CN111011827A - 一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下重量百分比的组份：盐渍辣椒16.44％～18.17％；大椒14.05％～16.21％；油22.83％～25.23％；鱼肉粒9.65～10.04％；大蒜泥9.65～10.04％；黄豆酱6.39％～7.06％；豆豉1.83％～2.02％；白糖5.48％～6.06％；洋葱1.46％～1.61％；味精1.83％～2.02％；香精0.18％～0.20％；余量为水。本发明将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒，在保证金枪鱼营养价值的基础上有效改善其结构和口感，使金枪鱼和香辣酱香味能够很好地保存，在消费者食用过程中得到更佳的味觉体验。
Description
技术领域
本发明属于香辣酱的加工方法领域，具体的涉及一种香辣金枪鱼肉酱及其 加工方法。
背景技术
随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需 要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的 营养，是现在食品业的发展方向。
目前，香辣酱品种繁多，申请人经过查询发现，鱼肉相关肉酱品类较少， 因为鱼肉类加工难度较大，整体品质不易控制。尤其查询不到金枪鱼肉酱加工 相关的资料。
为研发出营养丰富、口味合适的香辣金枪鱼肉酱，申请人经过反复试验比 较，首次总结出香辣金枪鱼肉酱的相关加工方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供营养、口味合适的香辣金枪鱼肉酱的 加工方法。
为了解决上述技术问题，发明人经过实践和总结得出本发明的技术方案， 本发明公开了一种香辣金枪鱼肉酱，包括以下重量百分比的组份：
盐渍辣椒16.44％～18.17％；
大椒14.05％～16.21％；
油22.83％～25.23％；
鱼肉粒9.65～10.04％；
大蒜泥9.65～10.04％；
黄豆酱6.39％～7.06％；
豆豉1.83％～2.02％；
白糖5.48％～6.06％；
洋葱1.46％～1.61％；
味精1.83％～2.02％；
香精0.18％～0.20％；
余量为水。
优选的，所述大椒包括鲜大椒和干大椒，重量百分比为：
鲜大椒8.5％～9.81％；
干大椒5.55～6.4％。
优选的，所述黄豆酱为原酿酱。
进一步的，本发明还公开了一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下 步骤：
S1：原料准备：将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒待用；将辣椒进行清洗、去杂、 破碎、清洗待用；将黄豆中的杂质剔除、清洗待用；葱、姜、蒜料准备；
S2：预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用；
S3：香辣金枪鱼肉酱的制备：热油，加入葱、姜、蒜料，加入鱼肉粒炒至 透明；加入辣椒片、调味料，再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒，期间不 停翻炒；后加入香精搅拌；
S4：罐装：将S3中搅拌完的香辣金枪鱼肉酱定量罐装，运至生产线，进行 贴标、套膜、热收缩处理。
优选的，所述步骤S1中加入辣椒片后翻炒4～6分钟后再加入调味料，之 后4～8分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒。
与现有技术相比，本发明可以获得以下技术效果：
1、本发明将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒，在保证金枪鱼营养价值的基础上有效 改善其结构和口感，使金枪鱼和香辣酱香味能够很好地保存，在消费者食用过 程中得到更佳的味觉体验。
2、本发明一种香辣金枪鱼肉酱的优化加工方法，尤其预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用，预处理过程保留了豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒的原味的同时易于加工。
3、本发明一种香辣金枪鱼肉酱的优化加工方法中“加入辣椒片后翻炒4～6 分钟后再加入调味料，之后4～8分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒” 的时间合理，保障营养、口味合适，符合预期。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例， 对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
实施例
一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于，包括以下重量百分比的组份：
其中：黄豆酱为原酿酱。
一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，包括以下步骤：
S1：原料准备：将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒待用；将辣椒进行清洗、去杂、 破碎、清洗待用；将黄豆中的杂质剔除、清洗待用；葱、姜、蒜料准备；
S2：预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用；
S3：香辣金枪鱼肉酱的制备：热油，加入葱、姜、蒜料，加入鱼肉粒炒至 透明；加入辣椒片、调味料，再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒，期间不 停翻炒；后加入香精搅拌；
S4：罐装：将S3中搅拌完的香辣金枪鱼肉酱定量罐装，运至生产线，进行 贴标、套膜、热收缩处理。
其中：步骤S1中加入辣椒片后翻炒4～6分钟后再加入调味料，之后4～8 分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节， 而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现 本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非 限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落 在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施 方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经 适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于，包括以下重量百分比的组份：
盐渍辣椒16.44％～18.17％；
大椒14.05％～16.21％；
油22.83％～25.23％；
鱼肉粒9.65～10.04％；
大蒜泥9.65～10.04％；
黄豆酱6.39％～7.06％；
豆豉1.83％～2.02％；
白糖5.48％～6.06％；
洋葱1.46％～1.61％；
味精1.83％～2.02％；
香精0.18％～0.20％；
余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于：所述大椒包括鲜大椒和干大椒，重量百分比为：
鲜大椒8.5％～9.81％；
干大椒5.55～6.4％。
3.根据权利要求1所述的一种香辣金枪鱼肉酱，其特征在于：所述黄豆酱为原酿酱。
4.根据权利要求1所述的一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：原料准备：将新鲜金枪鱼制成鱼肉粒待用；将辣椒进行清洗、去杂、破碎、清洗待用；将黄豆中的杂质剔除、清洗待用；葱、姜、蒜料准备；
S2：预处理：将豆豉、黄豆酱、辣椒、鱼肉粒用热油浇制待用；
S3：香辣金枪鱼肉酱的制备：热油，加入葱、姜、蒜料，加入鱼肉粒炒至透明；加入辣椒片、调味料，再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒，期间不停翻炒；后加入香精搅拌；
S4：罐装：将S3中搅拌完的香辣金枪鱼肉酱定量罐装，运至生产线，进行贴标、套膜、热收缩处理。
5.根据权利要求4所述的一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法，其特征在于：所述步骤S1中加入辣椒片后翻炒4～6分钟后再加入调味料，之后4～8分钟再加入步骤S2中的豆豉、黄豆酱、辣椒。
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| CN107373607A (zh) * | 2017-07-07 | 2017-11-24 | 广东海宝罐头食品有限公司 | 一种鲜味金枪鱼辣椒酱及其制备方法 |
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