CN1116068A - 天然乳化果茶主剂的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于非酒精饮料制备领域，其主要是利用乳化技术，解决了用天然浓缩果汁和姜茶提取物制备天然乳化果茶主剂的方法，其特征是将姜茶提取物和浓缩果汁加入经调制好的乳化油中，经高速搅拌该乳化和均质制成天然乳化果茶主剂，可配制各种含姜茶汁的果汁饮料，广泛用于饮料食品中。

Description

天然乳化果茶主剂的制备方法
本发明是用天然浓缩果汁和姜、茶提取液制备天然乳化果茶的方法，属于非酒精饮料的制备领域。它主要是利用乳化技术使天然果基浆料和姜、茶浸提物乳化、均质制成天然乳化果茶主剂。
果汁饮料属天然饮品，有益于人们的身体健康，是发展潜力很大的饮料品种，而茶叶饮料和姜汁饮料不仅是人们喜爱的嗜好性饮品，再有益于人们的身体健康。但是，如何利用乳化技术将果汁、茶叶和姜各自的优点都结合在一起，制成一种天然乳化果茶主剂，尚未见有人发明。
本发明的目的就是利用乳化技术，将果汁、茶叶汁和姜汁三者科学地混合、乳化制成天然乳化果茶主剂。
本发明的目的是由如下制备方法实现的：
将浓度不低于30°BX的天然浓缩果汁，该果汁可以是芒果汁、橙汁、菠萝汁，水蜜桃汁等，用胶体磨碾磨二次；取茶叶和生姜(最好是老生姜)用热水按常规分二次浸提，为了保持姜、茶特有的香味和掩饰姜、茶涩口感，加入β-环状糊精，水温控制在80～100℃，浸提液经200目筛过滤，并用胶体磨碾磨二次；将精炼植物油用乙酸异丁酸蔗糖酯(简称SAIB)调整剂调整比重为0.97～0.98，加入适量抗氧化剂和表面活性剂，在不低于5000转/分的高速搅拌机容器内加入乳化剂藻朊酸丙二醇酯，该乳化剂在加入前先用75～85℃煮沸过的水浸泡2小时，再用胶体磨碾磨二次，同时加入黄原酸、甘油，形成白色乳液，然后在高速搅拌下加入经上述处理的浓缩果汁和姜茶汁以及香味剂，再经2小时搅拌、预乳化，最后在200～300千克/平方厘米压力下均质，制成浓度不低于30°BX的天然乳化果茶主剂。
本发明具有的优点主要是：用本发明制备的果茶主剂饮料不仅在色、香、味和外观上都优于未乳化和未加姜茶的果汁饮料，同时它既具有果汁的风味，又具有姜茶的特有风味，可以满足人们饮食姜茶的嗜好，并且亦有果汁和姜茶的营养和功效。
实施例：
例1a、浓缩果浆的加工：将浓度不低于30°BX的天然浓缩芒果汁60千克，用胶体磨碾磨二次备用。b、姜、茶汁的制作：取切碎生姜0.25千克、茶叶0.25千克，加80～100℃的水和β-环状糊精0.05千克，按常规浸提二次，二次提取液经200目筛过滤，并用胶体磨碾磨二次制成姜茶汁。c、白乳化油制作：将精炼植物油1千克，加热至75～85℃，再加入约0.3千克SAIB调整剂，调整比重为0.97～0.98。并加入适量抗氧化剂和表面活性剂备用；取乳化剂藻朊酸丙二醇酯0.5千克和黄原酸0.5千克加75～85℃煮沸过的水约20千克浸泡2小时，再用胶体磨碾磨二次，放入带有5000转/分的搅拌机的容器内，加入甘油7千克和备用的精炼植物油，进行混合搅拌而成白乳化油。d、天然浓缩果茶主剂的制备：在高速搅拌下将上述a物质和b物质加入c物质中，并加入适量香味剂，经24小时预乳化后，放入均质机内，在200～300千克/平方厘米压力下均质制成天然浓缩果茶主剂。
例2a、浓缩果浆的加工：将浓度不低于30°BX的天然浓缩橙汁70千克，用胶体磨碾磨二次备用。b、姜、茶汁的制作：取切碎生姜1千克、茶叶1千克，加80～100℃的水和β-环状糊精0.2千克，按常规浸提二次，二次提取液经200目筛过滤，并用胶体磨碾磨二次制成。c、白乳化油制作：将精炼植物油2千克加热至75～85℃，再加入约0.5千克SAIB调整剂，调整比重为0.97～0.98，并加入适量抗氧化剂和表面活性剂备用；取乳化剂藻朊酸丙二醇酯1千克和黄原酸1千克加75～85℃煮沸过的水约30千克浸泡2小时，再用胶体磨碾磨二次，放入带有5000转/分的搅拌机的容器内，加入甘油10千克和备用的精炼植物油，进行混合搅拌而成。d、天然浓缩果茶主剂的制备：在高速搅抖下将上述a物质和b物质加入c物质中，并加入适量香味剂，经2小时预乳化后，放入均质机内，在200～300千克/平方厘米压力下均质制成。
例3a、浓缩果汁的加工：将浓度不低干30°BX的天然菠萝汁65千克，用胶体磨碾磨二次备用。b、姜、茶汁的制作：取切碎生姜0.5千克、茶叶0.5千克，加80～100℃的水和β-环状糊精0.1千克，按常规浸提二次，二次提取液经200目筛过滤，并用胶体磨碾磨二次制成。c、白乳化油制作：将精炼植物油1.5千克加热至75～85℃，再加入约0.4千克SAIB调整剂，调整比重为0.97～0.98，并加入适量抗氧化剂和表面活性剂备用；取乳化剂藻朊酸丙二醇酯2千克和黄原酸2千克加75～85℃煮沸过的水约25千克浸泡2小时，再用胶体磨碾磨二次，放入带有5000转/分搅拌机的容器内，加入甘油3千克和备用的精炼植物油，进行混合搅拌而成。d、天然浓缩果茶主剂的制备：在高速搅拌下将上述a物质和b物质加入c物质中，并加入适量香味剂，经2小时预乳化后，放入均质机内，在200～300千克/平方厘米压力下均质制成。
下面用工艺流程图对本发明作进一步阐述：
图1为本发明天然乳化果茶主剂制备的工艺流程图。

Claims (5)

1、天然乳化果茶主剂的制备方法，该方法是利用天然浓缩果汁和姜茶提取物经混合、乳化和均质制成的，其特征是浓缩果汁在不低于30°BX条件下，同时用胶体磨碾磨二次；取茶叶和生姜加入β-环状糊精，用热水浸提法提取姜茶汁；将植物油用乙酸异丁酸蔗糖酯比重调整剂调整比重至0.97～0.98，在高速搅拌下加入乳化剂藻朊酸丙乙醇酯、黄原酸、甘油，形成白色乳化液；然后在搅拌下将处理好的浓缩果汁和姜茶汁加入制成的白色乳化液中，再经200～300千克/平方厘米压力下均质制成天然乳化果茶主剂，按重量组份其主要配比如下：浓缩果汁60～70份、生姜0.3～1份、茶叶0.3～1份、β-环状糊精0.1～0.2份、甘油3～10份、藻朊酸丙二醇酯0.5～2.0份、黄原酸0.5～2.0份、植物油1.0～2.0份和乙酸异丁酸蔗糖酯适量。
2、按权利要求1所述的天然乳化果茶主剂的制备方法，其特征在于浓缩果汁是指芒果、水蜜桃、菠萝等。
3、按权利要求1所述的天然乳化果茶主剂的制备方法，其特征在于茶叶和生姜用80～100℃的水进行二次浸提，浸提液用200目筛过滤，并用胶体磨碾磨二次。
4、按权利要求1所述的天然乳化果茶主剂的制备方法，其特征在于乳化剂藻朊酸丙二醇酯用75～85℃煮沸过的水浸泡2小时，再用胶体磨碾磨2次。
5、按权利要求1、2、3或4所述的天然乳化果茶主剂的制备方法，其特征在于搅拌机转速为不低于5000转/分。
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