CN111887731A - 电饭煲制作低糖饭的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了电饭煲制作低糖饭的方法，属于厨房烹饪器具领域，解决现有技术中利用电饭煲制作低糖饭时存在米粒冲刷效果差、米汤浪费等问题，本发明提出的电饭煲制作低糖饭的方法，包括大火加热步骤，以第一加热功率加热内胆中的米水混合物使其达到微沸状态；小火冲刷步骤，以小于所述第一加热功率的第二加热功率保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔冲刷蒸孔内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆的米水混合物中；熟化步骤，加热内胆中的米水混合物，以持续产生蒸汽蒸熟蒸笼内的米。上述方法可提升降糖饭的烹饪质量并充分利用分离出来的米汤。

Description

电饭煲制作低糖饭的方法

【技术领域】

本发明涉及厨房烹饪器具领域，尤其涉及电饭煲制作低糖饭的方法。

【背景技术】

近年来随着经济收入及消费水平的提高，人们开始追求更为健康的饮食方式，低糖米饭、低糖杂粮饭等关于米饭的新概念越来越多，低糖饭是指淀粉含量比较低的米饭，米饭中的物质主要有淀粉、蛋白质和小部分的脂肪，传统制作低糖饭的方法是通过添加过量的水，烹饪过程中使米饭淀粉释放到水中，再将这部分水倒掉，从而降低米饭中淀粉含量，但制作过程费时费力。

现有技术中提出的使用电饭煲制作低糖饭的方法是在烹饪前将放有米的蒸笼悬置在电饭煲的内胆中，内胆内放入适量的水，对内胆加热使水保持沸腾，沸腾状态的水不断冲刷蒸笼内的米，使米吸水并释放出淀粉，淀粉溶于水中回流到内胆中，最后将米蒸熟，即烹制出低糖饭。这种低糖饭的制作方法需要大火力加热保持沸腾，才能使内胆中的水冲刷到蒸笼中的米，不仅耗能且冲刷效果不佳，并且低糖饭制作过程中分离出来的米汤也未得到充分利用，浪费了营养丰富的米汤。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提出电饭煲制作低糖饭的方法，提升降糖饭的烹饪质量并充分利用分离出来的米汤。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

电饭煲制作低糖饭的方法，所述电饭煲包括内胆和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼设有供米汤循环的蒸孔，所述蒸笼内盛放米，所述内胆内盛放米水混合物，所述方法包括：

加热步骤，以第一加热功率加热内胆中的米水混合物使其达到微沸状态；

冲刷步骤，保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔冲刷蒸孔内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆的米水混合物中；

熟化步骤，加热内胆中的米水混合物，以持续产生蒸汽蒸熟蒸笼内的米。

作为优选，所述加热步骤包括大火加热步骤，以第一加热功率加热内胆中的米水混合物使其达到微沸状态；

所述冲刷步骤包括小火冲刷步骤，以小于所述第一加热功率的第二加热功率保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔冲刷蒸孔内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆的米水混合物中。

作为优选，所述小火冲刷步骤持续5min～15min。

作为优选，所述第一加热功率为800W～1000W，所述第二加热功率为300W～500W。

作为优选，所述熟化步骤中执行煮饭程序，收干内胆中的水分以烹饪出高糖饭。

作为优选，所述煮饭程序包括收水步骤、冲温步骤和焖烧步骤。

作为优选，所述收水步骤中以所述第一加热功率火大加热内胆中的米水混合物。

作为优选，所述冲温步骤中以第三加热功率中火加热内胆中的米水混合物。

作为优选，所述熟化步骤中执行煮粥程序，以在内胆中烹饪出营养米粥。

作为优选，烹饪前，内胆水位不超过蒸笼的底壁。

本发明的有益效果：

本发明提出的电饭煲制作低糖饭的方法，蒸笼内盛放米，内胆内盛放米水混合物，烹饪过程中先进行大火加热步骤，以第一加热功率加热内胆中的米水混合物使其达到微沸状态，取消了常规煮饭流程中的吸水步骤，这样可以防止内胆中的米因为吸水过量而破坏米饭组织，影响米饭弹性和口感，同时让内胆中的米水混合物迅速接近沸点，缩短烹饪时间；

达到沸腾后进行小火冲刷步骤，以小于第一加热功率的第二加热功率保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔冲刷蒸孔内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆的米水混合物中。现有技术中提出的低糖饭制作方法，内胆中只有水或者淀粉含量较低的米汤，因此要大火力加热保持水或米汤的剧烈沸腾，才能冲刷到蒸笼内的米；在本发明中，内胆中放入米水混合物，经过大火加热步骤，米中部分淀粉向外释放并溶于水中，提高了水中的淀粉含量，更容易沸腾且相比纯水能达到更高的沸腾高度，因此，只需要小火力加热保持沸腾状态即可达到冲刷蒸笼内米的目的，不仅能避免内胆中的米过度受热而出现发黄、夹生的问题，又能使蒸笼内的米得到均匀、充分的冲刷，利于蒸笼内米粒的充分吸水，并释放出更多的淀粉，从而提升降糖饭的烹饪质量。

最后进行熟化步骤，加热内胆中的米水混合物，以持续产生蒸汽蒸熟蒸笼内的米。经过小火冲刷步骤，蒸笼内的米释放出的淀粉等营养物质溶入内胆的米汤中参与内胆中米的加热，根据需要设定熟化步骤的烹饪程序即可制作出高糖饭或者营养米粥，既不浪费米汤，又能提升高糖饭或者营养米粥的口感和营养价值。

相比现有的低糖饭制作方法，本发明使用普通的电饭煲即可一次烹饪出低糖饭和高糖饭或者营养米粥，为用户节省制作高糖饭或者营养米粥的时间和器具。

本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。

【附图说明】

下面结合附图对本发明做进一步的说明：

图1为本发明一个实施例中电饭煲的结构示意图；

图2为本发明一个实施例中电饭煲制作低糖饭的流程图。

附图标记：

100煲体、110内胆；

200煲盖；

300蒸笼、310蒸孔；

400加热装置。

【具体实施方式】

本发明提出的电饭煲制作低糖饭的方法，电饭煲包括内胆和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼设有供米汤循环的蒸孔，其特征在于，所述蒸笼内盛放米，所述内胆内盛放米水混合物，方法包括：大火加热步骤，以第一加热功率加热内胆中的米水混合物使其达到微沸状态；小火冲刷步骤，以小于所述第一加热功率的第二加热功率保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔冲刷蒸孔内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆的米水混合物中；熟化步骤，加热内胆中的米水混合物，以持续产生蒸汽蒸熟蒸笼内的米。相比现有的低糖饭制作方法，本发明取消吸水步骤以缩短烹饪时间，并改用小火力加热保持沸腾，不仅能避免内胆中的米过度受热而出现发黄、夹生的问题，又能使蒸笼内的米得到均匀、充分的冲刷，利于蒸笼内米粒的充分吸水，并释放出更多的淀粉，从而提升降糖饭的烹饪质量。

下面结合本发明实施例的附图对本发明实施例的技术方案进行解释和说明，但下述实施例仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例，都属于本发明的保护范围。

参照图1、2，在本发明的一个实施例中提出的电饭煲制作低糖饭的方法，电饭煲包括内胆110和置于内胆110中的蒸笼300，蒸笼300设有供米汤循环的蒸孔310，蒸笼300内盛放米，内胆110内盛放米水混合物，制作低糖饭的方法包括：

大火加热步骤，以第一加热功率加热内胆110中的米水混合物使其达到微沸状态；

小火冲刷步骤，以小于所述第一加热功率的第二加热功率保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔310冲刷蒸孔310内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆110的米水混合物中；

熟化步骤，加热内胆110中的米水混合物，以持续产生蒸汽蒸熟蒸笼300内的米。

具体来说，本实施例的电饭煲包括煲体100和煲盖200，内胆110可取放地容置于煲体100中，蒸笼300可取放地悬置于内胆110中，示例性的：蒸笼300上端周沿设有蒸笼翻边，内胆110口部设有内胆翻边，蒸笼翻边支撑于内胆翻边上，使蒸笼300悬挂在内胆110中。蒸笼300的侧壁和/或底壁上设置多个蒸孔310，蒸孔310仅供米汤循环，米粒无法通过蒸孔310。煲体100的底部还设有用于加热内胆110的加热装置400(如发热盘、电磁线盘等)。

烹饪前，蒸笼300和内胆110中分别放入适量的米，同时内胆110中还要需要加入水(也可以是高汤等其它液体)，加入的水量以内胆110水位不超过蒸笼300底壁为准，通常为内胆110水位正好淹没内胆110中米的上表面或者内胆110水位与蒸笼300底壁平齐。

根据本发明实施例中制作低糖饭的方法，先进行大火加热步骤，以第一加热功率加热内胆110中的米水混合物使其达到微沸状态，取消了常规煮饭流程中的吸水步骤，这样可以防止内胆110中的米因为吸水过量而破坏米饭组织，影响米饭弹性和口感，同时让内胆110中的米水混合物迅速接近沸点，缩短烹饪时间。具体实施时，第一加热功率设定为800W～1000W，如800W、850W、900W、1000W等。

达到沸腾后进行小火冲刷步骤，以小于第一加热功率的第二加热功率保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔310冲刷蒸孔310内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆110的米水混合物中。具体的说，设置小火冲刷步骤的目的是适使沸腾的米汤刷到蒸笼300内的米，让蒸笼300内的米得到充分的吸水和冲刷，使蒸笼300内的米中所含淀粉、还原糖、蛋白质、B族维生素以及P、K、Fe等矿物质通过冲刷被释放并溶入到内胆110的米汤中。由于第二加热功率相对较小，能保持米水混合物的微沸状态，不仅能避免内胆110中的米过度受热而出现发黄、夹生的问题，又能使蒸笼300内的米得到均匀、充分的冲刷，利于蒸笼300内米粒的充分吸水，并释放出更多的淀粉，从而提升降糖饭的烹饪质量。具体实施时，第二加热功率设定为300W～500W，如300W、350W、400W、500W等。

上述小火冲刷步骤持续时间过短，蒸笼300内的米吸水不充分，营养物质得不到有效释放，小火冲刷步骤持续时间过长，可能导致内胆110底层米粒过度糊化而夹生，因此，在本实施例中，小火冲刷步骤持续5min～15min，如5min、7min、10min、12min、15min等。

最后进行熟化步骤，加热内胆110中的米水混合物，以持续产生蒸汽蒸熟蒸笼300内的米。本实施例在熟化步骤中执行煮饭程序，收干内胆110中的水分以烹饪出高糖饭。由于经过小火冲刷步骤，蒸笼300内的米释放出的淀粉等营养物质溶入内胆110的米汤中参与内胆110中米的加热，在熟化步骤中采用煮饭程序即可制作出高糖饭，既不浪费米汤，又能提升高糖饭或者营养米粥的口感和营养价值。相比现有的低糖饭制作方法，本发明实施例使用普通的电饭煲即可一次烹饪出低糖饭和高糖饭，为用户节省制作高糖饭的时间和器具。

接上所述，煮饭程序包括收水步骤、冲温步骤和焖烧步骤。其中：

收水步骤中以第一加热功率火大加热内胆110中的米水混合物，第一加热功率参照大火加热步骤中的功率设定，收水步骤的目的在于减少内胆110中米粒表面附着的水份，避免米饭出现湿软的现象，保证高糖饭的口感和弹性，同时产生足够的蒸汽蒸熟蒸笼300内的米。

冲温步骤中以第三加热功率中火加热内胆110中的米水混合物。冲温步骤的目的在于充分收干米饭水分，第三加热功率设定为500W～700W，如500W、550W、600W、700W等，中火加热既能保证收干米粒水分，又能避免米粒过度加热而发黄。

焖烧步骤的目的在于使米饭充分熟化，并增加米饭香味。

在本发明的一个实施例中，基于上述实施例所述的电饭煲制作低糖饭的方法：大火加热步骤和小火冲刷步骤参照前述实施例所述方案，但不同的是，在熟化步骤中执行煮粥程序，以在内胆中烹饪出营养米粥。相比前述实施例，本实施例减少内胆中的米量，采用煮粥程序在内胆中烹饪出营养米粥，由于小火冲刷步骤中使蒸笼内的米中所含淀粉、还原糖、蛋白质、B族维生素以及P、K、Fe等矿物质通过冲刷被释放并溶入到内胆的米汤中，因此烹饪出的米粥更具营养价值，有助于消化吸收，适合小孩、老人以及体虚者食用。

上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，熟悉该本领域的技术人员应该明白本发明包括但不限于附图和上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的功能和结构原理的修改都将包括在权利要求书的范围中。

Claims (10)

1.电饭煲制作低糖饭的方法，所述电饭煲包括内胆和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼设有供米汤循环的蒸孔，其特征在于，所述蒸笼内盛放米，所述内胆内盛放米水混合物，所述方法包括：

加热步骤，以第一加热功率加热内胆中的米水混合物使其达到微沸状态；

冲刷步骤，保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔冲刷蒸孔内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆的米水混合物中；

熟化步骤，加热内胆中的米水混合物，以持续产生蒸汽蒸熟蒸笼内的米。

2.如权利要求1所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述加热步骤包括大火加热步骤，以第一加热功率加热内胆中的米水混合物使其达到微沸状态；

所述冲刷步骤包括小火冲刷步骤，以小于所述第一加热功率的第二加热功率保持米水混合物的微沸状态，沸腾的米汤通过蒸孔冲刷蒸孔内的米，米中洗脱出的营养物质溶入内胆的米水混合物中。

3.如权利要求2所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述小火冲刷步骤持续5min～15min。

4.如权利要求2所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述第一加热功率为800W～1000W，所述第二加热功率为300W～500W。

5.如权利要求2所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述熟化步骤中执行煮饭程序，收干内胆中的水分以烹饪出高糖饭。

6.如权利要求5所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述煮饭程序包括收水步骤、冲温步骤和焖烧步骤。

7.如权利要求6所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述收水步骤中以所述第一加热功率火大加热内胆中的米水混合物。

8.如权利要求6所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述冲温步骤中以第三加热功率中火加热内胆中的米水混合物。

9.如权利要求2所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，所述熟化步骤中执行煮粥程序，以在内胆中烹饪出营养米粥。

10.如权利要求1至9之一所述电饭煲制作低糖饭的方法，其特征在于，烹饪前，内胆水位不超过蒸笼的底壁。

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