CN111149887A - 一种针形绿茶的制作方法 - Google Patents

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CN111149887A CN202010017151.3A CN202010017151A CN111149887A CN 111149887 A CN111149887 A CN 111149887A CN 202010017151 A CN202010017151 A CN 202010017151A CN 111149887 A CN111149887 A CN 111149887A
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Abstract

本发明公开了一种针形绿茶的制作方法，包括步骤A、原料准备，B、杀青，C、整形理条，D、烘烤，E、干燥。本发明得到的茶叶香气浓郁，口感极佳，富含茶叶、竹子中的芳香物以及茶多酚、茶碱、茶多糖、氨基酸、矿物质等营养物质，而且还富含柑橘皮中的生物类黄酮、芸香素、橙皮素等，不仅具有提神醒脑、抗菌抑菌、调整脂肪代谢、促进血液循环等保健作用，而且进一步有效增强维生素的效果，营养成分水溶性好，功效显著，同时具有清热利咽、镇咳和祛痰、增强体质的功效，长期饮用能够有益健康；茶叶针形完整饱满，满披白毫，无细碎团粒、条索状的茶叶残次品，有效提高了茶叶品质,茶汤清亮、滋味甘甜持久。

Description

一种针形绿茶的制作方法
技术领域
本发明属于茶叶生产加工技术领域，尤其涉及一种针形绿茶的制作方法。
背景技术
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是清汤绿叶。绿茶的功效与作用:茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为"国饮"。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
总体讲成品绿茶外观多为细碎团粒、条索状，鲜有针形，一定程度上影响了形成的绿茶内含物质，美誉度也不高。
发明内容
本发明在于提供一种针形绿茶的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：包括步骤A、原料准备，B、杀青，C、整形理条，D、烘烤，E、干燥，具体步骤为
A、原料准备：采摘茶叶梢芽，把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90～100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100～150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤40～60min，保持炭火烘烤温度为400～500℃；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度90～100℃，烘焙时间30～40min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30～45天，即可得到茶叶成品。
本发明的有益效果是：1、本发明得到的茶叶香气浓郁，口感极佳，富含茶叶、竹子中的芳香物以及茶多酚、茶碱、茶多糖、氨基酸、矿物质等营养物质，而且还富含柑橘皮中的生物类黄酮、芸香素、橙皮素等，不仅具有提神醒脑、抗菌抑菌、调整脂肪代谢、促进血液循环等保健作用，而且进一步有效增强维生素的效果，营养成分水溶性好，功效显著，同时具有清热利咽、镇咳和祛痰、增强体质的功效，长期饮用能够有益健康；
2、本发明得到的茶叶针形完整饱满，满披白毫，无细碎团粒、条索状的茶叶残次品，有效提高了茶叶品质；
3、本发明的制备方法得到的茶叶大大降低了有害菌存在的可能性，茶叶中内含物质在空气中的损失少，冲泡时营养物质易浸出，且在热水中氧化充分，口感好；
4、本发明采在烘烤过程中采用分段烘烤的方法，充分将竹子中的香气与茶叶中的香气，以及柑橘皮中芳香物质、精油进行挥发混合，最后的香气全部被茶叶吸附，得到的茶叶茶香浓郁，香气特殊、醇厚，有效提高了茶叶的品质。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对其具体实施方式进行详细的说明。
本发明所述的针形绿茶的制作方法，包括步骤A、原料准备，B、杀青，C、整形理条，D、烘烤，E、干燥，具体步骤为
A、原料准备：采摘茶叶梢芽，把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90～100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100～150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤40～60min，保持炭火烘烤温度为400～500℃；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度90～100℃，烘焙时间30～40min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30～45天，即可得到茶叶成品。
所述的步骤A中的梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点。
所述的步骤A中的竹子为一年生或两年生、无虫蛀的野生竹，竹子的直径不小于5cm。
所述的步骤D中装入竹筒内的茶叶粗料混合有柑橘皮，茶叶粗料与柑橘皮的重量比例为5～8:1，且在从竹筒中取出茶叶粗料时需要剔除柑橘皮。
所述的步骤D中的保持炭火温度为先调整400℃，保持10～15min，然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min。
所述的步骤E中干燥后得到的茶叶成品的含水量为5％～7％。
所述的步骤E中干燥后还包括对干燥后的茶叶成品进行消毒包装。
所述的步骤E中的固体吸湿剂为生石灰、氯化钙、木炭、铝胶、沸石或硅胶，且所述固体吸湿剂呈块状或颗粒状结构。
所述的步骤D、E中的布料为棉布、纱布或麻布。
所述的柑橘皮为经过清洁、消毒处理的块状或颗粒状的新鲜柑橘皮，块状柑橘皮大小为1～2㎝2，颗粒状柑橘皮的粒径大小为0.5～1㎝。
所述的步骤D中装入竹筒内的茶叶粗料混合有食用鲜花，茶叶粗料与食用鲜花的重量比例为5～8:1。
下面结合实施例对本发明进行解释说明。
实施例1
A、原料准备：首先，采摘茶叶梢芽，梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点；其次，选取一年生或两年生、无虫蛀的，且直径不小于5cm的野生竹，并把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤10～15min,炭火温度为先调整400℃,然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度90℃，烘焙时间30min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30天，即可得到得到含水量为5％～7％茶叶成品。
实施例2
A、原料准备：首先，采摘茶叶梢芽，梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点；其次，选取一年生或两年生、无虫蛀的，且直径不小于5cm的野生竹，并把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以95℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为125℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤10～15min,炭火温度为先调整400℃,然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度95℃，烘焙时间35min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏35天，即可得到得到含水量为5％～7％茶叶成品。
实施例3
A、原料准备：首先，采摘茶叶梢芽，梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点；其次，选取一年生或两年生、无虫蛀的，且直径不小于5cm的野生竹，并把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤10～15min,炭火温度为先调整400℃,然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度100℃，烘焙时间40min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏45天，即可得到得到含水量为5％～7％茶叶成品
实施例4
A、原料准备：首先，采摘茶叶梢芽，梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点；其次，选取一年生或两年生、无虫蛀的，且直径不小于5cm的野生竹，并把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90～100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100～150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料与新鲜柑橘皮以5～8:1的重量比混合均匀装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤10～15min,炭火温度为先调整400℃,然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料并剔除柑橘皮，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度90～100℃，烘焙时间30～40min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30～45天，即可得到得到含水量为5％～7％茶叶成品。
实施例5
A、原料准备：首先，采摘茶叶梢芽，梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点；其次，选取一年生或两年生、无虫蛀的，且直径不小于5cm的野生竹，并把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90～100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100～150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料与新鲜柑橘皮以5:1的重量比混合均匀装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤10～15min,炭火温度为先调整400℃,然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料并剔除柑橘皮，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度90℃，烘焙时间30min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30～45天，即可得到得到含水量为5％～7％茶叶成品。
实施例6
A、原料准备：首先，采摘茶叶梢芽，梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点；其次，选取一年生或两年生、无虫蛀的，且直径不小于5cm的野生竹，并把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90～100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100～150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料与新鲜柑橘皮以6.5:1的重量比混合均匀装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤10～15min,炭火温度为先调整400℃,然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料并剔除柑橘皮，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度95℃，烘焙时间35min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30～45天，即可得到得到含水量为5％～7％茶叶成品。
实施例7
A、原料准备：首先，采摘茶叶梢芽，梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点；其次，选取一年生或两年生、无虫蛀的，且直径不小于5cm的野生竹，并把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90～100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100～150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料与新鲜柑橘皮以8:1的重量比混合均匀装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤10～15min,炭火温度为先调整400℃,然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料并剔除柑橘皮，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度100℃，烘焙时间40min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30～45天，即可得到得到含水量为5％～7％茶叶成品。

Claims (10)

1.一种针形绿茶的制作方法，包括步骤A、原料准备，B、杀青，C、整形理条，D、烘烤，E、干燥，其特征在于：具体步骤为
A、原料准备：采摘茶叶梢芽，把整根的竹子切成30～50cm竹筒消毒备用；
B、杀青：把采摘后的梢芽以3～5cm的厚度摊凉4～6h，再将经过摊凉的梢芽以90～100℃温度进行杀青，杀青时间为3min；
C、整形理条：将杀青后的梢芽上的芽头取下；并把取下的芽头放在铺有布料的铁板上进行手工搓揉、理条、塑针形处理，得到外形为针状，且含水量为15～25％的茶叶粗料，铁板温度控制为100～150℃，处理时间为30min；
D、烘烤：把茶叶粗料装入竹筒中，封住竹筒口后置于炭火上旋转烘烤40～60min，保持炭火烘烤温度为400～500℃；其次将冷却后的竹筒削去竹筒最外层的碳化竹皮，留2～3mm厚的竹子，静置待竹筒降至常温，随后从竹筒中取出茶叶粗料，再次手工搓揉得到外形为针状的茶叶针形粗料，把茶叶针形粗料用布料包好在专用烘笼上进行二次烘焙，温度90～100℃，烘焙时间30～40min；烘焙完成后，静置待茶降至常温，得到含水量为10％的茶叶细料；
E、干燥：把烘烤得的茶叶细料用布料包好堆放入土罐中，并在罐体底部和/或罐体的1/3高度处放置固体吸湿剂，置于干燥房间内常温贮藏30～45天，即可得到茶叶成品。
2.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤A中的梢芽为选择一芽二至三叶的云南大叶种茶树鲜叶芽，梢芽长9～12cm，采摘时间为3月20日～4月20日的晴天上午7～10点。
3.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤A中的竹子为一年生或两年生、无虫蛀的野生竹，竹子的直径不小于5cm。
4.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤D中装入竹筒内的茶叶粗料混合有柑橘皮，茶叶粗料与柑橘皮的重量比例为5～8:1，且在从竹筒中取出茶叶粗料时需要剔除柑橘皮。
5.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤D中的保持炭火温度为先调整400℃，保持10～15min，然后调整至450℃，保持5～10min，接着调整至500℃，保持20～30min，最后调整至400℃，保持5～10min。
6.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤E中干燥后得到的茶叶成品的含水量为5％～7％。
7.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤E中干燥后还包括对干燥后的茶叶成品进行消毒包装。
8.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤E中的固体吸湿剂为生石灰、氯化钙、木炭、铝胶、沸石或硅胶，且所述固体吸湿剂呈块状或颗粒状结构。
9.根据权利要求1所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的步骤D、E中的布料为棉布、纱布或麻布。
10.根据权利要求4所述的针形绿茶的制作方法，其特征在于：所述的柑橘皮为经过清洁、消毒处理的块状或颗粒状的新鲜柑橘皮。
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