CN112056417A - 一种红茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶加工方法，包括以下工艺步骤：1）茶青萎调：将采摘茶青摊放，并对茶青进行摊翻；2）揉捻：将萎调好的茶青装入65型揉捻桶中压实，先轻压揉捻28‑30分钟，再中压揉捻30‑35分钟，再重压揉捻10‑15分钟，最后松压空揉4‑6分钟；3）发酵：将揉捻好的茶青装入发酵移动平台并压实，在25.5‑27℃的温度下，发酵5‑6小时，得到红茶；4)烘干：将发酵好的红茶放入烘干机中进行反复烘干，烘干后在烘干机上即刻进行提香。采用本发明加工出来的红茶具有发酵均匀、色泽一致、成茶率高、碎茶率低的优点，而且常温发酵时间短，提高红茶加工效率，适合大批量生产，有利于红茶行业的发展。
Description
技术领域
本发明属于茶叶生产加工技术领域，具体涉及一种红茶加工方法。
背景技术
红茶是一种全发酵茶，色泽黑褐油润、香气浓郁带甜，因而得名红茶。红茶主要具有多种功效：第一，具有提神消疲的作用，因为红茶可以兴奋神经中枢，加快血液循环，以利于新陈代谢，使人能够集中注意力，消除疲劳；第二，红茶具有生津清热的作用，红茶当中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等可以刺激唾液的分泌，所含的咖啡碱能够控制下视丘的体温中枢，维持体内的生理平衡，达到生津清热的功效；第三，喝红茶具有利尿消肿的作用，红茶当中含有咖啡碱，能够扩张肾脏的微血管，抑制肾小管对水的再吸收，增加尿量，有助于排除体内的乳酸、尿酸，以及过多的盐分、有害物质等，从而能够缓解心脏病或肾病所引起的水肿；第四，红茶具有解毒作用，红茶当中的茶多碱能够吸附重金属和生物碱，并且沉淀分解排出体外，具有解毒、排毒的保健功效；第五，红茶具有养胃、护胃的作用，因为红茶属于全发酵的茶类，能够养胃，促进人体的消化，如果红茶加上糖或者牛奶，还能起到消炎和保护胃黏膜的作用，对胃溃疡有一定的效果。因而红茶深得广大消费者的青睐。但是目前市面上的红茶存在生产加工时间长、发酵不均匀、色泽不一致、成茶率低、碎茶率高的问题，影响红茶行业的健康发展。
发明内容
为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种红茶加工方法，具有发酵均匀、色泽一致、成茶率高、碎茶率低、汤色金黄透亮、常温发酵时间短、适合大批量生产的优点，有利于红茶行业的发展。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种红茶加工方法，包括以下工艺步骤：
1）茶青萎调：将采摘茶青摊放，并对茶青进行摊翻，翻匀至茶青萎蔫状态基本一致，茶青失去鲜活状及光泽，呈萎蔫状，触手柔软，萎调完成；
2）揉捻：将萎调好的茶青装入65型揉捻桶中压实，盖上盖子，先轻压揉捻28-30分钟，再中压揉捻30-35分钟，再重压揉捻10-15分钟，在轻压、中压、重压揉捻的过程中，均往揉捻盘上喷洒沸水，最后松压空揉4-6分钟，让揉捻桶内的茶青充分揉匀，水分分布均匀，随即卸下茶青；
3）发酵：将揉捻好的茶青装入发酵移动平台并压实，在茶青表面先用塑料薄膜覆盖严实，再用密实度好的棉布加盖在塑料薄膜上，在25.5-27℃的温度下，发酵5-6小时，得到红茶；
4)烘干：将发酵好的红茶放入烘干机中进行反复烘干，烘干后在烘干机上即刻进行提香，提香温度为130-140℃，红茶无焦糊味，茶干脆即可。
进一步地，步骤2）揉捻中，装入65型揉捻桶中的茶青重量为25-30kg。
进一步地，步骤2）揉捻中，所述轻压揉捻、中压揉捻、重压揉捻、松压空揉的揉捻转速均为45-47r/min。
进一步地，，步骤2）揉捻中，在所述轻压、中压、重压揉捻的过程中往揉捻盘上泼洒沸水的质量分别为0.5-1kg、0.5-1kg、1-1.5kg。
进一步地，，步骤2）揉捻中，所述轻压揉捻30分钟，所述中压揉捻32分钟，所述重压揉捻12分钟，所述松压空揉5分钟。
进一步地，步骤4）烘干中，所述反复烘干的操作方法为先将发酵好的红茶放放入烘干机中烘干，然后将其取出摊凉后，再将其放入烘干机中烘干，重复操作2-3次。
进一步地，步骤4）烘干中，所述提香温度为135℃。
发酵过程中用密实度好的棉布加盖在塑料薄膜上，主要是起到保温和提高发酵温度的作用。
在揉捻过程中喷洒沸水的主要作用是：增加茶青的温度，再加上揉捻过程中茶青相互摩擦产生的热量，使得茶叶在揉捻成形的同时也加快了茶叶的发酵，进而缩短常温下茶叶的发酵时间。
与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：采用本发明的红茶加工方法加工出来的红茶具有发酵均匀、色泽一致、成茶率高、碎茶率低的优点，而且汤色金黄透亮，味道香醇，常温发酵时间短，提高红茶加工效率，适合大批量生产，有利于红茶行业的发展。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
一种红茶加工方法，包括以下工艺步骤：
1）茶青萎调：将采摘茶青摊放，并对茶青进行摊翻，翻匀至茶青萎蔫状态基本一致，茶青失去鲜活状及光泽，呈萎蔫状，触手柔软，萎调完成；
2）揉捻：将萎调好的茶青装入65型揉捻桶中压实，盖上盖子，先轻压揉捻28-30分钟，再中压揉捻30-35分钟，再重压揉捻10-15分钟，在轻压、中压、重压揉捻的过程中，均往揉捻盘上喷洒沸水，最后松压空揉4-6分钟，让揉捻桶内的茶青充分揉匀，水分分布均匀，随即卸下茶青；
3）发酵：将揉捻好的茶青装入发酵移动平台并压实，在茶青表面先用塑料薄膜覆盖严实，再用密实度好的棉布加盖在塑料薄膜上，在25.5-27℃的温度下，发酵5-6小时，得到红茶；
4)烘干：将发酵好的红茶放入烘干机中进行反复烘干，烘干后在烘干机上即刻进行提香，提香温度为130-140℃，红茶无焦糊味，茶干脆即可。
进一步地，步骤2）揉捻中，装入65型揉捻桶中的茶青重量为25-30kg。
进一步地，步骤2）揉捻中，所述轻压揉捻、中压揉捻、重压揉捻、松压空揉的揉捻转速均为45-47r/min。
进一步地，，步骤2）揉捻中，在所述轻压、中压、重压揉捻的过程中往揉捻盘上泼洒沸水的质量分别为0.5-1kg、0.5-1kg、1-1.5kg。
进一步地，，步骤2）揉捻中，所述轻压揉捻30分钟，所述中压揉捻32分钟，所述重压揉捻12分钟，所述松压空揉5分钟。
进一步地，步骤4）烘干中，所述反复烘干的操作方法为先将发酵好的红茶放放入烘干机中烘干，然后将其取出摊凉后，再将其放入烘干机中烘干，重复操作2-3次。
进一步地，步骤4）烘干中，所述提香温度为135℃。
发酵过程中用密实度好的棉布加盖在塑料薄膜上，主要是起到保温和提高发酵温度的作用。
在揉捻过程中喷洒沸水的主要作用是：增加茶青的温度，再加上揉捻过程中茶青相互摩擦产生的热量，使得茶叶在揉捻成形的同时也加快了茶叶的发酵，进而缩短常温下茶叶的发酵时间。
采用本发明的红茶加工方法加工出来的红茶具有发酵均匀、色泽一致、成茶率高、碎茶率低的优点，而且汤色金黄透亮，味道香醇，常温发酵时间短，提高红茶加工效率，适合大批量生产，有利于红茶行业的发展。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种红茶加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
1）茶青萎调：将采摘茶青摊放，并对茶青进行摊翻，翻匀至茶青萎蔫状态基本一致，茶青失去鲜活状及光泽，呈萎蔫状，触手柔软，萎调完成；
2）揉捻：将萎调好的茶青装入65型揉捻桶中压实，盖上盖子，先轻压揉捻28-30分钟，再中压揉捻30-35分钟，再重压揉捻10-15分钟，在轻压、中压、重压揉捻的过程中，均往揉捻盘上泼洒沸水，最后松压空揉4-6分钟，让揉捻桶内的茶青充分揉匀，水分分布均匀，随即卸下茶青；
3）发酵：将揉捻好的茶青装入发酵移动平台并压实，在茶青表面先用塑料薄膜覆盖严实，再用密实度好的棉布加盖在塑料薄膜上，在25.5-27℃的温度下，发酵5-6小时，得到红茶；
4）烘干：将发酵好的红茶放入烘干机中进行反复烘干，烘干后在烘干机上即刻进行提香，提香温度为130-140℃，红茶无焦糊味，茶干脆即可。
2.根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，步骤2）揉捻中，装入65型揉捻桶中的茶青重量为25-30kg。
3.根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，步骤2）揉捻中，
所述轻压揉捻、中压揉捻、重压揉捻、松压空揉的揉捻转速均为45-47r/min。
4.根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，步骤2）揉捻中，
在所述轻压、中压、重压揉捻的过程中往揉捻盘上泼洒沸水的质量分别为0.5-1kg、0.5-1kg、1-1.5kg。
5.根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，步骤2）揉捻中，所述轻压揉捻30分钟，所述中压揉捻32分钟，所述重压揉捻12分钟，所述松压空揉5分钟。
6.根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，步骤4）烘干中，
所述反复烘干的操作方法为先将发酵好的红茶放放入烘干机中烘干，然后将其取出摊凉后，再将其放入烘干机中烘干，重复操作2-3次。
7.根据权利要求1所述的一种红茶加工方法，其特征在于，步骤4）烘干中，所述提香温度为135℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20201211 |