CN112120166A - 畜禽肉干制肉粉制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及畜禽肉干制肉粉制备方法，尤其涉及肉制品加工技术领域。该畜禽肉干制肉粉制备方法包括：100份畜禽肉和1.5‑2份盐，所述畜禽肉中加入盐在0℃条件下腌制12小时，所述畜禽肉为厚度0.5cm，长和宽为5‑8cm的片状，将腌制好的畜禽肉放入烘干设备烘焙，使畜禽肉水分保持在4％‑9％之间，在加入含水量为50％‑60％的香辛料放入烘箱，使香辛料在加热的过程中产生的气味进入到畜禽肉中，达到去除畜禽肉中的异味，增香的效果，再次烘焙，烘焙完成放入无菌车间降温研磨至120‑400目形成成品。本发明提供的畜禽肉干制肉粉制备方法，色泽驼黄，具有肉类特有的淳香，无异味和添加剂，可以直接食用，体积为原材料的20％‑25％。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说涉及畜禽肉干制肉粉制备方法。
背景技术
目前，传统工艺的肉粉类食品加工多存在工艺复杂、繁琐、体量大。因流通需要加入相应的添加剂，以保证在流通环节中变质。畜禽肉干制肉粉由于体量大，存在携带不便食用受限的问题。食用受限尤其在特殊的人群如幼儿、病疾、老年人、野外工作人员、运动健身的从事者、军人等体现更加明显。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的畜禽肉干制肉粉制备方法，解决了上述技术问题，提供一种采用精肉经腌制、烘焙、干制、去异味、增香味、研磨、制粉、灭菌等工艺，在保证肉本身营养指标风味不便的前提下，全程物理加工，无添加剂，使其体量改变，变为原体谅的20％至25％，食用携带方便，携带更加广泛的畜禽肉干制肉粉制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
畜禽肉干制肉粉制备方法其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、1.5-2份盐、10-20份香辛料，所述畜禽肉为厚度0.5cm，长和宽为5-8cm的片状，具体步骤为：
步骤一、畜禽肉中加入盐在0℃条件下腌制12小时；
步骤二、将腌制好的畜禽肉放入烘干设备烘焙，烘干设备温度调至40℃-90℃，时间为2-3小时，完成干制和熟制，烘焙后畜禽肉水分保持在4％-9％之间；
步骤三、将含水量为50％-60％的香辛料放入烘焙设备，将烘焙设备温度调至50℃-60℃之间，利用回潮原理，使香辛料在加热的过程中产生的气味进入到畜禽肉中；
步骤四、畜禽肉内水分达到13％-15％后取出香辛料，继续烘焙30分钟，在畜禽肉内水分含量小于12％时，将畜禽肉取出；
步骤五、畜禽肉在无菌车间降温，研磨至至120-400目的粉状，形成成品肉粉。
其中，所述畜禽肉为牲畜和家禽的肉。
其中，所述香辛料为香辛料原体的混合物，其组成成分及重量份数为：八角22-60份，花椒30-50份，桂皮20-60份，香叶15-35份，罗汉果10-25份，良姜20-40份，白豆蔻20-40份，草寇30-60份，肉豆蔻60-80份，小茴香25-50份，白芷40-70份，草果30-50份，山奈15-40份，砂仁15-40份，甘草15-40份，陈皮20-50份，丁香5-20份，辣椒40-60份。
其中，所述其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、1.5份盐、15份香辛料。
本发明的有益效果是：本发明提供的畜禽肉干制肉粉制备方法，在保证肉本身营养指标风味不便的前提下，全程物理加工，无添加剂，使其体量改变，变为原体谅的20％至25％，食用携带方便，携带更加广泛。
为了能更进一步了解本发明的特征以及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例进行详细描述。
畜禽肉干制肉粉制备方法其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、1.5-2份盐、10-20份香辛料，所述畜禽肉为厚度0.5cm，长和宽为5-8cm的片状，具体步骤为：
步骤一、畜禽肉中加入盐在0℃条件下腌制12小时；
步骤二、将腌制好的畜禽肉放入烘干设备烘焙，烘干设备温度调至40℃-90℃，时间为2-3小时，完成干制和熟制，烘焙后畜禽肉水分保持在4％-9％之间；
步骤三、将含水量为50％-60％的香辛料放入烘焙设备，将烘焙设备温度调至50℃-60℃之间，利用回潮原理，使香辛料在加热的过程中产生的气味进入到畜禽肉中；
步骤四、畜禽肉内水分达到13％-15％后取出香辛料，继续烘焙30分钟，在畜禽肉内水分含量小于12％时，将畜禽肉取出；
步骤五、畜禽肉在无菌车间降温，研磨至至120-400目的粉状，形成成品肉粉。
进一步，所述畜禽肉为牲畜和家禽的肉。
进一步，所述香辛料为香辛料原体的混合物，其组成成分及重量份数为：八角22-60份，花椒30-50份，桂皮20-60份，香叶15-35份，罗汉果10-25份，良姜20-40份，白豆蔻20-40份，草寇30-60份，肉豆蔻60-80份，小茴香25-50份，白芷40-70份，草果30-50份，山奈15-40份，砂仁15-40份，甘草15-40份，陈皮20-50份，丁香5-20份，辣椒40-60份。
进一步，所述其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、1.5份盐、15份香辛料。
实施例1
畜禽肉干制肉粉制备方法其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、1.5份盐、10份香辛料，所述畜禽肉为厚度0.5cm，长和宽为5-8cm的片状，具体步骤为：
步骤一、畜禽肉中加入盐在0℃条件下腌制12小时；
步骤二、将腌制好的畜禽肉放入烘干设备烘焙，烘干设备温度调至58℃，时间为2小时，完成干制和熟制，烘焙后畜禽肉水分保持在4％-9％之间；
步骤三、将含水量为50％-60％的香辛料放入烘焙设备，将烘焙设备温度调至50℃-60℃之间，利用回潮原理，使香辛料在加热的过程中产生的气味进入到畜禽肉中；
步骤四、畜禽肉内水分达到13％-15％后取出香辛料，继续烘焙30分钟，在畜禽肉内水分含量小于12％时，将畜禽肉取出；
步骤五、畜禽肉在无菌车间降温，研磨至至120-400目的粉状，形成成品肉粉。
进一步，所述畜禽肉为牲畜和家禽的肉。
进一步，所述香辛料为香辛料原体的混合物，其组成成分及重量份数为：八角22份，花椒30份，桂皮20份，香叶15份，罗汉果11份，良姜22份，白豆蔻23份，草寇35份，肉豆蔻63份，小茴香26份，白芷44份，草果32份，山奈17份，砂仁18份，甘草18份，陈皮25份，丁香7份，辣椒43份。
实施例2
畜禽肉干制肉粉制备方法其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、2份盐、20份香辛料，所述畜禽肉为厚度0.5cm，长和宽为5-8cm的片状，具体步骤为：
步骤一、畜禽肉中加入盐在0℃条件下腌制12小时；
步骤二、将腌制好的畜禽肉放入烘干设备烘焙，烘干设备温度调至40℃85℃，时间为2.7小时，完成干制和熟制，烘焙后畜禽肉水分保持在4％-9％之间；
步骤三、将含水量为50％-60％的香辛料放入烘焙设备，将烘焙设备温度调至50℃-60℃之间，利用回潮原理，使香辛料在加热的过程中产生的气味进入到畜禽肉中；
步骤四、畜禽肉内水分达到13％-15％后取出香辛料，继续烘焙30分钟，在畜禽肉内水分含量小于12％时，将畜禽肉取出；
步骤五、畜禽肉在无菌车间降温，研磨至至120-400目的粉状，形成成品肉粉。
进一步，所述畜禽肉为牲畜和家禽的肉。
进一步，所述香辛料为香辛料原体的混合物，其组成成分及重量份数为：八角55份，花椒45份，桂皮53份，香叶30份，罗汉果20份，良姜33份，白豆蔻35份，草寇50份，肉豆蔻74份，小茴香46份，白芷60份，草果40份，山奈32份，砂仁31份，甘草34份，陈皮46份，丁香13份，辣椒55份。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (4)
1.畜禽肉干制肉粉制备方法，其特征在于，其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、1.5-2份盐、10-20份香辛料，所述畜禽肉为厚度0.5cm，长和宽为5-8cm的片状，具体步骤为：
步骤一、畜禽肉中加入盐在0℃条件下腌制12小时；
步骤二、将腌制好的畜禽肉放入烘干设备烘焙，烘干设备温度调至40℃-90℃，时间为2-3小时，完成干制和熟制，烘焙后畜禽肉水分保持在4％-9％之间；
步骤三、将含水量为50％-60％的香辛料放入烘焙设备，将烘焙设备温度调至50℃-60℃之间，利用回潮原理，使香辛料在加热的过程中产生的气味进入到畜禽肉中；
步骤四、畜禽肉内水分达到13％-15％后取出香辛料，继续烘焙30分钟，在畜禽肉内水分含量小于12％时，将畜禽肉取出；
步骤五、畜禽肉在无菌车间降温，研磨至至120-400目的粉状，形成成品肉粉。
2.根据权利要求1所述的畜禽肉干制肉粉制备方法，其特征在于，所述畜禽肉为牲畜和家禽的肉。
3.根据权利要求1所述的畜禽肉干制肉粉制备方法，其特征在于，所述香辛料为香辛料原体的混合物，其组成成分及重量份数为：八角22-60份，花椒30-50份，桂皮20-60份，香叶15-35份，罗汉果10-25份，良姜20-40份，白豆蔻20-40份，草寇30-60份，肉豆蔻60-80份，小茴香25-50份，白芷40-70份，草果30-50份，山奈15-40份，砂仁15-40份，甘草15-40份，陈皮20-50份，丁香5-20份，辣椒40-60份。
4.根据权利要求1所述的畜禽肉干制肉粉制备方法，其特征在于，所述其组成成分及重量份数为：100份畜禽肉、1.5份盐、15份香辛料。
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| CN108056392A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-05-22 | 吴桃花 | 一种烤猪尾及其制作方法 |
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