CN111418799A - 一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法 - Google Patents

一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111418799A
CN111418799A CN202010433318.4A CN202010433318A CN111418799A CN 111418799 A CN111418799 A CN 111418799A CN 202010433318 A CN202010433318 A CN 202010433318A CN 111418799 A CN111418799 A CN 111418799A
Authority
CN
China
Prior art keywords
donkey
hide gelatin
konjak
starch
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010433318.4A
Other languages
English (en)
Inventor
魏朝阳
Original Assignee
魏朝阳
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 魏朝阳 filed Critical 魏朝阳
Priority to CN202010433318.4A priority Critical patent/CN111418799A/zh
Publication of CN111418799A publication Critical patent/CN111418799A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/115Konjak; Konntaku
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17Amino acids, peptides or proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法,属于保健食品领域。配方中的重量份数比为阿胶:明胶:红枣:枸杞:桂圆:魔芋精粉:淀粉:水:=(0.1~2):(0.5~3):(1~3):(0.5~3):(1~3):(3.5~4):(1~1.5):(200~250),经泡阿胶,熬制红枣、枸杞、桂圆,魔芋精粉、淀粉与水的混合,糊化魔芋胶后在炼机中加入凝固剂,蒸箱中加热30~40分钟,放至常温后及成品,食用该发明的产品后,可增强体质,提高免疫能够力,起到了降血脂、降血压的功效。

Description

一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种魔芋豆腐及其生产方法,特别涉及一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法,属于保健食品领域。
背景技术
随着生活水平的提高,摄取过量的脂肪,会导致体重过度增加,出现高血脂、高血压、高血糖“三高”现象。
高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高,现代医学称之为血脂异常。它是导致动脉粥样硬化的主要因素,是心脑血管病发生发展的危险因素。它发病隐匿,大多没有临床症状,故称为“隐形杀手”。
高血压是指循环系统内血压高于正常而言,指体循环动脉血压增高,是一种常见的临床综合症。是以低于140/90毫米汞柱为正常,而大于等于140/90毫米汞柱为高血压。因它是在不知不觉中发生,故称“悄悄的杀手”。
高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值。是机体内一个独立存在的病理改变,病变部位在血液,病变性质是血糖代谢紊乱。高血糖的临床表现,可以有显性的症状,如口干渴、饮水多、尿多、消瘦;也可以是隐性的症状,无明显主观不适。
“三高”现象,已经成为衡量身体健康的一项重要指标,如何才能在不影响身体健康的前提下,摄取足够的营养成分已经成为营养学家的研究课题。
魔芋豆腐含丰富的可溶性膳食纤维,成为人们较喜欢的食品之一。特别是在我国西南地区,更为人们所喜好,即使过多地食用魔芋豆腐也不会导致肥胖,而且还具有减肥的功效,所以,魔芋豆腐深受美食者的喜爱,然而,由于魔芋豆腐营养单一,被人体可吸收的物质较少,如果长期单一地食用会引起营养不均衡甚至缺乏微量元素,反而会导致身体不适。如何能够在日常生活中既能摄取丰富的人体所需营养,又能达到减肥的效果,已经成为人们迫切的愿望。
发明内容
针对魔芋豆腐能够达到减肥效果但营养成分单一,被人体可吸收的物质较少,长期单一地食用会引起营养不均衡等问题,本发明在魔芋豆腐生产过程中添入了阿胶,红枣,枸杞,桂圆,从而丰富了产品中的胶原蛋白,氨基酸及微量元素,以达到既能减肥,又能美容,还可以达到抗贫血、益气之功效。
一种阿胶魔芋豆腐,所述阿胶魔芋豆腐原料包括阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水,其重量份数比为阿胶:明胶:红枣:枸杞:桂圆:魔芋精粉:淀粉:水:=(0.1~2):(0.5~3):(1~3):(0.5~3):(1~3):(3.5~4):(1~1.5):(200~250)。
一种阿胶魔芋豆腐的生产方法,所述阿胶魔芋豆腐原料使用阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水,所述阿胶魔芋豆腐原料按照如下步骤制作:
(1)按照阿胶:明胶:红枣:枸杞:桂圆:魔芋精粉:淀粉:水:=(0.1~2):(0.5~3):(1~3):(0.5~3):(1~3):(3.5~4):(1~1.5):(200~250)的重量份数比分别进行称重;
(2)泡阿胶:在生产前8个小时把阿胶泡到其三倍重量的温水中,使其溶解胶化;
(3)熬制:将称取红枣、枸杞、桂圆放入锅中,再加入上述称重水的4/5水量;
(4)混合:在糊化机中放入魔芋精粉和淀粉,比例为魔芋精粉:淀粉=8:2,加入剩余的称重水,配制成魔芋胶,然后倒入熬好的红枣、枸杞、桂圆茶及阿胶进行搅拌糊化,并加热至70℃~90℃,保温1~3小时,使混合物充分混合并膨胀;
(5)固化定型:把充分糊化的魔芋胶,打入精炼机中,定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液作为凝固剂;
(6)包装杀菌:在精练机出口放食品盒,装满后封口,然后放入蒸箱中,加热90℃~100℃,加热时间30分钟~40分钟,放至常温后即为成品。
本发明具有的积极效果是:魔芋的葡甘露聚糖,为可溶性多糖类,是一种可溶性膳食纤维,超低热量物质,不在胃中消化,具有降脂,降血压和开胃通便的功效;通过添加阿胶,其中的胶原蛋白经水解可得蛋白质多肽,蛋白质多肽内含18种氨基酸,氨基酸在人体内通过代谢可以合成组织蛋白质,变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;这些物质在人体内转变为碳水化合物和脂肪;氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量;
通过使用阿胶,可抵抗贫血,改善体内钙平衡,可提高人体免疫力,能预防骨质疏松;通过添加红枣,可达到养胃、健脾、滋补、强身、养血安神,实现补中益气功效;通过添加枸杞,可实现明目、润肺、抗衰老的目的;通过添加桂圆,可益心脾,补气血。本发明通过在魔芋豆腐中添加阿胶、明胶、红枣、桂圆,以豆腐为载体实现减肥,美容,补血,益气的功效。
具体实施方式
以下就本发明的技术方案进行详细说明。
首先就本发明中各种原材料对人体的药用价值分别进行说明。
魔芋:含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量高于马铃薯和甘薯,微量元素丰富,还含有维生素A、维生素B等,此外,尚含多种氨基酸、粗蛋白等成分,特别是葡甘聚糖含量丰富,具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
阿胶:为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。功能主要为:滋阴补血,安胎。治血虚,虚劳咳嗽,吐血,衄血、便血,妇女月经不调,崩中,胎漏。
明胶:为胶原部分水解而得到的一类蛋白质,明胶与胶原具有同源性,胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,因此,胶原具有棒状三股螺旋结构,在其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂,明胶就是胶原部分水解后的产物。
红枣:味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。
桂圆:具有补益心脾、养血安神的功能。主治气血不足、心悸不宁、健忘失眠、血虚萎黄等症,以及中老年虚弱、高血压、高血脂和冠心病等。
淀粉:主要成分是葡萄糖聚合物,会被分解成葡萄糖,为人体提供能量。具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效。淀粉消化后就会变成葡萄糖,进入血液中,同吸进的氧气结合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动,保证人生活的正常进行。淀粉食物还可以防肠癌,可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤,淀粉类食物与蔬菜、水果一样具有防癌抗癌作用。
具体实施例
在以下的实施例中,就本发明中的配方,针对肠胃不舒服、体弱多病、血脂高、血压高的中老年人群,本着自愿的原则进行了为期6个月的食用,在食用前后分别对血脂、血压、血糖进行了检测,还进行了心电图检测,对饮食状况、消化状况、分别进行了询问。
一种阿胶魔芋豆腐,所述阿胶魔芋豆腐原料包括阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水,其重量份数比为阿胶:明胶:红枣:枸杞:桂圆:魔芋精粉:淀粉:水:=(0.1~2):(0.5~3):(1~3):(0.5~3):(1~3):(3.5~4):(1~1.5):(200~250)。
阿胶魔芋豆腐的实施生产方法,所述阿胶魔芋豆腐原料使用阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水,所述阿胶魔芋豆腐的6个实施例分别按照如下步骤制作:
(1)按照下表《本发明实施例》中实施例1到实施例6中各原料的重量份数比,分别称取阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水;
(2)泡阿胶:在生产前8个小时把阿胶泡到其三倍重量的温水中,使其溶解胶化;
(3)熬制:将称取红枣、枸杞、桂圆放入锅中,再加入上述称重水的4/5水量;
(4)混合:在糊化机中放入魔芋精粉和淀粉,比例为魔芋精粉:淀粉=8:2,加入剩余的称重水,配制成魔芋胶,然后倒入熬好的红枣、枸杞、桂圆茶及阿胶进行搅拌糊化,并加热至70℃~90℃,保温1~3小时,使混合物充分混合并膨胀;
(5)固化定型:把充分糊化的魔芋胶,打入精炼机中,定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液作为凝固剂;
(6)包装杀菌:在精练机出口放食品盒,装满后封口,然后放入蒸箱中,加热90℃~100℃,加热时间30分钟~40分钟,放至常温后即为成品。
在以上前后对比栏中,箭头前表示食用前超标人数,箭头后表示使用后的检测超标人数,继续食用人群指针对超标者,从上表可以看出具有明显的效果,同时,食用人群反应,食用前后感冒现象有所减少,之前感到浑身疲倦乏力的现象消失,思维比之前清晰,特别是60-65岁人员较为明显。
在实施例的食用过程中,每天由发明人所在单位同一制作,派车分发到各个食用人手中。
通过以上6个实施例对食用人群进行体检,显示本配方对血脂、血压均具有一定的效果,同时也发现,50岁以下的人群更加明显。
从以上数据可以看出,本食品连续食用后对血脂、血压具有一定的改善,容颜光滑细腻,皱纹有所减缓,食欲增加,饭量有一定提高,但是,体重均均有下降,特别是60-63岁人群的降幅最大,平均达到5%,体重下降超过了预想目标。
预测,如果延长食用时间,将会得到更加明显的效果。
食用本食品后,不仅身体各项指标得到了改善,而且思维能力也有明显好转,主要体现在63岁以上的老年人中,平常容易出现的感冒、口腔溃疡、身体疲倦、视力模糊等现象得到了极大的改善。长期食用后会得到更加明显的效果,其主要原因是:魔芋的葡甘露聚糖,为可溶性多糖类,是一种可溶性膳食纤维,超低热量物质,不在胃中消化,具有降脂,降血压和开胃通便的功效;阿胶中的胶原蛋白经水解可得蛋白质多肽,蛋白质多肽内含18种氨基酸,氨基酸在人体内通过代谢合成组织蛋白质;变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;这些物质转变为碳水化合物和脂肪;氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量;
阿胶,可改善体内钙平衡,抵抗贫血,可提高人体免疫力,能预防骨质疏松;红枣,可达到养胃、健脾、滋补、强身、养血安神,实现补中益气功效;加枸杞,可实现明目、润肺、抗衰老的目的;桂圆,可益心脾,补气血。本发明通过在魔芋豆腐中添加阿胶、明胶、红枣、桂圆,以豆腐为载体实现减肥,美容,补血,益气的功效。

Claims (3)

1.一种阿胶魔芋豆腐,其特征在于:所述阿胶魔芋豆腐原料包括阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水,其重量份数比为阿胶:明胶:红枣:枸杞:桂圆:魔芋精粉:淀粉:水:=(0.1~2):(0.5~3):(1~3):(0.5~3):(1~3):(3.5~4):(1~1.5):(200~250)。
2.一种阿胶魔芋豆腐的生产方法,所述阿胶魔芋豆腐原料使用阿胶、明胶、红枣、枸杞、桂圆、魔芋精粉、淀粉、水,其特征在于:所述阿胶魔芋豆腐原料按照如下步骤制作:
(1)按照阿胶:明胶:红枣:枸杞:桂圆:魔芋精粉:淀粉:水:=(0.1~2):(0.5~3):(1~3):(0.5~3):(1~3):(3.5~4):(1~1.5):(200~250)的重量份数比分别进行称重;
(2)泡阿胶:在生产前8个小时把阿胶泡到其三倍重量的温水中,使其溶解胶化;
(3)熬制:将称取红枣、枸杞、桂圆放入锅中,再加入上述称重水的4/5水量;
(4)混合:在糊化机中放入魔芋精粉和淀粉,比例为魔芋精粉:淀粉=8:2,加入剩余的称重水,配制成魔芋胶,然后倒入熬好的红枣、枸杞、桂圆茶及阿胶进行搅拌糊化,并加热至70℃~90℃,保温1~3小时,使混合物充分混合并膨胀;
(5)固化定型:把充分糊化的魔芋胶,打入精炼机中,定量加入1.5%~2%的氢氧化钙溶液作为凝固剂;
(6)包装杀菌:在精练机出口放食品盒,装满后封口,然后放入蒸箱中,加热90℃~100℃,加热时间30分钟~40分钟,放至常温后即为成品。
3.根据权利要求1所述的一种阿胶魔芋豆腐的生产方法,其特征在于:所述重量比优化为阿胶:明胶:红枣:枸杞:桂圆:魔芋精粉:淀粉:水:=0.5:2: 2.5:2:2:3.7:1.2:220。
CN202010433318.4A 2020-05-21 2020-05-21 一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法 Pending CN111418799A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010433318.4A CN111418799A (zh) 2020-05-21 2020-05-21 一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010433318.4A CN111418799A (zh) 2020-05-21 2020-05-21 一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111418799A true CN111418799A (zh) 2020-07-17

Family

ID=71558957

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010433318.4A Pending CN111418799A (zh) 2020-05-21 2020-05-21 一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111418799A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103082170B (zh) 一种适合糖尿病人食用的合成大米
CN101156685A (zh) 营养保健粥
CN103169020A (zh) 男性保健米及其制作方法
CN104643250B (zh) 一种可双向调节体重改善亚健康的固体饮料
CN103169090A (zh) 适合糖尿病人食用的人造米及其制作方法
CN102511864B (zh) 一种红枣浓浆
CN104336144A (zh) 一种同步调节高血糖高血压高血脂及免疫功能的食用饼干
CN101356969A (zh) 一种含有珍珠和葛根的系列保健食品及其制备方法
CN102187902A (zh) Vc蛋白饮料及其制备方法
CN102919648A (zh) 一种营养保健型青稞果冻及其制备方法
CN101347195B (zh) 一种复合杂粮营养糊及其制备方法
CN109549097A (zh) 一种具有降糖降脂功能的保健面条
CN101785505A (zh) 一种黑豆豆奶饮料及其生产方法
CN104757689A (zh) 一种松黄维生素固体饮料及其制备方法
CN105559076B (zh) 一种备孕期男性全营养药膳餐糊
CN111418799A (zh) 一种阿胶魔芋豆腐及其生产方法
CN106135525A (zh) 一种袋泡核桃红茶及其制备方法
CN103636790B (zh) 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法
CN104720069A (zh) 一种山药大枣维生素强化固体饮料及其制备方法
CN102511882A (zh) 一种有助于改善生长发育的红枣浓浆
CN105010628B (zh) 一种女性减肥保健袋泡茶
CN108967757A (zh) 一种红枣生姜浓浆生产工艺
CN101152466A (zh) 强化补铁黑米冲剂及其制备方法
CN101023782A (zh) 营养米及其制造方法
CN102511797A (zh) 胶凝状保健食品及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination