CN111084226A - 一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法 - Google Patents

一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，配制保鲜物料；使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；将章鱼置于保鲜剂二中进行清洗；将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将章鱼表面的保鲜剂等洗净即可食用。章鱼肉质完整、弹性好、口感鲜美。如此，本发明可对章鱼高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时章鱼的品质新鲜。

Description

一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法。
背景技术
章鱼为温带性软体动物，生活在水下，能摄食大型动物性浮游生物而成长。广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域，中国南部沿海的真蛸(普通章鱼) 和北部沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或“章鱼干”，除食用外，在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。
在章鱼进行运输时，对于刚捕捞上岸的章鱼，需要对其进行冷冻保鲜，以保证长途运输过程中章鱼的状态，现有的章鱼冷冻保鲜加工方法存在的主要问题在于，加工时，对于章鱼的冷冻保鲜处理方法复杂，且效率较低，由于章鱼体内含水量较高，传统的缓冻式处理方式在冻结过程中会产生体积较大的冰晶，容易导致章鱼组织损坏，且冻结速度较慢，不能够满足现阶段的生产需要。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题，提供一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时章鱼的品质新鲜。
本发明所采用的技术方案是：一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，包括以下步骤：
(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；
(5)将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；
(6)将章鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；
(8)将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。
在步骤(4)中，利用碾碎机将保鲜剂固体碾成保鲜剂粉末。
在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。
在步骤(6)中，将章鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min。
在步骤(7)中，将章鱼捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。
在步骤(8)中，将密封包装的章鱼在0-4℃下进行储藏。
在步骤(5)中，步骤一，拣选：采用加碎冰保鲜运输的新鲜章鱼，挑选其中表面富有光泽，弹性较好，体型完好，无腐烂变质、无异味的章鱼；
步骤二，分级：将挑选后的章鱼导入分选机内，按照重量进行分级处理；
步骤三、粗加工：将进行分级处理后的章鱼进行宰杀，并进行初步清理，去除眼睛、牙齿、内脏；
步骤四，清洗：将进行初步清理后的章鱼置于冰水内进行初步清洗，捞出后静置沥干，将章鱼放置于清洗筒内利用清洗液进行二次清洗，直至章鱼表面粘液清洗完毕，清洗后取出沥干；
步骤五，快速冻结：将清洗沥干后的章鱼均匀排列于冻盘上，放入预冷室内进行初步预冷却，预冷却后转入速冻机冻结室内进行快速冻结；
步骤六，冰衣包覆：取陈皮6-9重量份、肉豆蔻2-4重量份、麦芽12-15重量份、厚朴7-9重量份、香薷8-10重量份、苯甲酸1-3重量份、丁基羟基茴香醚3-6重量份粉碎并混合均匀后，加入8-9倍重量水煎煮提取4次，每次半小时，合并浓缩滤液，得到药剂浓缩液，将药剂浓缩液加入180-200倍的水进行稀释，将冻结完毕后的章鱼浸入上述水中，浸泡后取出。步骤一中，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液冻结后破碎制成，该碎冰混合清水后温度不低于7℃。
步骤四中，冰水温度范围在0-4℃，静置沥干时间范围在3-5分钟。
本发明的有益效果：本技术方案提供一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；首先这些材料安全无毒、可食用；氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠具有抑菌防腐作用，且可调节章鱼细胞的PH值与渗透压，保证细胞水分和弹性；三聚磷酸钠和水合三聚磷酸钠进一步可锁住章鱼细胞间的水分，保持章鱼的口感与鲜度；使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在章鱼表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保章鱼不受到物理伤害，保证肉质完整美观；将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；将章鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；确保保鲜剂粉末可黏附在章鱼表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保章鱼不受到物理伤害，保证肉质完整美观；将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装，氮气可进一步避免章鱼腐败的基础上，可将包装袋撑起，避免章鱼受到挤压，结合保鲜剂粉末的防摩擦和缓冲作用，章鱼可在包装袋内自由移动，不会受到任何物理损伤，确保肉质完整。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将章鱼表面的保鲜剂等洗净即可食用。章鱼肉质完整、弹性好、口感鲜美。与现有技术相比，本发明的新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时章鱼的品质新鲜。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，包括以下步骤：
(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；首先这些材料安全无毒、可食用；氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠具有抑菌防腐作用，且可调节章鱼细胞的PH值与渗透压，保证细胞水分和弹性；三聚磷酸钠和水合三聚磷酸钠进一步可锁住章鱼细胞间的水分，保持章鱼的口感与鲜度；
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在章鱼表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保章鱼不受到物理伤害，保证肉质完整美观；
(5)将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；
(6)将章鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；确保保鲜剂粉末可黏附在章鱼表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保章鱼不受到物理伤害，保证肉质完整美观；
(8)将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装，氮气可进一步避免章鱼腐败的基础上，可将包装袋撑起，避免章鱼受到挤压，结合保鲜剂粉末的防摩擦和缓冲作用，章鱼可在包装袋内自由移动，不会受到任何物理损伤，确保肉质完整。
配制保鲜物料第一实施方式，保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3、24、50、10和6。
配制保鲜物料第二实施方式，保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为4、16、70、8和10。
配制保鲜物料第三实施方式，保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3.5、20、60、9和8。
优选地，在步骤(4)中，利用碾碎机将保鲜剂固体碾成保鲜剂粉末。
优选地，在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目，使保鲜剂粉末细度更加均匀，且易黏附在章鱼表面，抗摩擦效果更好。
优选地，在步骤(6)中，将章鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min，进行充分浸泡，发挥保鲜剂二的功效。
优选地，在步骤(7)中，将章鱼捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。烘干的章鱼肉片表面会形成一层粘膜，可黏附保鲜剂粉末。
优选地，在步骤(8)中，将密封包装的章鱼在0-4℃下进行储藏。
在步骤(5)中，
实施例一、
一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，包括以下步骤：
步骤一，拣选：采用加碎冰保鲜运输的新鲜章鱼，挑选其中表面富有光泽，弹性较好，体型完好，无腐烂变质、无异味的章鱼；
步骤二，分级：将挑选后的章鱼导入分选机内，按照重量进行分级处理；
步骤三、粗加工：将进行分级处理后的章鱼进行宰杀，并进行初步清理，去除眼睛、牙齿、内脏；
步骤四，清洗：将进行初步清理后的章鱼置于冰水内进行初步清洗，捞出后静置沥干，沥干时间为3min，将章鱼放置于清洗筒内利用清洗液进行二次清洗，直至章鱼表面粘液清洗完毕，清洗后取出沥干；
步骤五，快速冻结：将清洗沥干后的章鱼均匀排列于冻盘上，放入预冷室内进行初步预冷却，预冷温度为-30℃，预冷时间为4min，预冷却后转入速冻机冻结室内进行快速冻结，冻结温度为-35℃，速冻时间为30min；
步骤六，冰衣包覆：冰衣包覆：取陈皮6重量份、肉豆蔻4重量份、麦芽 12重量份、厚朴9重量份、香薷10重量份、苯甲酸3重量份、丁基羟基茴香醚 3重量份粉碎并混合均匀后，加入9倍重量水煎煮提取4次，每次半小时，合并浓缩滤液，得到药剂浓缩液，将药剂浓缩液加入200倍的水进行稀释，将冻结完毕后的章鱼浸入上述水中，浸泡后取出，清水温度为2℃。
具有工艺简单、易操作，加工成本低的优点，通过多重清洗的处理方式对章鱼进行加工，确保章鱼的洁净程度，采取快速冷冻的处理方式，减小章鱼体内形成冰晶的体积，对于细胞的破坏性较小，同时增加保鲜剂能够最大限度地保持章鱼本身的色泽风味及营养成分，有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。
实施例二、
一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，包括以下步骤：
步骤一，拣选：采用加碎冰保鲜运输的新鲜章鱼，挑选其中表面富有光泽，弹性较好，体型完好，无腐烂变质、无异味的章鱼；
步骤二，分级：将挑选后的章鱼导入分选机内，按照重量进行分级处理；
步骤三、粗加工：将进行分级处理后的章鱼进行宰杀，并进行初步清理，去除眼睛、牙齿、内脏；
步骤四，清洗：将进行初步清理后的章鱼置于冰水内进行初步清洗，捞出后静置沥干，沥干时间为5min，将章鱼放置于清洗筒内利用清洗液进行二次清洗，直至章鱼表面粘液清洗完毕，清洗后取出沥干；
步骤五，快速冻结：将清洗沥干后的章鱼均匀排列于冻盘上，放入预冷室内进行初步预冷却，预冷温度为-35℃，预冷时间为8min，预冷却后转入速冻机冻结室内进行快速冻结，冻结温度为-25℃，速冻时间为45min；
步骤六，冰衣包覆：冰衣包覆：取陈皮6重量份、肉豆蔻2重量份、麦芽 15重量份、厚朴7重量份、香薷10重量份、苯甲酸3重量份、丁基羟基茴香醚 3重量份粉碎并混合均匀后，加入8倍重量水煎煮提取4次，每次半小时，合并浓缩滤液，得到药剂浓缩液，将药剂浓缩液加入180倍的水进行稀释，将冻结完毕后的章鱼浸入上述水中，浸泡后取出，清水温度为1℃；
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (9)

1.一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；
(5)将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；
(6)将章鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；
(8)将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，利用碾碎机将保鲜剂固体碾成保鲜剂粉末。
3.根据权利要求2所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。
4.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(6)中，将章鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min。
5.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(7)中，将章鱼捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。
6.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(8)中，将密封包装的章鱼在0-4℃下进行储藏。
7.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(5)中，步骤一，拣选：采用加碎冰保鲜运输的新鲜章鱼，挑选其中表面富有光泽，弹性较好，体型完好，无腐烂变质、无异味的章鱼；
步骤二，分级：将挑选后的章鱼导入分选机内，按照重量进行分级处理；
步骤三、粗加工：将进行分级处理后的章鱼进行宰杀，并进行初步清理，去除眼睛、牙齿、内脏；
步骤四，清洗：将进行初步清理后的章鱼置于冰水内进行初步清洗，捞出后静置沥干，将章鱼放置于清洗筒内利用清洗液进行二次清洗，直至章鱼表面粘液清洗完毕，清洗后取出沥干；
步骤五，快速冻结：将清洗沥干后的章鱼均匀排列于冻盘上，放入预冷室内进行初步预冷却，预冷却后转入速冻机冻结室内进行快速冻结；
步骤六，冰衣包覆：取陈皮6-9重量份、肉豆蔻2-4重量份、麦芽12-15重量份、厚朴7-9重量份、香薷8-10重量份、苯甲酸1-3重量份、丁基羟基茴香醚3-6重量份粉碎并混合均匀后，加入8-9倍重量水煎煮提取4次，每次半小时，合并浓缩滤液，得到药剂浓缩液，将药剂浓缩液加入180-200倍的水进行稀释，将冻结完毕后的章鱼浸入上述水中，浸泡后取出。
8.根据权利要求7所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：步骤一中，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液冻结后破碎制成，该碎冰混合清水后温度不低于7℃。
9.根据权利要求8所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：步骤四中，冰水温度范围在0-4℃，静置沥干时间范围在3-5分钟。
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