CN111328848A - 一种冷冻油条的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻油条的制作工艺，原料配方包括小麦粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、食用膨松剂、盐、水；配料：将原材料混合制成混合料；和面，将混合料放入和面机内以均匀速度进行和面；低温醒发。本发明的制作工艺与现有技术相比，可以防止油炸后的产品再次复炸，使外形、口感更好。防止复炸后油脂含量过高，不利于健康。现有市面产品都是油炸过的半成品，本发明省去油炸工序使成品体积更小、便于储存和运输。本发明的速冻油条面胚中，添加了牛奶，鸡蛋、使油条更具有营养价值，另外可以采用机械化加工，大大提高生产效率，解决了现有面胚，无法机械化加工的难题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种冷冻油条的制作工艺。
背景技术
目前，现有市面产品都是油炸过的半成品，前期进行油炸工序，使成品体积较大、不便于储存和运，现有的速冻油条面胚中，只由膨发剂和面粉组成，使油条营养价值有限，仅能充饥，另外现有面胚，很少采用机械化加工步骤，生产效率低，难以满足现代消费者的需求。因此，本领域技术人员提供了一种冷冻油条的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷冻油条的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种冷冻油条的制作工艺，该方法包括以下步骤：
1)原料配方包括小麦粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、食用膨松剂、盐、水；
2)配料：将原材料混合制成混合料；
3)和面，将混合料放入和面机内以均匀速度进行和面；
4)低温醒发，醒发时间为90分钟；
5)压面，采用自动压面机将面压成厚皮；
6)切面，通过自动切面机将面切成厚条状；
7)叠面，手动将两条切好的厚面条叠放在一起；
8)拉伸，拽住两端均匀施加力进行拉伸；
9)速冻，拉伸后，采用食品包装袋进行包装，最终装箱速冻。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明冷冻油条制作工艺，本发明的制作工艺与现有技术相比，可以防止油炸后的产品再次复炸，使外形、口感更好。防止复炸后油脂含量过高，不利于健康。现有市面产品都是油炸过的半成品，本发明省去油炸工序使成品体积更小、便于储存和运输。本发明的速冻油条面胚中，添加了牛奶，鸡蛋、使油条更具有营养价值，另外可以采用机械化加工，大大提高生产效率，解决了现有面胚，无法机械化加工的难题。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例一：
一种冷冻油条的制作工艺，该方法包括以下步骤：
1)原料配方包括小麦粉、白糖、牛奶、泡打粉、食用膨松剂、盐、水；
2)配料：将原材料混合制成混合料；
3)和面，将混合料放入和面机内以均匀速度进行和面；
4)低温醒发，醒发时间为90分钟；
5)压面，采用自动压面机将面压成厚皮；
6)切面，通过自动切面机将面切成厚条状；
7)叠面，手动将两条切好的厚面条叠放在一起；
8)拉伸，拽住两端均匀施加力进行拉伸；
9)速冻，拉伸后，采用食品包装袋进行包装，最终装箱速冻。
实施例二：
一种冷冻油条的制作工艺，该方法包括以下步骤：
1)原料配方包括小麦粉、鸡蛋、白糖、泡打粉、食用膨松剂、盐、水；
2)配料：将原材料混合制成混合料；
3)和面，将混合料放入和面机内以均匀速度进行和面；
4)低温醒发，醒发时间为90分钟；
5)压面，采用自动压面机将面压成厚皮；
6)切面，通过自动切面机将面切成厚条状；
7)叠面，手动将两条切好的厚面条叠放在一起；
8)拉伸，拽住两端均匀施加力进行拉伸；
9)速冻，拉伸后，采用食品包装袋进行包装，最终装箱速冻。
实施例三：
一种冷冻油条的制作工艺，该方法包括以下步骤：
1)原料配方包括小麦粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、食用膨松剂、盐、水；
2)配料：将原材料混合制成混合料；
3)和面，将混合料放入和面机内以均匀速度进行和面；
4)低温醒发，醒发时间为90分钟；
5)压面，采用自动压面机将面压成厚皮；
6)切面，通过自动切面机将面切成厚条状；
7)叠面，手动将两条切好的厚面条叠放在一起；
8)拉伸，拽住两端均匀施加力进行拉伸；
9)速冻，拉伸后，采用食品包装袋进行包装，最终装箱速冻。
本发明的工作原理是：
本发明冷冻油条制作工艺，本发明的制作工艺与现有技术相比，可以防止油炸后的产品再次复炸，使外形、口感更好。防止复炸后油脂含量过高，不利于健康。现有市面产品都是油炸过的半成品，本发明省去油炸工序使成品体积更小、便于储存和运输。本发明的速冻油条面胚中，添加了牛奶，鸡蛋、使油条更具有营养价值，另外可以采用机械化加工，大大提高生产效率，解决了现有面胚，无法机械化加工的难题。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (6)
1.一种冷冻油条的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)配料：将原材料混合制成混合料；
2)和面，将混合料放入和面机内以均匀速度进行和面；
3)低温醒发，醒发时间为90分钟；
4)压面，采用自动压面机将面压成厚皮；
5)切面，通过自动切面机将面切成厚条状；
6)叠面，手动将两条切好的厚面条叠放在一起；
7)拉伸，拽住两端均匀施加力进行拉伸；
8)速冻，拉伸后，采用食品包装袋进行包装，最终装箱速冻。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻油条的制作工艺，其特征在于，所述步骤2)中，和面时间以充分混合为面筋，内部细腻无原料结核为准。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻油条的制作工艺，其特征在于，所述步骤3)中，所述低温醒发的时间应大于80分钟。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻油条的制作工艺，其特征在于，所述步骤1)中，原料配方包括小麦粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、食用膨松剂、盐、水。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻油条的制作工艺，其特征在于，所述步骤1)中，所述面粉：食用膨松剂：食盐：白糖：油：水的份数为1000：20至30：15：1：50：560至600。
6.根据权利要求5所述的一种冷冻油条的制作工艺，其特征在于，所述步骤1)中，所述食用膨松剂采用无铝油条膨松剂。
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