CN111955640A - 生鲜面制作方法及其设备 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种生鲜面制作方法及其设备，其中所述生鲜面制作方法包括：将气源通入至等离子体发生装置产生等离子体，将所述等离子体通入至水箱中，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，未被水吸附的等离子体通入至和面机内与食用粉接触；将按照预定组分及比例混合的食用粉放入和面机内，将等离子水由上至下喷洒至和面机的食用粉中进行和面得到混合料；使用所述混合料制作面条。通过本发明，能够延长面条保质期，其生产工艺简单，成本低廉，对人体无危害。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种生鲜面制作方法及其设备。
背景技术
生鲜面在我国已有上千年的历史，由于新鲜、口感好、食用方便、及较好的面香味等独特的优势，深受人们的青睐，作为一种传统食品而长久不衰。由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，在常温下保存极易受到微生物的污染而腐败变质，给消费者的购买造成了极大的不便。
目前国内外市场上对生鲜面的保鲜研究集中在化学防腐剂(如丙酸钙、尼泊金酯、脱氢乙酸钠等)及杀菌工艺的研究和利用上。
但是，化学防腐剂对人体的伤害较大，消费者对其存在一种抵触心理，不符合人们崇尚营养健康的消费时尚。另外，较为复杂的杀菌工艺又会造成生产周期的延长和成本的增加。
近年来，也有研究者通过天然有机酸或乙醇浸泡喷涂，包装后再进行蒸汽杀菌以达到生鲜面条保鲜的目的，但这种方式需要较高浓度的溶液，而较高浓度的酸和醇会影响到生鲜面条的风味，甚至使其失去原有的面香味，同样不能满足消费者的要求。
因此，解决生鲜面的保鲜问题成为实现这种传统面制品工业化生产的关键，寻找一种更为有效、温和的生鲜面条保鲜途径已经成为业内人士亟需解决的问题。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种生鲜面制作方法及其设备，以解决现有技术缺少绿色、有效的生鲜挂面的保鲜技术的问题。
为了解决上述问题，根据本发明实施例的一个方面，生鲜面制作方法包括：
将气源通入至等离子体发生装置产生等离子体，将所述等离子体通入至水箱中，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，未被水吸附的等离子体通入至和面机内与食用粉接触；
将按照预定组分及比例混合的食用粉放入和面机内，将等离子水由上至下喷洒至和面机的食用粉中进行和面得到混合料；
使用所述混合料制作面条。
本公开的具体实施方式可包括下列一个或多个特征。所述食用粉包括以下重量百分比的各组分：面粉20～100％、全麦粉20～100％、淀粉0～30％、植物蛋白粉0～30％、谷朊粉0～30％、鸡蛋粉0～30％、杂粮粉0～50％、果蔬粉0～30％。在和面机的食用粉中添加的等离子水不大于食用粉的重量百分比的45％。所述气源包括以下之一或其组合：空气、氧气、氨气、氮气。等离子体通入到水箱中的气体流速不大于20升/分钟。等离子体通入到水箱中的气体流速为9升/分钟。通过设置在和面机上方的多个喷头将等离子水喷洒至和面机的食用粉中，其中每个喷头的水速不大于2升/分钟。水箱中的水为纯净水或食盐水。
根据本发明实施例的另一个方面，一种生鲜面制作设备包括：气泵、等离子体发生装置、水箱、多个喷头、和面机；
所述气泵用于将气源通入至所述等离子体发生装置；
所述等离子体发生装置用于根据气源产生等离子体，并将所述等离子体通入至所述水箱中；
所述水箱用于存储水，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，将所述等离子水通入至所述多个喷头，未被水吸附的等离子体通入至所述和面机中；
所述多个喷头设置在所述和面机上方，所述多个喷头将所述等离子水喷洒至和面机的食用粉中；
所述和面机用于将未被水吸附的等离子体与其内预先放置的食用粉接触，并根据所述食用粉和所述等离子水按照生产工艺进行和面得到混合料，从而使用所述混合料制作面条；其中，所述食用粉按照预定组分及比例混合。
其中，所述食用粉包括以下重量百分比的各组分：面粉20～100％、全麦粉20～100％、淀粉0～30％、植物蛋白粉0～30％、谷朊粉0～30％、鸡蛋粉0～30％、杂粮粉0～50％、果蔬粉0～30％。
根据本发明的技术方案，通过将等离子体与面粉充分接触，实现对面粉内部的细菌、真菌等微生物的杀灭和抑制作用，制备的鲜面条常温下可以保存4天，4℃条件下可以保存15天，鲜面条无异味、色泽佳、口感好。采用本发明技术方案，生产工艺简单，成本低廉，对人体无危害，面条保质期长，口感好，色泽佳，面香浓郁，具有广阔的市场前景和市场效益。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1是根据本发明实施例的生鲜面制作方法的流程图；
图2是根据本发明实施例的生鲜面制作设备的结构示意图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明具体实施例及相应的附图对本发明技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
以下结合附图，详细说明本发明各实施例提供的技术方案。
根据本发明实施例提供了一种生鲜面制作方法，参考图1，该方法包括以下步骤：
步骤S102，将气源通入至等离子体发生装置产生等离子体，将所述等离子体通入至水箱中，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，未被水吸附的等离子体通入至和面机内与食用粉接触；
具体地，将气源经气泵通入等离子体发生装置产生等离子体，等离子体通入到水箱中的气体流速为20L/min或更低，优选地，气体流速为9L/min。被水吸附等离子体后制成富含等离子体的和面水。未被水吸附的等离子体通过通气管道通入到和面机内与面粉接触发生作用。其中，气源为空气或氧气或氨气或氮气或它们以任何比例混合，并且，水箱中的水为纯净水或食盐水或其他预混辅料水。
步骤S104，将按照预定组分及比例混合的食用粉放入和面机内，将等离子水由上至下喷洒至和面机的食用粉中进行和面得到混合料；
在本申请中，食用粉可由以下按重量百分比的各组分混合得到：面粉20～100％、全麦粉20～100％、淀粉0～30％、植物蛋白粉0～30％、谷朊粉0～30％、鸡蛋粉0～30％、杂粮粉0～50％、果蔬粉0～30％。
使用和面机和面时，将富含等离子体的和面水由水泵经设置在和面机上方的多个喷头，以水速为2L/min或更低的速率添加到和面机内的食用粉中，形成结构松散的，呈吸水均匀而充足的小颗粒状的混合料，粒度大小一致，色泽一致并略显肉黄色，不含“生粉”，手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团。其中，在食用粉中添加的等离子水不大于食用粉的重量百分比的45％。
步骤S106，使用所述混合料制作面条。
下面详细描述本申请的具体实施例。
实施例1：
原料配方：重量份数计包括以下原料：面粉90份，谷朊粉10份。
加工步骤：将原辅料按比例称好，面粉和谷朊粉预混均匀加入到和面机内，以空气为气源经气泵通入介质阻挡放电装置产生等离子体，等离子体以9L/min通入到200L的自来水水箱内。未被水吸附的等离子体通过通气管道(10)通入到和面机内。水泵将等离子水由5个喷头，每个喷头以1L/min速率加入到和面机的配方粉中，总计加水时间为6min。和面机的搅拌速率为80r/min，搅拌时间为20min，采用输送带式熟化机熟化8min，面团经过复合连续压延机压片，再经切刀制成规定生产的面条规格。
实施例2～9请参考表1，评价标准请参考表2，评价结果请参考表3。
表1
表2
表3
表3(续)
通过上述实施例可看出，通过本申请实施例制作的生鲜面密封包装后于常温条件下放置4天，鲜面条无霉味和酸味产生、色泽佳、口感好。
根据本发明实施例还提供一种生鲜面制作设备，其包括：气泵、等离子体发生装置、水箱、多个喷头、和面机；
所述气泵用于将气源通入至所述等离子体发生装置；
所述等离子体发生装置用于根据气源产生等离子体，并将所述等离子体通入至所述水箱中；
所述水箱用于存储水，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，将所述等离子水通入至所述多个喷头，未被水吸附的等离子体通入至所述和面机中；
所述多个喷头设置在所述和面机上方，所述多个喷头将所述等离子水喷洒至和面机的食用粉中；
所述和面机用于将未被水吸附的等离子体与其内预先放置的食用粉接触，并根据所述食用粉和所述等离子水进行和面得到混合料，从而使用所述混合料制作面条；其中，所述食用粉按照预定组分及比例混合。
下面结合图2详细描述本申请实施例。
在本实施例中，通过气泵1产生气源，气源可以使空气或氧气或氨气或氮气或它们以任何比例混合。打开开关2后，气源通入等离子体发生装置4产生等离子体，在实际中，等离子体发生装置4可为介质阻挡放电装置。其中在开关2和等离子体发生装置4之间设置有气体流量计3，气体流量计3用于控制产生以及进入水箱的等离子体的气体流量。在本申请中，等离子体通入到水箱中的气体流速为20L/min或更低，优选地，气体流速为9L/min。
等离子体通过水箱进气管5和进气管口16进入水箱7，进气管口16包括具有多个密集排列的小出气口。水箱7的上方具有一水箱进水口6，水箱7通过水箱进水口6预先进水，其中水箱中的水可为纯净水或食盐水或其他预混辅料水。通过进气管口16进入水箱7的等离子体的一部分被水箱中的水吸附得到富含等离子体的和面水(等离子水)，富含等离子体的和面水通过水箱7下方的出水管道11、水泵8、液体流量计9及喷头14进入和面机15；未被水吸附的等离子体通过通气管道10进入和面机15内。
和面机15预先通过进料口13输送进预定量的食用粉，和面机15还设置有出气口12。食用粉可由以下按重量百分比的各组分混合得到：面粉20～100％、全麦粉20～100％、淀粉0～30％、植物蛋白粉0～30％、谷朊粉0～30％、鸡蛋粉0～30％、杂粮粉0～50％、果蔬粉0～30％。在和面机15上方设置有多个喷头14，多个喷头14可将和面水向和面机15内的食用粉喷洒。未被水吸附的等离子体进入和面机15内与食用粉充分接触。使用和面机15和面，和面机15的转速范围为0～110r/min，多个喷头14喷洒和面水，每个喷头的水速为2L/min或更低的速率(优选地，每个喷头的喷水速度为1L/min)添加到和面机15内的食用粉中，形成结构松散的，呈吸水均匀而充足的小颗粒状的混合料，粒度大小一致，色泽一致并略显肉黄色，不含“生粉”，手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团。需要说明，和面时添加的等离子水为食用粉的质量分数的45％或者更低。
在和面过程中，等离子体和等离子水与面粉充分接触，实现了对面粉内部的细菌、真菌等微生物的杀灭和抑制作用。和面后经熟化、压延、切条等常规工艺制作的鲜面条，常温下可以保存4天，4℃条件下可以保存15天，鲜面条无异味、色泽佳、口感好。采用本发明技术方案，生产工艺简单，成本低廉，对人体无危害，面条保质期长，口感好，色泽佳，面香浓郁，具有广阔的市场前景和市场效益。
本发明的方法的操作步骤与系统的结构特征对应，可以相互参照，不再一一赘述。
以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利要求范围之内。
Claims (10)
1.一种生鲜面制作方法，其特征在于，包括：
将气源通入至等离子体发生装置产生等离子体，将所述等离子体通入至水箱中，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，未被水吸附的等离子体通入至和面机内与食用粉接触；
将按照预定组分及比例混合的食用粉放入和面机内，将等离子水由上至下喷洒至和面机的食用粉中进行和面得到混合料；
使用所述混合料制作面条。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用粉包括以下重量百分比的各组分：面粉20～100％、全麦粉20～100％、淀粉0～30％、植物蛋白粉0～30％、谷朊粉0～30％、鸡蛋粉0～30％、杂粮粉0～50％、果蔬粉0～30％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在和面机的食用粉中添加的等离子水不大于食用粉的重量百分比的45％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述气源包括以下之一或其组合：空气、氧气、氨气、氮气。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，等离子体通入到水箱中的气体流速不大于20升/分钟。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，等离子体通入到水箱中的气体流速为9升/分钟。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，通过设置在和面机上方的多个喷头将等离子水喷洒至和面机的食用粉中，其中每个喷头的水速不大于2升/分钟。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，水箱中的水为纯净水或食盐水。
9.一种生鲜面制作设备，其特征在于，包括：气泵、等离子体发生装置、水箱、多个喷头、和面机；
所述气泵用于将气源通入至所述等离子体发生装置；
所述等离子体发生装置用于根据气源产生等离子体，并将所述等离子体通入至所述水箱中；
所述水箱用于存储水，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，将所述等离子水通入至所述多个喷头，未被水吸附的等离子体通入至所述和面机中；
所述多个喷头设置在所述和面机上方，所述多个喷头将所述等离子水喷洒至和面机的食用粉中；
所述和面机用于将未被水吸附的等离子体与其内预先放置的食用粉接触，并根据所述食用粉和所述等离子水进行和面得到混合料，从而使用所述混合料制作面条；其中，所述食用粉按照预定组分及比例混合。
10.根据权利要求9所述的设备，其特征在于，所述食用粉包括以下重量百分比的各组分：面粉20～100％、全麦粉20～100％、淀粉0～30％、植物蛋白粉0～30％、谷朊粉0～30％、鸡蛋粉0～30％、杂粮粉0～50％、果蔬粉0～30％。
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