CN111418799A - 一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法，属于保健食品领域。配方中的重量份数比为阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250），经泡阿胶，熬制红枣、枸杞、桂圆，魔芋精粉、淀粉与水的混合，糊化魔芋胶后在炼机中加入凝固剂，蒸箱中加热30~40分钟，放至常温后及成品，食用该发明的产品后，可增强体质，提高免疫能够力，起到了降血脂、降血压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种魔芋豆腐及其生产方法，特别涉及一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法，属于保健食品领域。
背景技术
随着生活水平的提高，摄取过量的脂肪，会导致体重过度增加，出现高血脂、高血压、高血糖“三高”现象。
高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高，现代医学称之为血脂异常。它是导致动脉粥样硬化的主要因素，是心脑血管病发生发展的危险因素。它发病隐匿，大多没有临床症状，故称为“隐形杀手”。
高血压是指循环系统内血压高于正常而言，指体循环动脉血压增高，是一种常见的临床综合症。是以低于140/90毫米汞柱为正常，而大于等于140/90毫米汞柱为高血压。因它是在不知不觉中发生，故称“悄悄的杀手”。
高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值。是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。高血糖的临床表现，可以有显性的症状，如口干渴、饮水多、尿多、消瘦；也可以是隐性的症状，无明显主观不适。
“三高”现象，已经成为衡量身体健康的一项重要指标，如何才能在不影响身体健康的前提下，摄取足够的营养成分已经成为营养学家的研究课题。
魔芋豆腐含丰富的可溶性膳食纤维，成为人们较喜欢的食品之一。特别是在我国西南地区，更为人们所喜好，即使过多地食用魔芋豆腐也不会导致肥胖，而且还具有减肥的功效，所以，魔芋豆腐深受美食者的喜爱，然而，由于魔芋豆腐营养单一，被人体可吸收的物质较少，如果长期单一地食用会引起营养不均衡甚至缺乏微量元素，反而会导致身体不适。如何能够在日常生活中既能摄取丰富的人体所需营养，又能达到减肥的效果，已经成为人们迫切的愿望。
发明内容
针对魔芋豆腐能够达到减肥效果但营养成分单一，被人体可吸收的物质较少，长期单一地食用会引起营养不均衡等问题，本发明在魔芋豆腐生产过程中添入了阿胶，红枣，枸杞，桂圆，从而丰富了产品中的胶原蛋白，氨基酸及微量元素，以达到既能减肥，又能美容，还可以达到抗贫血、益气之功效。
一种阿胶魔芋豆腐，所述阿胶魔芋豆腐原料包括阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，其重量份数比为阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250）。
一种阿胶魔芋豆腐的生产方法，所述阿胶魔芋豆腐原料使用阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，所述阿胶魔芋豆腐原料按照如下步骤制作：
（1）按照阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250）的重量份数比分别进行称重；
（2）泡阿胶：在生产前8个小时把阿胶泡到其三倍重量的温水中，使其溶解胶化；
（3）熬制：将称取红枣、枸杞、桂圆放入锅中，再加入上述称重水的4/5水量；
（4）混合：在糊化机中放入魔芋精粉和淀粉，比例为魔芋精粉：淀粉=8：2，加入剩余的称重水，配制成魔芋胶，然后倒入熬好的红枣、枸杞、桂圆茶及阿胶进行搅拌糊化，并加热至70℃~90℃，保温1~3小时，使混合物充分混合并膨胀；
（5）固化定型：把充分糊化的魔芋胶，打入精炼机中，定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液作为凝固剂；
（6）包装杀菌：在精练机出口放食品盒，装满后封口，然后放入蒸箱中，加热90℃~100℃，加热时间30分钟~40分钟，放至常温后即为成品。
本发明具有的积极效果是：魔芋的葡甘露聚糖，为可溶性多糖类，是一种可溶性膳食纤维，超低热量物质，不在胃中消化，具有降脂，降血压和开胃通便的功效；通过添加阿胶，其中的胶原蛋白经水解可得蛋白质多肽，蛋白质多肽内含18种氨基酸，氨基酸在人体内通过代谢可以合成组织蛋白质，变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；这些物质在人体内转变为碳水化合物和脂肪；氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量；
通过使用阿胶，可抵抗贫血，改善体内钙平衡，可提高人体免疫力，能预防骨质疏松；通过添加红枣，可达到养胃、健脾、滋补、强身、养血安神，实现补中益气功效；通过添加枸杞，可实现明目、润肺、抗衰老的目的；通过添加桂圆，可益心脾，补气血。本发明通过在魔芋豆腐中添加阿胶、明胶、红枣、桂圆，以豆腐为载体实现减肥，美容，补血，益气的功效。
具体实施方式
以下就本发明的技术方案进行详细说明。
首先就本发明中各种原材料对人体的药用价值分别进行说明。
魔芋：含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，此外，尚含多种氨基酸、粗蛋白等成分，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
阿胶：为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。功能主要为：滋阴补血，安胎。治血虚，虚劳咳嗽，吐血，衄血、便血，妇女月经不调，崩中，胎漏。
明胶：为胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性，胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，因此，胶原具有棒状三股螺旋结构，在其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂，明胶就是胶原部分水解后的产物。
红枣：味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。
桂圆：具有补益心脾、养血安神的功能。主治气血不足、心悸不宁、健忘失眠、血虚萎黄等症，以及中老年虚弱、高血压、高血脂和冠心病等。
淀粉：主要成分是葡萄糖聚合物，会被分解成葡萄糖，为人体提供能量。具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效。淀粉消化后就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的氧气结合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动，保证人生活的正常进行。淀粉食物还可以防肠癌，可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤，淀粉类食物与蔬菜、水果一样具有防癌抗癌作用。
具体实施例
在以下的实施例中，就本发明中的配方，针对肠胃不舒服、体弱多病、血脂高、血压高的中老年人群，本着自愿的原则进行了为期6个月的食用，在食用前后分别对血脂、血压、血糖进行了检测，还进行了心电图检测，对饮食状况、消化状况、分别进行了询问。
一种阿胶魔芋豆腐，所述阿胶魔芋豆腐原料包括阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，其重量份数比为阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250）。
阿胶魔芋豆腐的实施生产方法，所述阿胶魔芋豆腐原料使用阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，所述阿胶魔芋豆腐的6个实施例分别按照如下步骤制作：
（1）按照下表《本发明实施例》中实施例1到实施例6中各原料的重量份数比，分别称取阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水；
（2）泡阿胶：在生产前8个小时把阿胶泡到其三倍重量的温水中，使其溶解胶化；
（3）熬制：将称取红枣、枸杞、桂圆放入锅中，再加入上述称重水的4/5水量；
（4）混合：在糊化机中放入魔芋精粉和淀粉，比例为魔芋精粉：淀粉=8：2，加入剩余的称重水，配制成魔芋胶，然后倒入熬好的红枣、枸杞、桂圆茶及阿胶进行搅拌糊化，并加热至70℃~90℃，保温1~3小时，使混合物充分混合并膨胀；
（5）固化定型：把充分糊化的魔芋胶，打入精炼机中，定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液作为凝固剂；
（6）包装杀菌：在精练机出口放食品盒，装满后封口，然后放入蒸箱中，加热90℃~100℃，加热时间30分钟~40分钟，放至常温后即为成品。
在以上前后对比栏中，箭头前表示食用前超标人数，箭头后表示使用后的检测超标人数，继续食用人群指针对超标者，从上表可以看出具有明显的效果，同时，食用人群反应，食用前后感冒现象有所减少，之前感到浑身疲倦乏力的现象消失，思维比之前清晰，特别是60-65岁人员较为明显。
在实施例的食用过程中，每天由发明人所在单位同一制作，派车分发到各个食用人手中。
通过以上6个实施例对食用人群进行体检，显示本配方对血脂、血压均具有一定的效果，同时也发现，50岁以下的人群更加明显。
从以上数据可以看出，本食品连续食用后对血脂、血压具有一定的改善，容颜光滑细腻，皱纹有所减缓，食欲增加，饭量有一定提高，但是，体重均均有下降，特别是60-63岁人群的降幅最大，平均达到5%，体重下降超过了预想目标。
预测，如果延长食用时间，将会得到更加明显的效果。
食用本食品后，不仅身体各项指标得到了改善，而且思维能力也有明显好转，主要体现在63岁以上的老年人中，平常容易出现的感冒、口腔溃疡、身体疲倦、视力模糊等现象得到了极大的改善。长期食用后会得到更加明显的效果，其主要原因是：魔芋的葡甘露聚糖，为可溶性多糖类，是一种可溶性膳食纤维，超低热量物质，不在胃中消化，具有降脂，降血压和开胃通便的功效；阿胶中的胶原蛋白经水解可得蛋白质多肽，蛋白质多肽内含18种氨基酸，氨基酸在人体内通过代谢合成组织蛋白质；变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；这些物质转变为碳水化合物和脂肪；氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量；
阿胶，可改善体内钙平衡，抵抗贫血，可提高人体免疫力，能预防骨质疏松；红枣，可达到养胃、健脾、滋补、强身、养血安神，实现补中益气功效；加枸杞，可实现明目、润肺、抗衰老的目的；桂圆，可益心脾，补气血。本发明通过在魔芋豆腐中添加阿胶、明胶、红枣、桂圆，以豆腐为载体实现减肥，美容，补血，益气的功效。
Claims (3)
1.一种阿胶魔芋豆腐，其特征在于：所述阿胶魔芋豆腐原料包括阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，其重量份数比为阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250）。
2.一种阿胶魔芋豆腐的生产方法，所述阿胶魔芋豆腐原料使用阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水，其特征在于：所述阿胶魔芋豆腐原料按照如下步骤制作：
（1）按照阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=（0.1~2）：（0.5~3）：（1~3）：（0.5~3）：（1~3）：（3.5~4）：（1~1.5）：（200~250）的重量份数比分别进行称重；
（2）泡阿胶：在生产前8个小时把阿胶泡到其三倍重量的温水中，使其溶解胶化；
（3）熬制：将称取红枣、枸杞、桂圆放入锅中，再加入上述称重水的4/5水量；
（4）混合：在糊化机中放入魔芋精粉和淀粉，比例为魔芋精粉：淀粉=8：2，加入剩余的称重水，配制成魔芋胶，然后倒入熬好的红枣、枸杞、桂圆茶及阿胶进行搅拌糊化，并加热至70℃~90℃，保温1~3小时，使混合物充分混合并膨胀；
（5）固化定型：把充分糊化的魔芋胶，打入精炼机中，定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液作为凝固剂；
（6）包装杀菌：在精练机出口放食品盒，装满后封口，然后放入蒸箱中，加热90℃~100℃，加热时间30分钟~40分钟，放至常温后即为成品。
3.根据权利要求1所述的一种阿胶魔芋豆腐的生产方法，其特征在于：所述重量比优化为阿胶：明胶：红枣：枸杞：桂圆：魔芋精粉：淀粉：水：=0.5：2： 2.5：2：2：3.7：1.2：220。
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