CN111838488A - 一种桑叶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶饮料及其制备方法，制备方法包括如下步骤：采摘绿中偏黄的成熟桑叶；将采摘的成熟桑叶于10‑20℃条件下切成块状，然后用桑树棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；向制得的桑叶碎片中加入抽提液，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，3‑5天后进行固液分离，得澄清液；对澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，得活性原液，然后将活性原液于70‑90℃条件下避光干燥3‑4h，得桑叶原汁；向桑叶原汁中加入蒸馏水，灌装，制得。该桑叶饮料有效的解决了现有的桑叶饮料存在豆腥味的问题，克服了桑叶多糖、黄酮等活性成分破坏的问题。
Description
技术领域
本发明涉及植物饮料技术领域，具体涉及一种桑叶饮料及其制备方法。
背景技术
桑叶是桑树的主要产物，据《神农本草经》记载，桑叶性味苦、甘、寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血之功效。《本草纲目》记载，桑叶乃手足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴，明目长发。现代医学研究表明，桑叶具有降压、降脂、抑制脂肪积累和血栓生成、抗衰老、增加耐力、抑制肠道内有害细菌繁殖和细胞氧自由基生成、抑制血糖上升、防治糖尿病等功效。
鲜桑叶含水分75％左右，它的主要活性成分为黄酮及黄酮苷类化合物，包括芸香苷、榭皮素、异榭皮素、二氢山茶素等；桑叶多糖也是其主要活性成分之一，包括甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、木糖和阿拉伯糖等；桑叶有饱和脂肪酸10多种，包括棕榈酸、硬脂酸、花生酸等，桑叶的不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、油酸、棕搁油酸等；桑叶蛋白质含量丰富，是较高叶类蛋白植物，其氨基酸含量也较高；桑叶富含生物碱类化合物，其1-脱氧野尻霉素(DNJ)是降血糖活性最强的有效成分之一；桑叶中还含有丰富的维生素、矿物质、挥发油、植物甾醇等物质。由于桑叶中含有多种活性成分，具有降血糖、降血脂、降血压等广阔的临床应用价值。
目前，桑叶饮料主要有桑叶茶饮料和桑叶混合饮料。桑叶茶饮料制备工艺与一般制茶工艺相似，包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、发酵、提香、成品分装等过程，该工艺为解决桑茶豆腥味问题需要高温多次杀青，破坏了部分黄酮类活性成分。桑叶混合饮料制备工艺是将桑叶与菊花、陈皮、杜仲等混合煎煮或浸提，达到去除桑叶豆腥味等目的，该工艺由于与其它药材混合处理，不可避免地导致桑叶多酚等固有活性功能成分的散失。
因此，急需一种既可去除桑叶豆腥味，又能保存桑叶活性成分的一种纯桑叶饮料制备方法。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种桑叶饮料及其制备方法，该桑叶饮料有效的解决了现有的桑叶饮料存在豆腥味以及桑叶多糖、黄酮等活性成分易破坏的问题。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种桑叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于10-20℃条件下切成块状，然后用桑树棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，3-5天后进行固液分离，得澄清液；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，得活性原液，然后将活性原液于70-90℃条件下避光干燥3-4h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水，灌装，制得。
上述方案所产生的有益效果为：上述方案中通过将新鲜采摘的桑叶在较低温度下进行碾碎，使用陈年老桑树干制成的棒槌将桑叶碾碎，桑叶中的成分不会与棒槌发生化学反应，保证了桑叶中叶绿素以及各类营养物质的完整性，后续通过抽提液对桑叶中的活性成分进行提取、蒸馏和浓缩等处理步骤，得到活性成分含量较高的桑叶原汁，向获得的桑叶原汁中加水后进行灌装，整个过程中基本未改变桑叶中的天然产物结构，有效保存了桑叶活性成分、天然的淡绿色色泽和桑叶固有的叶醇的浓香，制得的饮料清澈，能够长时间保存；且上述方法获得的澄清液可有效去除桑叶原有的豆腥味。
进一步地，步骤(1)成熟桑叶采摘时间为晴天的早晨或傍晚。
上述方案所带来的有益效果为：于早晚晴天进行采摘，保持桑叶表面干燥，防止桑叶在运输过程中发酵变质，进一步提高了桑叶中活性成分的含量。
进一步地，步骤(3)桑叶碎片与抽提液的体积比为1:1。
上述方案所带来的有益效果为：桑叶碎片中的营养物质可充分溶于抽提液中，提高营养成分提取效果；抽提液体积过大，导致抽提液浪费，同时，与空气接触面积增大，也会造成有效成分破坏；抽提液体积过小，导致有效成分提取不完全。
进一步地，步骤(3)中抽提液由85-95％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中85-95％乙醇和蒸馏水的占比分别为55-65％和35-45％，碳酸镁的加入量为0.1-0.3g/L。
进一步地，步骤(3)中抽提液由95％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中95％乙醇和蒸馏水的占比分别为60％和40％，碳酸镁的加入量为0.2g/L。
上述方案所带来的有益效果为：乙醇的极性较小，水的极性较大，通过两种不同极性的溶剂对桑叶进行抽提，可充分将桑叶中的活性物质提取；抽提过程中加入碳酸镁，第一是可以提供镁离子，镁离子可用于稳定叶绿素，防止叶绿素分解，第二，碳酸镁成弱碱性，桑叶中含有弱酸性成分，弱酸性成分释放后，与碳酸镁中和，使得最终的提液液成偏中性。
进一步地，步骤(4)中减压蒸馏过程中的气压小于10KPa，蒸馏温度为70-80℃。
进一步地，步骤(4)中干燥温度为80℃，干燥时间为3.5h。
上述方案所带来的有益效果为：在较低温度下进行蒸馏，基本未改变桑叶中天然产物结构，叶绿素破坏较少，有效保留了桑叶活性成分。
进一步地，步骤(5)中桑叶原汁与蒸馏水的体积占比分别为5-20％和80-95％。
进一步地，步骤(5)中桑叶原汁与蒸馏水的体积占比分别为15％和85％。
上述方案所带来的有益效果为：将桑叶原汁与蒸馏水按照一定比例混合，可改善桑叶饮料的口感，使其味道清淡适中，又不失桑叶的醇香，也可充分提供足量的营养成分。
进一步地，步骤(5)中还加入蔗糖镁，桑叶原汁、蒸馏水和蔗糖的占比分别为5-20％、65-85％和10-15％。
进一步地，步骤(5)中还加入蔗糖，桑叶原汁、蒸馏水和蔗糖的占比分别为15％、75％和10％。
上述方案所带来的有益效果为：添加有蔗糖，可改善该桑叶饮料的口感，适合喜欢甜味的消费者饮用。
本发明所带来的有益效果为：
本发明中将采摘的新鲜桑叶依次经过碾碎、抽提、减压低温蒸馏浓缩和原汁灌装或者调味灌装，整个过程中基本未改变桑叶中天然产物结构，叶绿素破坏极少，去除了桑叶豆腥味，保证了桑叶中黄酮类物质、芪类物质、生物碱、多糖等活性成分，有效保留了桑叶的活性成分，最终制得的饮料产品清澈，能够长时间保存。同时，制得的饮料保留了桑叶天然的淡绿色色泽和叶醇浓香，悠长回甘、绿色健康，具有很好的保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种桑叶饮料，其制备方法包括如下步骤：
(1)于早晚晴天采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于15℃条件下切成0.5×0.5cm的块状，然后用陈年老桑树干制成的棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，抽提液与桑叶碎片的体积比为1:1，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，5天后进行过滤，收集上层澄清液，然后对下层浑浊液在4000rpm/min条件下离心15min，继续收集上层澄清液，将最终获得的澄清液混合；
其中，抽提液由95％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中95％乙醇和蒸馏水的占比分别为60％和40％，碳酸镁的加入量为0.2g/L；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，减压蒸馏过程中，气压小于10KPa，蒸馏温度为80℃，得活性原液，然后将活性原液于80℃条件下避光干燥3.5h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水，桑叶原汁与蒸馏水的占比分别为25％和75％，灌装，制得。
实施例2
一种桑叶饮料，其制备方法包括如下步骤：
(1)于早晚晴天采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于10℃条件下切成0.5×0.5cm的块状，然后用陈年老桑树干制成的棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，抽提液与桑叶碎片的体积比为1:1，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，3天后进行过滤，收集上层澄清液，然后对下层浑浊液在3000rpm/min条件下离心10min，继续收集上层澄清液，将最终获得的澄清液混合；
其中，抽提液由95％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中95％乙醇和蒸馏水的占比分别为55％和45％，碳酸镁的加入量为0.3g/L；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，减压蒸馏过程中，气压小于10KPa，蒸馏温度为90℃，得活性原液，然后将活性原液于90℃条件下避光干燥3h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水，桑叶原汁与蒸馏水的占比分别为15％和85％，灌装，制得。
实施例3
一种桑叶饮料，其制备方法包括如下步骤：
(1)于早晚晴天采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于20℃条件下切成0.5×0.5cm的块状，然后用陈年老桑树干制成的棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，抽提液与桑叶碎片的体积比为1:1，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，5天后进行过滤，收集上层澄清液，然后对下层浑浊液在5000rpm/min条件下离心15min，继续收集上层澄清液，将最终获得的澄清液混合；
其中，抽提液由95％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中95％乙醇和蒸馏水的占比分别为65％和35％，碳酸镁的加入量为0.3g/L；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，减压蒸馏过程中，气压小于10KPa，蒸馏温度为80℃，得活性原液，然后将活性原液于90℃条件下避光干燥4h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水，桑叶原汁与蒸馏水的占比分别为20％和80％，灌装，制得。
实施例4
一种桑叶饮料，其制备方法包括如下步骤：
(1)于早晚晴天采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于18℃条件下切成0.5×0.5cm的块状，然后用陈年老桑树干制成的棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，抽提液与桑叶碎片的体积比为1:1，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，5天后进行过滤，收集上层澄清液，然后对下层浑浊液在5000rpm/min条件下离心10min，继续收集上层澄清液，将最终获得的澄清液混合；
其中，抽提液由95％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中95％乙醇和蒸馏水的占比分别为55％和45％，碳酸镁的加入量为0.2g/L；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，减压蒸馏过程中，气压小于10KPa，蒸馏温度为90℃，得活性原液，然后将活性原液于90℃条件下避光干燥4h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水、蔗糖和碳酸镁，桑叶原汁、蒸馏水和蔗糖的质量占比分别为15％、75％和10％，灌装，制得。
对比例1
一种桑叶饮料，其制备方法包括如下步骤：
(1)于早晚晴天采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于15℃条件下切成0.5×0.5cm的块状，然后用金属棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，抽提液与桑叶碎片的体积比为1:1，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，3天后进行过滤，收集上层澄清液，然后对下层浑浊液在4000rpm/min条件下离心13min，继续收集上层澄清液，将最终获得的澄清液混合；
其中，抽提液由70％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中70％乙醇和蒸馏水的占比分别为50％和50％，碳酸镁的加入量为0.2g/L；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，减压蒸馏过程中，气压小于10KPa，蒸馏温度为80℃，得活性原液，然后将活性原液于80℃条件下避光干燥3.5h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水，桑叶原汁与蒸馏水的占比分别为15％和85％，灌装，制得。
对比例2
一种桑叶饮料，其制备方法包括如下步骤：
(1)于早晚晴天采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于15℃条件下切成0.5×0.5cm的块状，然后用陈年老桑树干制成的棒槌将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，抽提液与桑叶碎片的体积比为1:1，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，3天后进行过滤，收集上层澄清液，然后对下层浑浊液在4000rpm/min条件下离心15min，继续收集上层澄清液，将最终获得的澄清液混合；
其中，抽提液由95％乙醇和蒸馏水混合制成，其中95％乙醇和蒸馏水的占比分别为50％和50％；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，减压蒸馏过程中，气压小于10KPa，蒸馏温度为90℃，得活性原液，然后将活性原液于90℃条件下避光干燥3.5h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水，桑叶原汁与蒸馏水的占比分别为8％和92％，灌装，制得。
试验例
一、分别对实施例1-4和对比例1-2中制得的桑叶原汁中的营养成分进行检测，具体结果见表1，然后，随机寻找50为体验者分别对实施例1-4和对比例1-2中的桑叶饮料进行品尝，并分别从口感、气味和综合体验方便对每个饮料进行评分，总分为10分，以最终的平均分作为每份饮料的最终得分，具体结果见表2。
表1：桑叶原汁营养成分表
通过上表数据得知，按照实施例1-4中的方法制得的桑叶饮料中活性成分含量均高于对比例1-2中的活性成分含量。
将对比例1与实施例1-4中的方法进行比较得知，采用铁棒槌等对桑叶进行碾碎处理，桑叶中的活性成分可与铁棒槌进行反应，导致活性成分含量下降，而且，改变了抽提液中乙醇的浓度和占比后，也会导致提取获得的活性成分含量降低。
将对比例2与实施例1-4中的方法进行比较得知，抽提过程中无碳酸镁加入，在改变了抽提液中乙醇的浓度和占比后，导致提取物中叶绿素成分不稳定，最终导致活性成分含量降低。
表2：饮料评分表
| 口感 | 气味 | 综合评价 | |
| 实施例1 | 10 | 9 | 10 |
| 实施例2 | 9 | 8 | 9 |
| 实施例3 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例4 | 9 | 8 | 9 |
| 对比例1 | 6 | 6 | 6 |
| 对比例2 | 6 | 5 | 5 |
通过上表得知，按照本发明实施例1-4中方法制得的桑叶饮料的口感和气味均较好，而按照对比例1-2中方法制得的桑叶饮料的口感和气味一般。
Claims (10)
1.一种桑叶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘绿中偏黄的成熟桑叶；
(2)将步骤(1)中采摘的成熟桑叶于10-20℃条件下切成块状，然后将桑叶块碾压捣碎，得桑叶碎片；
(3)向步骤(2)中制得的桑叶碎片中加入抽提液，拌匀，然后于常温条件下抽提，抽提过程中每天早晚各搅拌一次，3-5天后进行固液分离，得澄清液；
(4)对步骤(3)中的澄清液在避光条件下进行减压蒸馏，得活性原液，然后将活性原液于70-90℃条件下避光干燥3-4h，得桑叶原汁；
(5)向步骤(4)中的桑叶原汁中加入蒸馏水，灌装，制得。
2.如权利要求1所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)成熟桑叶采摘时间为晴天的早晨或傍晚。
3.如权利要求1所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)桑叶碎片与抽提液的体积比为1:1。
4.如权利要求1所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中抽提液由85-95％乙醇、蒸馏水和碳酸镁混合制成，其中85-95％乙醇和蒸馏水的体积占比分别为55-65％和35-45％，碳酸镁的加入量为0.1-0.3g/L。
5.如权利要求1所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中减压蒸馏过程中的气压小于10KPa，蒸馏温度为70-80℃。
6.如权利要求1或5所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中干燥温度为80℃，干燥时间为3.5h。
7.如权利要求1所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中桑叶原汁与蒸馏水的体积占比分别为5-20％和80-95％。
8.如权利要求1所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中还加入蔗糖，桑叶原汁、蒸馏水和蔗糖的质量占比分别为5-20％、65-85％和10-15％。
9.如权利要求8所述的桑叶饮料的制备方法，其特征在于，桑叶原汁、蒸馏水和蔗糖的质量占比分别为15％、75％、和10％。
10.采用权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备得到的桑叶饮料。
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Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004057105A (ja) * | 2002-07-30 | 2004-02-26 | Susumu Takayama | 葉緑素飲料及びその製造方法 |
| CN1729874A (zh) * | 2005-08-11 | 2006-02-08 | 西北农林科技大学 | 一种桑叶桑椹菊花复合颗粒饮料的制备方法 |
| CN103005597A (zh) * | 2013-01-10 | 2013-04-03 | 黄汐 | 一种桑叶水饮料及其制备方法 |
| CN108902412A (zh) * | 2018-08-23 | 2018-11-30 | 刘汉珍 | 一种滁菊复方凉茶的制备方法 |
| CN109303131A (zh) * | 2017-10-06 | 2019-02-05 | 孟黎 | 一种桑叶茶饮料 |
-
2020
- 2020-08-27 CN CN202010875012.4A patent/CN111838488A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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| 刘琼玉: "《全国高等院校环境科学与工程统编教材 环境监测综合实验》", 31 August 2019, 华中科技大学出版社 * |
| 叶文峰: "桑叶复合保健饮料的研制", 《食品科技》 * |
| 国家中医药管理局专业技术资格考试专家委员会: "《全国中医药专业技术资格考试大纲与细则 中药专业 初级师》", 30 November 2016, 中国中医药出版社 * |
| 李毅, 天津科技翻译出版公司 * |
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