CN111374220A - 一种有机植物蛋白粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种有机植物蛋白粉，包括植物蛋白粉50～90份，综合消化酵素5～10份。其中植物蛋白粉包括南瓜籽粉、亚麻籽粉、藜麦粉和豌豆蛋白粉。综合消化酵素包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和纤维素酶。该有机植物蛋白粉是综合性高蛋白膳食补充饮料，能为人体提供有效完整的20种必需氨基酸，并且完全不含乳制品和乳糖成分，同时也不含麸质和大豆，是一种低敏性的高质量蛋白粉。本产品低脂肪、低热量、高纤维，非常适合儿童、成人、老人及健身群体使用。其口感柔顺，同时富含大量消化酵素，有助于提高消化系统的工作效率。

Description

一种有机植物蛋白粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品饮料制品技术领域，具体涉及一种有机植物蛋白粉，以及该蛋白粉的制备方法。
背景技术
蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。
有以下人群大量需要蛋白粉：
(1)脑力及体力用者
一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8～1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2～3倍。因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。
(2)儿童及孕妇
处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。
(3)术后及大病初愈者
手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。
(4)食欲或消化不良及素食者
食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。
而现今国内大量使用的蛋白粉及其配方，一般是采用纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合(如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白组成的复合蛋白)构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。对于健康人而言，某一偏向的蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。而且对于严格的素食主义者，或者被乳糖不耐受症所困扰的人，很难找到合适的蛋白粉产品。因此需要提供一种纯植物蛋白粉，适合儿童、成人、老人及健身群体使用。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种有机植物蛋白粉。
本发明的第二目的在于提供所述有机植物蛋白粉的制备方法。
本发明是依据以下技术方案实施的：
一种有机植物蛋白粉，包括按重量份数计的以下组分：植物蛋白粉50～90份，综合消化酵素5～10份。
优选地，所述植物蛋白粉包括以下组分：南瓜籽粉、亚麻籽粉、藜麦粉和豌豆蛋白粉。
优选地，所述植物蛋白粉包括按重量份数计的以下组分：南瓜籽粉15～30份，亚麻籽粉15～25份，藜麦粉10～20份，豌豆蛋白粉10～15份。
优选地，所述综合消化酵素包括以下组分：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和纤维素酶。
优选地，所述综合消化酵素包括按重量份数计的以下组分：淀粉酶1～2份，蛋白酶1～2份，脂肪酶1～2份，乳糖酶1～2份，纤维素酶1～2份。
优选地，所述有机植物蛋白粉还包括巧克力粉或红茶粉。
优选地，所述巧克力粉或红茶粉的加入量为1～10重量份。
本发明还涉及所述有机植物蛋白粉的制备方法，包括将所述植物蛋白粉与综合消化酵素混合均匀，烘干得到所述有机植物蛋白粉。
优选地，所述有机植物蛋白粉的制备方法包括将所述植物蛋白粉、综合消化酵素和巧克力粉混合均匀，烘干得到所述有机植物蛋白粉。
优选地，所述有机植物蛋白粉的制备方法包括将所述植物蛋白粉、综合消化酵素和红茶粉混合均匀，烘干得到所述有机植物蛋白粉。
本发明的有益效果：
本发明提供的有机植物蛋白粉中的各组分具有协同作用，可以根据市场需求，调整工艺和辅料加工成不同食品剂型，食用方式便捷。该有机植物蛋白粉是综合性高蛋白膳食补充饮料，能为人体提供有效完整的20种必需氨基酸，并且完全不含乳制品和乳糖成分，同时也不含麸质和大豆，是一种低敏性的高质量蛋白粉。本产品低脂肪、低热量、高纤维，非常适合儿童、成人、老人及健身群体使用。其口感柔顺，同时富含大量消化酵素，有助于提高消化系统的工作效率。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明实施例涉及一种有机植物蛋白粉，包括按重量份数计的以下组分：植物蛋白粉50～90份，综合消化酵素5～10份。
在本发明的一个实施例中，该植物蛋白粉包括以下组分：南瓜籽粉、亚麻籽粉、藜麦粉和豌豆蛋白粉。
进一步地，植物蛋白粉包括按重量份数计的以下组分：南瓜籽粉15～30份，亚麻籽粉15～25份，藜麦粉10～20份，豌豆蛋白粉10～15份。
其中，南瓜籽为有机南瓜籽(Organic Pumpkin Seed)，其中的南瓜籽蛋白是一种优秀的植物蛋白。南瓜籽富含镁，有助于强化骨骼，牙齿，以及心脏。南瓜籽蛋白也富含色胺酸，能有效改善睡眠和放松身体。尤为重要的是，南瓜籽蛋白有丰富的氨基酸、铁质和高纤维。胺基酸能提供细胞充分营养，铁质能帮助维持造血，高纤维能维持饱足感。
亚麻籽为有机亚麻籽(Organic Flax Seed)，是一种像芝麻般大小的种子，外壳光亮、略硬，其所含油脂是一种能降低坏胆固醇的α-亚麻酸(Alpha Linolenic Acid)。它在人体内会以欧米伽-3(Omega-3)及二十二碳六烯酸(DHA)的形式被吸收。
藜麦为有机藜麦(Organic Quinoa Trim)。19世纪80年代，NASA(美国国家航空航天局)在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统(CELSS)粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”，NASA对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外层空间空间的理想“太空粮食”。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。
豌豆蛋白为有机豌豆蛋白(Organic Pea Protein)。豌豆蛋白粉是采用先进工艺，从豌豆中提取的蛋白质，豌豆蛋白含有人体必需的20种氨基酸。2009年美国盐湖城召开的第237届美国化学年会上，加拿大食品化学家MANITOBA大学的Rotimi E Aluko博士等科学家公布了一个食疗新发现：当豌豆蛋白通过嗜热菌蛋白酶水解后，其水解之后的肽有降低血压的功效。
上述各组分中，有机南瓜籽粉通过将南瓜籽仁研磨得到；有机亚麻籽粉通过将亚麻籽依次进行破碎研磨，粗粉研磨，细粉研磨，超细粉研磨得到；有机藜麦粉通过将藜麦去皂后研磨得到；有机豌豆蛋白粉通过将豌豆进行破碎研磨，粗粉研磨，细粉研磨，超细粉研磨得到。上述粉末的粒径为40～80目。
消化酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。它存在于所有的生物体内，是维持人体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种基本物质。消化酵素几乎参与所有的生命活动：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。
在肠胃内被使用的酵素称为消化酵素(如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等)，可将吃下的食物转换为水溶性物质，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘油，然后被身体吸收。
在本发明的一个实施例中，综合消化酵素包括以下组分：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和纤维素酶。
进一步地，综合消化酵素包括按重量份数计的以下组分：淀粉酶1～2份，蛋白酶1～2份，脂肪酶1～2份，乳糖酶1～2份，纤维素酶1～2份。
其中，淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，可将直链淀粉和支链淀粉转化为葡萄糖和麦芽糖。蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称，按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。脂肪酶属于羧基酯水解酶类，能够逐步将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，是人体中的一种消化酶，是以母乳/奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内最重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。纤维素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。
在本发明的一个实施例中，该有机植物蛋白粉还包括巧克力粉或红茶粉，优选巧克力粉或红茶粉的加入量为1～10重量份。
其中，巧克力粉可采用瑞士进口的巧克力粉，其味道醇正香浓，可与多种饮料一起冲调，是早餐、健身前后或手术后的康复食品之首选。对于每包含量为100克的有机植物蛋白粉，其中含有21克蛋白质，6克脂肪(来自巧克力)，170卡路里。并且富含FiberSol(水溶性膳食纤维)，无人造甜味剂，无色素，无人造调味香料。
红茶粉采用英国进口的红茶粉，不仅保持红茶原有的营养成分，且味道醇厚，可与多种饮料一起冲调，是早餐、健身前后或手术后的康复食品之首选。对于每包含量为100克的有机植物蛋白粉，其中含有20克蛋白质，2.5克脂肪，130卡路里。并且富含FiberSol(水溶性膳食纤维)，无人造甜味剂，无色素，无人造调味香料。
本发明还涉及有机植物蛋白粉的制备方法，包括将植物蛋白粉与综合消化酵素混合均匀，烘干得到有机植物蛋白粉。
当有机植物蛋白粉还包括巧克力粉或红茶粉时，其制备方法包括将植物蛋白粉、综合消化酵素和巧克力粉/红茶粉混合均匀，烘干得到有机植物蛋白粉。为获活性酶的最佳效果，应在常温下储存。
本发明的有机植物蛋白粉食用方式为：对于每包含量为100克的有机植物蛋白粉，用300毫升水冲饮，冷温水均可。如作代餐使用，建议餐前1小时食用。由于使用有机原料，因此饮料中有悬浮物及沉淀物属于正常现象。
本发明的有机植物蛋白粉为纯天然无转基因食物，不含有大豆、乳制品和麸质，属于100％纯素食。适合8岁以上儿童、成人、老人及健身群体食用。
实施例1
一种有机植物蛋白粉，包括植物蛋白粉和综合消化酵素。
其中，植物蛋白粉包括按重量份数计的以下组分：南瓜籽粉20份，亚麻籽粉20份，藜麦粉15份，豌豆蛋白粉12份。
综合消化酵素包括按重量份数计的以下组分：淀粉酶1.5份，蛋白酶1.5份，脂肪酶1.5份，乳糖酶1.5份，纤维素酶1.5份。
实施例2
一种有机植物蛋白粉，包括植物蛋白粉和综合消化酵素。
其中，植物蛋白粉包括按重量份数计的以下组分：南瓜籽粉15份，亚麻籽粉15份，藜麦粉10份，豌豆蛋白粉10份。
综合消化酵素包括按重量份数计的以下组分：淀粉酶1份，蛋白酶1份，脂肪酶1份，乳糖酶1份，纤维素酶1份。
实施例3
一种有机植物蛋白粉，包括植物蛋白粉和综合消化酵素。
其中，植物蛋白粉包括按重量份数计的以下组分：南瓜籽粉30份，亚麻籽粉25份，藜麦粉20份，豌豆蛋白粉15份。
综合消化酵素包括按重量份数计的以下组分：淀粉酶2份，蛋白酶2份，脂肪酶2份，乳糖酶2份，纤维素酶2份。
实施例4
有机植物蛋白粉中未加入综合消化酵素，其它同实施例1。
上述实施例仅为表述清楚所作的举例，而并非对本发明基本配方配比的限定，可以在基本配方配比范围内做出更多的配比变化，由此引申出配比的变化均属于本发明创造权利要求的保护范围之中。
将实施例1～4的有机植物蛋白粉分别注入高效液相色谱仪中进行成分测试。色谱仪的固定相为十八烷基硅烷键合硅胶柱；流动相为乙腈、浓度为5mmol/L的庚烷磺酸钠水溶液和甲酸的混合溶液，三者体积比为20:80:0.2。测试其中蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维和酶的含量，结果如表1所示：
表1
Figure BDA0002450334860000081
志愿者试用
将30位志愿者分为三组，其中第一组10位年龄在8～12岁，第二组10位年龄在20～30岁，第三组10位年龄在40～50岁。
采用双盲法分组试验，每组中五位每天服用100g实施例1的有机植物蛋白粉，每组中的另外五位每天服用安慰剂(实为玉米淀粉)。三个月后对上述志愿者进行体能测试，同一组中与服用安慰剂的志愿者相比，服用有机植物蛋白粉的志愿者明显具有更好的肌肉力量。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种有机植物蛋白粉，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：植物蛋白粉50～90份，综合消化酵素5～10份。
2.根据权利要求1所述的有机植物蛋白粉，其特征在于，所述植物蛋白粉包括以下组分：南瓜籽粉、亚麻籽粉、藜麦粉和豌豆蛋白粉。
3.根据权利要求2所述的有机植物蛋白粉，其特征在于，所述植物蛋白粉包括按重量份数计的以下组分：南瓜籽粉15～30份，亚麻籽粉15～25份，藜麦粉10～20份，豌豆蛋白粉10～15份。
4.根据权利要求1所述的有机植物蛋白粉，其特征在于，所述综合消化酵素包括以下组分：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和纤维素酶。
5.根据权利要求4所述的有机植物蛋白粉，其特征在于，所述综合消化酵素包括按重量份数计的以下组分：淀粉酶1～2份，蛋白酶1～2份，脂肪酶1～2份，乳糖酶1～2份，纤维素酶1～2份。
6.根据权利要求1至5任一项所述的有机植物蛋白粉，其特征在于，所述有机植物蛋白粉还包括巧克力粉或红茶粉。
7.根据权利要求6所述的有机植物蛋白粉，其特征在于，所述巧克力粉或红茶粉的加入量为1～10重量份。
8.根据权利要求1至5任一项所述有机植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括将所述植物蛋白粉与综合消化酵素混合均匀，烘干得到所述有机植物蛋白粉。
9.根据权利要求6所述有机植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述有机植物蛋白粉的制备方法包括将所述植物蛋白粉、综合消化酵素和巧克力粉混合均匀，烘干得到所述有机植物蛋白粉。
10.根据权利要求6所述有机植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述有机植物蛋白粉的制备方法包括将所述植物蛋白粉、综合消化酵素和红茶粉混合均匀，烘干得到所述有机植物蛋白粉。
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