CN111778299A - 一种零热量糖粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种零热量糖粉的制备方法，包括菌株培养器、斜面培养基、发酵罐、蒸发装置、粗破碎机和细破碎机，菌株培养器中加入解脂假丝酵母，由解脂假丝酵母诱变制得菌株，制得的菌株加入斜面培养基中培养，培养后的菌株加入到发酵罐内进行发酵，发酵后制得的糖液加入到蒸发装置内进行蒸发，去除水分后制得晶体，将晶体加入到粗破碎机内进行一次破碎，将块状的晶体破碎成小晶体，小晶体加入到细破碎机内进行二次破碎，将小晶体破碎成粉状，粉状颗粒加入到封装设备中经过称量后定量包装。本发明具有破碎分为两次进行，粗破碎和细破碎分开，破碎更彻底的同时保护破碎设备的优点。
Description
技术领域
本发明涉及糖粉制备技术领域，具体为一种零热量糖粉的制备方法。
背景技术
糖粉是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3～10％左右的淀粉混合物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
为降低糖粉中的热量，常采用赤藓糖醇作为原料生产设备糖粉。赤藓糖醇是由葡萄糖经天然菌种发酵制成的集营养保健功能为一体的零热量纯天然甜味剂，不会引起血糖升高，不致胖，防龋齿。是高血糖群体及健康人群理想的蔗糖替代品。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
糖粉的制备过程中得到的结晶体有破碎装置破碎得到，一般直接进行一次破碎，精细的破碎机对大小不一的结晶体破碎时会对破碎机内的破碎轮造成较大的负荷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种零热量糖粉的制备方法，具备破碎分为两次进行，粗破碎和细破碎分开，破碎更彻底的同时保护破碎设备的优点，解决了精细的破碎机对大小不一的结晶体破碎时会对破碎机内的破碎轮造成较大的负荷的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种零热量糖粉的制备方法，包括菌株培养器、斜面培养基、发酵罐、蒸发装置、粗破碎机和细破碎机，菌株培养器中加入解脂假丝酵母，由解脂假丝酵母诱变制得菌株，制得的菌株加入斜面培养基中培养，培养后的菌株加入到发酵罐内进行发酵，发酵后制得的糖液加入到蒸发装置内进行蒸发，去除水分后制得晶体，将晶体加入到粗破碎机内进行一次破碎，将块状的晶体破碎成小晶体，小晶体加入到细破碎机内进行二次破碎，将小晶体破碎成粉状，粉状颗粒加入到封装设备中经过称量后定量包装。
作为本发明的进一步方案，量取约3mL丙酮溶解亚硝基胍，然后加入27mL 0.2mol/L的苹果酸盐缓冲液制得浓度为lmg/mL的亚硝基胍诱变剂，用无菌称量瓶称取30mg的亚硝基胍诱变剂加入菌株培养器中，再加入10倍体积浓度为102到108个/mL.的菌体悬浮液，无菌条件下，用30W紫外灯于20cm处照射5到120s；加无菌生理盐水稀释，30℃平板培养5d以上。
作为本发明的进一步方案，斜面培养基加入葡萄糖200g，酵母膏10g，尿素1g，琼脂20g，纯净水1000ml制得标准试剂，控制PH在6.0，将菌株培养器培养后的菌株加入到斜面培养基内。
作为本发明的进一步方案，发酵罐工作时发酵温度控制在30℃到40℃之间，发酵罐内通气量为0.5vvm，菌体发酵生长期控制溶氧为20％到30％，发酵40小时到50小时后将溶氧调整为10％到15％，保持溶氧率直到发酵结束。
作为本发明的进一步方案，粗破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为2mm，对蒸发后的结晶初级破碎，细破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为0.2mm，对初级破碎后的结晶再次破碎成粉状。
作为本发明的进一步方案，取适当发酵后的稀释样品0.5ml，加高碘酸试剂0.5ml混匀，静置8mnin，加氯化亚锡试剂0.5ml混匀，加变色酸试剂5ml振摇后，沸水浴30min冷却，于570nm测定光吸收值，然后按已得到的光吸收值与标准品浓度的回归方程计算。
一种零热量糖粉的制备方法，步骤如下：
S1、用无菌称量瓶称取30mg的亚硝基胍诱变剂加入菌株培养器中，再加入10倍体积浓度为102到108个/mL.的菌体悬浮液，无菌条件下，用30W紫外灯于20cm处照射5到120s；加无菌生理盐水稀释，30℃平板培养5d以上制得菌液；
S2、斜面培养基加入葡萄糖200g，酵母膏10g，尿素1g，琼脂20g，纯净水1000ml，控制PH在6.0，将菌株培养器中培育后的菌液定量加入到斜面培养基中；
S3、经过斜面培养基培养后的菌液加入到发酵管中，发酵罐工作时发酵温度控制在34℃，发酵罐内通气量为0.5vvm，菌体发酵生长期控制溶氧为30％，发酵50小时后将溶氧调整为15％，保持溶氧率直到发酵结束；
S4、将发酵好后液体输送到蒸发装置中，经由蒸发装置的高温将液体中的水分蒸发，在蒸发皿上留下结晶体，直到全部蒸发后取出得到的结晶体；
S5、取得的结晶体的大小不一，将结晶体加入到粗破碎机内，由粗破碎机内的破碎轮将结晶体一次破碎，取得碎状的结晶体；
S6、将碎状的结晶体加入到细破碎机内，由细破碎机内的破碎轮将碎状的结晶体二次破碎，彻底破碎成粉状；
S7、破碎后的粉状物输送到定量包装设备中，有包装设备称量后定量封装制得成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：大小不一的结晶体加入到粗破碎机内，粗破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为2mm，由粗破碎机内的破碎轮将结晶体一次破碎，取得碎状的结晶体；碎状的结晶体加入到细破碎机内，细破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为0.2mm，由细破碎机内的破碎轮将碎状的结晶体二次破碎，彻底破碎成粉状。破碎分为两次进行，粗破碎和细破碎分开，不同的破碎机对应破碎不同的结晶体，破碎更彻底的同时保护破碎设备内的破碎轮。
附图说明
图1为本发明的制备流程示意图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
实施例1
请参阅图1，本发明提供的一种实施例：一种零热量糖粉的制备方法，包括菌株培养器、斜面培养基、发酵罐、蒸发装置、粗破碎机和细破碎机，菌株培养器中加入解脂假丝酵母，由解脂假丝酵母诱变制得菌株，制得的菌株加入斜面培养基中培养，培养后的菌株加入到发酵罐内进行发酵，发酵后制得的糖液加入到蒸发装置内进行蒸发，去除水分后制得晶体，将晶体加入到粗破碎机内进行一次破碎，粗破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为2mm，将块状的晶体破碎成小晶体，小晶体加入到细破碎机内进行二次破碎，细破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为0.2mm，将小晶体破碎成粉状，破碎分为两次进行，粗破碎和细破碎分开，不同的破碎机对应破碎不同的结晶体，破碎更彻底的同时保护破碎设备内的破碎轮。粉状颗粒加入到封装设备中经过称量后定量包装。
实施例2
本发明提供的一种实施例：一种零热量糖粉的制备方法，赤藓糖醇培养：量取约3mL丙酮溶解亚硝基胍，然后加入27mL 0.2mol/L的苹果酸盐缓冲液制得浓度为lmg/mL的亚硝基胍诱变剂，用无菌称量瓶称取30mg的亚硝基胍诱变剂加入菌株培养器中，再加入10倍体积浓度为102到108个/mL.的菌体悬浮液，无菌条件下，用30W紫外灯于20cm处照射5到120s；加无菌生理盐水稀释，30℃平板培养5d以上。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，是高血糖群体及健康人群理想的蔗糖替代品。
实施例3
本发明提供的一种实施例：一种零热量糖粉的制备方法，斜面培养基的培养环境制备：斜面培养基加入葡萄糖200g，酵母膏10g，尿素1g，琼脂20g，纯净水1000ml制得标准试剂，控制PH在6.0。通过斜面培养基进一步的赤藓糖醇菌株进行培养。
实施例4
本发明提供的一种实施例：一种零热量糖粉的制备方法，步骤如下：
S1、用无菌称量瓶称取30mg的亚硝基胍诱变剂加入菌株培养器中，再加入10倍体积浓度为102到108个/mL.的菌体悬浮液，无菌条件下，用30W紫外灯于20cm处照射5到120s；加无菌生理盐水稀释，30℃平板培养5d以上制得菌液；
S2、斜面培养基加入葡萄糖200g，酵母膏10g，尿素1g，琼脂20g，纯净水1000ml，控制PH在6.0，将菌株培养器中培育后的菌液定量加入到斜面培养基中；
S3、经过斜面培养基培养后的菌液加入到发酵管中，发酵罐工作时发酵温度控制在34℃，发酵罐内通气量为0.5vvm，菌体发酵生长期控制溶氧为30％，发酵50小时后将溶氧调整为15％，保持溶氧率直到发酵结束；
S4、将发酵好后液体输送到蒸发装置中，经由蒸发装置的高温将液体中的水分蒸发，在蒸发皿上留下结晶体，直到全部蒸发后取出得到的结晶体；
S5、取得的结晶体的大小不一，将结晶体加入到粗破碎机内，由粗破碎机内的破碎轮将结晶体一次破碎，取得碎状的结晶体；
S6、将碎状的结晶体加入到细破碎机内，由细破碎机内的破碎轮将碎状的结晶体二次破碎，彻底破碎成粉状；
S7、破碎后的粉状物输送到定量包装设备中，有包装设备称量后定量封装制得成品。
实施例5
本发明提供的一种实施例：发酵后液体的赤藓糖醇含量检测：取适当发酵后的稀释样品0.5ml，加高碘酸试剂0.5ml混匀，静置8mnin，加氯化亚锡试剂0.5ml混匀，加变色酸试剂5ml振摇后，沸水浴30min冷却，于570nm测定光吸收值，然后按已得到的光吸收值与标准品浓度的回归方程计算。测定赤藓糖醇的含量。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (7)
1.一种零热量糖粉的制备方法，包括菌株培养器、斜面培养基、发酵罐、蒸发装置、粗破碎机和细破碎机，其特征在于：菌株培养器中加入解脂假丝酵母，由解脂假丝酵母诱变制得菌株，制得的菌株加入斜面培养基中培养，培养后的菌株加入到发酵罐内进行发酵，发酵后制得的糖液加入到蒸发装置内进行蒸发，去除水分后制得晶体，将晶体加入到粗破碎机内进行一次破碎，将块状的晶体破碎成小晶体，小晶体加入到细破碎机内进行二次破碎，将小晶体破碎成粉状，粉状颗粒加入到封装设备中经过称量后定量包装。
2.根据权利要求1所述的一种零热量糖粉的制备方法，其特征在于：量取约3mL丙酮溶解亚硝基胍，然后加入27mL 0.2mol/L的苹果酸盐缓冲液制得浓度为lmg/mL的亚硝基胍诱变剂，用无菌称量瓶称取30mg的亚硝基胍诱变剂加入菌株培养器中，再加入10倍体积浓度为102到108个/mL.的菌体悬浮液，无菌条件下，用30W紫外灯于20cm处照射5到120s；加无菌生理盐水稀释，30℃平板培养5d以上。
3.根据权利要求1所述的一种零热量糖粉的制备方法，其特征在于：斜面培养基加入葡萄糖200g，酵母膏10g，尿素1g，琼脂20g，纯净水1000ml制得标准试剂，控制PH在6.0，将菌株培养器培养后的菌株加入到斜面培养基内。
4.根据权利要求1所述的一种零热量糖粉的制备方法，其特征在于：发酵罐工作时发酵温度控制在30℃到40℃之间，发酵罐内通气量为0.5vvm，菌体发酵生长期控制溶氧为20％到30％，发酵40小时到50小时后将溶氧调整为10％到15％，保持溶氧率直到发酵结束。
5.根据权利要求1所述的一种零热量糖粉的制备方法，其特征在于：粗破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为2mm，对蒸发后的结晶初级破碎，细破碎机中的破碎轮齿之间的间隙为0.2mm，对初级破碎后的结晶再次破碎成粉状。
6.根据权利要求1所述的一种零热量糖粉的制备方法，其特征在于：取适当发酵后的稀释样品0.5ml，加高碘酸试剂0.5ml混匀，静置8mnin，加氯化亚锡试剂0.5ml混匀，加变色酸试剂5ml振摇后，沸水浴30min冷却，于570nm测定光吸收值，然后按已得到的光吸收值与标准品浓度的回归方程计算。
7.根据权利要求1所述的一种零热量糖粉的制备方法，步骤如下：
S1、用无菌称量瓶称取30mg的亚硝基胍诱变剂加入菌株培养器中，再加入10倍体积浓度为102到108个/mL.的菌体悬浮液，无菌条件下，用30W紫外灯于20cm处照射5到120s；加无菌生理盐水稀释，30℃平板培养5d以上制得菌液；
S2、斜面培养基加入葡萄糖200g，酵母膏10g，尿素1g，琼脂20g，纯净水1000ml，控制PH在6.0，将菌株培养器中培育后的菌液定量加入到斜面培养基中；
S3、经过斜面培养基培养后的菌液加入到发酵管中，发酵罐工作时发酵温度控制在34℃，发酵罐内通气量为0.5vvm，菌体发酵生长期控制溶氧为30％，发酵50小时后将溶氧调整为15％，保持溶氧率直到发酵结束；
S4、将发酵好后液体输送到蒸发装置中，经由蒸发装置的高温将液体中的水分蒸发，在蒸发皿上留下结晶体，直到全部蒸发后取出得到的结晶体；
S5、取得的结晶体的大小不一，将结晶体加入到粗破碎机内，由粗破碎机内的破碎轮将结晶体一次破碎，取得碎状的结晶体；
S6、将碎状的结晶体加入到细破碎机内，由细破碎机内的破碎轮将碎状的结晶体二次破碎，彻底破碎成粉状；
S7、破碎后的粉状物输送到定量包装设备中，有包装设备称量后定量封装制得成品。
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