CN111149853A - 一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，配制保鲜物料；使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；将新鲜鱿鱼洗净，宰杀，并进行水洗，然后进行开水烫；将鱿鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；将鱿鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在鱿鱼表面；将鱿鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将鱿鱼表面的保鲜剂等洗净即可食用。鱿鱼肉质完整、弹性好、口感鲜美。如此，本发明可对鱿鱼高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，从而提高其质量和口感。

Description

一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺
技术领域
本发明属于海产品加工处理技术领域，特别涉及一种优质鱿鱼保鲜冷冻 工艺。
背景技术
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目 开眼亚目的动物，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足 10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中，目前市场看 到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”，一 般的鱿鱼在脱离水源后需要进行冷藏保鲜操作，一般冷藏温度为-1℃～8℃， 采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库，通过降低生化反应速率和微生物 导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多 数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质。
但是现有的鱿鱼冷藏方式大多较为简单，在脱离水源后直接放入冰箱或 冰柜中采用低温对其进行保鲜处理，该处理方式不够长久，在长时间放置后 仍然会造成鱿鱼的腐败，并且对于鱿鱼的摆放方式也较为单一，不能很好满 足人们的使用需求等缺点。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种优质鱿鱼保鲜冷冻工 艺，高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时鱿鱼的品 质新鲜，从而提高其质量和口感。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种优质鱿 鱼保鲜冷冻工艺，所述工艺包括以下步骤：
(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括聚天冬氨酸、植酸和海藻酸钠按重量 比依次为20-30、4-7和50-70；
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；
(5)将新鲜鱿鱼洗净，宰杀，并进行水洗，然后进行开水烫；
(6)将鱿鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将鱿鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在鱿 鱼表面；
(8)将鱿鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。
在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。
在步骤(6)中，将鱿鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡 5-10min。
在步骤(5)中，鱿鱼进行开水烫2-5秒。
在步骤(5)中，步骤一：粗洗去杂质；选取需要的鱿鱼海产品，然后使 用清水进行清洗，将较大的杂质冲洗干净备用；
步骤二：纳米微气泡水制备；采用旋回式气液混合型微纳米气泡发生器 进行纳米微气泡制备；
步骤三：超声震荡；将鱿鱼海产品加入食的纳米微气泡水，然后进行超 声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸；
步骤四：精洗；然后将鱿鱼海产品取出，使用净水再次冲洗；
所述旋回式气液混合型微纳米气泡发生器是按照流体力学计算为依据 进行结构设计的发生器，在进入发生器的气液混合流体在压力作用下高速 旋转，并在发生器的中部形成负压轴，利用负压轴的吸力可将液体中混合 的气体或者外部接入的气体集中到负压轴上，当高速旋转的液体和气体在 适当的压力下从特别设计的喷射口喷出时，由于喷口处混合气液的超高的 旋转速度与气液密度比(1:1000)的力学上的相乘效果，在气液接触界面 间产生高速强力的剪切及高频率的压力变动，形成人造极端条件，在这种 条件下生成大量微米、纳米级气泡。
所述步骤四中进行净水冲洗时，需要冲洗到冲洗水澄清透明不再浑浊 为止。
本发明的有益效果：本技术方案提供一种新鲜鱿鱼快速冷冻保鲜加工方 法，(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括聚天冬氨酸、植酸和海藻酸钠按重量 比依次为20-30、4-7和50-70；聚天冬氨酸是一种天然存在于软体动物和蜗牛 壳中的氨基酸聚合物，其最大特点是生物体内可降解、无毒副作用，具有良 好的生物相容性，是典型的对环境和生态无害的绿色聚合物。鱿鱼的机体主 要是由水分和脂肪组成的，防止脂肪氧化应该是鱿鱼保鲜的重点。聚天冬氨 酸具有吸水速度快、保水性好、加压也不会使水分离出来的独特优势，可显著提高鱿鱼的保水性，从而有效防止鱿鱼蛋白质变性。水产品的鲜度和微生 物的关系十分密切，微生物是造成鱿鱼鲜度下降的主要原因。聚天冬氨酸具 有较强的杀菌和抑菌功能，可有效杀除鱿鱼中繁殖滋生的细菌。聚天冬氨酸 的降解产物二氧化碳和水具有抗氧化和保湿功能，亦有利于鱿鱼保鲜。金属 离子是微生物的必需养分，聚天冬氨酸具有强的螯合能力，可以络合一些辅 酶的金属离子，影响其活性，从而抑制微生物的生长和增殖。因此选取聚天 冬氨酸为主要保鲜成分，同时对助剂进行选取和配方优化，获得一种新型鱿 鱼保鲜剂。其中，加入的植酸配制鱿鱼保鲜剂可以提高抗氧化性、螯合性能 以及具有酸度调节作用，加入海藻酸钠具有增强保水性能和辅助成膜作用。
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在鱿鱼表面， 在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等， 确保鱿鱼不受到物理伤害，保证肉质完整美观；
(5)将新鲜鱿鱼洗净，宰杀，并进行水洗，然后进行开水烫；开水烫可 将鱿鱼表面粘性较大的杂质去除；
(6)将鱿鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将鱿鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在鱿 鱼表面；确保保鲜剂粉末可黏附在鱿鱼表面，在进一步起到保鲜效果的基础 上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保鱿鱼不受到物理伤害， 保证肉质完整美观；
(8)将鱿鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装，氮气可进一步 避免鱿鱼腐败的基础上，可将包装袋撑起，避免鱿鱼受到挤压，结合保鲜剂 粉末的防摩擦和缓冲作用，鱿鱼可在包装袋内自由移动，不会受到任何物理 损伤，确保肉质完整。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作， 将鱿鱼表面的保鲜剂等洗净即可食用。鱿鱼肉质完整、弹性好、口感鲜美。 与现有技术相比，本发明的新鲜鱿鱼快速冷冻保鲜加工方法，高效保鲜且避 免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时鱿鱼的品质新鲜。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，所述工艺包括以下步骤：
(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括聚天冬氨酸、植酸和海藻酸钠按重量 比依次为20-30、4-7和50-70；聚天冬氨酸是一种天然存在于软体动物和蜗牛 壳中的氨基酸聚合物，其最大特点是生物体内可降解、无毒副作用，具有良 好的生物相容性，是典型的对环境和生态无害的绿色聚合物。鱿鱼的机体主 要是由水分和脂肪组成的，防止脂肪氧化应该是鱿鱼保鲜的重点。聚天冬氨 酸具有吸水速度快、保水性好、加压也不会使水分离出来的独特优势，可显 著提高鱿鱼的保水性，从而有效防止鱿鱼蛋白质变性。水产品的鲜度和微生 物的关系十分密切，微生物是造成鱿鱼鲜度下降的主要原因。聚天冬氨酸具 有较强的杀菌和抑菌功能，可有效杀除鱿鱼中繁殖滋生的细菌。聚天冬氨酸 的降解产物二氧化碳和水具有抗氧化和保湿功能，亦有利于鱿鱼保鲜。金属 离子是微生物的必需养分，聚天冬氨酸具有强的螯合能力，可以络合一些辅 酶的金属离子，影响其活性，从而抑制微生物的生长和增殖。因此选取聚天 冬氨酸为主要保鲜成分，同时对助剂进行选取和配方优化，获得一种新型鱿 鱼保鲜剂。其中，加入的植酸配制鱿鱼保鲜剂可以提高抗氧化性、螯合性能 以及具有酸度调节作用，加入海藻酸钠具有增强保水性能和辅助成膜作用。
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在鱿鱼表面， 在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等， 确保鱿鱼不受到物理伤害，保证肉质完整美观；
(5)将新鲜鱿鱼洗净，宰杀，并进行水洗，然后进行开水烫；开水烫可 将鱿鱼表面粘性较大的杂质去除；
(6)将鱿鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将鱿鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在鱿 鱼表面；确保保鲜剂粉末可黏附在鱿鱼表面，在进一步起到保鲜效果的基础 上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保鱿鱼不受到物理伤害， 保证肉质完整美观；
(8)将鱿鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装，氮气可进一步 避免鱿鱼腐败的基础上，可将包装袋撑起，避免鱿鱼受到挤压，结合保鲜剂 粉末的防摩擦和缓冲作用，鱿鱼可在包装袋内自由移动，不会受到任何物理 损伤，确保肉质完整。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作， 将鱿鱼表面的保鲜剂等洗净即可食用。鱿鱼肉质完整、弹性好、口感鲜美。
配制保鲜物料第一实施方式，保鲜物料包括聚天冬氨酸、植酸和海藻酸 钠按重量比依次为20、7和50。
配制保鲜物料第一实施方式，保鲜物料包括聚天冬氨酸、植酸和海藻酸 钠按重量比依次为30、4和70。
配制保鲜物料第一实施方式，保鲜物料包括聚天冬氨酸、植酸和海藻酸 钠按重量比依次为25、5.5和60。
优选地，在步骤(4)中，利用碾碎机将保鲜剂固体碾成保鲜剂粉末。
优选地，在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目，是保鲜剂粉末细度 更加均匀，且易黏附在鱿鱼表面，抗摩擦效果更好。
优选地，在步骤(6)中，将鱿鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀 浸泡5-10min，进行充分浸泡，发挥保鲜剂二的功效。
优选地，在步骤(7)中，将鱿鱼捞出并在4℃环境中放在网布上沥水， 然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。烘干的鱿鱼肉片表面会形成一层 粘膜，可黏附保鲜剂粉末。
优选地，在步骤(8)中，将密封包装的鱿鱼在0-4℃下进行储藏。
优选地，在步骤(5)中，鱿鱼进行开水烫2-5(2、3、4或5)秒。
在步骤(5)中，步骤一：粗洗去杂质；选取需要的鱿鱼海产品，然后使 用清水进行清洗，将较大的杂质冲洗干净备用；
步骤二：纳米微气泡水制备；采用旋回式气液混合型微纳米气泡发生器 进行纳米微气泡制备；
步骤三：超声震荡；将鱿鱼海产品加入食的纳米微气泡水，然后进行超 声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸；
步骤四：精洗；然后将鱿鱼海产品取出，使用净水再次冲洗；
所述旋回式气液混合型微纳米气泡发生器是按照流体力学计算为依据 进行结构设计的发生器，在进入发生器的气液混合流体在压力作用下高速 旋转，并在发生器的中部形成负压轴，利用负压轴的吸力可将液体中混合 的气体或者外部接入的气体集中到负压轴上，当高速旋转的液体和气体在 适当的压力下从特别设计的喷射口喷出时，由于喷口处混合气液的超高的 旋转速度与气液密度比(1:1000)的力学上的相乘效果，在气液接触界面 间产生高速强力的剪切及高频率的压力变动，形成人造极端条件，在这种 条件下生成大量微米、纳米级气泡。
所述步骤四中进行净水冲洗时，需要冲洗到冲洗水澄清透明不再浑浊 为止。
所述步骤三中，在需要时可以在纳米微气泡水中加入适量食盐，使鱿鱼 吐沙。
步骤一：粗洗去杂质；选取需要的鱿鱼、鱿鱼或鱿鱼等海产品，然后使 用清水进行清洗，将较大的杂质冲洗干净备用；
步骤二：纳米微气泡水制备；采用旋回式气液混合型微纳米气泡发生器 进行纳米微气泡制备，在此过程中，水中生成大量微米、纳米级气泡的同时 具有打碎聚合分子团和形成小分子团活性水的效果，并能够将小部分水分子 电离分解，可以在微纳米气泡空间中产生活性氧、氧离子、氢离子和氢氧离 子等自由基离子；
步骤三：超声震荡；将鱿鱼、鱿鱼或鱿鱼等海产品加入食的纳米微气泡 水，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，微 气泡蕴藏着的丰富的动能，微气泡爆炸的波浪使水进入到鱿鱼表面的凹凸缝 隙，从而达到清除污垢的效果，能够有效的提高清洁的效果，同时，纳米微 气泡水中的活性氧、氧离子、氢离子和氢氧离子等自由基离子，尤其氢氧自 由基有超高的还原电位，具有超强氧化效果能够分解鱿鱼表面难以分解的污 染物，进一步提高清洁效果；
步骤四：精洗；然后将鱿鱼、鱿鱼或鱿鱼等海产品取出，使用净水再次 冲洗；
步骤五：处理与冷冻；对鱿鱼、鱿鱼或鱿鱼等海产品进行相关的加工， 比如鱿鱼可以加工成鱿鱼圈、鱿鱼片等，最后进行冷冻。
作为本发明的一种优选方式，所述旋回式气液混合型微纳米气泡发生器 是按照流体力学计算为依据进行结构设计的发生器，在进入发生器的气液 混合流体在压力作用下高速旋转，并在发生器的中部形成负压轴，利用负 压轴的吸力可将液体中混合的气体或者外部接入的气体集中到负压轴上， 当高速旋转的液体和气体在适当的压力下从特别设计的喷射口喷出时，由 于喷口处混合气液的超高的旋转速度与气液密度比(1:1000)的力学上的 相乘效果，在气液接触界面间产生高速强力的剪切及高频率的压力变动， 形成人造极端条件，在这种条件下生成大量微米、纳米级气泡。
作为本发明的一种优选方式，所述步骤四中进行净水冲洗时，需要冲洗 到冲洗水澄清透明不再浑浊为止。
作为本发明的一种优选方式，所述步骤三中，在需要时可以在纳米微气 泡水中加入适量食盐，使鱿鱼吐沙。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于 本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发 明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限 制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落 在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实 施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起 见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也 可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括聚天冬氨酸、植酸和海藻酸钠按重量比依次为20-30、4-7和50-70；
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；
(5)将新鲜鱿鱼洗净，宰杀，并进行水洗，然后进行开水烫；
(6)将鱿鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将鱿鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在鱿鱼表面；
(8)将鱿鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，其特征在于：在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。
3.根据权利要求1所述的一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，其特征在于：在步骤(6)中，将鱿鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min。
4.根据权利要求1所述的一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，其特征在于：在步骤(5)中，鱿鱼进行开水烫2-5秒。
5.根据权利要求4所述的一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，其特征在于：在步骤(5)中，步骤一：粗洗去杂质；选取需要的鱿鱼海产品，然后使用清水进行清洗，将较大的杂质冲洗干净备用；
步骤二：纳米微气泡水制备；采用旋回式气液混合型微纳米气泡发生器进行纳米微气泡制备；
步骤三：超声震荡；将鱿鱼海产品加入食的纳米微气泡水，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸鱿鱼；
步骤四：精洗；然后将鱿鱼海产品取出，使用净水再次冲洗。
6.根据权利要求5所述的一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，其特征在于：所述旋回式气液混合型微纳米气泡发生器是按照流体力学计算为依据进行结构设计的发生器，在进入发生器的气液混合流体在压力作用下高速旋转，并在发生器的中部形成负压轴，利用负压轴的吸力可将液体中混合的气体或者外部接入的气体集中到负压轴上，当高速旋转的液体和气体在适当的压力下从特别设计的喷射口喷出时，由于喷口处混合气液的超高的旋转速度与气液密度比(1:1000)的力学上的相乘效果，在气液接触界面间产生高速强力的剪切及高频率的压力变动，形成人造极端条件，在这种条件下生成大量微米、纳米级气泡。
7.根据权利要求5所述的一种优质鱿鱼保鲜冷冻工艺，其特征在于：所述步骤四中进行净水冲洗时，需要冲洗到冲洗水澄清透明不再浑浊为止。
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