其目的是涵盖随附权利要求精神和范围内的各种修改和等效安排,其范围是给予最广泛的解释,以包含在法律下允许的所有这样的修改和同等结构。
Claims (2)
1.一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法,其特征在于按照以下步骤进行:
(1)肉类蛋白预处理:挑选质检合格且脂肪少的鸡胸肉,将已剔除结缔组织的鸡胸肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小;肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后;冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到CP粉末;
(2)茶多酚与肉类蛋白复合物的制备:将CP用0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配成浓度为150μg/mL蛋白溶液;EGCG、ECG、EGC分别经0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配制成浓度为5~25μg/mL的溶液;将150μg/mL的CP溶液分别与5~25μg/mL的EGCG、EGC、ECG溶液按体积比1:1混合,并于25℃水浴中恒温孵育30min,即得到EGCG-CP、ECG-CP、EGC-CP复合物;
(3)透析:复合物溶液经流水透析48h,得到浓缩液;
(4)干燥:将透析后的浓缩液经干燥,可得茶多酚-肉类蛋白复合物粉末。
2.一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法,其特征在于或者按照以下步骤进行:
(1)肉类蛋白预处理:挑选质检合格且脂肪少的牛外脊肉,将已剔除结缔组织的牛外脊肉切成小块,放入绞肉机搅碎至6mm大小;肉泥均匀地铺在烹饪袋中,放入72℃恒温水浴锅中加热至中心温度70℃后;冷却至室温后进行脱脂处理,冻干后粉碎,得到BP粉末;
(2)茶多酚与肉类蛋白复合物的制备:将BP用0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配成浓度为150μg/mL蛋白溶液;EGCG、ECG、EGC分别经0.1M Tris-HCl(pH 6.4)缓冲液配制成浓度为5~25μg/mL的溶液;将150μg/mL的BP溶液分别与5~25μg/mL的EGCG、EGC、ECG溶液按体积比1:1混合,并于25℃水浴中恒温孵育30min,即得到EGCG-BP、ECG-BP、EGC-BP复合物;
(3)透析:复合物溶液经流水透析48h,得到浓缩液;
(4)干燥:将透析后的浓缩液经干燥,可得茶多酚-肉类蛋白复合物粉末。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010870878.6A CN112137094A (zh) | 2020-08-26 | 2020-08-26 | 一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010870878.6A CN112137094A (zh) | 2020-08-26 | 2020-08-26 | 一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN112137094A true CN112137094A (zh) | 2020-12-29 |
Family
ID=73888905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202010870878.6A Pending CN112137094A (zh) | 2020-08-26 | 2020-08-26 | 一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN112137094A (zh) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02202900A (ja) * | 1989-02-01 | 1990-08-10 | Mitsui Norin Kk | 茶ポリフェノールとタンパク質とより成る複合体 |
JP2002068991A (ja) * | 2000-08-31 | 2002-03-08 | Kanji Ishimaru | ポリフェノールータンパク複合体の調製法、および得られた複合体 |
CN103087355A (zh) * | 2012-12-29 | 2013-05-08 | 浙江工业大学 | 一种含茶多酚的壳聚糖-鱼糜蛋白复合膜及其制备方法 |
CN105601701A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-05-25 | 中国农业大学 | 一种蛋白质-多酚共价复合物及其制备方法和应用 |
CN105639651A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-06-08 | 中国农业大学 | 多酚-蛋白质/多肽-碳水化合物共价复合物的制备方法和应用 |
CN106188276A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 江南大学 | 一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法 |
CN108719999A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-11-02 | 中国农业大学 | 一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用 |
CN111184219A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-05-22 | 东北农业大学 | 一种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物的方法 |
-
2020
- 2020-08-26 CN CN202010870878.6A patent/CN112137094A/zh active Pending
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02202900A (ja) * | 1989-02-01 | 1990-08-10 | Mitsui Norin Kk | 茶ポリフェノールとタンパク質とより成る複合体 |
JP2002068991A (ja) * | 2000-08-31 | 2002-03-08 | Kanji Ishimaru | ポリフェノールータンパク複合体の調製法、および得られた複合体 |
CN103087355A (zh) * | 2012-12-29 | 2013-05-08 | 浙江工业大学 | 一种含茶多酚的壳聚糖-鱼糜蛋白复合膜及其制备方法 |
CN105601701A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-05-25 | 中国农业大学 | 一种蛋白质-多酚共价复合物及其制备方法和应用 |
CN105639651A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-06-08 | 中国农业大学 | 多酚-蛋白质/多肽-碳水化合物共价复合物的制备方法和应用 |
CN106188276A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 江南大学 | 一种蛋清蛋白‑儿茶素自由基接枝物的制备方法 |
CN108719999A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-11-02 | 中国农业大学 | 一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用 |
CN111184219A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-05-22 | 东北农业大学 | 一种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物的方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
JINGLI CONG,等: "Binding affinity, antioxidative capacity and in vitro digestion of complexes of grape seed procyanidins and pork, chicken and fish protein", 《FOOD RESEARCH INTERNATIONAL》 * |
姚其凤等: "茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展", 《食品工业科技》 * |
曹云刚: "植物多酚对肉蛋白氧化稳定性和功能特性的影响机理及应用", 《中国优秀博硕士学位论文全文数据库(博士)工程科技Ⅰ辑》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ojha et al. | Application of chemometrics to assess the influence of ultrasound frequency, Lactobacillus sakei culture and drying on beef jerky manufacture: Impact on amino acid profile, organic acids, texture and colour | |
CN110547410A (zh) | 一种美拉德风味肽调制的酱卤肉制品的制作方法 | |
US20230284650A1 (en) | Soluble Protein Compositions And Methods Of Their Making | |
CN102283395B (zh) | 一种羊骨素及其衍生化产品的制备方法 | |
CN101336694A (zh) | 一种食用菌鲜味品 | |
CN103931913A (zh) | 一种黑鱼配方饲料及其制备方法 | |
CN107164447A (zh) | 一种利用鳕鱼加工副产物制备抗氧化肽的方法 | |
CN104171387A (zh) | 一种防病治病母猪饲料及其制作方法 | |
Li et al. | Stability of papain-treated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) protein hydrolysate during food processing and its ability to inhibit lipid oxidation in frozen fish mince | |
KR101128426B1 (ko) | 닭발을 이용한 전약 및 그 제조방법 | |
CN110623246A (zh) | 一种菌香渣渣面味拌面酱料及其制备方法 | |
CN103876163A (zh) | 一种林蛙肉复合蛋白粉及其制备方法 | |
CN1231148C (zh) | 一种肥肝酱的制备方法 | |
CN101390600B (zh) | 一种海鲜风味香精的制备方法 | |
CN112137094A (zh) | 一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法 | |
CN111202231A (zh) | 用于制备酱牛肉的营养骨汤、酱牛肉及其制备方法 | |
CN102613582A (zh) | 一种酱香猪肘及其制作方法 | |
CN105077198A (zh) | 一种新型复合芝麻酱及其制备方法 | |
CN105707420A (zh) | 一种大鲵养殖生态复合饲料及其制备方法 | |
Wang et al. | Changes of chemical and nutrient composition of porcine blood during fermentation by Aspergillus oryzae | |
CN105942159A (zh) | 富含天然伽马氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面条及制备方法 | |
KR101167293B1 (ko) | 자생식물 유래 효소 추출물을 포함하는 국수 및 이의 제조방법 | |
CN105249184A (zh) | 一种牛肉鳕鱼婴幼儿米粉的制作方法 | |
CN111264824A (zh) | 一种复溶型鱼头浓汤煲粉料包的制作方法 | |
CN109156536A (zh) | 一种促消化大豆酸奶 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201229 |