CN111280204A - 一种龙牙百合木姜叶柯饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种龙牙百合木姜叶柯饼干，由以下原料按重量份制备而成：龙牙百合提取物20‑40份、木姜叶柯提取物20‑40份、小麦粉40‑60份、燕麦粉30‑50份、鸡蛋10‑15份、脱脂牛奶5‑10份、蜂蜜3‑7份、红枣3‑6份、小苏打1‑3份、低聚木糖5‑9份、茶多酚2‑5份、食品防腐剂1‑3份和食用油10‑15份。本发明制备的龙牙百合木姜叶柯饼干口感酥脆，奶香浓郁，添加了龙牙百合和木姜叶柯提取物，具有降三高、抗氧化、抗过敏、抗癌变，养心安神，养阴清心，美容养颜，调节身体机能等保健作用，有益于现代居民的健康，受到广大消费者的喜爱。

Description

一种龙牙百合木姜叶柯饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及饼干制造技术领域，具体涉及一种龙牙百合木姜叶柯饼干。

背景技术

龙牙百合，栽种于湖南(新邵县、隆回县、安化)、江西(万载、永丰)等地，其中江西永丰县开元新村、湖南隆回县北山乡和江西万载县白水乡尤为知名，龙牙百合在隆回北山乡是久负盛名的物产，种植历史据县志记载可追溯至宋朝，其龙牙百合产品是历朝历代的贡品；龙牙百合是白花百合中的优良品种，为药用百合。龙牙百合为江西永丰特产、湖南隆回县名产。隆回龙牙百合有500多年的种植和加工历史，尤以龙牙百合在历史上久负盛名。从宋朝开始，隆回龙牙百合粉就成为历朝贡品。百合的地下鳞茎富有淀粉、蛋白质、脂肪以及人体所需的各种维生素和矿物质。据医药典籍《金匮要略》、《本草纲目》、《中国药典》记载，百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效。现代医学研究证明，百合含有的秋水仙碱、秋水仙胺等对人体细胞有丝分裂有明显的抑制作用，抑制癌细胞及急性痛风等，均有明显疗效。百合还可以提练葡萄糖和奎宁等药品。龙牙百合是隆回县的一个传统产品，个头大、片长、肉厚、心实、色泽白、味道美、营养丰富、药效明显，经湖南省检测站检测，每百克百合中含水份65％，碳水化含物23.8％，总膳食纤维5.9％(其中果胶4.8％、蛋白质4％、脂肪0.1％、水分1.1％、钙0.9％、铁0.09％、热量132千卡)。因此，百合是集食品、药品于一身的绿色保健食品。

木姜叶柯(Lithocarpus litsefolius(Hance)Chun)，为壳斗科柯属植物，是一种集食、茶、糖、药四种功能的珍贵植物。木姜叶柯是西方发达国家正在寻觅的一种具有良好保健功能且适合肥胖人群和糖尿病人群使用的替换糖类的宝贵野生资源植物。2017年5月国家卫生计生委发表公告(2017年第7号)将木姜叶柯列为新食品原料。木姜叶柯主要以叶入药，其二氢查尔酮葡萄糖苷具有具有抑制活化透明质酸酶的活性。还有“三抗”(抗氧化、抗过敏、抗癌变)、“三降”(降血压、降血糖、降血脂)的作用。目前，我国对木姜叶柯的成分研究取得了重大成果，研究表明根皮苷对糖尿病防治有显著的效果。木姜叶柯的主要成分为根皮苷(Ⅰ)、根皮素(Ⅱ)、二氢查尔酮-2′-β-D-吡喃葡萄糖苷(Ⅲ)、胡萝卜苷(Ⅳ)、β-谷甾醇(Ⅴ)、槲皮素(Ⅵ)、木犀草素(Ⅶ)、槲皮苷(Ⅷ)及齐墩果酸(Ⅸ)九种化合物。木姜叶柯含有丰富的黄酮类、多酚类化合物已经证明其具降血糖、降血脂、抗衰老、护肝、调节血管渗透性、对动脉硬化、利尿、抗菌消炎、抑制肿瘤细胞、促进细胞自噬等都有药理作用；齐墩果酸是木姜叶柯止咳的有效成分。

高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，饼干种类丰富，口味多样，适合所有消费者食用，黄浆水中含有大豆乳清蛋白4.2mg/g、大豆低聚糖14.9mg/g、大豆异黄酮0.2mg/g、大豆皂苷0.3mg/g，可以说是营养丰富，但大多数豆制品企业都是将黄浆水直接排放，造成浪费且营养价值不够，为此，以龙牙百合和木姜叶柯为主要原料的饼干具有重要的意义，具有独特的市场定位及迫切需求。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种龙牙百合木姜叶柯饼干及其制备方法，其目的在于，提供一种龙牙百合木姜叶柯饼干，通过添加龙牙百合和木姜叶柯，使得本发明具有降三高、抗氧化、抗过敏、抗癌变，养心安神，养阴清心，美容养颜，调节身体机能等保健作用。

本发明提供一种龙牙百合木姜叶柯饼干，由以下原料制备而成：龙牙百合提取物、木姜叶柯提取物、小麦粉、燕麦粉、鸡蛋、脱脂牛奶、蜂蜜、红枣、小苏打、低聚木糖、茶多酚、食品防腐剂和食用油。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：龙牙百合提取物20-40份、木姜叶柯提取物20-40份、小麦粉40-60份、燕麦粉30-50份、鸡蛋10-15份、脱脂牛奶5-10份、蜂蜜3-7份、红枣3-6份、小苏打1-3份、低聚木糖5-9份、茶多酚2-5份、食品防腐剂1-3份和食用油10-15份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：龙牙百合提取物25-35份、木姜叶柯提取物25-35份、小麦粉45-55份、燕麦粉35-45份、鸡蛋11-14份、脱脂牛奶6-8份、蜂蜜4-6份、红枣4-6份、小苏打2-3份、低聚木糖6-8份、茶多酚3-5份、食品防腐剂2-3份和食用油12-14份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：龙牙百合提取物30份、木姜叶柯提取物28份、小麦粉50份、燕麦粉40份、鸡蛋13份、脱脂牛奶7份、蜂蜜5份、红枣5份、小苏打3份、低聚木糖7份、茶多酚4份、食品防腐剂2份和食用油13份。

作为本发明进一步的改进，所述食品防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸和山梨酸钾中的一种或几种。

作为本发明进一步的改进，所述食用油选自花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、橄榄油、亚麻籽油、葵花子油、玉米胚芽油、猪油、牛油中的一种或几种制成的调和油。

本发明进一步保护一种上述龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，按照以下方法制备：

S1.将龙牙百合提取物和木姜叶柯提取物混合，加水溶解，倒入脱脂牛奶和蜂蜜，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，备用；

S2.将红枣洗净去核，切成小块，备用；

S3.将小麦粉、燕麦粉、小苏打、低聚木糖、茶多酚和食品防腐剂混合均匀，加入步骤S2制得的红枣碎，混合均匀后加入步骤S1制备的水液和食用油，拌均得到面团；

S4.将面团发酵得到发酵面团，成型后切成各种形状，摆放好，互相不粘连，送入烤箱烘烤，得到成品。

作为本发明进一步的改进，步骤S4中所述发酵条件为35-40℃，湿度为72-85％的条件下发酵2-3h。

作为本发明进一步的改进，步骤S4中所述烘烤条件为180-200℃下烘烤12-20min。

作为本发明进一步的改进，步骤S4中所述形状包括但不限于圆形，椭圆形，正方形，长方形，心型和三角形。

本发明具有如下有益效果：

龙牙百合，味甘，性微寒，入肺、脾经、能够补肺阴，兼能清肺热，有养阴清肺、润燥止咳、能养阴清心，安神除烦，可用于治疗虚热上扰，失眠、心悸等症，还具有美容养颜、抗癌等功效；木姜叶柯主要以叶入药，其二氢查尔酮葡萄糖苷具有具有抑制活化透明质酸酶的活性。还有“三抗”(抗氧化、抗过敏、抗癌变)、“三降”(降血压、降血糖、降血脂)的作用，木姜叶柯含有丰富的黄酮类、多酚类化合物已经证明其具降血糖、降血脂、抗衰老、护肝、调节血管渗透性、对动脉硬化、利尿、抗菌消炎、抑制肿瘤细胞、促进细胞自噬等都有药理作用；齐墩果酸是木姜叶柯止咳的有效成分；

本发明制备的龙牙百合木姜叶柯饼干口感酥脆，奶香浓郁，添加了龙牙百合和木姜叶柯提取物，具有降三高、抗氧化、抗过敏、抗癌变，养心安神，养阴清心，美容养颜，调节身体机能等保健作用，有益于现代居民的健康，受到广大消费者的喜爱。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所述的实施例只是本发明的部分具有代表性的实施例，而不是全部实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例都属于本发明的保护范围。

实施例1

原料组成(重量份):龙牙百合提取物20份、木姜叶柯提取物20份、小麦粉40份、燕麦粉30份、鸡蛋10份、脱脂牛奶5份、蜂蜜3份、红枣3份、小苏打1份、低聚木糖5份、茶多酚2份、苯甲酸1份和玉米胚芽油10份。

一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，按照以下方法制备：

S1.将龙牙百合提取物和木姜叶柯提取物混合，加水溶解，倒入脱脂牛奶和蜂蜜，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，备用；

S2.将红枣洗净去核，切成小块，备用；

S3.将小麦粉、燕麦粉、小苏打、低聚木糖、茶多酚和苯甲酸混合均匀，加入步骤S2制得的红枣碎，混合均匀后加入步骤S1制备的水液和玉米胚芽油，拌均得到面团；

S4.将面团发酵得到发酵面团，发酵条件为35℃，湿度为72％的条件下发酵2h，成型后切成各种形状，摆放好，互相不粘连，送入烤箱烘烤，烘烤条件为180℃下烘烤12min，得到成品。

实施例2

原料组成(重量份):龙牙百合提取物40份、木姜叶柯提取物40份、小麦粉60份、燕麦粉50份、鸡蛋15份、脱脂牛奶10份、蜂蜜7份、红枣6份、小苏打3份、低聚木糖9份、茶多酚5份、苯甲酸钠3份和花生油15份。

一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，按照以下方法制备：

S1.将龙牙百合提取物和木姜叶柯提取物混合，加水溶解，倒入脱脂牛奶和蜂蜜，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，备用；

S2.将红枣洗净去核，切成小块，备用；

S3.将小麦粉、燕麦粉、小苏打、低聚木糖、茶多酚和苯甲酸钠混合均匀，加入步骤S2制得的红枣碎，混合均匀后加入步骤S1制备的水液和花生油，拌均得到面团；

S4.将面团发酵得到发酵面团，发酵条件为40℃，湿度为85％的条件下发酵3h，成型后切成各种形状，摆放好，互相不粘连，送入烤箱烘烤，烘烤条件为200℃下烘烤20min，得到成品。

实施例3

原料组成(重量份):龙牙百合提取物25份、木姜叶柯提取物25份、小麦粉45份、燕麦粉35份、鸡蛋11份、脱脂牛奶6份、蜂蜜4份、红枣4份、小苏打2份、低聚木糖6份、茶多酚3份、丙酸钙2份和葵花子油12份。

一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，按照以下方法制备：

S1.将龙牙百合提取物和木姜叶柯提取物混合，加水溶解，倒入脱脂牛奶和蜂蜜，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，备用；

S2.将红枣洗净去核，切成小块，备用；

S3.将小麦粉、燕麦粉、小苏打、低聚木糖、茶多酚和丙酸钙混合均匀，加入步骤S2制得的红枣碎，混合均匀后加入步骤S1制备的水液和葵花子油，拌均得到面团；

S4.将面团发酵得到发酵面团，发酵条件为36℃，湿度为75％的条件下发酵2h，成型后切成各种形状，摆放好，互相不粘连，送入烤箱烘烤，烘烤条件为185℃下烘烤13min，得到成品。

实施例4

原料组成(重量份):龙牙百合提取物35份、木姜叶柯提取物35份、小麦粉55份、燕麦粉45份、鸡蛋14份、脱脂牛奶8份、蜂蜜6份、红枣6份、小苏打3份、低聚木糖8份、茶多酚5份、双乙酸钠3份和橄榄油14份。

一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，按照以下方法制备：

S1.将龙牙百合提取物和木姜叶柯提取物混合，加水溶解，倒入脱脂牛奶和蜂蜜，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，备用；

S2.将红枣洗净去核，切成小块，备用；

S3.将小麦粉、燕麦粉、小苏打、低聚木糖、茶多酚和双乙酸钠混合均匀，加入步骤S2制得的红枣碎，混合均匀后加入步骤S1制备的水液和橄榄油，拌均得到面团；

S4.将面团发酵得到发酵面团，发酵条件为38℃，湿度为82％的条件下发酵3h，成型后切成各种形状，摆放好，互相不粘连，送入烤箱烘烤，烘烤条件为195℃下烘烤18min，得到成品。

实施例5

原料组成(重量份):龙牙百合提取物30份、木姜叶柯提取物28份、小麦粉50份、燕麦粉40份、鸡蛋13份、脱脂牛奶7份、蜂蜜5份、红枣5份、小苏打3份、低聚木糖7份、茶多酚4份、山梨酸钾2份和芝麻油13份。

一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，按照以下方法制备：

S1.将龙牙百合提取物和木姜叶柯提取物混合，加水溶解，倒入脱脂牛奶和蜂蜜，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，备用；

S2.将红枣洗净去核，切成小块，备用；

S3.将小麦粉、燕麦粉、小苏打、低聚木糖、茶多酚和山梨酸钾混合均匀，加入步骤S2制得的红枣碎，混合均匀后加入步骤S1制备的水液和芝麻油，拌均得到面团；

S4.将面团发酵得到发酵面团，发酵条件为37℃，湿度为80％的条件下发酵2.5h，成型后切成各种形状，摆放好，互相不粘连，送入烤箱烘烤，烘烤条件为190℃下烘烤16min，得到成品。

测试例1口味调查试验

在11-60岁年龄段随机挑选100人对本发明所述龙牙百合木姜叶柯饼干和市售某饼干进行评价、打分，结果见表1。

表1口感评价

由表1可知，不同年龄段的人群对本发明所述龙牙百合木姜叶柯饼干评价较高，受认可程度远高于市售饼干。

测试例2血清胆固醇以及甘油三酯含量的检测试验

随机选取200名40岁的测试人群，食用本发明龙牙百合木姜叶柯饼干前进行血清胆固醇以及甘油三酯含量的检测，而后100人连续食用3个月，每天100g，另100人不食用，期间禁止服用任何明显影响血清胆固醇以及甘油三酯含量的食品、药物等，同时保证受试200人的生活环境一致，3个月后再次检测，各项检测结果取平均值。结果显示，食用本发明龙牙百合木姜叶柯饼干的100人血清胆固醇以及甘油三酯含量分别下降了10.3％、5.6％，而另外100人在这三面的数值没有明显变化

与现有技术相比，本发明制备的龙牙百合木姜叶柯饼干口感酥脆，奶香浓郁，添加了龙牙百合和木姜叶柯提取物，具有降三高、抗氧化、抗过敏、抗癌变，养心安神，养阴清心，美容养颜，调节身体机能等保健作用，有益于现代居民的健康，受到广大消费者的喜爱。

本领域的技术人员在不脱离权利要求书确定的本发明的精神和范围的条件下，还可以对以上内容进行各种各样的修改。因此本发明的范围并不仅限于以上的说明，而是由权利要求书的范围来确定的。

Claims (10)

1.一种龙牙百合木姜叶柯饼干，其特征在于，由以下原料制备而成：龙牙百合提取物、木姜叶柯提取物、小麦粉、燕麦粉、鸡蛋、脱脂牛奶、蜂蜜、红枣、小苏打、低聚木糖、茶多酚、食品防腐剂和食用油。

2.根据权利要求1所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：龙牙百合提取物20-40份、木姜叶柯提取物20-40份、小麦粉40-60份、燕麦粉30-50份、鸡蛋10-15份、脱脂牛奶5-10份、蜂蜜3-7份、红枣3-6份、小苏打1-3份、低聚木糖5-9份、茶多酚2-5份、食品防腐剂1-3份和食用油10-15份。

3.根据权利要求2所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：龙牙百合提取物25-35份、木姜叶柯提取物25-35份、小麦粉45-55份、燕麦粉35-45份、鸡蛋11-14份、脱脂牛奶6-8份、蜂蜜4-6份、红枣4-6份、小苏打2-3份、低聚木糖6-8份、茶多酚3-5份、食品防腐剂2-3份和食用油12-14份。

4.根据权利要求1所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：龙牙百合提取物30份、木姜叶柯提取物28份、小麦粉50份、燕麦粉40份、鸡蛋13份、脱脂牛奶7份、蜂蜜5份、红枣5份、小苏打3份、低聚木糖7份、茶多酚4份、食品防腐剂2份和食用油13份。

5.根据权利要求1所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干，其特征在于，所述食品防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸和山梨酸钾中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干，其特征在于，所述食用油选自花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、橄榄油、亚麻籽油、葵花子油、玉米胚芽油、猪油、牛油中的一种或几种制成的调和油。

7.根据权利要求1-6任一权利要求所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，其特征在于，按照以下方法制备：

S1.将龙牙百合提取物和木姜叶柯提取物混合，加水溶解，倒入脱脂牛奶和蜂蜜，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，备用；

S2.将红枣洗净去核，切成小块，备用；

S3.将小麦粉、燕麦粉、小苏打、低聚木糖、茶多酚和食品防腐剂混合均匀，加入步骤S2制得的红枣碎，混合均匀后加入步骤S1制备的水液和食用油，拌均得到面团；

S4.将面团发酵得到发酵面团，成型后切成各种形状，摆放好，互相不粘连，送入烤箱烘烤，得到成品。

8.根据权利要求7所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述发酵条件为35-40℃，湿度为72-85％的条件下发酵2-3h。

9.根据权利要求7所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述烘烤条件为180-200℃下烘烤12-20min。

10.根据权利要求7所述一种龙牙百合木姜叶柯饼干的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述形状包括但不限于圆形，椭圆形，正方形，长方形，心型和三角形。