CN111919951A - 一种常温成型软糖及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种常温成型软糖及其制备方法，其中，制备方法，包括：将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉；将所述软糖粉与水混合、搅拌，置于模具中静置，得到软糖。本发明将软糖所用的凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂等原料均匀混合后，使用普通常温食用水按一定比例与上述混合原料粉混合，倒入简易塑胶模具中，静置，即可得到各种形状，颜色，口味的软糖，且去除高耗能，高危险性的熬煮工序，并将生产工序提供给消费者操作，在降低了能耗和危险性的同时，也给消费者带来了更多的趣味性和创造感，且用本发明生产制作软糖，只需将原料均匀混合即可进入包装程序，生产周期至少减低80％。

Description

一种常温成型软糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说是指一种常温成型软糖及其制备方法。
背景技术
现有软糖的生产制作一般是由生产商采购糖，凝胶剂，调味剂等各种原料，再通过蒸汽，电热等高温手段将原料融化熬煮后，将熬煮所得糖液浇注到特定模具里面成型，经干燥，包装后得到成品，再出售给消费者，生产商完成原料采购，产品生产，包装等所有工序。
上述软糖生产需要通过蒸汽，电热等高温手段将原料融化熬煮，才能使原本的固体原料具有流动性和可塑性。这生产过程需要耗费大量人力、物力与能源，且伴随许多生产操作安全隐患。同时生产周期长，从投料开始到成品产出，至少需要5-8天；且软糖形状固定，消费者购买到的产品形状在其购买时都已固定成型，缺少即时性和多样性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种常温成型软糖及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种常温成型软糖的制备方法，包括：
将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉；
将所述软糖粉与水混合、搅拌，置于模具中静置，得到软糖。
其进一步技术方案为：所述凝胶剂的制备包括以下步骤：
将增稠剂溶解加热至80-90℃，并添加色素溶解混合；
将甜味剂、调味料、及酸味剂依次倒入混合制粒机内进行搅拌；
当搅拌时间达到55-60秒时，向制粒机内添加增稠色素溶液，继续搅拌达到500秒后转移至干燥箱中，以蒸汽进行干燥；
当干燥30-60秒后，再进行搅拌干燥到800-900秒，以得到凝胶剂。
其进一步技术方案为：所述凝胶剂的制备中，所述增稠剂、色素、甜味剂、调味料和酸味剂的质量比为(5-30)：(0.01-0.2)：(40-300)：(1-2)：(1-5)。
其进一步技术方案为：所述增稠剂为明胶、淀粉、变性淀粉、卡拉胶、结冷胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或几种。
其进一步技术方案为：所述步骤“将甜味剂、调味料、及酸味剂依次倒入混合制粒机内进行搅拌”中，混合制粒机以30-50HZ的转速进行搅拌。
其进一步技术方案为：所述步骤“将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉”中，所述凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂的质量比为(5-40)：(50-90)：(0-20)：(0-5)。
其进一步技术方案为：所述步骤“将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉”中，将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂放入粉末混合机进行混合，混合时间为20分钟。
其进一步技术方案为：所述步骤“将所述软糖粉与水混合、搅拌，置于模具中静置，得到软糖”中，软糖粉与水的质量比为1:(0.5-20)。
其进一步技术方案为：所述步骤“将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉”中，所述甜味剂为白砂糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖、葡萄糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、及安赛蜜中的一种或几种；所述调味料为奶粉、可可粉、茶粉、姜粉、水果粉、及蔬菜粉中的一种或几种；所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸、富马酸中的一种或几种。
一种常温成型软糖，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。
本发明与现有技术相比的有益效果是：将软糖所用的凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂等原料均匀混合后，使用普通常温食用水按一定比例与上述混合原料粉混合，倒入简易塑胶模具中，静置，即可得到各种形状，颜色，口味的软糖，且去除高耗能，高危险性的熬煮工序，并将生产工序提供给消费者操作，在降低了能耗和危险性的同时，也给消费者带来了更多的趣味性和创造感，且用本发明生产制作软糖，只需将原料均匀混合即可进入包装程序，生产周期至少减低80％。
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步描述。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明一种常温成型软糖的制备方法的流程图；
图2为本发明凝胶剂制备方法的流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不应理解为必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例进行结合和组合。
如图1至图2所示的具体实施例，其中，如图1所示，本发明公开了一种常温成型软糖的制备方法，包括：
S1，将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉；
S2，将所述软糖粉与水混合、搅拌，置于模具中静置，得到软糖。
其中，所述步骤S1中，所述凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂的质量比为(5-40)：(50-90)：(0-20)：(0-5)。
其中，所述步骤S1中，将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂放入粉末混合机进行混合，混合时间为20分钟。
其中，所述步骤S2中，软糖粉与水的质量比为1:(0.5-20)，静置时间为10-15分钟。
其中，在本实施例中，所述甜味剂为白砂糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖、葡萄糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、及安赛蜜中的一种或几种；所述调味料为奶粉、可可粉、茶粉、姜粉、水果粉、及蔬菜粉等既为产品带来不同风味又具有营养的物质中的一种或几种；所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸、富马酸中的一种或几种。
其中，在本实施例中，甜味剂必须为固体粉末状，颗粒大小为80目以上。调味料为粉末状固体，颗粒大小为80目以上。酸味剂为粉末状固体，颗粒大小为80目以上。
本发明对于所述混合方式不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
本发明对于上述组分的来源不进行限定，市售即可。
本发明对于模具不进行限定，可以是制作软糖的各种形状。
其中，如图2所示，所述凝胶剂的制备包括以下步骤：
S11，将增稠剂溶解加热至80-90℃，并添加色素溶解混合；
S12，将甜味剂、调味料、及酸味剂依次倒入混合制粒机内进行搅拌；
S13，当搅拌时间达到55-60秒时，向制粒机内添加增稠色素溶液，继续搅拌达到500秒后转移至干燥箱中，以蒸汽进行干燥；
S14，当干燥30-60秒后，再进行搅拌干燥到800-900秒，以得到凝胶剂。
其中，所述凝胶剂的制备中，所述增稠剂、色素、甜味剂、调味料和酸味剂的质量比为(5-30)：(0.01-0.2)：(40-300)：(1-2)：(1-5)。
其中，所述增稠剂为明胶、淀粉、变性淀粉、卡拉胶、结冷胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或几种。
其中，所述步骤S12中，混合制粒机以30-50HZ的转速进行搅拌。
一种常温成型软糖，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。
本发明通过将软糖所用的凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂等原料均匀混合后，使用普通常温食用水按一定比例与上述混合原料粉混合，倒入简易塑胶模具中，静置，即可得到各种形状，颜色，口味的软糖，且去除高耗能，高危险性的熬煮工序，并将生产工序提供给消费者操作，在降低了能耗和危险性的同时，也给消费者带来了更多的趣味性和创造感，且用本发明生产制作软糖，只需将原料均匀混合即可进入包装程序，生产周期至少减低80％。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种常温成型软糖及其制备方法进行详细描述。
实施例1
白砂糖粉：60g
凝胶剂(明胶粉)：35g
柠檬酸粉：1g
以上原料均为80目粉，放入粉末混合机，混合20min。
所述凝胶剂的制备具体为：
16份明胶加热至85℃，再与0.1份食用色素混合均匀，124份白砂糖和2份柠檬酸以40HZ搅拌60秒后，添加明胶色素溶液，继续搅拌440秒，将中间产物完全转移到干燥箱干燥45秒后，以40r/min的转速搅拌干燥830秒，以得到凝胶剂。
取以上混合软糖粉末10g，倒入干净杯中，取常温纯净水15g倒入盛软糖粉的杯中，搅拌均匀至粉末完全溶解，倒入塑胶或其他材质模具中静置10-15分钟，即可得到口感Q弹，香甜可口的软糖。
实施例2
木糖醇粉：60g
凝胶剂(明胶粉)：35g
苹果酸粉：1g
三氯蔗糖：0.02g
以上原料均为80目粉，放入粉末混合机，混合20min。
所述凝胶剂的制备具体为：
16份明胶加热至85℃，再与0.1份食用色素混合均匀，124份白砂糖和2份柠檬酸以40HZ搅拌60秒后，添加明胶色素溶液，继续搅拌440秒，将中间产物完全转移到干燥箱干燥45秒后，以40r/min的转速搅拌干燥830秒，以得到凝胶剂。
取以上混合软糖粉末10g，倒入干净杯中，取常温纯净水15g倒入盛软糖粉的杯中，搅拌均匀至粉末完全溶解，倒入塑胶或其他材质模具中静置10-15min，即可得到口感Q弹，香甜可口的软糖。
其中，在不同条件下，溶解80g经过处理的明胶与普通市售明胶所需要的时间见表1；
表1溶解80g经过处理的明胶与普通市售明胶所需要的时间
Figure BDA0002641943600000081
从表1的数据比较结果可以看出来，溶解80g80-100目的经过处理的明胶所需要的时间仅仅半分钟内就可以完成，且在热水和冷水下溶解所需要的时间仅差5秒。经过处理，溶解明胶的时间大大缩减了，满足消费者自己动手制作糖果的乐趣，又不需要长时间等待。
上述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (10)

1.一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，包括：
将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉；
将所述软糖粉与水混合、搅拌，置于模具中静置，得到软糖。
2.根据权利要求1所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述凝胶剂的制备包括以下步骤：
将增稠剂溶解加热至80-90℃，并添加色素溶解混合；
将甜味剂、调味料、及酸味剂依次倒入混合制粒机内进行搅拌；
当搅拌时间达到55-60秒时，向制粒机内添加增稠色素溶液，继续搅拌达到500秒后转移至干燥箱中，以蒸汽进行干燥；
当干燥30-60秒后，再进行搅拌干燥到800-900秒，以得到凝胶剂。
3.根据权利要求2所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述凝胶剂的制备中，所述增稠剂、色素、甜味剂、调味料和酸味剂的质量比为(5-30)：(0.01-0.2)：(40-300)：(1-2)：(1-5)。
4.根据权利要求2所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为明胶、淀粉、变性淀粉、卡拉胶、结冷胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或几种。
5.根据权利要求2所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤“将甜味剂、调味料、及酸味剂依次倒入混合制粒机内进行搅拌”中，混合制粒机以30-50HZ的转速进行搅拌。
6.根据权利要求1所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤“将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉”中，所述凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂的质量比为(5-40)：(50-90)：(0-20)：(0-5)。
7.根据权利要求1所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤“将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉”中，将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂放入粉末混合机进行混合，混合时间为20分钟。
8.根据权利要求1所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤“将所述软糖粉与水混合、搅拌，置于模具中静置，得到软糖”中，软糖粉与水的质量比为1:(0.5-20)。
9.根据权利要求1所述的一种常温成型软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤“将凝胶剂、甜味剂、调味料、及酸味剂进行混合，以得到软糖粉”中，所述甜味剂为白砂糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖、葡萄糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、及安赛蜜中的一种或几种；所述调味料为奶粉、可可粉、茶粉、姜粉、水果粉、及蔬菜粉中的一种或几种；所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸、富马酸中的一种或几种。
10.一种常温成型软糖，其特征在于，由权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备得到。
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