CN111528310A - 一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方 - Google Patents

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tea
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何剑文
李英伟
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Jiangmen Genyuan Agricultural Technology Co ltd
Jiangmen Xishuangfeng Agricultural Technology Co ltd
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Jiangmen Genyuan Agricultural Technology Co ltd
Jiangmen Xishuangfeng Agricultural Technology Co ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil

Abstract

本发明公开了一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方，包括以下材料：红茶和陈皮，所述红茶和陈皮的配比为95:5，包括步骤(1)晒青；(2)冷却；(3)搅拌；(4)晾青；(5)冷却；(6)揉捻过程；(7)发酵；(8)低温烘干；(9)出品。该陈皮香味的红茶制作工艺及配方添加了陈皮，使得红茶泡的时长较长时依旧清甜，并且，揉捻过程中加压与减压交替进行，使得该工艺茶品能保持色度均匀持久耐泡，可以持续冲泡20‑30次，同时保质期持久，耐久不变质。

Description

一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方
技术领域
本发明涉及红茶制作技术领域，具体为一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方。
背景技术
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
但是现有的红茶泡时长会变浓变苦涩，而且随着时间推移，色度会变得不均匀，可以持续冲泡的次数少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种陈皮香味的红茶，包括以下材料：红茶和陈皮。
优选的，所述红茶和陈皮的配比为95:5。
优选的，包括以下步骤：
(1)晒青，将采摘下来的鲜叶先放在阴凉通风的地方，避免阳光爆晒，当积累到一定量后，再摊在水筛上架在架子20min；
(2)冷却，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，温度保持在20-25℃；
(3)搅拌，当茶青冷却后，将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，重复3-6次的摇青，每次摇青间隔1-2小时；
(4)晾青，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，重复3-6次；
(5)冷却，将茶青置于竹筛上静置；
(6)揉捻过程，先取烘干的陈皮，将陈皮磨碎至2-3mm的大小，分3次按照95:5的配比和茶青一起加入揉捻机，投入量应为容器的75％-85％，揉捻时间约90分钟，每次加压7-10min，松压2-3min，加压与减压交替进行，不能一压到底，每次揉捻结束后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩；
(7)发酵；(8)低温烘干；(9)出品。
优选的，所述步骤(6)需要在空气相对湿度为85％-95％，室内温度保持在20℃-24℃的条件下进行。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该陈皮香味的红茶制作工艺及配方添加了陈皮，使得红茶泡的时长较长时依旧清甜，并且，揉捻过程中加压与减压交替进行，使得该工艺茶品能保持色度均匀持久耐泡，可以持续冲泡20-30次，同时保质期持久，耐久不变质。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方，包括以下材料：红茶和陈皮，其中所述红茶和陈皮的配比为95:5。
一种陈皮香味的红茶的制备方法步骤如下：
(1)晒青，将采摘下来的鲜叶先放在阴凉通风的地方，避免阳光爆晒，当积累到一定量后，再摊在水筛上架在架子20min；
(2)冷却，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，温度保持在20-25℃；
(3)搅拌，当茶青冷却后，将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重，重复3-6次的摇青，每次摇青间隔1-2小时；
(4)晾青，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分会往叶面补充，叶面又会挺直起来，重复3-6次；
(5)冷却，将茶青置于竹筛上静置；
(6)揉捻过程，先取烘干的陈皮，将陈皮磨碎至2-3mm的大小，分3次按照95:5的配比和茶青一起加入揉捻机，投入量应为容器的75％-85％，揉捻时间约90分钟，每次加压7-10min，松压2-3min，加压与减压交替进行，不能一压到底，每次揉捻结束后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩，需要在空气相对湿度为85％-95％，室内温度保持在20℃-24℃的条件下进行，需要避免日光直射,在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度；
(7)发酵；(8)低温烘干；(9)出品。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (4)

1.一种陈皮香味的红茶，其特征在于，包括以下材料：红茶和陈皮。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮香味的红茶，其特征在于：所述红茶和陈皮的配比为95:5。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮香味的红茶的制备方法，其特征在于，包括步骤：
(1)晒青，将采摘下来的鲜叶先放在阴凉通风的地方，避免阳光爆晒，当积累到一定量后，再摊在水筛上架在架子20min；
(2)冷却，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，温度保持在20-25℃；
(3)搅拌，当茶青冷却后，将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，重复3-6次的摇青，每次摇青间隔1-2小时；
(4)晾青，茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，重复3-6次；
(5)冷却，将茶青置于竹筛上静置；
(6)揉捻过程，先取烘干的陈皮，将陈皮磨碎至2-3mm的大小，分3次按照95:5的配比和茶青一起加入揉捻机，投入量应为容器的75％-85％，揉捻时间约90分钟，每次加压7-10min，松压2-3min，加压与减压交替进行，不能一压到底，每次揉捻结束后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩；
(7)发酵；(8)低温烘干；(9)出品。
4.根据权利要求3所述的一种陈皮香味的红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)需要在空气相对湿度为85％-95％，室内温度保持在20℃-24℃的条件下进行。
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CN106720607A (zh) * 2016-11-17 2017-05-31 广东省农业科学院茶叶研究所 一种英红九号柑红茶制备方法
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Title
刘新等: "《茶厂制茶工培训教材》", 30 September 2008, 金盾出版社 *

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