CN111838409A - 一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，涉及酵母发酵技术领域；为了解决处理工艺复杂问题；具体包括如下步骤：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3‑4，再加入2.5×10‑3×10CFU/g枯草芽孢杆菌。本发明酿酒酵母发酵白酒糟是以白酒糟为基质，经酿酒酵母固体发酵、自溶、干燥、粉碎后得到的产品，采用固态发酵技术，生产成本大幅度降低，制作工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及酵母发酵技术领域，尤其涉及一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法。
背景技术
酿酒酵母是酵母属酵母的模式菌，广泛的应用于白酒、葡萄酒等的酵母菌种，酿酒酵母的使用可以明显提高出酒率，白酒糟含有高营养物质先天基础，其干物质中粗蛋白的含量达15％左右，营养比较丰富，白酒糟是用高粱、玉米、大麦等几种纯粮发酵而成，为淡褐色，在同种蛋白饲料中价格占优势，可以促进消化吸收，不但适合于家畜，而且还可用于各种饲料酵母，生物料厂中做添加剂是很好的载体原料；各类酒糟跟鱼粉一样都有一种未知的促生长因子，酒糟等发酵原料用在鱼料等水产料里效果特好，目前，白酒糟直接干燥后作为饲料填充物使用，其营养价值没有充分发挥，实际上是初级利用，更是一种资源浪费。
经检索，中国专利申请号为CN201810300409.3的专利，公开了一种白酒糟处理方法，包括以下步骤：将白酒槽用水洗涤；稻壳燃烧，酒糟悬浮液加入酒精溶液中，用锅炉蒸汽加热搅拌，过滤得到滤液和滤渣；将滤渣进行酸解处理将酸解，得到滤渣发酵产物；将滤液加入厌氧消化罐中，进行厌氧发酵得到发酵液，将发酵液处理后得到沼液及沼气；将滤渣发酵产物烘干或晾干得到干燥产物。上述专利中的白酒糟处理方法存在以下不足：将白酒糟含有的稻壳和洗脱沉淀物混悬的酒糟悬浮液分别处理，加工处理工艺复杂，相应的成本较高。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，包括如下步骤：
S1：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；
S2：将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；
S3：翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3-4，再加入2.5×10-3×10CFU/g枯草芽孢杆菌，于37℃温度下固体发酵培养2天，得产物；
S4：将产物低温干燥后过筛脱壳，物料粉碎至80目；
S5：制粒，封装干燥后保存。
优选地：所述S4中将产物低温干燥具体为46℃低温干燥至水分含量≤9％。
优选地：所述酿酒酵母种子液的制作方法为将酿酒酵母接入PDA液体培养基，活化48h。
优选地：所述S2步骤还包括翻和后使用酵母细胞产品后处理技术，溶出酵母细胞物质。
优选地：所述白酒槽的制备方法，包括如下步骤：
S21：将糙米浸泡9h，洗净滤干水分，蒸煮20min；
S22：将米饭摊开冷却，按1.4％比例添加酿酒酵母粉，搅拌均匀，装坛入醅房进行糖化发酵；
S23：糖化温度控制在36℃，糖化48h后接入投料量135％的水；
S24：转入发酵期发酵24h后翻醅1次，发酵温度控制38℃，发酵18天；
S25：发酵成熟的要求为酒精度10％vol以上，残糖含量4.5Bx以下，酸度1.0～1.5，淀粉出酒率达到77％以上；
S26：蒸馏出酒后便可截尾断汽放槽。
优选地：所述酿酒酵母的制备方法，包括如下步骤：
S31：大米加水浸泡2～3h，洗净磨浆，去除水分，收集米浆；
S32：将100g米浆放入罐中，加入米粉菌种4％，酵母泥130ml，中药粉1.5％，充分搅拌均匀混合，做成直径3.5cm丸状的酒饼；
S33：将酒饼移至铺设一层稻草的特质木格上，然后放置在30℃保温培养房中培养10h；
S34：调节保温培养房温度升至35℃培养48h，取出酒饼在低于40℃环境下干燥10h，含水量在12％，得酿酒酵母。
优选地：所述中药粉的配比包括以下成分组：桂皮3g，香菇1g，小茴香1g，细辛2g，三利1g，苾菝1g，红豆蔻1g，元茴2g，苏荷3g，川椒2g，皂角1g，排草2g，胡椒0.5g，甘草2g，甘松3g，良姜2g，九本0.5g，丁香0.5g。
本发明的有益效果为：
1.酿酒酵母发酵白酒糟是以白酒糟为基质，经酿酒酵母固体发酵、自溶、干燥、粉碎后得到的产品，采用固态发酵技术，生产成本大幅度降低，制作工艺简单。
2.利用酵母发酵白酒糟既可充分利用白酒糟，减少对环境污染，又可提高其营养价值，使之成为新型的蛋白质饲料，将产品过筛脱壳后，白酒糟酿酒酵母培养物的粗纤维含量有所降低，微量的粗纤维含量能促进肠道蠕动、增强消化能力和提高饲料的适口性。
3.将酿酒酵母培养物作为饲料原料应用到养殖业中，能够调节动物肠道或瘤胃内微生物平衡，刺激纤维分解微生物的活动，从而改善动物对营养物质的消化吸收，提高饲料利用率，增强机体免疫力，预防疾病，促进生产性能。
附图说明
图1为本发明提出的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。
在本专利的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利的限制。
在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。
实施例1：
一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，如图1所示，包括如下步骤：
S1：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；
S2：将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；
S3：翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3-4，再加入2.5×10-3×10CFU/g枯草芽孢杆菌，于37℃温度下固体发酵培养2天，得产物；
S4：将产物低温干燥后过筛脱壳，物料粉碎至80目；
S5：制粒，封装干燥后保存。
进一步的，所述S4中将产物低温干燥具体为46℃低温干燥至水分含量≤9％。
所述酿酒酵母种子液的制作方法为将酿酒酵母接入PDA液体培养基，活化48h。
所述S2步骤还包括翻和后使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出。
所述白酒槽的制备方法，包括如下步骤：
S21：将糙米浸泡9h，洗净滤干水分，蒸煮20min；
S22：将米饭摊开冷却，按1.4％比例添加酿酒酵母粉，搅拌均匀，装坛入醅房进行糖化发酵；
S23：糖化温度控制在36℃，糖化48h后接入投料量135％的水；
S24：转入发酵期发酵24h后翻醅1次，发酵温度控制38℃，发酵18天；
S25：发酵成熟的要求：酒精度10％vol以上，残糖含量4.5Bx以下，酸度1.0～1.5，淀粉出酒率达到77％以上；
S26：蒸馏出酒后便可截尾断汽放槽。
所述酿酒酵母的制备方法，包括如下步骤：
S31：大米加水浸泡2～3h，洗净磨浆，去除水分，收集米浆；
S32：将100g米浆放入罐中，加入米粉菌种4％，酵母泥130ml，中药粉1.5％，充分搅拌均匀混合，做成直径3.5cm丸状的酒饼；
S33：将酒饼移至铺设一层稻草的特质木格上，然后放置在30℃保温培养房中培养10h；
S34：调节保温培养房温度升至35℃培养48h，取出酒饼在低于40℃环境下干燥10h，含水量在12％，得酿酒酵母。
进一步的，所述中药粉的配比包括以下成分组：桂皮3g，香菇1g，小茴香1g，细辛2g，三利1g，苾菝1g，红豆蔻1g，元茴2g，苏荷3g，川椒2g，皂角1g，排草2g，胡椒0.5g，甘草2g，甘松3g，良姜2g，九本0.5g，丁香0.5g。
本实施例在使用时，酿酒酵母发酵白酒糟是以白酒糟为基质，经酿酒酵母固体发酵、自溶、干燥、粉碎后得到的产品，利用酵母发酵白酒糟既可充分利用白酒糟，减少对环境污染，又可提高其营养价值，使之成为新型的蛋白质饲料，采用固态发酵技术，生产成本大幅度降低，制作工艺简单，将产品过筛脱壳后，白酒糟酿酒酵母培养物的粗纤维含量有所降低，微量的粗纤维含量能促进肠道蠕动、增强消化能力和提高饲料的适口性，将酿酒酵母培养物作为饲料原料应用到养殖业中，能够调节动物肠道或瘤胃内微生物平衡，刺激纤维分解微生物的活动，从而改善动物对营养物质的消化吸收，提高饲料利用率，增强机体免疫力，预防疾病，促进生产性能。
实施例2：
一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，如图1所示，包括如下步骤：
S1：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；
S2：将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；
S3：翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3-4，再加入2.5×10-3×10CFU/g枯草芽孢杆菌，于37℃温度下固体发酵培养2天，得产物；
S4：将产物低温干燥后过筛脱壳，物料粉碎至80目；
S5：制粒，封装干燥后保存。
进一步的，所述S4中将产物低温干燥具体为46℃低温干燥至水分含量≤12％。
所述酿酒酵母种子液的制作方法为将酿酒酵母接入PDA液体培养基，活化50h。
所述S2步骤还包括翻和后使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出。
所述白酒槽的制备方法，包括如下步骤：
S21：将糙米浸泡9h，洗净滤干水分，蒸煮20min；
S22：将米饭摊开冷却，按1.4％比例添加酿酒酵母粉，搅拌均匀，装坛入醅房进行糖化发酵；
S23：糖化温度控制在36℃，糖化48h后接入投料量135％的水；
S24：转入发酵期发酵24h后翻醅1次，发酵温度控制38℃，发酵18天；
S25：发酵成熟的要求：酒精度10％vol以上，残糖含量4.5Bx以下，酸度1.0～1.5，淀粉出酒率达到77％以上；
S26：蒸馏出酒后便可截尾断汽放槽。
所述酿酒酵母的制备方法，包括如下步骤：
S31：大米加水浸泡2～3h，洗净磨浆，去除水分，收集米浆；
S32：将100g米浆放入罐中，加入米粉菌种4％，酵母泥130ml，中药粉1.5％，充分搅拌均匀混合，做成直径3.5cm丸状的酒饼；
S33：将酒饼移至铺设一层稻草的特质木格上，然后放置在30℃保温培养房中培养10h；
S34：调节保温培养房温度升至35℃培养48h，取出酒饼在低于40℃环境下干燥10h，含水量在12％，得酿酒酵母。
进一步的，所述中药粉的配比包括以下成分组：桂皮3g，香菇1g，小茴香1g，细辛2g，三利1g，苾菝1g，红豆蔻1g，元茴2g，苏荷3g，川椒2g，皂角1g，排草2g，胡椒0.5g，甘草2g，甘松3g，良姜2g，九本0.5g，丁香0.5g。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；
S2：将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；
S3：翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3-4，再加入2.5×10-3×10CFU/g枯草芽孢杆菌，于37℃温度下固体发酵培养2天，得产物；
S4：将产物低温干燥后过筛脱壳，物料粉碎至80目；
S5：制粒，封装干燥后保存。
2.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述S4中将产物低温干燥具体为46℃低温干燥至水分含量≤9％。
3.根据权利要求2所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述酿酒酵母种子液的制作方法为将酿酒酵母接入PDA液体培养基，活化48h。
4.根据权利要求3所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述S2步骤还包括翻和后使用酵母细胞产品后处理技术，溶出酵母细胞物质。
5.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述白酒槽的制备方法，包括如下步骤：
S21：将糙米浸泡9h，洗净滤干水分，蒸煮20min；
S22：将米饭摊开冷却，按1.4％比例添加酿酒酵母粉，搅拌均匀，装坛入醅房进行糖化发酵；
S23：糖化温度控制在36℃，糖化48h后接入投料量135％的水；
S24：转入发酵期发酵24h后翻醅1次，发酵温度控制38℃，发酵18天；
S25：发酵成熟的要求为酒精度10％vol以上，残糖含量4.5Bx以下，酸度1.0～1.5，淀粉出酒率达到77％以上；
S26：蒸馏出酒后便可截尾断汽放槽。
6.根据权利要求5所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述酿酒酵母的制备方法，包括如下步骤：
S31：大米加水浸泡2～3h，洗净磨浆，去除水分，收集米浆；
S32：将100g米浆放入罐中，加入米粉菌种4％，酵母泥130ml，中药粉1.5％，充分搅拌均匀混合，做成直径3.5cm丸状的酒饼；
S33：将酒饼移至铺设一层稻草的特质木格上，然后放置在30℃保温培养房中培养10h；
S34：调节保温培养房温度升至35℃培养48h，取出酒饼在低于40℃环境下干燥10h，含水量在12％，得酿酒酵母。
7.根据权利要求6所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述中药粉的配比包括以下成分组：桂皮3g，香菇1g，小茴香1g，细辛2g，三利1g，苾菝1g，红豆蔻1g，元茴2g，苏荷3g，川椒2g，皂角1g，排草2g，胡椒0.5g，甘草2g，甘松3g，良姜2g，九本0.5g，丁香0.5g。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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