CN107581356A - 一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，包括：发酵工艺和烘干工艺，本发明的成产方法制作的产品，产品中既保留了白酒糟自身丰富的营养成分，还含有微生物发酵后产生的有益代谢产物，如多种消化酶、生物活性物质等。同时，利用酒糟作为原料载体，采用固态发酵技术，生产成本能够大幅度降低，产品应用于养殖业中，会大大地降低养殖的饲养成本，本产品是多元菌种培养物，其中含有30%以上的菌的代谢产物，如小肽、甘露聚糖、核酸、葡聚糖等。这些产物能提高动物机体对蛋白质的合成效率，激活机体免疫系统，提升免疫力，干扰病原菌定植，减少腹泻，促进肠道发育，维持免疫细胞活力有很好的作用。

Description

一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法

技术领域

本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法。

背景技术

白酒糟含有高营养物质先天基础，其干物质中粗蛋白的含量达15%左右，还含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。但白酒糟也存在明显的营养上的缺陷和应用上的障碍：（1）鲜酒糟水分含量大，酸度高，易腐烂变质，不易保管和运输，大量白酒糟任意堆放严重污染环境；（2）白酒糟中含20%左右的粗纤维，15%左右的灰分，以及难以被再利用的重结晶（老化）淀粉，它又是先天不好利用的原料；（3）白酒糟深加工处理技术难度很大。目前，白酒糟直接干燥后作为饲料填充物使用，一吨干酒糟价格为700-800元，其营养价值没有充分发挥，实际上是初级利用，更是一种资源浪费。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种通过运用现代生物技术和发酵工程技术，开发以白酒糟为基质的新型饲料原料——发酵白酒糟的生产方法。

一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，所述生产方法采用固体发酵培养，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，所述初次发酵阶段的具体操作为：将鲜白酒糟（温度25-35℃）平铺在水泥地坪上，加入酵母菌并均匀拌和，所述补料搅拌阶段具体操作为：在酒糟发酵24小时后，进行均匀翻和，所述二次发酵阶段的具体操作为：并在发酵36小时后再次进行补料翻和，通过强力外源酶的配合，使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出，在固体条件下，保证酵母细胞自溶率大于85%，所述烘干工艺采用低温烘干技术。

所述出初次发酵阶段在搅拌完成后，在3个小时内将发酵物完成升温并在温度为80摄氏度的培养环境下进入生产车间。

所述初次发酵阶段阶段在发酵物进入车间后5小时内加入酵母进行接种。

所述二次发酵阶段的发酵时间为65至90小时，根据发酵情况以及温度进行适当的发酵时间调整。

所述的低温烘干技术的的采用特定烘干设备，全程温度温度控制小于70摄氏度，烘干阶段将含水70%的原材料烘干至含水小于7%。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的成产方法制作的产品，产品中既保留了白酒糟自身丰富的营养成分，还含有微生物发酵后产生的有益代谢产物，如多种消化酶、生物活性物质等。同时，利用酒糟作为原料载体，采用固态发酵技术，生产成本能够大幅度降低，产品应用于养殖业中，会大大地降低养殖的饲养成本，本产品是多元菌种培养物，其中含有30%以上的菌的代谢产物，如小肽、甘露聚糖、核酸、葡聚糖等。这些产物能提高动物机体对蛋白质的合成效率，激活机体免疫系统，提升免疫力，干扰病原菌定植，减少腹泻，促进肠道发育，维持免疫细胞活力有很好的作用。

具体实施方式

实施例：

本发明提供一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，经微生物发酵技术处理后，白酒糟的粗蛋白含量可达到17%以上，氨基酸总含量达到13%左右，粗纤维含量降低到12%左右，粗灰份含量降低到10%左右；消化能达到2300大卡。因此，发酵白酒糟的营养价值和功效从以前的800元提高到2000多元。

另外，生产的发酵白酒糟最大的优势还在于毒素含量非常低，例如黄曲霉毒素只有0.2-1.5微克/公斤，而玉米甚至东北玉米黄曲霉毒素通常都在5-10微克/公斤。发酵白酒糟在玉米赤霉烯酮和呕吐毒素上更是未检出，普通干白酒糟尤其是酱香型干白酒糟的毒素含量非常高，黄曲霉毒素能达到30-50微克/公斤，玉米赤霉烯酮能达到300-600微克/公斤，呕吐毒素能达到10-30微克/公斤。即使个别企业做发酵白酒糟很难大幅度消除毒素，这里面牵涉到酒糟来源、工艺技术、菌种等综合因素。

所以，发酵白酒糟在各种动物的应用完全适用。

在反刍动物上应用，能够改善瘤胃微生态环境、提高产奶量、改善奶牛体况、减少消化道系统疾病、降低乳房炎发病率、提高乳蛋白率和乳脂率。

在猪上应用，能够改善猪群胃肠道微生态环境、提高饲料利用率、降低料肉比、提高日增重、提高母猪采食量、增加哺乳期泌乳量、减少怀孕母猪便秘、增强仔猪体质。

在禽类上应用，能够改善禽类胃肠道微生态环境、提高群体健康水平、改善料蛋比、提高产蛋率和平均蛋重、改善蛋品质、降低养殖舍氨味。

在水产动物上应用，能够改善鱼虾体内及水体微生态环境、提高成活率、降低疾病发生率、降低饵料系数、提高生长速度。

利用本发明所述的技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，所述生产方法采用固体发酵培养，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，所述初次发酵阶段的具体操作为：将鲜白酒糟（温度25-35℃）平铺在水泥地坪上，加入酵母菌并均匀拌和，所述补料搅拌阶段具体操作为：在酒糟发酵24小时后，进行均匀翻和，所述二次发酵阶段的具体操作为：并在发酵36小时后再次进行补料翻和，通过强力外源酶的配合，使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出，在固体条件下，保证酵母细胞自溶率大于85%，所述烘干工艺采用低温烘干技术。

2.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述出初次发酵阶段在搅拌完成后，在3个小时内将发酵物完成升温并在温度为80摄氏度的培养环境下进入生产车间。

3.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述初次发酵阶段阶段在发酵物进入车间后5小时内加入酵母进行接种。

4.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述二次发酵阶段的发酵时间为65至90小时，根据发酵情况以及温度进行适当的发酵时间调整。

5.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述的低温烘干技术的的采用特定烘干设备，全程温度温度控制小于70摄氏度，烘干阶段将含水70%的原材料烘干至含水小于7%。