CN111513291A - 一种底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种底料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。其主要包括按重量份数计的以下组分：混合食用油30‑50份；牛肉5‑15份；调味酱4‑10份；调味料4.5‑11份；辣椒2‑5份；生姜1‑2份；胡萝卜0.1‑0.2份；大葱0.5‑1份、葱头1‑1.5份；第一香料1‑1.5份、第二香料3‑3.85份。本发明提供的底料以混合食用油和牛肉为主料，辅以调味酱、调味料、辣椒、生姜、胡萝卜、大葱、葱头、第一香料和第二香料，不仅可以改善底料的口味，还能够使其色香味俱全，以提高用户的食用体验感和食欲。其制备方法过程简单，便于用户进行制备。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种底料及其制备方法。
背景技术
面条/粉是一种制作简单，食用方便，营养物质丰富，既可以作为主食又可以作为快餐的健康保健食品，适合各种年龄不同职业的人群食用。随着人们生活水平的提高，人们对食品的口感和味道的要求日益增加，市场上也出现了各种用于和饭、面、粉等配合食用的底料，但市面上现有的底料仍然存在口味不佳的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种底料，此底料口味较佳。
本发明的另一目的在于提供一种底料的制备方法，此制备方法制得的底料口味和色泽较佳。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种底料。其包括按重量份数计的以下组分：
混合食用油30-50份；牛肉5-15份；调味酱4-10份；调味料4.5-11份；辣椒2-5份；生姜1-2份；胡萝卜0.1-0.2份；大葱0.5-1份、葱头1-1.5份；第一香料1-1.5份、第二香料3-3.85份。
本发明提出一种上述底料的制备方法，其包括
向130-200℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180-200℃，捞出后放入第二香料炸制0.8-2min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制0.5-1.5min，捞出后将油温晾至100℃-130℃后放入辣椒炸制2-3min捞出，然后放入牛肉炸3-8min放入调味酱、调味料搅拌20-30min得到上述底料。
本发明实施例提供的底料及其制备方法至少具有以下有益效果：
本发明提供一种底料及其制备方法，其过程简单，操作方便。其主要包括按重量份数计的以下组分：混合食用油30-50份；牛肉5-15份；调味酱4-10份；调味料4.5-11份；辣椒2-5份；生姜1-2份；胡萝卜0.1-0.2份；大葱0.5-1份、葱头1-1.5份；第一香料1-1.5份、第二香料3-3.85份。本发明提供的底料以混合食用油和牛肉为主料，辅以调味酱、调味料、辣椒、生姜、胡萝卜、大葱、葱头、第一香料和第二香料，不仅可以改善底料的口味，还能够使其色香味俱全，以提高用户的食用体验感和食欲。底料可以作为牛肉面的底料，也可以作为其他情况下食用的底料，例如牛肉粉、酱拌面等。调味酱和调味料主要起到调味和增味的作用，使得底料中牛肉的肉香味能够充分发挥出来，提高其食用口感。辣椒和胡萝卜不仅可以起到促进食欲，给用户味蕾带来更好的享受，还能够使底料的色泽更加鲜艳，提高用户的食欲。生姜、第一香料和第二香料可以对底料的味道进行改善，对其原料中牛肉散发出的肉腥味进行遮盖，掩盖了底料中牛肉的腥味，提升了底料的整体口感，进一步起到提香、提鲜和提味的作用。制备时，向130-200℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180-200℃，捞出后放入第二香料炸制0.8-2min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制0.5-1.5min，捞出后将油温晾至100℃-130℃后放入辣椒炸制2-3min捞出，然后放入牛肉炸3-8min放入调味酱、调味料搅拌20-30min得到上述底料。混合食用油的温度控制在130-200℃，可以将混合食用油中的泡沫去掉，避免其出现苦涩从而影响底料的整体口感。同时，可以有效避免油温过高或过低带来的不利影响，油温过高会导致第一香料、生姜、胡萝卜炸糊从而影响底料的口感和味道，油温过低会使得第一香料、生姜、胡萝卜的香味无法散发出来，降低了底料的香味和口感。油温升至180-200℃可以使第一香料、生姜和胡萝卜独特的香味散发出来，同时避免油温过高导致其香味流失，使得底料的香味更加浓郁，进一步减少底料中的腥味，还可以降低生姜、胡萝卜中多余水分对底料口感的影响。然后将其捞出，可以避免底料中存在过多的杂质，从而降低用户食用时的口感。捞出后放入第二香料炸制0.8-2min，可以进一步提升底料的口感，使其香味更加浓郁淳厚，提高用户的食欲。再放入大葱和葱头炸制0.5-1.5min，可以使大葱和葱头中独特的香味散发至混合食用油中，使其香味能够充分得到吸收。捞出后将油温晾至100℃-130℃后放入辣椒炸制2-3min，由于炸制过程中油温会随着时间的增加逐渐升高，为了避免油温过高导致辣椒被炸糊，失去其原有的色泽和香味，所以在放入辣椒前需要将油温晾至100-130℃，可以有效避免上述情况发生。炸制时间的控制，可以尽量保证辣椒的香味和辣味散发至混合食用油中，同时，也可以避免辣椒被炸糊导致底料失去其原有的风味。放入牛肉炸3-8min可以使牛肉能够充分吸收炸制过各原料的混合食用油中的香味，将其原有的腥味遮盖掉，以提高底料的口感，同时恶意减少牛肉表层的水分，增强牛肉对混合食用油中有色成分及色素的吸附能力，提升底料的色泽。再放入调味酱、调味料搅拌20-30min可以使牛肉和其他原料混合的更加均匀和充分，避免底料中的牛肉结成块，从而影响底料的口感，同时也可以使底料中的各个成分之间能够充分混合和交织，使制得的底料的香味更加浓郁，口味更加适宜。捞出的第二香料和辣椒可以在搅拌前重新加入至底料中，其不仅不会影响到底料的口感，还能够使底料的口感更佳，使其香味能够更好地与底料中的其他原料进行融合，使得底料的香味更加浓郁，色泽更加鲜艳，提高用户的食欲和好感度。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的底料及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提出一种底料。其包括按重量份数计的以下组分：
混合食用油30-50份；牛肉5-15份；调味酱4-10份；调味料4.5-11份；辣椒2-5份；生姜1-2份；胡萝卜0.1-0.2份；大葱0.5-1份、葱头1-1.5份；第一香料1-1.5份、第二香料3-3.85份。
本发明提供的底料以混合食用油和牛肉为主料，辅以调味酱、调味料、辣椒、生姜、胡萝卜、大葱、葱头、第一香料和第二香料，不仅可以改善底料的口味，还能够使其色香味俱全，以提高用户的食用体验感和食欲。调味酱和调味料主要起到调味和增味的作用，使得底料中牛肉的肉香味能够充分发挥出来，提高其食用口感。辣椒和胡萝卜不仅可以起到促进食欲，给用户味蕾带来更好的享受，还能够使底料的色泽更加鲜艳，提高用户的食欲。生姜、第一香料和第二香料可以对底料的味道进行改善，对其原料中牛肉散发出的肉腥味进行遮盖，掩盖了底料中牛肉的腥味，提升了底料的整体口感，进一步起到提香、提鲜和提味的作用。
其中，混合食用油包括包括按重量份数计的牛油15-25份、鸡油5-10份、色拉油10-15份。牛油中含有大量的维生素A，且容易被吸收，同时，其还含有其他脂溶性维生素。其含有的硒是很强的抗氧化物，同时，其含有的脂肪酸具有抗细菌和抗霉菌及抵御肠胃感染的作用，牛油的选用不仅能够提高底料的口感，还能够提高其营养价值，使用户在食用时更加安全健康。鸡油的质地特别柔软细嫩，不仅具有独特的香味和鸡肉风味，其能够挑起用户的食欲，还可以为底料起到增香亮色的作用。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，其不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用，同时其气味新鲜清淡，色泽澄清透亮，能够保持底料中各原料原有的品味和色泽。牛油、鸡油和色拉油混合后进行使用，不仅能够对底料原料中的牛肉的腥味进行遮盖，提高底料的香味和风味，挑起用户的食欲，使其口感更佳，还能够使底料的营养更加丰富多样化，同时，其还可以使底料的色泽更加鲜艳，提高底料的品质。
其中，上述调味酱包括按重量份数计的番茄酱2-5份、豆瓣酱2-5份。选用番茄酱和豆瓣酱，可以使底料的风味和香味更加浓郁，同时番茄酱为鲜红色的酱状体，可以使底料的色泽更加鲜艳明亮，其独特的甜酸风味可以对底料进行调味，提升底料的口感和品质。豆瓣酱中含有优质蛋白质，不仅能够增加底料的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使底料的滋味更加鲜美，同时也可以使底料更加开胃助食，提高用户的食用体验感。豆瓣酱在经过混合食用油烹饪后颜色会变得更加鲜艳，其炒出的红油与番茄酱能够共同起到提升底料的色泽的作用。
其中，上述调料包括按重量份数计的白砂糖0.5-1份；盐2-5份；鸡精1-2.5份；味精1-2.5份。白砂糖、盐、鸡精和味精共同起到调味和增味的作用，白砂糖还可以帮助底料进行上色，提高底料的色泽和香味，使整个底料的口感更佳，鸡精可以起到提香提鲜的作用，使底料在食用时更加鲜香。
其中，上述第一香料包括按重量份数计的丁香0.05-0.1份、香叶0.05-0.1份、花椒0.1-0.15份、孜然0.2-0.25份、小茴香0.15-0.2份、千里香0.15-0.25份、香菜籽0.1-0.2份、黑胡椒0.2-0.25份；上述第二香料包括桂皮0.2-0.3份、木香0.3-0.4份、三奈0.2-0.25份、白蔻0.15-0.25份、栀子0.15-0.2份、甘草0.2-0.3份、良姜0.4-0.5份、干姜0.2-0.25份、肉蔻0.55-0.6份、草果0.2-0.25份、香砂0.2-0.25份、八角0.25-0.3份。第一香料中的丁香、小茴香、千里香、香叶、花椒、孜然、香菜籽和黑胡椒可以起到提香的作用，其在经过混合食用油炸制后，可以使其独特的香味散发至混合食用油中，增加底料的香味，使得牛肉的腥味能够被隐藏和掩盖，改变底料原有的腥味，使得用户在食用时口感更佳，制得的底料酱香浓郁，口味适宜。第二香料中的桂皮、木香、三奈、白蔻、栀子、甘草、良姜、干姜、肉蔻、草果、香砂和八角在经过混合食用油炸制后，可以使其香味能够散发出来，与第一香料共同起到调味和增味的作用。
进一步地，上述底料还包括按重量份数计的紫草0.1-0.3份、酱油0.05-0.6份、老抽0.1-0.4份中的一种或多种。紫草不仅可以与调味酱、调味料、第一香料和第二香料共同起到调味的作用，其含有的紫草素在经过混合食用油炸制后可以充分与混合食用油混合，使得混合食用油的色泽更加红亮，与胡萝卜、调味酱和调味料共同提高了底料的色泽和香味。酱油的色泽为红褐色，和调味酱及调味料混合后可以对牛肉进行上色，同时，其具有独特的酱香，可以使底料的酱香更加浓郁，滋味更加鲜美，可以促进用户的食欲。老抽的颜色较深，可以用于给牛肉上色和提味，不仅可以使底料更加鲜亮好看，还可以使底料的口味更加醇厚，香气四溢。
本发明实施例还提出一种上述底料的制备方法。
向130-195℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180-200℃，混合食用油的温度控制在130-200℃，可以将混合食用油中的泡沫去掉，避免其出现苦涩从而影响底料的整体口感。同时，可以有效避免油温过高或过低带来的不利影响，油温过高会导致第一香料、生姜、胡萝卜炸糊从而影响底料的口感和味道，油温过低会使得第一香料、生姜、胡萝卜的香味无法散发出来，降低了底料的香味和口感。油温升至180-200℃可以使第一香料、生姜和胡萝卜独特的香味散发出来，同时避免油温过高导致其香味流失，使得底料的香味更加浓郁，进一步减少底料中牛肉的腥味，还可以降低生姜、胡萝卜中多余水分对底料口感的影响。
捞出后先将油温晾至100-130℃，再放入第二香料炸制0.8-2min，炸制后将第二香料捞出。将第一香料捞出可以避免牛肉拌面中存在过多的杂质，从而降低用户食用时的口感。油温降至100-130℃再放入第二香料炸制0.8-2min，可以进一步提升底料的口感，使其香味更加浓郁淳厚，提高用户的食欲。油温和炸制时间的控制，可以避免温度过高或炸制时间过长使得加入的第二香料被炸糊，也可以避免由于温度过高导致混合食用油中原先经过炸制的原料中的香味流失，导致底料的口味降低。油温过低会使得重新加热升温的时间拉长，耽误了底料的制备进度。
然后将油温晾至100-130℃，由于在炸制第二香料的过程中，随着时间的推移，混合食用油的温度会越来越高，将油温晾至100-130℃可以避免油温过高或过低影响底料的制备。再放入大葱和葱头炸制0.5-1.5min，炸制时间的选择可以避免时间过长导致香味流失或者时间过短无法使香味更好地散发至混合食用油中，可以使大葱和葱头中独特的香味散发至混合食用油中，使其香味能够充分地被吸收。当然，其他实施例中，也可以通过控制油温在150-180℃下来炸制大葱和葱头，其与控制炸制时间达到的效果基本相同。
捞出后将油温晾至100℃-130℃后放入辣椒炸制2-3min捞出。由于炸制过程中油温会随着时间的增加逐渐升高，为了避免油温过高导致辣椒被炸糊，失去其原有的色泽和香味，所以在放入辣椒前需要将油温晾至100-130℃，可以有效避免上述情况发生。炸制时间的控制，可以尽量保证辣椒的香味和辣味散发至混合食用油中，同时，也可以避免辣椒被炸糊导致底料失去其原有的风味。其他实施例中，也可以通过控制油温在150-180℃下来炸制辣椒，其与控制炸制时间达到的效果基本相同。
然后放入牛肉炸3-8min，可以使牛肉能够充分吸收炸制过各原料的混合食用油中的香味，将其原有的腥味遮盖掉，以提高底料的口感，同时恶意减少牛肉表层的水分，增强牛肉对混合食用油中有色成分及色素的吸附能力，提升底料的色泽。
再放入调味酱、调味料搅拌20-30min后关火自然晾7-8h再搅拌0.5-1h得到上述底料。搅拌20-30min可以使牛肉和其他原料混合的更加均匀和充分，避免底料中的牛肉结成块，从而影响底料的口感，同时也可以使底料中的各个成分之间能够充分混合和交织，使制得的底料的香味更加浓郁，口味更加适宜。关火自然晾7-8h再搅拌0.5-1h可以使原料中的各成分能够进行充分的融合和散发，使得各原料之间能够形成包裹和交织的状态，制得的底料也能够更加入味。同时，上述步骤中捞出的第二香料和辣椒可以在放入调味酱和调味料搅拌前再重新加入至底料中，其不仅不会影响到底料的口感，还能够使底料的口感更佳，使其香味能够更好地与底料中的其他原料进行融合，使得底料的香味更加浓郁，色泽更加鲜艳，提高用户的食欲和好感度。
其他实施例中，也可以在放入调味酱、调味料搅拌20-30min后煮制15-30min，关火自然晾至20-35℃后搅拌30-50min得到上述底料。煮制15-30min可以使原料中各营养成分和香味能够融合的更加充分，使得底料中的牛肉上色更加均匀。晾至20-35℃可以有效避免原料中的香味流失过多，导致底料的香味散失。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油3000g；牛肉500g；调味酱400g；调味料450g；辣椒200g；生姜100g；胡萝卜10g；大葱50g、葱头100g；第一香料100g、第二香料300g。其中，混合食用油选用牛油1500g、鸡油500g、色拉油1000g；调味酱选用番茄酱200g、豆瓣酱200g；第一香料选用丁香5g、香叶5g、花椒10g、孜然20g、小茴香15g、千里香15g、香菜籽10g、黑胡椒20g；第二香料选用桂皮20g、木香30g、三奈20g、白蔻15g、栀子15g、甘草20g、良姜40g、干姜20g、肉蔻55g、草果20g、香砂20g、八角25g；调味料选用白砂糖50g、盐200g、鸡精100g、味精100g。
上述底料的制备方法如下：
向130℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180℃，捞出后放入第二香料炸制0.8min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制0.5min，捞出后将油温晾至100℃后放入辣椒炸制2min捞出，然后放入牛肉炸3min放入调味酱、调味料搅拌20min得到上述底料。
实施例2
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油5000g；牛肉1500g；调味酱1000g；调味料1100g；辣椒500g；生姜200g；胡萝卜20g；大葱100g、葱头150g；第一香料150g、第二香料385g、紫草30g。其中，混合食用油选用牛油2500g、鸡油1000g、色拉油1500g；调味酱选用番茄酱500g、豆瓣酱500g；第一香料选用丁香10g、香叶10g、花椒15g、孜然25g、小茴香20g、千里香25g、香菜籽20g、黑胡椒25g；第二香料选用桂皮30g、木香40g、三奈25g、白蔻25g、栀子20g、甘草30g、良姜50g、干姜25g、肉蔻60g、草果25g、香砂25g、八角30g；调味料选用白砂糖100g、盐500g、鸡精250g、味精250g。
上述底料的制备方法如下：
向130℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至200℃，捞出后放入第二香料炸制2min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制1.5min，捞出后将油温晾至130℃后放入辣椒、紫草炸制3min捞出，然后放入牛肉炸8min放入调味酱、调味料搅拌30min后关火自然晾7h再搅拌0.5h得到上述底料。
实施例3
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油4000g；牛肉1000g；调味酱500g；调味料700g；辣椒300g；生姜150g；胡萝卜15g；大葱80g、葱头129g；第一香料120g、第二香料300g、紫草10g。其中，混合食用油选用牛油2000g、鸡油800g、色拉油1200g；调味酱选用番茄酱270g、豆瓣酱230g；第一香料选用丁香8g、香叶7g、花椒12g、孜然23g、小茴香18g、千里香17g、香菜籽12g、黑胡椒23g；第二香料选用桂皮25g、木香35g、三奈22g、白蔻20g、栀子18g、甘草25g、良姜45g、干姜22g、肉蔻27g、草果23g、香砂22g、八角26g；调味料选用白砂糖60g、盐250g、鸡精150g、味精230g。
上述底料的制备方法如下：
向195℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至200℃，捞出后将油温晾至100℃放入第二香料炸制2min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制1.5min，捞出后将油温晾至130℃后放入辣椒、紫草炸制3min捞出，然后放入牛肉炸8min放入调味酱、调味料搅拌30min得到上述底料。
实施例4
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油4000g；牛肉800g；调味酱500g；调味料700g；辣椒400g；生姜180g；胡萝卜18g；大葱75g、葱头150g；第一香料120g、第二香料300g、紫草15g、酱油5g、老抽10g。其中，混合食用油选用牛油2000g、鸡油800g、色拉油1200g；调味酱选用番茄酱270g、豆瓣酱230g；第一香料选用丁香8g、香叶7g、花椒12g、孜然23g、小茴香18g、千里香17g、香菜籽12g、黑胡椒23g；第二香料选用桂皮25g、木香35g、三奈22g、白蔻20g、栀子18g、甘草25g、良姜45g、干姜22g、肉蔻27g、草果23g、香砂22g、八角26g；调味料选用白砂糖60g、盐250g、鸡精150g、味精230g。
上述底料的制备方法如下：
向150℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180℃，捞出后将油温晾至120℃放入第二香料炸制1min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制1min，捞出后将油温晾至130℃后放入辣椒、紫草炸制3min捞出，然后放入牛肉炸5min放入调味酱、调味料搅拌25min得到上述底料。
实施例5
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油3000g；牛肉1500g；调味酱400g；调味料450g；辣椒350g；生姜160g；胡萝卜14g；大葱78g、葱头130g；第一香料100g、第二香料300g、酱油60g、老抽40g。其中，混合食用油选用牛油1500g、鸡油500g、色拉油1000g；调味酱选用番茄酱200g、豆瓣酱200g；第一香料选用丁香5g、香叶5g、花椒10g、孜然20g、小茴香15g、千里香15g、香菜籽10g、黑胡椒20g；第二香料选用桂皮20g、木香30g、三奈20g、白蔻15g、栀子15g、甘草20g、良姜40g、干姜20g、肉蔻55g、草果20g、香砂20g、八角25g；调味料选用白砂糖50g、盐200g、鸡精100g、味精100g。
上述底料的制备方法如下：
向150℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180℃，捞出后将油温晾至130℃放入第二香料炸制0.9min，炸制后将第二香料捞出，将油温降至100℃再放入大葱和葱头炸制0.8min，捞出后将油温晾至120℃后放入辣椒炸制2.5min捞出，然后放入牛肉炸5min放入调味酱、调味料、酱油、老抽搅拌30min后关火自然晾8h再搅拌1h得到上述底料。
实施例6
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油5000g；牛肉1500g；调味酱1000g；调味料1100g；辣椒500g；生姜200g；胡萝卜20g；大葱100g、葱头150g；第一香料150g、第二香料385g、酱油55g、老抽25g。其中，混合食用油选用牛油2500g、鸡油1000g、色拉油1500g；调味酱选用番茄酱500g、豆瓣酱500g；第一香料选用丁香10g、香叶10g、花椒15g、孜然25g、小茴香20g、千里香25g、香菜籽20g、黑胡椒25g；第二香料选用桂皮30g、木香40g、三奈25g、白蔻25g、栀子20g、甘草30g、良姜50g、干姜25g、肉蔻60g、草果25g、香砂25g、八角30g；调味料选用白砂糖100g、盐500g、鸡精250g、味精250g。
上述底料的制备方法如下：
向140℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180℃，捞出后将油温晾至125℃放入第二香料炸制2min，炸制后将第二香料捞出，将油温降至125℃再放入大葱和葱头炸制1min，捞出后将油温晾至120℃后放入辣椒炸制2.5min捞出，然后放入牛肉炸3min放入调味酱、调味料、酱油、老抽搅拌25min后关火自然晾7.5h再搅拌0.8h得到上述底料。
实施例7
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油4000g；牛肉800g；调味酱500g；调味料700g；辣椒400g；生姜180g；胡萝卜18g；大葱75g、葱头150g；第一香料120g、第二香料300g、紫草15g、酱油5g、老抽10g。其中，混合食用油选用牛油2000g、鸡油800g、色拉油1200g；调味酱选用番茄酱270g、豆瓣酱230g；第一香料选用丁香8g、香叶7g、花椒12g、孜然23g、小茴香18g、千里香17g、香菜籽12g、黑胡椒23g；第二香料选用桂皮25g、木香35g、三奈22g、白蔻20g、栀子18g、甘草25g、良姜45g、干姜22g、肉蔻27g、草果23g、香砂22g、八角26g；调味料选用白砂糖60g、盐250g、鸡精150g、味精230g。
上述底料的制备方法如下：
向130℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180℃，捞出后放入第二香料炸制0.8min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制0.8min，捞出后将油温晾至120℃后放入辣椒炸制2.5min捞出，然后放入牛肉炸5min放入调味酱、调味料搅拌25min后煮制15min，关火自然晾至20℃后搅拌30min得到上述底料。
实施例8
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油4000g；牛肉800g；调味酱500g；调味料700g；辣椒400g；生姜180g；胡萝卜18g；大葱75g、葱头150g；第一香料120g、第二香料300g、紫草15g、酱油5g、老抽10g。其中，混合食用油选用牛油2000g、鸡油800g、色拉油1200g；调味酱选用番茄酱270g、豆瓣酱230g；第一香料选用丁香8g、香叶7g、花椒12g、孜然23g、小茴香18g、千里香17g、香菜籽12g、黑胡椒23g；第二香料选用桂皮25g、木香35g、三奈22g、白蔻20g、栀子18g、甘草25g、良姜45g、干姜22g、肉蔻27g、草果23g、香砂22g、八角26g；调味料选用白砂糖60g、盐250g、鸡精150g、味精230g。
上述底料的制备方法如下：
向190℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至195℃，捞出后放入第二香料炸制2min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制1.2min，捞出后将油温晾至130℃后放入辣椒炸制3min捞出，然后放入牛肉炸8min放入调味酱、调味料搅拌30min后煮制30min，关火自然晾至35℃后搅拌50min得到上述底料。
实施例9
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油3000g；牛肉500g；调味酱400g；调味料450g；辣椒200g；生姜100g；胡萝卜10g；大葱50g、葱头100g；第一香料100g、第二香料300g。其中，混合食用油选用牛油1500g、鸡油500g、色拉油1000g；调味酱选用番茄酱200g、豆瓣酱200g；第一香料选用丁香5g、香叶5g、花椒10g、孜然20g、小茴香15g、千里香15g、香菜籽10g、黑胡椒20g；第二香料选用桂皮20g、木香30g、三奈20g、白蔻15g、栀子15g、甘草20g、良姜40g、干姜20g、肉蔻55g、草果20g、香砂20g、八角25g；调味料选用白砂糖50g、盐200g、鸡精100g、味精100g。
上述底料的制备方法如下：
向140℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至195℃，捞出后放入第二香料炸制1min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制1.3min，捞出后将油温晾至120℃后放入辣椒炸制2.2min捞出，然后放入牛肉炸5min放入调味酱、调味料搅拌25min后煮制25min，关火自然晾至28℃后搅拌35min得到上述底料。
实施例10
本实施例一种底料，其包括以下原料：
混合食用油4500g；牛肉500g；调味酱800g；调味料450g；辣椒200g；生姜80g；胡萝卜16g；大葱80g、葱头70g；第一香料120g、第二香料324g。其中，混合食用油选用牛油2000g、鸡油1000g、色拉油1500g；调味酱选用番茄酱300g、豆瓣酱500g；第一香料选用丁香7g、香叶8g、花椒13g、孜然23g、小茴香18g、千里香17g、香菜籽12g、黑胡椒22g；第二香料选用桂皮22g、木香32g、三奈22g、白蔻17g、栀子17g、甘草22g、良姜42g、干姜22g、肉蔻57g、草果22g、香砂22g、八角27g；调味料选用白砂糖50g、盐200g、鸡精100g、味精100g。
上述底料的制备方法如下：
向145℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至185℃，捞出后放入第二香料炸制1.5min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制1.5min，捞出后将油温晾至130℃后放入辣椒炸制2min捞出，然后放入牛肉炸5min放入调味酱、调味料搅拌30min自然晾7h再搅拌0.5h得到上述底料。
对比例
本对比例提供一种市购的牛肉面底料，品牌为皖太，规格为540g/袋，生产厂家为太和县康达食品有限公司，备用。
试验例
分别对实施例1、实施例3、实施例8制备的底料与对比例1中市购的牛肉面底料熬制后进行感官评价，评价标准如表1所示：
表1感官评价评分表
选择40名志愿者，平均分成4组，每组10人，对实施例1、实施例3、实施例8制备的底料和对比例中的底料根据上表中的评价标准进行感官评分，评价结果如表2所示：
表2实施例1、实施例3、实施例8和对比例的底料感官评价结果
通过上表可以观察到，由实施例1、实施例3和实施例8与对比例提供的底料的评分结果可以看出，实施例1、实施例3、实施例8提供的底料的色泽、爽滑性、滋味和气味、是否有肉腥味均优于对比例提供的底料。由实施例1、实施例3和实施例8制得的底料色泽鲜艳红润、口感的爽滑性好、有独特的牛肉香味，且无肉腥味，口感较佳。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种底料，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：
混合食用油30-50份；牛肉5-15份；调味酱4-10份；调味料4.5-11份；辣椒2-5份；生姜1-2份；胡萝卜0.1-0.2份；大葱0.5-1份、葱头1-1.5份；第一香料1-1.5份、第二香料3-3.85份。
2.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述混合食用油包括按重量份数计的牛油15-25份、鸡油5-10份、色拉油10-15份。
3.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述调味酱包括按重量份数计的番茄酱2-5份、豆瓣酱2-5份。
4.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述调味料包括按重量份数计的白砂糖0.5-1份；盐2-5份；鸡精1-2.5份；味精1-2.5份。
5.根据权利要求1所述的底料，其特征在于，所述第一香料包括按重量份数计的丁香0.05-0.1份、香叶0.05-0.1份、花椒0.1-0.15份、孜然0.2-0.25份、小茴香0.15-0.2份、千里香0.15-0.25份、香菜籽0.1-0.2份、黑胡椒0.2-0.25份；所述第二香料包括桂皮0.2-0.3份、木香0.3-0.4份、三奈0.2-0.25份、白蔻0.15-0.25份、栀子0.15-0.2份、甘草0.2-0.3份、良姜0.4-0.5份、干姜0.2-0.25份、肉蔻0.55-0.6份、草果0.2-0.25份、香砂0.2-0.25份、八角0.25-0.3份。
6.根据权利要求1-5任一项所述的底料，其特征在于，所述底料还包括按重量份数计的紫草0.1-0.3份、酱油0.05-0.6份、老抽0.1-0.4份中的一种或多种。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的底料的制备方法，其特征在于，包括向130-195℃的混合食用油中加入第一香料、生姜、胡萝卜炸至油温升至180-200℃，捞出后放入第二香料炸制0.8-2min，炸制后将第二香料捞出，再放入大葱和葱头炸制0.5-1.5min，捞出后将油温晾至100℃-130℃后放入辣椒炸制2-3min捞出，然后放入牛肉炸3-8min放入调味酱、调味料搅拌20-30min得到所述底料。
8.根据权利要求7所述的底料的制备方法，其特征在于，加入第二香料、加入大葱和葱头前，先将油温晾至100-130℃。
9.根据权利要求7所述的底料的制备方法，其特征在于，放入调味酱、调味料搅拌20-30min后关火自然晾7-8h再搅拌0.5-1h得到所述底料。
10.根据权利要求7所述的底料的制备方法，其特征在于，放入调味酱、调味料搅拌20-30min后煮制15-30min，关火自然晾至20-35℃后搅拌30-50min得到所述底料。
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