CN111513284A - 一种花胶鸽子羹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花胶鸽子羹及其制备方法，其中花胶鸽子羹由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉15‑31份，瘦肉26‑30份，花胶1.5‑3.5份，雪耳1.3‑4.2份，食盐1‑6份，味精1‑3份，I+G 0.02‑0.05份，糖粉0.2‑0.6份，麦芽糊精0.8‑3份，木薯淀粉15‑20份，干葱0.15‑0.40份，水100‑200份。该花胶鸽子羹将鸽子和花胶同时制作成羹，具有低脂，低胆固醇，高营养价值，保健功效突出且风味独特的特点；同时具有速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化。本发明还公开了一种花胶鸽子羹的制作方法，该方法具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种花胶鸽子羹及其制备方法。
背景技术
石岐乳鸽是中国地方鸽种之一，生产性能高，肉质鲜嫩多汁，肉味鲜美、带有丁香味、耐粗易养的肉鸽品种，以其优质、高产、耐粗饲而闻名，是我国较大型的肉鸽品种之一。因其自由采食，营养价值高，无任何药物残留。并将其营养成份与鸡的测试结果作比较，中山石岐鸽的氨基酸含量比鸡高三倍，脂肪低三倍，胆固醇低三倍，符合现代人对食品低脂低胆固醇的需求。在保健功效方面，石岐鸽肉可壮体补肾、提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩。
花胶，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。花胶富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链花胶多糖、花胶多肽和全世界独一无二的抗癌物质——花胶醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
但是，现有对鸽子和花胶的食用，一般是分开进行的，并没有把两者结合起来，鸽子和花胶的保健效果不能同时发挥，也增加了烹调的复杂性。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种花胶鸽子羹，将鸽子和花胶同时制作成羹，鸽子和花胶的功效能够同时发挥，具有低脂，低胆固醇，高营养价值，保健功效突出且风味独特的特点；同时具有速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化。
本发明的目的之二在于提供一种花胶鸽子羹的制作方法，该方法具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种花胶鸽子羹，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉15-31份，瘦肉26-30份，花胶1.5-3.5份，雪耳1.3-4.2份，食盐1-6份，味精1-3份，I+G 0.02-0.05份，糖粉0.2-0.6份，麦芽糊精0.8-3份，木薯淀粉15-20份，干葱0.15-0.40份，水100-200份。
进一步地，所述乳鸽肉为中山石歧乳鸽肉；所述味精为双桥味精。
进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉18-25份，瘦肉27-29份，花胶2-3份，雪耳2-4份，食盐2-5份，味精1.5-2.5份，I+G 0.025-0.045份，糖粉0.3-0.5份，麦芽糊精1-2份，木薯淀粉16-18份，干葱0.2-0.35份，水110-190份。
进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉15份，瘦肉26份，花胶1.5份，雪耳1.3份，食盐1份，味精1份，I+G 0.02份，糖粉0.2份，麦芽糊精0.8份，木薯淀粉15份，干葱0.15份，水100份。
进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉31份，瘦肉30份，花胶3.5份，雪耳4.2份，食盐6份，味精3份，I+G 0.05份，糖粉0.6份，麦芽糊精3份，木薯淀粉20份，干葱0.40份，水200份。
进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉25份，瘦肉28份，花胶2.5份，雪耳2.5份，食盐3份，味精2.5份，I+G 0.035份，糖粉0.4份，麦芽糊精2份，木薯淀粉18份，干葱0.3份，水150份。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
一种花胶鸽子羹的制备方法，包括：
前处理步骤：将配方量的花胶和雪耳洗净并发泡，发泡后的花胶用水煮沸，取出脱水，发泡后的雪耳脱水，然后将脱水后的花胶和雪耳切成丁，放入烤箱中烘干；
熬制步骤：将配方量的鸽子肉洗净、过水待用；将配方量的瘦肉洗净，去除筋络和残余肥肉，切成小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，加入配方量的水，煮制60-80min；捞出瘦肉和鸽子肉并滤干汤汁，然后分别撕成肉丝；锅中的汤汁进行浓缩，得到浓缩汤汁；
一次混合步骤：将所述肉丝和烘干后的花胶、雪耳混合，得到第一混合料；
二次混合步骤：将配方量的食盐、味精、I+G和糖粉混合，搅拌均匀；然后再加入配方量的木薯淀粉和浓缩汤汁，搅拌均匀后，加入配方量的麦芽糊精，搅拌均匀后取出，分装到烘盘中、进入热风烘箱中烘干，以85-95℃烘焙，期间翻动，烘焙9-11h，使得水分在3％以下，得到第二混合料；
拌葱步骤：将配方量的干葱加入所述第二混合料中，搅拌均匀，即得。
进一步地，还包括分装步骤：将配方量的干葱加入所述第二混合料中，搅拌均匀后，分装成50g一包，并装盒、装箱入库。
进一步地，在所述前处理步骤中，发泡后的花胶用水煮沸20-30min；脱水后的花胶和雪耳切成丁，放入90-110℃的烤箱中烘干。
进一步地，在所述熬制步骤中，将瘦肉切成3-5cm的小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，常压煮制。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明所提供的花胶鸽子羹，将乳鸽肉加入羹中，扩展了乳鸽的加工类型，使产品更为丰富；各组分合理搭配，最大限度的保留了各组分的营养；与其他羹类相比，本产品具有低脂，低胆固醇，高营养价值，保健功效更为突出且风味独特等特点；同时具有速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化。
(2)本发明所提供的花胶鸽子羹的制备方法，原料来源丰富，制备工艺稳定，生产设备投资少，生产成本低，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
一种花胶鸽子羹，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉15-31份，瘦肉26-30份，花胶1.5-3.5份，雪耳1.3-4.2份，食盐1-6份，味精1-3份，I+G 0.02-0.05份，糖粉0.2-0.6份，麦芽糊精0.8-3份，木薯淀粉15-20份，干葱0.15-0.40份，水100-200份。
其中，I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5'-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUM GUANOSINE5'-MONOPHOSPHATE)各50％结合的。I+G是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。
乳鸽鸽肉味咸、性平，其肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。
花胶富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链花胶多糖、花胶多肽和全世界独一无二的抗癌物质--花胶醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
雪耳又名银耳，味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
作为进一步的实施方式，乳鸽肉为中山石歧乳鸽肉，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。
作为进一步的实施方式，味精为双桥味精，双桥味精是以优质大米、玉米为原料，经发酵精制而成；能增强肉类、家禽、鱼、蔬菜中的天然鲜味，使深受大众喜爱的鲜味料。
本发明实施例所提供的花胶鸽子羹，将乳鸽肉加入羹中，扩展了乳鸽的加工类型，使产品更为丰富；各组分合理搭配，最大限度的保留了各组分的营养；与其他羹类相比，本产品具有低脂，低胆固醇，高营养价值，保健功效更为突出且风味独特等特点；同时具有速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化。
一种花胶鸽子羹的制备方法，包括：
前处理步骤：将配方量的花胶和雪耳洗净并发泡，发泡后的花胶用水煮沸，取出脱水，发泡后的雪耳脱水，然后将脱水后的花胶和雪耳切成丁，放入烤箱中烘干；
熬制步骤：将配方量的鸽子肉洗净、过水待用；将配方量的瘦肉洗净，去除筋络和残余肥肉，切成小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，加入配方量的水，煮制60-80min；捞出瘦肉和鸽子肉并滤干汤汁，然后分别撕成肉丝；锅中的汤汁进行浓缩，得到浓缩汤汁；
一次混合步骤：将肉丝和烘干后的花胶、雪耳混合，得到第一混合料；
二次混合步骤：将配方量的食盐、味精、I+G和糖粉混合，搅拌均匀；然后再加入配方量的木薯淀粉和浓缩汤汁，搅拌均匀后，加入配方量的麦芽糊精，搅拌均匀后取出，分装到烘盘中、进入热风烘箱中烘干，以85-95℃烘焙，期间翻动，烘焙9-11h，使得水分在3％以下，得到第二混合料；
拌葱步骤：将配方量的干葱加入第二混合料中，搅拌均匀，即得。
进一步地，还包括分装步骤：将配方量的干葱加入第二混合料中，搅拌均匀后，分装成50g一包，并装盒、装箱入库。
进一步地，在前处理步骤中，发泡后的花胶用水煮沸20-30min；脱水后的花胶和雪耳切成丁，放入90-110℃的烤箱中烘干。
进一步地，在熬制步骤中，将瘦肉切成3-5cm的小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，常压煮制。
本发明实施所提供的花胶鸽子羹的制备方法，原料来源丰富，制备工艺稳定，生产设备投资少，生产成本低，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。
实施例1-5
一种花胶鸽子羹，其特征在于，由以下原料制备而成：乳鸽肉，瘦肉，花胶，雪耳，食盐，味精，I+G，糖粉，麦芽糊精，木薯淀粉，干葱和水。上述各组分的具体用量见下表1。
表1实施例1-5的花胶鸽子羹的配方表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 乳鸽肉 | 31 | 15 | 31 | 25 | 18 |
| 瘦肉 | 30 | 26 | 30 | 28 | 27 |
| 花胶 | 3.5 | 1.5 | 3.5 | 2.5 | 2 |
| 雪耳 | 4.2 | 1.3 | 4.2 | 2.5 | 2 |
| 食盐 | 3 | 1 | 6 | 3 | 2 |
| 味精 | 2 | 1 | 3 | 2.5 | 1.5 |
| I+G | 0.03 | 0.02 | 0.05 | 0.035 | 0.025 |
| 糖粉 | 0.4 | 0.2 | 0.6 | 0.4 | 0.3 |
| 麦芽糊精 | 2.5 | 0.8 | 3 | 2 | 1 |
| 木薯淀粉 | 18 | 15 | 20 | 18 | 16 |
| 干葱 | 0.28 | 0.15 | 0.4 | 0.3 | 0.2 |
| 水 | 180 | 100 | 200 | 150 | 110 |
实施例1-5的花胶鸽子羹按照以下方法制备而成：
前处理步骤：将配方量的花胶和雪耳洗净并发泡，发泡后的花胶用水煮沸25min，取出脱水，发泡后的雪耳脱水，然后将脱水后的花胶和雪耳切成丁，放入100℃的烤箱中烘干；
熬制步骤：将配方量的鸽子肉洗净、过水待用；将配方量的瘦肉洗净，去除筋络和残余肥肉，切成3-5cm的小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，加入配方量的水，常压煮制60-80min(即烂时)；捞出瘦肉和鸽子肉并滤干汤汁，然后分别撕成肉丝；锅中的汤汁进行浓缩，得到浓缩汤汁；
一次混合步骤：将肉丝和烘干后的花胶、雪耳混合，得到第一混合料；
二次混合步骤：将配方量的食盐、味精、I+G和糖粉混合，搅拌均匀；然后再加入配方量的木薯淀粉和浓缩汤汁，搅拌均匀后，加入配方量的麦芽糊精，搅拌均匀后取出，分装到烘盘中、进入热风烘箱中烘干，以90℃烘焙，期间翻动，烘焙10h，使得水分在3％以下，得到第二混合料；
拌葱步骤：将配方量的干葱加入第二混合料中，搅拌均匀；
分装步骤：分装成50g一包，并装盒、装箱入库。
效果评价及性能检测
取实施例1-5的花胶鸽子羹进行感官分析，进行冲调时，每50g一包的产品放入碗中，用约200ml的沸水冲调，搅拌均匀，即可。每个实施例均有10位志愿者进行评分，每一项的评分均为10位志愿者的平均分，总分则为每个项目的平均分，测试结果见表3。感官评分指标见下表2。
表2实施例1-5的花胶鸽子羹的感官评分指标表
表3实施例1-5的花胶鸽子羹的感官评分结果表
| 外观 | 气味 | 滋味 | 口感 | 冲调性 | 总分 | |
| 实施例1 | 8.5 | 7.5 | 8.0 | 8.5 | 9.0 | 9.0 |
| 实施例2 | 8.5 | 7.5 | 8.2 | 8.3 | 8.6 | 8.8 |
| 实施例3 | 8.4 | 7.0 | 8.2 | 8.3 | 8.3 | 8.6 |
| 实施例4 | 8.1 | 7.9 | 7.7 | 8.1 | 8.5 | 8.7 |
| 实施例5 | 8.0 | 7.2 | 8.0 | 8.5 | 8.5 | 8.5 |
从表3可以看出，本发明实施例1-5的花胶鸽子羹在外观、气味、滋味、口感和冲调性这几个项目中均取得了很好的评分结果。其中以实施例1的效果最佳。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种花胶鸽子羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：
乳鸽肉15-31份，瘦肉26-30份，花胶1.5-3.5份，雪耳1.3-4.2份，食盐1-6份，味精1-3份，I+G 0.02-0.05份，糖粉0.2-0.6份，麦芽糊精0.8-3份，木薯淀粉15-20份，干葱0.15-0.40份，水100-200份。
2.根据权利要求1所述的花胶鸽子羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：
乳鸽肉18-25份，瘦肉27-29份，花胶2-3份，雪耳2-4份，食盐2-5份，味精1.5-2.5份，I+G0.025-0.045份，糖粉0.3-0.5份，麦芽糊精1-2份，木薯淀粉16-18份，干葱0.2-0.35份，水110-190份。
3.根据权利要求1所述的花胶鸽子羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：
乳鸽肉15份，瘦肉26份，花胶1.5份，雪耳1.3份，食盐1份，味精1份，I+G 0.02份，糖粉0.2份，麦芽糊精0.8份，木薯淀粉15份，干葱0.15份，水100份。
4.根据权利要求1所述的花胶鸽子羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：
乳鸽肉31份，瘦肉30份，花胶3.5份，雪耳4.2份，食盐6份，味精3份，I+G 0.05份，糖粉0.6份，麦芽糊精3份，木薯淀粉20份，干葱0.40份，水200份。
5.根据权利要求1所述的花胶鸽子羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：
乳鸽肉25份，瘦肉28份，花胶2.5份，雪耳2.5份，食盐3份，味精2.5份，I+G 0.035份，糖粉0.4份，麦芽糊精2份，木薯淀粉18份，干葱0.3份，水150份。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的花胶鸽子羹，其特征在于，所述乳鸽肉为中山石歧乳鸽肉；所述味精为双桥味精。
7.一种如权利要求1-6任意一项所述的花胶鸽子羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
前处理步骤：将配方量的花胶和雪耳洗净并发泡，发泡后的花胶用水煮沸，取出脱水，发泡后的雪耳脱水，然后将脱水后的花胶和雪耳切成丁，放入烤箱中烘干；
熬制步骤：将配方量的鸽子肉洗净、过水待用；将配方量的瘦肉洗净，去除筋络和残余肥肉，切成小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，加入配方量的水，煮制60-80min；捞出瘦肉和鸽子肉并滤干汤汁，然后分别撕成肉丝；锅中的汤汁进行浓缩，得到浓缩汤汁；
一次混合步骤：将所述肉丝和烘干后的花胶、雪耳混合，得到第一混合料；
二次混合步骤：将配方量的食盐、味精、I+G和糖粉混合，搅拌均匀；然后再加入配方量的木薯淀粉和浓缩汤汁，搅拌均匀后，加入配方量的麦芽糊精，搅拌均匀后取出，分装到烘盘中、进入热风烘箱中烘干，以85-95℃烘焙，期间翻动，烘焙9-11h，使得水分在3％以下，得到第二混合料；
拌葱步骤：将配方量的干葱加入所述第二混合料中，搅拌均匀，即得。
8.根据权利要求7所述的花胶鸽子羹的制备方法，其特征在于，还包括分装步骤：将配方量的干葱加入所述第二混合料中，搅拌均匀后，分装成50g一包，并装盒、装箱入库。
9.根据权利要求7所述的花胶鸽子羹的制备方法，其特征在于，在所述前处理步骤中，发泡后的花胶用水煮沸20-30min；脱水后的花胶和雪耳切成丁，放入90-110℃的烤箱中烘干。
10.根据权利要求7所述的花胶鸽子羹的制备方法，其特征在于，在所述熬制步骤中，将瘦肉切成3-5cm的小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，常压煮制。
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|---|---|---|---|---|
| CN114847444A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-08-05 | 广东润康药业有限公司 | 一种低gi值益生元即食花胶罐头及其制备方法 |
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2020
- 2020-04-17 CN CN202010309278.2A patent/CN111513284A/zh active Pending
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