CN110916062A - 一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，属于香蕉浆加工领域。S1：香蕉经过CIP清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在600‑750Mpa下进行高压处理，保持压力40‑60min，得到原浆。S2：得到的原浆在加入护色剂后充入保护气，并保持正压，然后加热至80‑100℃，保持5‑15min后得到防褐变香蕉原浆。采用本方法对香蕉进行打浆，可以有效避免香蕉褐变的发生，同时原汁原味保留香蕉的风味，为大规模生产香蕉浆提供了基础条件。
Description
技术领域
本发明涉及香蕉浆加工领域，特别是涉及一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法。
背景技术
香蕉属于芭蕉科芭蕉属，是多年生草本植物，是区域生产、全球热销的大宗水果。香蕉以其独特的风味和营养价值深受我国人们的喜爱，香蕉果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等成分，已被证实具有防癌功能，同时香蕉因其产量高、投产早、供应期长、效益好而深受生产者的欢迎。
在香蕉的加工过程中，由于其容易发生褐变而在很大程度上影响产品品质，因此，近年来采用多种技术防止香蕉褐变成为该领域研究重点。香蕉属于呼吸跃变型水果，经切分处理后，导致呼吸作用和代谢变化的急剧活化，香蕉果肉中所含的酚类物质在多酚氧化酶的催化下氧化，表面迅速褐变，色泽较暗，品质下降，而且褐变还严重影响到香蕉浆的营养价值。因此，在香蕉浆的加工过程中，防褐变是非常关键的一个环节，关系着香蕉浆的质量。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明目的在于提供一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，以解决上述现有技术存在的香蕉打浆过程中容易发生褐变的技术问题。
为此，本发明提出以下方案：
一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，所述方法包括以下步骤：
S1：新鲜香蕉经过CIP清洗机清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在600-750Mpa下进行高压处理，保持压力40-60min，得到原浆；
S2：得到的原浆在加入护色剂后充入保护气，并保持正压，然后加热至80-100℃，保持5-15min后得到防褐变香蕉原浆。
优选地，步骤S1中所述的高压处理在550Mpa下进行。
优选地，步骤S1中所述的高压处理时间为57min。
优选地，步骤S1中所述的护色剂组分包括：柠檬酸，抗坏血酸，抗坏血酸钠，NaHSO3。
优选地，步骤S1中所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.07-0.93％，抗坏血酸0.02-0.64％，抗坏血酸钠0.13-1.05％，NaHSO3 0.01-0.06％。
优选地，步骤S1中所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.47％，抗坏血酸0.31％，抗坏血酸钠0.75％，NaHSO3 0.03％。
优选地，步骤S2中所述的保护气为纯度99.9wt.％的氮气。
优选地，步骤S2中保持0.05-0.25Mpa的正压。
优选地，步骤S2中加热至87℃。
优选地，步骤S2中加热温度保存9min。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
1.从表1可知，实施例1-3、对比例1-5所制备的防褐变香蕉原浆中各项指标最好的为实施例3，各组原浆中二氧化硫、可溶性固形物的含量均远优于限量要求。护色剂组分的缺失或未添加护色剂时，对香蕉原浆中二氧化硫和可溶性固形物的含量均有影响。实施例1-3的原浆均保持了较好的色泽、滋味和气味，对比例1-4颜色均有褐变倾向，滋味也有变酸、稠的情况，香蕉气味也有减少；对比例5中原浆已经有少许褐变，也带有酸味和少许异味，也说明了护色剂中的柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钠、NaHSO3产生了起到了防止褐变、保持色泽的作用，各组分缺一都会对香蕉浆的质量产生影响。
2.使用本发明的防褐变方法对香蕉进行打浆，可以有效避免香蕉在打浆过程中发生褐变的情况发生，还可以保留纯正的香蕉风味，具有大规模运用的前景及巨大的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1
一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，所述方法包括以下步骤：
S1：新鲜香蕉经过CIP清洗机清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在600Mpa下进行高压处理，保持压力40min，得到原浆；
S2：得到的原浆在加入护色剂后充入纯度99.9wt.％的氮气作为保护气，并保持0.05Mpa的正压，然后加热至80℃，保持5min后得到防褐变香蕉原浆。
所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.07％，抗坏血酸0.02％，抗坏血酸钠0.13％，NaHSO3 0.01％。
实施例2
一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，所述方法包括以下步骤：
S1：新鲜香蕉经过CIP清洗机清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在750Mpa下进行高压处理，保持压力60min，得到原浆；
S2：得到的原浆在加入护色剂后充入纯度99.9wt.％的氮气作为保护气，并保持0.25Mpa的正压，然后加热至97℃，保持15min后得到防褐变香蕉原浆。
所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.93％，抗坏血酸0.64％，抗坏血酸钠1.05％，NaHSO3 0.06％。
实施例3
一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，所述方法包括以下步骤：
S1：新鲜香蕉经过CIP清洗机清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在550Mpa下进行高压处理，保持压力57min，得到原浆；
S2：得到的原浆在加入护色剂后充入纯度99.9wt.％的氮气作为保护气，并保持0.16Mpa的正压，然后加热至87℃，保持9min后得到防褐变香蕉原浆。
所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.47％，抗坏血酸0.31％，抗坏血酸钠0.75％，NaHSO3 0.03％。
对比例1
工艺流程和实施例3基本相同，唯有不同的是护色剂中缺少柠檬酸。
对比例2
工艺流程和实施例3基本相同，唯有不同的是护色剂中缺少抗坏血酸。
对比例3
工艺流程和实施例3基本相同，唯有不同的是护色剂中缺少抗坏血酸。
对比例4
工艺流程和实施例3基本相同，唯有不同的是护色剂中缺少NaHSO3。
对比例5
工艺流程和实施例3基本相同，唯有不同的是护色剂中缺少护色剂。
将实施例1-3，对比例1-5所制得的防褐变香蕉原浆进行检测。其中，二氧化硫按GB5009.237-2016检测；可溶性固形物按NY/T 2637-2014检测；色泽、滋味和气味按TQM(T)31-5006(4)-4检测。所得数据如下表所示。
表1防褐变香蕉原浆检测结果
从表1可知，实施例1-3、对比例1-5所制备的防褐变香蕉原浆中各项指标最好的为实施例3，各组原浆中二氧化硫、可溶性固形物的含量均远优于限量要求(二氧化硫≦10mg/kg，可溶性固形物≧18％)。护色剂组分的缺失或未添加护色剂时，对香蕉原浆中二氧化硫和可溶性固形物的含量均有影响；其中，对比例1、2、3、5二氧化硫的含量比实施例3升高了42.9％、57.1％、28.6％、71.4％；对比例1、2、3、4、5可溶性固形物的含量比实施例3降低了19.4％、32.3％、25.8％、22.6、32.3％。实施例1-3的原浆均保持了较好的色泽、滋味和气味，对比例1-4颜色均有褐变倾向，滋味也有变酸、稠的情况，香蕉气味也有减少；对比例5中原浆已经有少许褐变，也带有酸味和少许异味，也说明了护色剂中的柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钠、NaHSO3产生了起到了防止褐变、保持色泽的作用，各组分缺一都会对香蕉原浆的质量产生影响。使用本发明的防褐变方法对香蕉进行打浆，可以有效避免香蕉在打浆过程中发生褐变的情况发生，还可以保留纯正的香蕉风味，具有大规模运用的前景及巨大的经济效益。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
S1：新鲜香蕉经过CIP清洗机清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在600-750Mpa下进行高压处理，保持压力40-60min，得到原浆；
S2：得到的原浆在加入护色剂后充入保护气，并保持正压，然后加热至80-100℃，保持5-15min后得到防褐变香蕉原浆。
2.如权利要求1所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S1中所述的高压处理在550Mpa下进行。
3.如权利要求1或2所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S1中所述的高压处理时间为57min。
4.如权利要求1所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S1中所述的护色剂组分包括：柠檬酸，抗坏血酸，抗坏血酸钠，NaHSO3。
5.如权利要求1或4所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S1中所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.07-0.93％，抗坏血酸0.02-0.64％，抗坏血酸钠0.13-1.05％，NaHSO30.01-0.06％。
6.如权利要求5所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S1中所述的护色剂，各组分分别占打浆时香蕉混合液总质量的百分比为：柠檬酸0.47％，抗坏血酸0.31％，抗坏血酸钠0.75％，NaHSO3 0.03％。
7.如权利要求1所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S2中所述的保护气为纯度99.9wt.％的氮气。
8.如权利要求1所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S2中保持0.05-0.25Mpa的正压。
9.如权利要求1所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S2中加热至87℃。
10.如权利要求1所述的香蕉加工打浆过程防褐变的方法，其特征在于，步骤S2中加热温度保存9min。
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| CN111631366A (zh) * | 2020-06-04 | 2020-09-08 | 广东金海润生物科技有限公司 | 一种香蕉原浆、香蕉纯粉及其制备方法 |
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