CN111357791A - 一种减肥代餐蛋糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种减肥代餐蛋糕的制备方法，涉及蛋糕加工技术领域。所述减肥代餐蛋糕的制备方法包括：豆粉制备、蛋清打发、主料混合、水浴蒸煮、高压二次定型、微波加热等步骤。本发明克服了现有技术的不足，采用不同主料制备蛋糕，在有效降低原料热量的同时采用水浴、高压蒸制、微波制备的方式在有效保留蛋糕中的营养成份的同时，提升蛋糕的口感和风味，防止长期使用造成的上火。
Description
技术领域
本发明涉及蛋糕加工技术领域，具体涉及一种减肥代餐蛋糕的制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
由于蛋糕食用简单，口感丰富，食用具有饱腹感，所以常常作为代餐食品，但是由于蛋糕本身的主要材料为鸡蛋，同时添加大量糖分，再配合面粉在烘烤后制得，使得蛋糕本身含有大量的热量，长期作为代餐食品使用会导致发胖，并不符合现代人们健康饮食的习惯，但是由于蛋糕风味独特，及其受到女生和儿童的欢迎，所以开发一种低热量的代餐蛋糕为现阶段一大重要方向。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种减肥代餐蛋糕的制备方法，采用不同主料制备蛋糕，在有效降低原料热量的同时采用水浴、高压蒸制、微波制备的方式在有效保留蛋糕中的营养成份的同时，提升蛋糕的口感和风味，防止长期使用造成的上火。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种减肥代餐蛋糕的制备方法，所述减肥代餐蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)水浴蒸煮：将上述面糊置于模具中，后在60-70℃温度的水浴环境中保温10-15min，使模具中的原料凝结无流动性后取出，得到初定型蛋糕备用；
(5)高压二次定型：将上述初定型蛋糕置于高压蒸汽锅中在60-70℃温度下再次蒸制8-12min，后缓慢泄压，取出冷却，得二次定型蛋糕备用；
(6)微波加热：将上述二次定型蛋糕置于微波炉中，高火处理8-10min后取出冷却，得本发明减肥代餐蛋糕。
优选的，所述黄豆和绿豆的质量比为3∶1。
优选的，所述黄豆和绿豆煮制后碾碎成泥再冻干的温度为零下2℃-零下5℃。
优选的，所述步骤(1)中温水浸泡的水温为45-48℃。
优选的，所述甜味剂为木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、蛋白糖类、果糖中的任意一种。
优选的，所述蛋糕个制作原料的质量比为蛋清∶豆粉∶低筋面粉∶绿茶粉∶梅子汁∶甜味剂∶泡打粉∶小苏打粉＝3∶1.5∶1∶0.5∶3∶0.8∶0.02∶0.01。
优选的，所述步骤(4)中高压蒸汽锅中蒸制的压强为125-130Kpa。
本发明提供一种减肥代餐蛋糕的制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明使用豆粉、绿茶粉和低筋面粉代替单一的面粉混合制备蛋糕，在丰富蛋糕口感的同时有效减少蛋糕中淀粉成分的含量，同时豆粉采用黄豆和绿豆煮制后冻干研磨制成，能够有效去除豆腥味的同时保留大豆蛋白，同时保证使用后的饱腹感；
(2)本发明采用蛋清制备，未添加蛋黄，有效降低蛋糕的热量，同时采用水浴加热的方式能够对蛋糕进行初步加热，使蛋清凝固，且凝固过程教程，能够使蛋糕表面平整，而二次使用高压蒸制有效使原料完全熟制，并且最终采用微波炉加热，有效使蛋糕熟制的同时避免烘烤蛋糕带来的上火现象，提升食用感受。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例：
一种减肥代餐蛋糕的制备方法，所述减肥代餐蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)水浴蒸煮：将上述面糊置于模具中，后在60-70℃温度的水浴环境中保温10-15min，使模具中的原料凝结无流动性后取出，得到初定型蛋糕备用；
(5)高压二次定型：将上述初定型蛋糕置于高压蒸汽锅中在60-70℃温度下再次蒸制8-12min，后缓慢泄压，取出冷却，得二次定型蛋糕备用；
(6)微波加热：将上述二次定型蛋糕置于微波炉中，高火处理8-10min后取出冷却，得本发明减肥代餐蛋糕。
其中，所述黄豆和绿豆的质量比为3∶1；所述黄豆和绿豆煮制后碾碎成泥再冻干的温度为零下2℃-零下5℃；所述步骤(1)中温水浸泡的水温为45-48℃；所述甜味剂为木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、蛋白糖类、果糖中的任意一种；所述蛋糕个制作原料的质量比为蛋清∶豆粉∶低筋面粉∶绿茶粉∶梅子汁∶甜味剂∶泡打粉∶小苏打粉＝3∶1.5∶1∶0.5∶3∶0.8∶0.02∶0.01；所述步骤(4)中高压蒸汽锅中蒸制的压强为125-130Kpa。
对比例1：
一种蛋糕的制备方法，所述蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)水浴蒸煮：将上述面糊置于模具中，后在60-70℃温度的水浴环境中保温10-15min，使模具中的原料凝结无流动性后取出，得到初定型蛋糕备用；
(5)高压二次定型：将上述初定型蛋糕置于高压蒸汽锅中在60-70℃温度下再次蒸制8-12min，后缓慢泄压，取出冷却，得二次定型蛋糕备用；
(6)微波加热：将上述二次定型蛋糕置于微波炉中，高火处理8-10min后取出冷却，得蛋糕。
其中，所述步骤(1)中温水浸泡的水温为45-48℃；所述甜味剂为木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、蛋白糖类、果糖中的任意一种；所述蛋糕个制作原料的质量比为蛋清∶豆粉∶低筋面粉∶绿茶粉∶梅子汁∶甜味剂∶泡打粉∶小苏打粉＝3∶1.5∶1∶0.5∶3∶0.8∶0.02∶0.01；所述步骤(4)中高压蒸汽锅中蒸制的压强为125-130Kpa。
对比例2：
一种蛋糕的制备方法，所述蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)高压定型：将上述初定型蛋糕置于高压蒸汽锅中在60-70℃温度下再次蒸制8-12min，后缓慢泄压，取出冷却，得定型蛋糕备用；
(5)微波加热：将上述定型蛋糕置于微波炉中，高火处理8-10min后取出冷却，得蛋糕。
其中，所述黄豆和绿豆的质量比为3∶1；所述黄豆和绿豆煮制后碾碎成泥再冻干的温度为零下2℃-零下5℃；所述步骤(1)中温水浸泡的水温为45-48℃；所述甜味剂为木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、蛋白糖类、果糖中的任意一种；所述蛋糕个制作原料的质量比为蛋清∶豆粉∶低筋面粉∶绿茶粉∶梅子汁∶甜味剂∶泡打粉∶小苏打粉＝3∶1.5∶1∶0.5∶3∶0.8∶0.02∶0.01；所述步骤(4)中高压蒸汽锅中蒸制的压强为125-130Kpa。
对比例3：
一种蛋糕的制备方法，所述蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)水浴蒸煮：将上述面糊置于模具中，后在60-70℃温度的水浴环境中保温10-15min，使模具中的原料凝结无流动性后取出，得到初定型蛋糕备用；
(5)微波加热：将上述二次定型蛋糕置于微波炉中，高火处理8-10min后取出冷却，得蛋糕。
其中，所述黄豆和绿豆的质量比为3∶1；所述黄豆和绿豆煮制后碾碎成泥再冻干的温度为零下2℃-零下5℃；所述步骤(1)中温水浸泡的水温为45-48℃；所述甜味剂为木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、蛋白糖类、果糖中的任意一种；所述蛋糕个制作原料的质量比为蛋清∶豆粉∶低筋面粉∶绿茶粉∶梅子汁∶甜味剂∶泡打粉∶小苏打粉＝3∶1.5∶1∶0.5∶3∶0.8∶0.02∶0.01。
对比例4：
一种蛋糕的制备方法，所述蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)烘烤定型：将上述面糊置于模具中，后置于烤箱中在180℃温度下烘烤15min，得蛋糕。
其中，所述黄豆和绿豆的质量比为3∶1；所述黄豆和绿豆煮制后碾碎成泥再冻干的温度为零下2℃-零下5℃；所述步骤(1)中温水浸泡的水温为45-48℃；所述甜味剂为木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、蛋白糖类、果糖中的任意一种；所述蛋糕个制作原料的质量比为蛋清∶豆粉∶低筋面粉∶绿茶粉∶梅子汁∶甜味剂∶泡打粉∶小苏打粉＝3∶1.5∶1∶0.5∶3∶0.8∶0.02∶0.01。
检测：
检测上述实施例和对比例1-4所制得蛋糕在同等重量下的热量，结果如下表所述：
| 实施例 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 重量 | 100g | 100g | 100g | 100g | 100g |
| 卡路里 | 221 | 306 | 258 | 265 | 318 |
由上表可知本发明所制得的蛋糕相较于普通豆粉混合制备的蛋糕和传统烘烤制备的蛋糕具有较低的卡路里，适合代餐食用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于，所述减肥代餐蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)水浴蒸煮：将上述面糊置于模具中，后在60-70℃温度的水浴环境中保温10-15min，使模具中的原料凝结无流动性后取出，得到初定型蛋糕备用；
(5)高压二次定型：将上述初定型蛋糕置于高压蒸汽锅中在60-70℃温度下再次蒸制8-12min，后缓慢泄压，取出冷却，得二次定型蛋糕备用；
(6)微波加热：将上述二次定型蛋糕置于微波炉中，高火处理8-10min后取出冷却，得本发明减肥代餐蛋糕。
2.根据权利要求1所述的一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于：所述黄豆和绿豆的质量比为3∶1。
3.根据权利要求1所述的一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于：所述黄豆和绿豆煮制后碾碎成泥再冻干的温度为零下2℃-零下5℃。
4.根据权利要求1所述的一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中温水浸泡的水温为45-48℃。
5.根据权利要求1所述的一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、蛋白糖类、果糖中的任意一种。
6.根据权利要求1所述的一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于：所述蛋糕个制作原料的质量比为蛋清∶豆粉∶低筋面粉∶绿茶粉∶梅子汁∶甜味剂∶泡打粉∶小苏打粉＝3∶1.5∶1∶0.5∶3∶0.8∶0.02∶0.01。
7.根据权利要求1所述的一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中高压蒸汽锅中蒸制的压强为125-130Kpa。
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