CN111642689A - 一种果味糕点及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及糕点制作技术领域，且公开了一种果味糕点，包括以下配比的原料奶粉、沙拉粉、大豆油、白砂糖、白醋、椰奶香精、食盐、椰果粒和食用水来进行调制，并对该面团进行加工来制造果味糕点。该果味糕点及其制备方，通过在原料制备的时候添加有白砂糖，能够使得糕点更加蓬松，在食用起来的时候口感更加绵柔，而且咀嚼后还留有果味，本发明，在糕点的内部增加了椰果粒，提高了糕点的咀嚼时间，并改善了口感，本发明，可以根据食用者的口味选着不同的果味糕点，且该糕点没有什么油分，适合早餐食用，不会出现油腻的感觉，该糕点在加工的时候采用自动化定时搅拌，提高糕点的制作效率。

Description

一种果味糕点及其制备方法
技术领域
本发明涉及糕点制作技术领域，具体为一种果味糕点及其制备方法。
背景技术
中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国糕点，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是糕点师们的继承和发展，糕点的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭和粥等，在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形和自然形等等。
糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别，糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，但是现有的糕点还存在着口感不是特别绵柔，口感油腻，年龄小的食客不喜欢吃，不适合作为早餐食用，故而提出一种果味糕点及其制备方法来解决上述所提出的问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种果味糕点及其制备方法，具备口感丰富不油腻，甜而不腻，适合各个年龄段食用的优点，解决了现有的糕点还存在着口感不是特别绵柔，口感油腻，年龄小的食客不喜欢吃，不适合作为早餐食用的问题。
(二)技术方案
为实现上述口感丰富不油腻，甜而不腻，适合各个年龄段食用的目的，本发明提供如下技术方案：一种果味糕点，包括以下配比的原料：奶粉、沙拉粉、大豆油、白砂糖、白醋、椰奶香精、食盐、椰果粒和食用水来进行调制，并对该面团进行加工来制造果味糕点。
优选的，所述加工设备包括搅拌机、发酵设备、蒸煮设备、冷冻库和导料模具。
优选的，所述奶粉占总配比2.98％、沙拉粉占总配比4.96％、大豆油占总配比11.91％、白砂糖占总配比14.88％、白醋占总配比0.40％、椰奶香精占总配比0.17％、食盐占总配比0.20％、椰果粒占总配比19.84％和食用水占总配比44.66％。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种果味糕点及其制备方法，包括以下步骤：
1)先将食用水进行加热并使之烧开，根据需要制作果味糕点的总体分量，对奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐进行称量，并将称量好的奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐分别倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌，在奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐混合搅拌的过程中对大豆油进行称量，将称量好的大豆油倒入搅拌设备的搅拌锅内中速搅拌，在大豆油混合完毕之后将烧开的食用水倒入搅拌设备的搅拌锅内快速搅拌，在烧开的食用水混合的过程中对白醋和椰奶香精进行称量，并将称量好的白醋和椰奶香精倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌，在白醋和椰奶香精混合的过程中对椰果粒进行称量，并将称量好后的椰果粒倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌；
2)首先将冷冻库内部的温度调节至-5℃至5℃之间，将混合好后的材料从搅拌设备的搅拌锅内捞出，并分批倒入相应的导料模具中，然后把倒入有原料的导料模具放入冷冻库内进行冷冻；
3)将中筋面粉和盐混合过筛，将水用小火加热至65℃，加热好后的温水倒入中筋面粉中，用桿面棍不断搅拌至均匀成糰，取出面糰用手不断搓揉，至面糰表面光滑，用保鲜膜盖住面糰表面，放置醒约30分钟：
4)取出放醒后的面团并将其切成块状，再用桿面棍制成圆饼，取出冷冻库内的导料模具，并将原料从导料模具中取出，分割成同等大小的块状，然后分别将原料放入每一个圆饼之中，然后将包好的糕点放入发酵设备中进行发酵，最后将发酵好的糕点放入蒸煮设备内进行蒸煮得到成品。
优选的，所述步骤1)中奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐在搅拌设备内慢速混合的时间为三分钟，得到混合物1。
优选的，所述步骤1)中大豆油与混合物1在搅拌设备内中速混合的时间为三分钟，得到混合物2。
优选的，所述步骤1)中烧开的食用水倒入搅拌设备的搅拌锅内和混合物2快速搅拌的时间为五分钟，得到混合物3。
优选的，所述步骤1)中白醋和椰奶香精倒入搅拌设备的搅拌锅内和混合物3慢速搅拌的时间为一分钟，得到混合物4。
优选的，所述步骤1)中椰果粒倒入搅拌设备的搅拌锅内和混合物4慢速搅拌的时间为三分钟，得到混合物4，所述步骤4)中发酵设备的温度37～38℃，湿度90±92％，发酵时间为时间50分～60分钟，所述步骤4)中蒸煮设备的气压0.06～0.08MPa，时间35g:600秒，40g:630秒。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种果味糕点及其制备方法，具备以下有益效果：
该果味糕点及其制备方法，通过在原料制备的时候添加有白砂糖，能够使得糕点更加蓬松，在食用起来的时候口感更加绵柔，而且咀嚼后还留有果味，本发明，在糕点的内部增加了椰果粒，提高了糕点的咀嚼时间，并改善了口感，本发明，可以根据食用者的口味选着不同的果味糕点，且该糕点没有什么油分，适合早餐食用，不会出现油腻的感觉，该糕点在加工的时候采用自动化定时搅拌，提高糕点的制作效率。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种果味糕点及其制备方法，包括以下步骤：
1)先将食用水46.23％进行加热并使之烧开，根据需要制作果味糕点的总体分量，对奶粉2.90％、白砂糖14.80％、沙拉粉5.20％和食盐0.16％进行称量，并将称量好的奶粉2.90％、白砂糖14.80％、沙拉粉5.20％和食盐0.16％分别倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌三分钟，在奶粉2.90％、白砂糖14.80％、沙拉粉5.20％和食盐0.16％混合搅拌的过程中对大豆油11.80％进行称量，将称量好的大豆油11.80％倒入搅拌设备的搅拌锅内中速搅拌三分钟，在大豆油11.80％混合完毕之后将烧开的食用水46.23％倒入搅拌设备的搅拌锅内快速搅拌五分钟，在烧开的食用水46.23％混合的过程中对白醋0.36％和椰奶香精0.24％进行称量，并将称量好的白醋0.36％和椰奶香精0.24％倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌一分钟，在白醋0.36％和椰奶香精0.24％混合的过程中对椰果粒19.08％进行称量，并将称量好后的椰果粒19.08％倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌三分钟；
2)首先将冷冻库内部的温度调节至-5℃至5℃之间，将混合好后的材料从搅拌设备的搅拌锅内捞出，并分批倒入相应的导料模具中，然后把倒入有原料的导料模具放入冷冻库内进行冷冻；
3)将中筋面粉和盐混合过筛，将水用小火加热至65℃，加热好后的温水倒入中筋面粉中，用桿面棍不断搅拌至均匀成糰，取出面糰用手不断搓揉，至面糰表面光滑，用保鲜膜盖住面糰表面，放置醒约30分钟：
4)取出放醒后的面团并将其切成块状，再用桿面棍制成圆饼，取出冷冻库内的导料模具，并将原料从导料模具中取出，分割成同等大小的块状，然后分别将原料放入每一个圆饼之中，然后将包好的糕点放入发酵设备中进行发酵，最后将发酵好的糕点放入蒸煮设备内进行蒸煮得到成品。
实施例二：一种果味糕点及其制备方法，包括以下步骤：
1)先将食用水48.23％进行加热并使之烧开，根据需要制作果味糕点的总体分量，对奶粉2.93％、白砂糖15.01％、沙拉粉5.16％和食盐0.18％进行称量，并将称量好的奶粉2.93％、白砂糖15.01％、沙拉粉5.16％和食盐0.18％分别倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌三分钟，在奶粉2.93％、白砂糖15.01％、沙拉粉5.16％和食盐0.18％混合搅拌的过程中对大豆油12.2％进行称量，将称量好的大豆油12.2％倒入搅拌设备的搅拌锅内中速搅拌三分钟，在大豆油12.2％混合完毕之后将烧开的食用水48.23％倒入搅拌设备的搅拌锅内快速搅拌五分钟，在烧开的食用水48.23％混合的过程中对白醋0.41％和椰奶香精0.26％进行称量，并将称量好的白醋0.41％和椰奶香精0.26％倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌一分钟，在白醋0.41％和椰奶香精0.26％混合的过程中对椰果粒19.10％进行称量，并将称量好后的椰果粒19.10％倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌三分钟；
2)首先将冷冻库内部的温度调节至-5℃至5℃之间，将混合好后的材料从搅拌设备的搅拌锅内捞出，并分批倒入相应的导料模具中，然后把倒入有原料的导料模具放入冷冻库内进行冷冻；
3)将中筋面粉和盐混合过筛，将水用小火加热至65℃，加热好后的温水倒入中筋面粉中，用桿面棍不断搅拌至均匀成糰，取出面糰用手不断搓揉，至面糰表面光滑，用保鲜膜盖住面糰表面，放置醒约30分钟：
4)取出放醒后的面团并将其切成块状，再用桿面棍制成圆饼，取出冷冻库内的导料模具，并将原料从导料模具中取出，分割成同等大小的块状，然后分别将原料放入每一个圆饼之中，然后将包好的糕点放入发酵设备中进行发酵，最后将发酵好的糕点放入蒸煮设备内进行蒸煮得到成品。
实施例三：一种果味糕点及其制备方法，包括以下步骤：
1)先将食用水46.22％进行加热并使之烧开，根据需要制作果味糕点的总体分量，对奶粉2.86％、白砂糖14.82％、沙拉粉5.16％和食盐0.19％进行称量，并将称量好的奶粉2.86％、白砂糖14.82％、沙拉粉5.16％和食盐0.19％分别倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌三分钟，在奶粉2.86％、白砂糖14.82％、沙拉粉5.16％和食盐0.19％混合搅拌的过程中对大豆油11.80％进行称量，将称量好的大豆油11.80％倒入搅拌设备的搅拌锅内中速搅拌三分钟，在大豆油11.80％混合完毕之后将烧开的食用水46.22％倒入搅拌设备的搅拌锅内快速搅拌五分钟，在烧开的食用水46.22％混合的过程中对白醋0.36％和椰奶香精0.24％进行称量，并将称量好的白醋0.36％和椰奶香精0.24％倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌一分钟，在白醋0.36％和椰奶香精0.24％混合的过程中对椰果粒19.08％进行称量，并将称量好后的椰果粒19.08％倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌三分钟；
2)首先将冷冻库内部的温度调节至-5℃至5℃之间，将混合好后的材料从搅拌设备的搅拌锅内捞出，并分批倒入相应的导料模具中，然后把倒入有原料的导料模具放入冷冻库内进行冷冻；
3)将中筋面粉和盐混合过筛，将水用小火加热至65℃，加热好后的温水倒入中筋面粉中，用桿面棍不断搅拌至均匀成糰，取出面糰用手不断搓揉，至面糰表面光滑，用保鲜膜盖住面糰表面，放置醒约30分钟：
4)取出放醒后的面团并将其切成块状，再用桿面棍制成圆饼，取出冷冻库内的导料模具，并将原料从导料模具中取出，分割成同等大小的块状，然后分别将原料放入每一个圆饼之中，然后将包好的糕点放入发酵设备中进行发酵，最后将发酵好的糕点放入蒸煮设备内进行蒸煮得到成品。
本发明的有益效果是：通过在原料制备的时候添加有白砂糖，能够使得糕点更加蓬松，在食用起来的时候口感更加绵柔，而且咀嚼后还留有果味，本发明，在糕点的内部增加了椰果粒，提高了糕点的咀嚼时间，并改善了口感，本发明，可以根据食用者的口味选着不同的果味糕点，且该糕点没有什么油分，适合早餐食用，不会出现油腻的感觉，该糕点在加工的时候采用自动化定时搅拌，提高糕点的制作效率。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (9)

1.一种果味糕点，其特征在于，包括以下配比的原料：奶粉、沙拉粉、大豆油、白砂糖、白醋、椰奶香精、食盐、椰果粒和食用水来进行调制，并对该面团进行加工来制造果味糕点。
2.根据权利要求1所述的一种果味糕点，其特征在于，所述加工设备包括搅拌机、发酵设备、蒸煮设备、冷冻库和导料模具。
3.根据权利要求1所述的一种果味糕点，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：奶粉占总配比2.98％、沙拉粉占总配比4.96％、大豆油占总配比11.91％、白砂糖占总配比14.88％、白醋占总配比0.40％、椰奶香精占总配比0.17％、食盐占总配比0.20％、椰果粒占总配比19.84％和食用水占总配比44.66％。
4.一种果味糕点及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)先将食用水进行加热并使之烧开，根据需要制作果味糕点的总体分量，对奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐进行称量，并将称量好的奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐分别倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌，在奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐混合搅拌的过程中对大豆油进行称量，将称量好的大豆油倒入搅拌设备的搅拌锅内中速搅拌，在大豆油混合完毕之后将烧开的食用水倒入搅拌设备的搅拌锅内快速搅拌，在烧开的食用水混合的过程中对白醋和椰奶香精进行称量，并将称量好的白醋和椰奶香精倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌，在白醋和椰奶香精混合的过程中对椰果粒进行称量，并将称量好后的椰果粒倒入搅拌设备的搅拌锅内慢速搅拌；
2)首先将冷冻库内部的温度调节至-5℃至5℃之间，将混合好后的材料从搅拌设备的搅拌锅内捞出，并分批倒入相应的导料模具中，然后把倒入有原料的导料模具放入冷冻库内进行冷冻；
3)将中筋面粉和盐混合过筛，将水用小火加热至65℃，加热好后的温水倒入中筋面粉中，用桿面棍不断搅拌至均匀成糰，取出面糰用手不断搓揉，至面糰表面光滑，用保鲜膜盖住面糰表面，放置醒约30分钟：
4)取出放醒后的面团并将其切成块状，再用桿面棍制成圆饼，取出冷冻库内的导料模具，并将原料从导料模具中取出，分割成同等大小的块状，然后分别将原料放入每一个圆饼之中，然后将包好的糕点放入发酵设备中进行发酵，最后将发酵好的糕点放入蒸煮设备内进行蒸煮得到成品。
5.根据权利要求4所述的一种果味糕点及其制备方法，其特征在于：所述步骤1)中奶粉、白砂糖、沙拉粉和食盐在搅拌设备内慢速混合的时间为三分钟，得到混合物1。
6.根据权利要求4所述的一种果味糕点及其制备方法，其特征在于：所述步骤1)中大豆油与混合物1在搅拌设备内中速混合的时间为三分钟，得到混合物2。
7.根据权利要求4所述的一种果味糕点及其制备方法，其特征在于：所述步骤1)中烧开的食用水倒入搅拌设备的搅拌锅内和混合物2快速搅拌的时间为五分钟，得到混合物3。
8.根据权利要求4所述的一种果味糕点及其制备方法，其特征在于：所述步骤1)中白醋和椰奶香精倒入搅拌设备的搅拌锅内和混合物3慢速搅拌的时间为一分钟，得到混合物4。
9.根据权利要求4所述的一种果味糕点及其制备方法，其特征在于：所述步骤1)中椰果粒倒入搅拌设备的搅拌锅内和混合物4慢速搅拌的时间为三分钟，得到混合物4，所述步骤4)中发酵设备的温度37～38℃，湿度90±92％，发酵时间为时间50分～60分钟，所述步骤4)中蒸煮设备的气压0.06～0.08MPa，时间35g:600秒，40g:630秒。
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CN101623067A (zh) * 2009-08-01 2010-01-13 胡志伟 带面皮的果味糕点
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