CN111575141A - 一种高稳定性保健酒的制备方法 - Google Patents

一种高稳定性保健酒的制备方法 Download PDF

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郭兰英
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Abstract

一种高稳定性保健酒的制备方法，包括如下步骤：步骤一：称取中草药，粉碎备用；步骤二：中草药粉加白酒膨胀；步骤三：中草药粉装入渗漉罐内，加白酒，密封浸渍；步骤四：加白酒开始渗漉并收集渗漉液；步骤五：渗漉液打入渗漉液罐，用纯化水冲洗原料残渣；步骤六：将渗漉液打入勾兑罐搅拌40min；步骤七：称取冰糖溶解后打入勾兑罐，调整酒精度，静置24h，打入储酒罐；步骤八：称取下胶物质活化，加至储酒罐中，搅拌均匀，静置7天；步骤九：打入冷藏罐，冷藏10天；步骤十：冷藏酒复温后加入阿拉伯胶，搅拌均匀，静置30天即得成品。本发明中添加阿拉伯胶作为稳定剂，在一定时间内减少或消除出现沉淀的现象，从而达到满足产品质量和市场销售的要求。

Description

一种高稳定性保健酒的制备方法
技术领域
本发明属于保健酒制备领域，具体地说是一种高稳定性保健酒的制备方法。
背景技术
保健酒由于生产工艺的原因，成品酒普遍存在在储存过程中出现沉淀的问题，沉淀物质经过多年分析，可以确定为酚类物质、少量的色素。因此，保健酒在生产环节上也会使用下胶法、过滤法、冷却法、超声波法等来解决酒体的沉淀问题，然而效果都不明显，有时还会造成酒体中有效成分(人参皂苷、腺苷、总固体)的损失，有时会造成成品酒理化指标不达标，从而影响成品酒的质量，无法完全解决酒体中的沉淀问题。
发明内容
本发明提供一种高稳定性保健酒的制备方法，用以解决现有技术中的缺陷。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种高稳定性保健酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：准确称取各种制备保健酒的中草药原料，粉碎备用；
步骤二：将步骤一得到的中草药粉加入中草药粉总质量的0.8～1倍质量的白酒，搅拌均匀后湿润密闭放置2～4h，使其充分膨胀；
步骤三：将膨胀后的中草药粉取出拌松弄散，均匀的装入渗漉罐内，铺平压实，加入中草药粉总质量的2倍质量的白酒，然后打开渗漉罐底部的出液阀，并向渗漉罐内补加入白酒，用来排出中草药粉粒之间的空气，当渗漉罐底部流出的白酒为中草药粉总质量的1.5-2倍，关闭取样阀，并将渗漉罐底部流出的白酒倒入渗漉罐内，密封浸渍24h；
步骤四：浸渍达到24h后，打开渗漉罐底部的出液阀，收集渗漉液，并向渗漉罐内补加入白酒，渗漉罐的渗漉速率0.08m3/h～0.1m3/h进行渗漉，并保证在规定时间内完成渗漉；
步骤五：渗漉液收集到渗漉液暂存罐内，渗漉液收集完毕，将收集后的渗漉液经袋式过滤机打入至渗漉液罐内，然后用纯化水冲洗原料残渣，冲洗用水用于勾兑降度；打开出渣门，排出原料残渣并进行后续处理；
步骤六：将渗漉液打入勾兑罐内并查看体积，搅拌40min后备用；
步骤七：按照18-22g/L的量称取冰糖，将冰糖放入夹层锅内，按1：3量加入纯化水，打开蒸汽阀门放出蒸汽冷却水，待冰糖溶解后将冰糖溶液打入勾兑罐，在勾兑罐中加入冲洗原料残渣水和纯化水调整渗漉液的酒精度，搅拌40min至均匀，并做记录，然后静置24h，经检验合格后打入储酒罐；
步骤八：按0.06g/L的量称取下胶物质，用纯水溶解，不断搅拌直至完全溶解，充分膨胀1h进行活化，然后添加至储酒罐酒液中，搅拌均匀，静置7天；
步骤九：静置完成后通过硅藻土过滤器过滤后打入冷藏罐，-7～-10℃下冷藏10天，并对冷藏罐的温度做出记录；
步骤十：将冷藏过后的酒液通过硅藻土过滤器过滤到储酒罐，待酒体降至室温到后，按3～5g/L量加入阿拉伯胶，搅拌均匀，静置30天后进行精滤灌装即得成品。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，所述的步骤三中向渗漉罐内补加入白酒的流速为8L/min。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，所述的步骤四中向渗漉罐内补加入白酒时，确保渗漉过程中白酒液位始终高于中草药粉20～30CM。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，所述的步骤四的规定时间为40～42h。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，所述的步骤七中渗漉液的酒精度调整至35±1度。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，所述的步骤八中的下胶物质为蛋清粉。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，所述的步骤九和步骤十中硅藻土过滤机在过滤时压力≥0.3Mpa时需清洗过滤机后再开始过滤。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，所述的步骤一中提及的中草药包括马鹿茸、蛹虫草、西洋参、山楂、生地黄、山药、百合、薏苡仁、肉桂、葛根。
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，在渗漉过程中物料平衡的计算方式以及标准如下：
Figure BDA0002551310560000031
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，在渗漉过程生产过程质量监控点以及标准如下：
Figure BDA0002551310560000032
Figure BDA0002551310560000041
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，渗漉液质量标准如下：
Figure BDA0002551310560000042
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，中间产品质量感官要求标准如下：
Figure BDA0002551310560000043
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，中间产品质量理化指标标准如下：
Figure BDA0002551310560000051
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，中间产品质量标志性成分标准如下：
Figure BDA0002551310560000052
如上所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，勾兑后物料平衡的计算方式以及标准如下：
序 物料平衡的计算方法 平衡限度
兑 常温储存量+酒液损耗量/实际勾兑量×100％ 98％～100％
本发明的优点是：本发明中添加阿拉伯胶作为稳定剂，利用稳定剂阿拉伯胶使保健酒中的色素、酚类物质等形成相对稳定的状态，在一定时间内减少或消除出现沉淀的现象，从而达到满足产品质量和市场销售的要求。
选用阿拉伯胶作为稳定剂具有以下优点：
1、阿拉伯胶是一种天然无害的食品添加剂和稳定剂。
2、由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂，可以使保健酒中不稳定的酚类物质和色素不易析出，形成沉淀。
3、营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。
4、由于阿拉伯胶应用广泛，所以货源充足、价格也容易被企业接受。
5、在保健酒原有生产工艺基础上增加稳定剂阿拉伯胶是可行，也便于生产和技术改造，主要是解决了保健酒沉淀问题，提高了产品质量，和达到了市场需求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例6中B2的样品图片；
图2是本发明实施例6中B3的样品图片；
图3是本发明实施例6中C1的样品图片；
图4是本发明实施例6中C3的样品图片；。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1调味后保健酒下胶实验报告
实验目的：解决保健酒中沉淀问题
实验原理：对未下胶的保健酒进行调味后，加入适量下胶剂蛋清粉，利用下胶剂中蛋白质与酒体中酚类物质放生化学反应，使其加速析出形成沉淀，再经小型硅藻土过滤机过滤一次，从而达到处理效果的方法。对处理溶液行进感官鉴定和理化分析，并对有效数据进行总结。
实验时间：2016年11月19日—2016年11月28日。
实验器材：电子天平、小型硅藻土过滤机、量筒、玻璃棒、烧杯。
实验步骤：
(1)取一定量的保健酒(提取车间2#罐第三批，通过硅藻土过滤机过滤一次，未下胶)，按现有配方对药酒进行调味。
(2)保健酒调味正常后，按照0.06g/L的添加量加入下胶剂蛋清粉，25L的药酒应该称取1.5g蛋清粉，用纯化水15mL溶解(室温即可)，不断搅拌直至完全溶解之后，充分膨胀1h进行活化(产品中计算好用量，参照这个比例活化即可，就是1g蛋清粉用10mL的水进行活化)。
(3)保健酒中添加下胶剂后，搅拌均匀，静置处理7d后进行分离，通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍，观察处理后实验溶液感官效果。
实验操作过程：
(1)2016年11月19日量取提取车间2#罐保健酒25L(通过硅藻土过滤机过滤一次)，加入纯化水600ml，使保健酒酒度从36.8°降至35.8°。(2016年12月18日酒精度化验结果为35.7°)
(2)2016年11月19日称取皂苷3.66g加入到保健酒中，计划从原来的35mg/100mL增加到45mg/100mL。
(3)2016年11月19日按照工艺要求加入调味剂
(4)2016年11月21日称取1.536g蛋清粉用15.36ml的纯化水进行搅拌膨胀，活化1小时(8:30—9:30)后，加入到保健酒中，进行搅拌，需静置7天。
(5)2016年11月28日保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍。
(6)2016年12月1日保健酒样品通过实验室小型抽滤机过滤一遍。
实验结果：
1、感官鉴别
(1)2016年12月5日观察保健酒样品的结果：有微量絮状沉淀。
(2)2016年12月13日观察保健酒样品的结果：有少量絮状沉淀。
(3)2017年1月3日观察保健酒样品的结果：无絮状沉淀，有小颗粒。
2、理化分析
送检日期：2016年12月16日结果日期：2016年12月17日
Figure BDA0002551310560000081
结论：
调味后下胶比调味前下胶处理酒体沉淀的效果要好，调味下胶后抽滤的药酒已经一个月无沉淀析出。
实施例2保健酒中沉淀物形成分析实验报告
实验目的：对保健酒中沉淀物形成方式进行分析，从而更好的解决保健酒中沉淀问题。
实验原理：将保健酒中沉淀物通过过滤提取出来，经过称量后，将沉淀物倒入35°酒精中，经搅拌，对其溶液行进感官评定和理化分析，并对有效数据进行总结。
实验时间：2016年11月24日—2016年12月14日。
实验器材：无油真空泵、电子天平、量筒、三角瓶、玻璃棒。
实验步骤：
(1)用量筒量取和配制35°酒精。
(2)将同一批次有沉淀的保健酒通过无油真空泵进行抽滤，将过滤膜晾干后，用药匙把过滤膜上干燥的沉淀物刮下并称量重量。
(3)将干燥的沉淀物倒入35°酒精中，经均匀搅拌，静置后，对其溶液行进感官评定和理化分析。
实验操作过程：
(1)2016年11月24日用量筒量取和配制35°酒精500ml，存放到三角瓶中。
(2)2016年11月24日将实验室保存的有沉淀的保健酒(2016年9月17日精滤样E1，第一批)通过无油真空泵进行抽滤，将过滤膜晾干后，用药匙把过滤膜上干燥的沉淀物刮下，经电子天平(万分之一)称量重量为0.0211g。
(3)2016年11月24日将干燥的沉淀物倒入存放35°酒精的三角瓶中，经均匀搅拌，静置。
实验结果：
感官结果
(1)2016年11月25日上午8:20分观察其溶液，发现底部有少量褐色颗粒状沉淀未能溶解到酒体中。
(2)2016年11月27日上午8:30分观察其溶液，发现底部有少量褐色絮状和颗粒状沉淀。
(3)2016年12月1日上午观察其溶液，发现底部有大量褐色絮状和颗粒状沉淀。
(4)2016年12月13日下午观察其溶液，发现底部有大量褐色絮状和颗粒状沉淀并已经结成块状。(推测：加入的沉淀物已经全部析出并形成沉淀，只有少量色素溶解到酒体中)
结论：
证明保健酒中的沉淀物大部分是由于化学反应产生，而且是不可逆的反应，并不是简单的物理沉降或大分子链的物质析出，所以，沉淀物重新加入到酒体中，通过搅拌存放也无法溶解到酒体中。
实施例3保健酒下胶实验、冷却实验、下胶后冷却实验总结报告
一、实验项目：下胶实验。
二、实验操作：
下胶实验：二次下胶实验、确定一次下胶实验。
1、二次下胶实验
实验时间：2016年12月15日—2016年12月23日。
实验操作过程：
(1)2016年12月15日量取4个20L的第一批成品保健酒(灌装车间灌装轧盖间，已下胶一次，浓度为、0.06g/L)。
(2)2016年12月15日根据保健酒中的添加下胶剂浓度分别为0.02g/L、0.04g/L、0.06g/L、0.08g/L的量，用电子天平分别称取下胶剂蛋清粉的质量(见表1)，按1g蛋清粉用10mL的水进行活化的量，用量筒量取纯化水，并进行溶解(室温即可)，不断搅拌直至完全溶解之后，充分膨胀1h进行活化。
表1 20L的保健酒所需下胶剂蛋清粉与纯化水的用量
Figure BDA0002551310560000101
Figure BDA0002551310560000111
(3)2016年12月15日保健酒中添加下胶剂后，搅拌均匀，静置处理7天(见表2)。
表2保健酒的下胶时间与结束时间
下胶剂浓度(g/L) 下胶时间 下胶结束时间
0.02 2016年12月15日 2016年12月22日
0.04 2016年12月15日 2016年12月22日
0.06 2016年12月15日 2016年12月22日
0.08 2016年12月15日 2016年12月22日
(4)2016年12月22日将4个酒样先通过RD系列硅藻土过滤机过滤一遍，再通过RD系列超微孔膜过滤机过滤一遍。
实验结果：
1、感官鉴别：随着时间的延长，观察0.02g/L、0.04g/L、0.06g/L、0.08g/L各浓度保健酒的感官情况。
Figure BDA0002551310560000112
2、理化分析
灌装第一批成品酒的理化指标(一次下胶后)。
Figure BDA0002551310560000121
二次下胶后的理化指标
送样时间：2017年2月5日结果时间：单位：mg/100mL
项目 0.02g/L 0.04g/L 0.06g/L 0.08g/L
腺苷 0.54 0.54 0.52 0.50
皂苷 44 42 41 41
2、确定一次下胶实验
实验时间：2016年12月29日—2017年1月7日
实验操作过程：
(1)2016年12月29日取4个各15L保健酒(提取车间2#勾兑罐第三批，通过硅藻土过滤机过滤一次，未下胶)，按现有配方对保健酒进行降度调味。
(2)2016年12月29日按现有配方对保健酒进行降度，每个酒样加入纯化水510ml，使保健酒酒度从36.7°降至35.5°。
(3)2016年12月30日上午按现有配方对保健酒进行调味。
(4)2016年12月30日下午根据保健酒中的添加下胶剂浓度分别为0.1g/L、0.12g/L、0.14g/L、0.16g/L的量，用电子天平分别称取下胶剂蛋清粉的质量(见表3)，按1g蛋清粉用10mL的水进行活化的量，用量筒量取纯化水，并进行溶解(室温即可)，不断搅拌直至完全溶解之后，充分膨胀1h进行活化。
表3 15L的保健酒所需下胶剂蛋清粉与纯化水的用量
下胶剂浓度(g/L) 下胶剂的量(g) 纯化水用量(mL)
0.1 1.551 15.51
0.12 1.8612 18.612
0.14 2.1714 21.714
0.16 2.4816 24.816
保健酒中添加下胶剂后，搅拌均匀，静置处理7天。
(5)2017年1月7日下胶结束后的保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍，然后再通过RD系列超微孔膜过滤机过滤一遍。。
实验结果：
1、感官鉴别：随着时间的延长，观察0.1g/L、0.12g/L、0.14g/L、0.16g/L各浓度药酒的感官情况。
Figure BDA0002551310560000131
2、理化分析
(1)2016年12月16日对未处理的保健酒样品进行酒精度、皂苷、腺苷的测定，结果出来时间2016年12月26日，单位：mg/100mL
项目 酒精度(°) 腺苷 皂苷
未处理的保健酒 36.7 0.43 30
(2)2017年1月7日对下胶剂浓度分别为0.1g/L、0.12g/L、0.14g/L、0.16g/L的保健酒进行皂苷、腺苷的测定，结果出来时间2017年1月11日，单位：mg/100mL
下胶剂浓度(g/L) 0.1 0.12 0.14 0.16
腺苷 0.35 0.35 0.33 0.31
皂苷 29 28 26 24
实施例4保健酒冷却实验总结报告
实验时间：2016年11月22日—2016年12月17日。
实验操作过程：
实验一(－4℃)
(1)2016年11月22日用量筒量取的保健酒样品三个，每个25L。
(2)2016年11月22日将实验室的冰柜温度调至－4℃的范围，再将三个25L保健酒样品同时放入，并记录好时间，当保健酒样品达到冰柜内部温度－4℃时开始计时。
(3)2016年11月23日下午14点整，冰柜温度为－4℃，三个25L保健酒样品的温度为－3.5℃，并开始计时。
项目(－4℃) 保健酒样品开始冷却时间 保健酒样品结束冷却时间
2天(48小时) 11月23日下午14点整 11月25日下午14点整
4天(96小时) 11月23日下午14点整 11月27日下午14点整
8天(192小时) 11月23日下午14点整 12月1日下午14点整
(4)2016年11月25日下午14点整，－4℃的2天(48小时)保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍。
(5)2016年11月27日下午14点整，－4℃的4天(96小时)保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍。
(6)2016年12月1日下午14点整，－4℃的8天(192小时)保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍。
实验二(－7.5℃)
(1)2016年12月8日用量筒量取的保健酒样品三个，每个20L。
(2)2016年12月8日将实验室的冰柜温度调至－7.5℃的范围，再将三个20L保健酒样品同时放入，并记录好时间，当保健酒样品达到冰柜内部温度－7.5℃时开始计时。
(3)2016年12月9日上午8:30，冰柜温度为－7.5℃，三个20L保健酒样品的温度为－7.5℃，并开始计时。
项目(－7℃) 保健酒样品开始冷却时间 保健酒样品结束冷却时间
2天(48小时) 12月9日上午8:30 12月11日上午8:30
4天(96小时) 12月9日上午8:30 12月13日上午8:30
8天(192小时) 12月9日上午8:30 12月17日上午8:30
(4)2016年12月11日上午8:30，－7.5℃的2天(48小时)保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍。
(5)2016年12月13日上午8:30，－7.5℃的4天(96小时)药酒保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍。
(6)2016年12月17日上午8:30，－7.5℃的8天(192小时)保健酒样品通过实验室小型硅藻土过滤机过滤一遍。
(7)2016年12月20日用无油真空泵分别对－4℃和－7.5℃6个样品〔2天(48小时)、4天(96小时)、8天(192小时)〕进行抽滤。
实验结果：
1、感官鉴别：随着时间的延长，观察－4℃和－7.5℃保健酒的感官情况。
(1)－4℃的感官情况。
Figure BDA0002551310560000161
(2)－7.5℃的感官情况。
Figure BDA0002551310560000162
Figure BDA0002551310560000171
2、理化分析
(1)2016年12月16日对未处理的保健酒样品进行酒精度、皂苷、腺苷的测定，结果出来时间2016年12月26日，单位：mg/100mL
项目 酒精度(°) 腺苷 皂苷
未处理的药酒 36.7 0.43 27
(2)2017年1月3日对－4℃的3个样品(2天(48小时)、4天(96小时)、8天(192小时))进行皂苷、腺苷的测定，结果出来时间2017年1月11日，单位：mg/100mL。
项目(－4℃) 2天(48小时) 4天(96小时) 8天(192小时)
腺苷 0.39 0.37 0.39
皂苷 25 24 24
(3)2017年1月3日对－7.5℃的3个样品(2天(48小时)、4天(96小时)、8天(192小时))进行皂苷、腺苷的测定，结果出来时间2017年1月11日，单位：mg/100mL。
项目(－7.5℃) 2天(48小时) 4天(96小时) 8天(192小时)
腺苷 0.42 0.41 0.39
皂苷 23 23 22
实施例5保健酒下胶后冷却实验总结报告
实验时间：2016年11月19日—2016年12月24日。
实验操作过程：
(1)2016年12月15日取(2016年11月19日—2016年11月28日配制的)调味后下胶的实验酒液(下胶浓度0.06g/L)约25L，放入到冰柜中。
(2)2016年12月17日酒液温度达到－7.5℃并开始计时，冷却处理7天。
(3)2016年12月24日冷却处理后的酒液通过实验室小型硅藻土过滤机进行同温过滤一遍，然后再通过RD系列超微孔膜过滤机过滤一遍。
实验结果：
1、感官鉴别：随着时间的延长，观察下胶后冷却保健酒的感官情况。
Figure BDA0002551310560000181
2、理化数据
(1)调味后下胶前后
送检日期：2016年12月16日结果日期：2016年12月17日
Figure BDA0002551310560000182
(2)下胶后在－7.5℃冷却后
送检日期：2017年2月12日结果日期：2017年2月17日
Figure BDA0002551310560000183
实施例3-5的实验结果对比：
1、感官鉴别
将下胶实验、冷却实验、下胶后冷却实验的样品酒进行感官对比，随着时间的延长(约一年)，酒体中出现沉淀的现象有明显差异，具体情况如下：
Figure BDA0002551310560000184
Figure BDA0002551310560000191
2、理化分析
将下胶实验、冷却实验、下胶后冷却实验的样品酒进行理化指标的对比，发现下胶法与冷却法使酒体中的总皂苷、腺苷有所下降。
实施例6保健酒稳定性试验
实验目的：对2017年2月——7月生产保健酒(经下胶0.06g/L、冷却处理10天后)进行稳定性试验，对比实验结果，掌握有效数据。
实验原理：对降度调味后的保健酒进行下胶、低温冷却处理后进行常温储存。根据保健酒常温稳定性不强的事实，利用稳定剂使保健酒中的色素、酚类物质等形成相对稳定的状态，在一定时间内减少或消除出现沉淀的现象，与未处理的保健酒进行同条件下的实验对比。
实验时间：2018年11月19日—2018年11月20日。
实验器材：电子天平、无油真空泵、滤纸、烧杯、量筒、玻璃棒。
实验步骤：
1、取一定量的保健酒(提取车间2#罐)总计约5600ml。
2、按葡萄酒用量(20～50g/100L)、65°汾酒用量(10～25g/10L)和实验用量(20～50g/10L)，分别取等量400ml的保健酒样品14个，并分为三组，一组4个样品进行稳定性实验，剩余2个样品为对照样。
实验操作过程：
1、2018年11月19日量取5600ml保健酒(提取车间2#罐)使用滤纸和无油真空泵进行先后过滤。
2、经过滤后的酒样，分别取等量400ml的保健酒样品14个，并分为三组，一组4个样品进行稳定性实验，剩余2个样品为对照样。
3、根据葡萄酒用量(20～50g/100L)、65°汾酒用量(20～50g/10L)和实验用量(10～25g/10L)分别添加用量，并用玻璃棒搅拌均匀。
(1)葡萄酒用量(20～50g/100L)
编号 药酒量(ml) 稳定剂(g)
A<sub>1</sub> 400 0.08
A<sub>2</sub> 400 0.12
A<sub>3</sub> 400 0.16
A<sub>4</sub> 400 0.2
(2)实验用量(20～50g/10L)
编号 药酒量(ml) 稳定剂(g)
B<sub>1</sub> 400 0.8
B<sub>2</sub> 400 1.2
B<sub>3</sub> 400 1.6
B<sub>4</sub> 400 2.0
(3)65°汾酒用量(10～25g/10L)
编号 药酒量(ml) 稳定剂(g)
C<sub>1</sub> 400 0.4
C<sub>2</sub> 400 0.6
C<sub>3</sub> 400 0.8
C<sub>4</sub> 400 1.0
4、将称量好的稳定剂与酒样在烧杯内用玻璃棒搅拌均匀后，倒入试验观察瓶中，D1、D2样品为对照样。
5、定期对试验样品进行观察，并做好记录。
实验观察记录：
一、第一月观察记录，
(1)葡萄酒用量(20～50g/100L)
Figure BDA0002551310560000201
Figure BDA0002551310560000211
(2)实验用量(20～50g/10L)
Figure BDA0002551310560000212
(3)65°汾酒用量(10～25g/10L)
Figure BDA0002551310560000213
(4)对照样
Figure BDA0002551310560000214
二、纸滤和抽滤后一年内的观察结果(1)葡萄酒用量(20～50g/100L)
Figure BDA0002551310560000221
(2)实验用量(20～50g/10L)
Figure BDA0002551310560000222
(3)65°汾酒用量(10～25g/10L)
Figure BDA0002551310560000223
(4)对照样
Figure BDA0002551310560000224
三、理化指标对比
对未加入稳定剂前和加入稳定剂阿拉伯胶后的保健酒样品进行皂苷、腺苷的测定，单位：mg/100mL
项目 日期 腺苷 皂苷
未加入稳定剂前 2018年11月20日 0.46 47
加入稳定剂阿拉伯胶后 2019年1月15日 0.45 47
加入稳定剂阿拉伯胶后 2019年4月15日 0.44 46
加入稳定剂阿拉伯胶后 2019年7月15日 0.43 45
加入稳定剂阿拉伯胶后 2019年11月20日 0.43 44
加入稳定剂阿拉伯胶后 2020年3月18日 0.42 44
结论：利用一定量的稳定剂阿拉伯胶加入到已经降度调味、下胶、低温冷却处理后的保健酒中，可以使保健酒中不稳定的色素、酚类物质等形成相对稳定的状态，在一定时间内能到达减少或消除出现沉淀现象的效果，并且不影响保健酒中的有效成分(人参皂苷、腺苷)。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：准确称取各种制备保健酒的中草药原料，粉碎备用；
步骤二：将步骤一得到的中草药粉加入中草药粉总质量的0.8～1倍质量的白酒，搅拌均匀后湿润密闭放置2～4h，使其充分膨胀；
步骤三：将膨胀后的中草药粉取出拌松弄散，均匀的装入渗漉罐内，铺平压实，加入中草药粉总质量的2倍质量的白酒，然后打开渗漉罐底部的出液阀，并向渗漉罐内补加入白酒，用来排出中草药粉粒之间的空气，当渗漉罐底部流出的白酒为中草药粉总质量的1.5-2倍，关闭取样阀，并将渗漉罐底部流出的白酒倒入渗漉罐内，密封浸渍24h；
步骤四：浸渍达到24h后，打开渗漉罐底部的出液阀，收集渗漉液，并向渗漉罐内补加入白酒，渗漉罐的渗漉速率0.08m3/h～0.1m3/h进行渗漉，并保证在规定时间内完成渗漉；
步骤五：渗漉液收集到渗漉液暂存罐内，渗漉液收集完毕，将收集后的渗漉液经袋式过滤机打入至渗漉液罐内，然后用纯化水冲洗原料残渣，冲洗用水用于勾兑降度；打开出渣门，排出原料残渣并进行后续处理；
步骤六：将渗漉液打入勾兑罐内并查看体积，搅拌40min后备用；
步骤七：按照18-22g/L的量称取冰糖，将冰糖放入夹层锅内，按1：3量加入纯化水，打开蒸汽阀门放出蒸汽冷却水，待冰糖溶解后将冰糖溶液打入勾兑罐，在勾兑罐中加入冲洗原料残渣水和纯化水调整渗漉液的酒精度，搅拌40min至均匀，并做记录，然后静置24h，经检验合格后打入储酒罐；
步骤八：按0.06g/L的量称取下胶物质，用纯水溶解，不断搅拌直至完全溶解，充分膨胀1h进行活化，然后添加至储酒罐酒液中，搅拌均匀，静置7天；
步骤九：静置完成后通过硅藻土过滤器过滤后打入冷藏罐，-7～-10℃下冷藏10天，并对冷藏罐的温度做出记录；
步骤十：将冷藏过后的酒液通过硅藻土过滤器过滤到储酒罐，待酒体降至室温到后，按3～5g/L量加入阿拉伯胶，搅拌均匀，静置30天后进行精滤灌装即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中向渗漉罐内补加入白酒的流速为8L/min。
3.根据权利要求1所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤四中向渗漉罐内补加入白酒时，确保渗漉过程中白酒液位始终高于中草药粉20～30CM。
4.根据权利要求1所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤四的规定时间为40～42h。
5.根据权利要求1所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤七中渗漉液的酒精度调整至35±1度。
6.根据权利要求1所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤八中的下胶物质为蛋清粉。
7.根据权利要求1所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤八中下胶物质物质膨胀1h活化时按照1g下胶物质添加10ml纯水进行活化。
8.根据权利要求1所述的一种高稳定性保健酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤九和步骤十中硅藻土过滤机在过滤时压力≥0.3Mpa时需清洗过滤机后再开始过滤。
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