CN107568619A - 午餐肉罐头制备方法 - Google Patents
午餐肉罐头制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107568619A CN107568619A CN201710641355.2A CN201710641355A CN107568619A CN 107568619 A CN107568619 A CN 107568619A CN 201710641355 A CN201710641355 A CN 201710641355A CN 107568619 A CN107568619 A CN 107568619A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- meat
- raw material
- pork luncheon
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开一种午餐肉罐头制备方法，包括以下步骤：a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨；b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗；c、腌制，按重量份称取的料酒1‑2份、白酒2‑4份、食盐0.5‑1份、生姜0.2‑0.5份、白糖0.5‑0.8份加入到腌制容器中，搅拌均匀后进行密闭腌制；d、斩绞，将原料通过绞肉机绞成肉沫，再放入斩拌机中，进行斩拌均匀；e、混料；f、杀菌；g、灌装。本发明制作的午餐肉口感细腻、鲜香，增加食用者的食欲；并采用鲜肉制作，制作过程中未添加化学试剂，保证了产品的安全食用。
Description
技术领域
本发明属于罐头制品技术领域，具体涉及一种午餐肉罐头制备方法。
背景技术
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。但是现有的午餐肉制作大多采用冻肉制作，冻肉在解冻过程中会造成细菌繁殖，为了防止细菌的大量繁殖，解冻后的肉需要使用亚硝酸钠腌制，而亚硝酸钠在一定酸性条件下分解产生亚硝胺，对人体会产生一定的危害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种午餐肉罐头制备方法。
本发明所采用的技术方案是：一种午餐肉罐头制备方法，包括以下步骤：
a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨，它们的选取重量份配比为4:2:1:1；
b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗，切成40-80g的小块备用；
c、腌制，将步骤b中的原料按重量配比选取，然后与按重量份称取的料酒1-2份、白酒2-4份、食盐0.5-1份、生姜0.2-0.5份、白糖0.5-0.8份加入到腌制容器中，搅拌均匀后进行密闭腌制；
d、斩绞，将c步骤中腌制好的原料通过绞肉机绞成肉沫，在将肉沫放入斩拌机中，进行斩拌均匀；
e、混料，按重量份称取淀粉3-8份、魔芋胶0.2-0.5份、玉米淀粉2-4份、白胡椒粉1-2份、香辛料0.1-0.2份加入搅拌混匀装置中与步骤d所得原料进行混合；
f、杀菌，将e步骤中所得混料进行低温杀菌；
g、灌装，将f步骤中杀菌后的混料送入自动装填机中进行灌装、封口，灌装生产车间温度控制在12℃以下。
作为优选，所述步骤b中去皮的过程中，进行去除肥膘，表层留0.5-1cm厚的肥膘。
作为优选，所述步骤c中腌制温度为3-6℃，腌制时长为30-45小时。
作为优选，所述d步骤中的斩拌温度为6-10℃，斩拌时长10-15分钟，斩拌机真空度低于0.08MPa。
作为优选，所述e步骤中的混合温度为6-8℃，混合时长为5-10分钟。
作为优选，所述f步骤中的灭菌温度为30-40℃，灭菌时长为1-2小时。
本发明的有益效果在于：本发明工艺简单、制作成本低廉，制作的午餐肉口感细腻、鲜香，增加食用者的食欲；并采用鲜肉制作，制作过程中未添加化学试剂，保证了产品的安全食用。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
本发明包括以下步骤：
a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨，它们的选取重量份配比为4:2:1:1；
b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗，切成40-80g的小块备用；
c、腌制，将步骤b中的原料按重量配比选取，然后与按重量份称取的料酒1-2份、白酒2-4份、食盐0.5-1份、生姜0.2-0.5份、白糖0.5-0.8份加入到腌制容器中，搅拌均匀后进行密闭腌制；
d、斩绞，将c步骤中腌制好的原料通过绞肉机绞成肉沫，在将肉沫放入斩拌机中，进行斩拌均匀；
e、混料，按重量份称取淀粉3-8份、魔芋胶0.2-0.5份、玉米淀粉2-4份、白胡椒粉1-2份、香辛料0.1-0.2份加入搅拌混匀装置中与步骤d所得原料进行混合；
f、杀菌，将e步骤中所得混料进行低温杀菌；
g、灌装，将f步骤中杀菌后的混料送入自动装填机中进行灌装、封口，灌装生产车间温度控制在12℃以下。
上述实施例中，所述步骤b中去皮的过程中，进行去除肥膘，表层留0.5-1cm厚的肥膘。
上述实施例中，所述步骤c中腌制温度为3-6℃，腌制时长为30-45小时。
上述实施例中，所述d步骤中的斩拌温度为6-10℃，斩拌时长10-15分钟，斩拌机真空度低于0.08MPa。
上述实施例中，所述e步骤中的混合温度为6-8℃，混合时长为5-10分钟。
上述实施例中，所述f步骤中的灭菌温度为30-40℃，灭菌时长为1-2小时。
本发明工艺简单、制作成本低廉，制作的午餐肉口感细腻、鲜香，增加食用者的食欲；并采用鲜肉制作，制作过程中未添加化学试剂，保证了产品的安全食用。
Claims (6)
1.一种午餐肉罐头制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨，它们的选取重量份配比为4:2:1:1；
b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗，切成40-80g的小块备用；
c、腌制，将步骤b中的原料按重量配比选取，然后与按重量份称取的料酒1-2份、白酒2-4份、食盐0.5-1份、生姜0.2-0.5份、白糖0.5-0.8份加入到腌制容器中，搅拌均匀后进行密闭腌制；
d、斩绞，将c步骤中腌制好的原料通过绞肉机绞成肉沫，在将肉沫放入斩拌机中，进行斩拌均匀；
e、混料，按重量份称取淀粉3-8份、魔芋胶0.2-0.5份、玉米淀粉2-4份、白胡椒粉1-2份、香辛料0.1-0.2份加入搅拌混匀装置中与步骤d所得原料进行混合；
f、杀菌，将e步骤中所得混料进行低温杀菌；
g、灌装，将f步骤中杀菌后的混料送入自动装填机中进行灌装、封口，灌装生产车间温度控制在12℃以下。
2.根据权利要求1所述的午餐肉罐头制备方法，其特征在于：所述步骤b中去皮的过程中，进行去除肥膘，表层留0.5-1cm厚的肥膘。
3.根据权利要求1所述的午餐肉罐头制备方法，其特征在于：所述步骤c中腌制温度为3-6℃，腌制时长为30-45小时。
4.根据权利要求1所述的午餐肉罐头制备方法，其特征在于：所述d步骤中的斩拌温度为6-10℃，斩拌时长10-15分钟，斩拌机真空度低于0.08MPa。
5.根据权利要求1所述的午餐肉罐头制备方法，其特征在于：所述e步骤中的混合温度为6-8℃，混合时长为5-10分钟。
6.根据权利要求1所述的午餐肉罐头制备方法，其特征在于：所述f步骤中的灭菌温度为30-40℃，灭菌时长为1-2小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710641355.2A CN107568619A (zh) | 2017-07-31 | 2017-07-31 | 午餐肉罐头制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710641355.2A CN107568619A (zh) | 2017-07-31 | 2017-07-31 | 午餐肉罐头制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107568619A true CN107568619A (zh) | 2018-01-12 |
Family
ID=61033558
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710641355.2A Pending CN107568619A (zh) | 2017-07-31 | 2017-07-31 | 午餐肉罐头制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107568619A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110623218A (zh) * | 2019-11-05 | 2019-12-31 | 四川省雅士科技有限公司 | 一种牛肝午餐肉及其制备方法 |
-
2017
- 2017-07-31 CN CN201710641355.2A patent/CN107568619A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110623218A (zh) * | 2019-11-05 | 2019-12-31 | 四川省雅士科技有限公司 | 一种牛肝午餐肉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101595997B (zh) | 以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块及其制备方法 | |
| CN104187759A (zh) | 一种香辣午餐肉罐头及其制备方法 | |
| CN103461810B (zh) | 营养鲜湿米粉及其制备方法 | |
| CN103238854A (zh) | 一种风干牦牛肉的制作方法 | |
| CN103271376B (zh) | 一种风腌牦牛肉的制作方法 | |
| CN101401652A (zh) | 一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法 | |
| CN104026510B (zh) | 一种榨菜肉丝的生产工艺 | |
| CN102885326A (zh) | 一种海鲜风味香肠及其制作方法 | |
| CN102524837A (zh) | 可常温保藏的鱼排罐头 | |
| CN109567050A (zh) | 一种麻辣午餐肉罐头及其制备方法 | |
| CN105394593A (zh) | 一种午餐肉罐头及其制备方法 | |
| CN101099579B (zh) | 一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法 | |
| CN102038198A (zh) | 一种乳化猪皮的加工方法 | |
| CN102697104B (zh) | 一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法 | |
| CN110800936A (zh) | 一种速冻猪肉丸的加工工艺方法 | |
| CN104544306A (zh) | 一种剁椒味小干鱼 | |
| CN107568619A (zh) | 午餐肉罐头制备方法 | |
| CN101816435A (zh) | 一种风禽制品的腌制方法 | |
| CN104719933A (zh) | 一种蒜香午餐肉及其制备方法 | |
| CN115226883A (zh) | 一种保鲜方便鲜湿粉的制备方法 | |
| JP7144876B2 (ja) | 生鮮食の燕の巣の非熱加工方法及び生鮮食の燕の巣 | |
| CN103689531B (zh) | 冬尖猪肉酱和冬尖猪肉臊及其生产工艺 | |
| CN103689652A (zh) | 一种酸菜风干肠 | |
| CN102475302A (zh) | 一种柠檬鸡块的制作方法 | |
| CN104957569A (zh) | 维c油腌菜及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180112 |