CN111642549B - 一种白条鸡的生产方法和产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白条鸡的生产方法，其包括：对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛，所述的鸡的特征部位是指鸡在该特征部位上生长有特征羽毛，用来区别于其他的鸡，使得普通消费者能用肉眼直观判断所述白条鸡的品种，本发明的技术方案尤其适用于快速识别优质或名贵品种生产的白条鸡。
Description
技术领域
本申请属于禽肉加工领域，更具体地涉及一种适用于特殊鸡品种的白条鸡制作方法以及根据该方法制作的白条鸡产品。
背景技术
我国是禽肉生产大国，随着消费者生活水平的提高，人们的禽肉消费需求持续增长，对禽肉深加工产品尤其是传统特色的深加工肉类制品需求量激增。白条鸡是一种常见的经过处理且已经清理好的生鸡产品，经速冻加工后以冻白条鸡形式进入市场，消费者买回家可以直接烹饪。
然而，这样的白条鸡产品却无法看出原料鸡的品种。例如，常见的鸡的品种有来航鸡、白洛克、九斤黄、澳洲黑等，还有名贵的品种，包括七彩山鸡、武定鸡、湘黄鸡、成都白鸡和郑州红鸡等。无论哪个品种的鸡，在加工成白条鸡后外观基本一样。
以七彩山鸡为例，七彩山鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵珍禽，被誉为“动物人参”，具有很高的营养价值。然而，七彩山鸡若供给大城市的人食用，需要根据国家标准做成白条鸡进入市场销售，而这样的特殊鸡做成的白条鸡与其他白条鸡又没有明显区别。
因此，需要一种具有更好区分鸡的品种的生鸡产品的制备方法。
发明内容
本发明的一个方面涉及一种适用于特殊鸡品种的白条鸡制作方法以及根据该方法制作的白条鸡产品。
本发明包含如下实施方式：
实施方式1、一种白条鸡的生产方法，其包括：对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛，所述的鸡的特征部位是指鸡在该特征部位上生长有特征羽毛，用来区别于其他的鸡。
实施方式2、根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述特征部位是鸡的以下部位中的至少一个：头部、尾部。
实施方式3、根据实施方式1或2所述的方法，其特征在于，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护”的步骤包括，采用透明材料将该特征部位的至少一部分进行包裹。
实施方式4、根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述鸡为七彩山鸡。
实施方式5、根据实施方式1或2所述的方法，还包括以下步骤中的至少一个：对鸡进行宰杀、沥血、浸烫、拔毛、去内脏、清洗、检验干净度和包装，其中，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛”步骤在对鸡进行浸烫之前进行。
实施方式6、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中浸烫步骤包括采用浸烫水箱浸烫，浸烫水箱内的水温通过加热装置维持在80-90℃范围内，浸烫时间为2分钟。
实施方式7、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中所述检验干净度步骤为根据GB16869-2005进行质检，淘汰不合格产品。
实施方式8、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中加工过程为自动化处理，将待加工原料鸡通过吊环吊挂在轨道流水线上，并带动吊环沿轨道依次行进至不同的区域，并最终回到起点位置，循环往复。
实施方式9、根据实施方式5所述的白条鸡生产方法，其中在包装步骤之前，对处理好的鸡胴体进行预杀菌。
实施方式10、根据实施方式9所述的白条鸡生产方法，其中预杀菌包括用温度为2～4℃、浓度为4～10PPM的臭氧水溶液浸泡10～25分钟，杀灭白条鸡表面及腔内附着的微生物，降低初始微生物含量，并使鸡体温度进一步降低，再沥水后，进行包装。
实施方式11、根据实施方式1或2所述的白条鸡生产方法，其中所述白条鸡成品为真空包装形式。
实施方式12、一种采用上述任一项实施方式所述方法生产的白条鸡。
本发明的技术方案使得制备的白条鸡成品中在特征部位具有特征羽毛，一方面能够使普通消费者用肉眼快速识别所述白条鸡的品种，并与其他白条鸡进行区分，直观判断所购买白条鸡品种，另一方面也能够使采用优质或名贵品种生产白条鸡的生产者能以较高的市场价格在大城市中售卖。
附图说明
为了更清楚地说明本公开实施例的技术方案，下面将对实施例的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅涉及本公开的一些实施例，而非对本公开的限制。
图1为本发明实施例中的白条鸡生产工艺流程图。
具体实施方式
为使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本公开实施例的附图，对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本公开的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本公开的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
在本申请中，除非特别指出或者根据上下文的理解可以得出不同的含义，否则各个术语具有本领域通常理解的含义。
本申请提供了一种白条鸡的生产方法，其包括：对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛，所述的鸡的特征部位是指鸡在该特征部位上生长有特征羽毛，用来区别于其他的鸡。在本申请中，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护”与“特征保护”具有相同的含义。针对珍贵的家禽例如鸡，其市场价格很高，但是活体无法在大城市里销售，做成白条鸡之后，与其他鸡又没有明显区别的情况。本申请的发明人发现，这些珍贵的家禽例如鸡会在特征部位存在非常有特征的羽毛，比如尾部和头部。如果在制作禽类产品时，能够保留该特征部分的羽毛，就可以方便顾客选择想要的禽肉，并且能够以合适的市场价格进行销售。以七彩山鸡为例，该白条鸡的制备方法就是：在制作白条鸡的过程中，通过特征保护步骤，把鸡的至少一个特征部位的至少部分羽毛保护起来，这样制作的白条鸡就会具有特征羽毛。例如，在把鸡杀完之后，将鸡的特征部位的羽毛保护起来，再进行白条鸡的制作，使得制备的白条鸡成品中在特征部位具有特征羽毛，能够明显与其他白条鸡进行区分，从而能够以较高的市场价格在大城市中售卖。
在一些实施方式中，所述特征部位是鸡的以下部位中的至少一个：头部、尾部。申请人出乎意料地发现，存在特征羽毛的部位如头部或者尾部通常是大家都不食用的部位，因此留下羽毛并不会影响烹饪，烹饪之前只需要切除即可。由于保留的特征羽毛很少，仅用于进行区分，即便是要食用该特征部位，也只需要很方便地拔除少量的特征羽毛就行了，因此，所述特征部位可依据鸡的品种和毛色特征进行选取。
在一些实施方式中，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护”的步骤包括，采用透明材料将该特征部位的至少一部分进行包裹。使用透明材料对特征部位进行保护便于消费者直接观察所述特征部位的特征羽毛。
在一些实施方式中，所述鸡为七彩山鸡。七彩山鸡，尤其是雄性七彩山鸡，其头部、颈部、躯干和尾部均有独特的羽毛，制成的白条鸡留下部分特征羽毛，非常便于消费者识别。
在一些实施方式中，所述方法还包括以下步骤中的至少一个：对鸡进行宰杀、沥血、浸烫、拔毛、去内脏、清洗、检验干净度和包装，其中，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛”步骤在对鸡进行浸烫之前进行，优选地，可采用隔热性能良好的透明材料对所选取的特征部位进行密闭覆盖，避免所述特征部位的羽毛因高温而在后续加工运输环节脱落。
在一些实施方式中，所述浸烫步骤包括采用浸烫水箱浸烫，浸烫水箱内的水温通过加热装置维持在80-90℃范围内，浸烫时间为2分钟。
在一些实施方式中，其中所述检验干净度步骤为根据GB16869-2005进行质检，淘汰不合格产品。
可选地，所述方法的整个加工过程可以自动化处理，例如将待加工原料鸡通过吊环吊挂在轨道流水线上，以便电机带动吊环沿轨道行进，行进路线按照加工的步骤依次行进至不同的区域，并最终回到起点位置，循环往复。
可选地，在包装步骤之前，可以对处理好的鸡胴体进行预杀菌，例如用温度为2～4℃、浓度为4～10PPM的臭氧水溶液浸泡10～25分钟，杀灭鸡胴体表面及腔内附着的微生物，降低初始微生物含量，并使鸡胴体温度进一步降低，再沥水后，进行包装。
可选地，所述白条鸡成品的包装可以选择真空包装形式，通过真空包装机，使其真空度达到-0.08MPa，热封温度200℃，时间25秒，抽真空后封合面平整无褶痕。真空包装后的产品可以再经过热水喷淋式杀菌釜经过巴氏杀菌，通过塑料封口装置进行外包装制得成品，即完成所述成品的包装、杀菌和二次包装，制得成品。
本发明还公开了一种采用上述任一项实施方式所述方法生产的白条鸡，所述白条鸡保留了特征部位的羽毛来形成产品区分度，形成特定的产品，具有独创性，具有良好的推广价值，应用前景非常广阔。
本发明提供了一种符合国家相关标准的特殊鸡品种的白条鸡生产方法以及通过特殊生产工艺区分特殊鸡品种。
下面结合附图和具体实施方式对本发明做进一步说明。
如图1所示，本发明所述的白条鸡生产方法的实施例中，以七彩山鸡为例，所述生产工艺包括以下步骤：
选料：精选生长期例如大于120天的七彩山鸡作为原料鸡，对其进行卫生检疫检验，确认来自非疫区和健康无病方可使用，待宰活鸡喂水停食16-24h；
宰杀：一刀割断活鸡的食管、气管、血管，沥血3-4分钟，使体内余血充分散尽；
特征保护：选取七彩山鸡的头部和尾部为特征部位，采用透明材料包裹所述特征部位；
浸烫：进入浸烫水箱浸烫，浸烫水箱内的水温通过加热装置维持在60-90℃范围内，浸烫时间为2分钟；
脱毛：对除头部和尾部以外的其他部位人工将原料鸡的羽毛拔除，保留所述特征部位的羽毛，得到鸡胴体；
去内脏：鸡毛脱净后用凉水冲洗干净，将腿的边腿上两条骨头磕断，便于白条鸡的盘腿、造型，从肛门下1.5-2cm开丁字口，从丁字口扒出内脏，在鸡脖子上开一2-3cm小口拉出食管，2刀去掉尾腺；
清洗：洗净鸡胴体上的细毛，用流动水彻底洗涮内外胴体残余血，保持鸡全身清洁；
检验干净度：对经过上述步骤的鸡胴体按照GB16869-2005进行质检；
包装：将鸡胴体包装入库，获得合格的白条鸡成品。
七彩山鸡经过上述步骤加工后制成带有特征羽毛的白条鸡，消费者能够便捷地对其进行识别。
以上所述仅是本公开的示范性实施方式，而非用于限制本公开的保护范围，本公开的保护范围由所附的权利要求确定。
Claims (10)
1.一种白条鸡的生产方法，其包括：对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛，所述的鸡的特征部位是指鸡在该特征部位上生长有特征羽毛，用来区别于其他的鸡。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述特征部位是鸡的以下部位中的至少一个：头部、尾部。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护”的步骤包括，采用透明材料将该特征部位的至少一部分进行包裹。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鸡为七彩山鸡。
5.根据权利要求1或2所述的方法，还包括以下步骤中的至少一个：对鸡进行宰杀、沥血、浸烫、拔毛、去内脏、清洗、检验干净度和包装，
其中，所述“对鸡的特征部位进行至少部分的保护，使得制备的白条鸡在受保护的部位留下特征羽毛”步骤在对鸡进行浸烫之前进行。
6.根据权利要求5所述的白条鸡生产方法，其中浸烫步骤包括采用浸烫水箱浸烫，浸烫水箱内的水温通过加热装置维持在80-90℃范围内，浸烫时间为2分钟。
7.根据权利要求5所述的白条鸡生产方法，其中所述检验干净度步骤为根据GB16869-2005进行质检，淘汰不合格产品。
8.根据权利要求5所述的白条鸡生产方法，其中加工过程为自动化处理，将待加工原料鸡通过吊环吊挂在轨道流水线上，并带动吊环沿轨道依次行进至不同的区域，并最终回到起点位置，循环往复。
9.根据权利要求5所述的白条鸡生产方法，其中在包装步骤之前，对处理好的鸡胴体进行预杀菌，其中预杀菌包括用温度为2～4℃、浓度为4～10PPM的臭氧水溶液浸泡10～25分钟，杀灭白条鸡表面及腔内附着的微生物，降低初始微生物含量，并使鸡体温度进一步降低，再沥水后，进行包装。
10.一种采用上述任一项权利要求所述方法生产的白条鸡。
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Legal Events
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| GR01 | Patent grant | ||
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