CN110915904A - 一种糖水洋梨罐头的制备工艺 - Google Patents

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赵宇柱
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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08—Preserving with sugars
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Abstract

本发明提供一种糖水洋梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：选取所需洋梨原料备用；将挑选好的洋梨进行催熟；将催熟后的洋梨清洗干净，进行去皮去核，果皮和果核要去除干净，对半成品洋梨进行清洗、切块，酵素处理，洗涤，晾干；冰糖煮水；处理后的洋梨置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的冰糖水，进行混合；真空排气处理及高温杀菌处理。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制备出的糖水洋梨罐头色泽自然，气味香甜，比较软塌，口感佳，制备方法也简单；同时没有造成营养的过多流失，内含丰富的维生素。

Description

一种糖水洋梨罐头的制备工艺
技术领域
本发明涉及罐头制备领域，特别涉及到一种糖水洋梨罐头的制备工艺。
背景技术
糖水洋梨罐头是一种以洋梨为主料的罐装产品。糖水洋梨罐头的生产工艺包括修整、护色、预煮、装罐、加热排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、入库等。糖水洋梨罐头既保留了洋梨的营养与口感，又具有罐装产品特有的长效保质期。
洋梨，又名把(巴)梨、茄梨、葫芦梨，是人们习见且常吃的一种水果，有润肺、化痰等功效。除鲜食外，还可以制成多种加工品，如梨膏、梨脯、梨罐头、梨酒等。乳山阳梨果形呈短葫芦状，果梗粗短，单果重250克，果形指数1.2左右。成熟果实皮鲜黄，果肉白色，质地细腻，多汁无渣，甘甜可口，略带微酸，果香浓郁，可溶性固形物16.5%，为梨属中之佳品。在乳山8月中下旬成熟采收，常温下贮藏7天左右，果实变绵变软，芳香四溢，风味独特，入口而化，为鲜食的最佳期。常温贮藏可达到20天，低温下可贮藏4个月。
现有的洋梨罐头色泽不自然，气味也不香甜，比较软塌，口感不佳，营养价值低，制备方法也复杂。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种糖水洋梨罐头的制备工艺，以解决现有的洋梨罐头色泽不自然，气味也不香甜，比较软塌，口感不佳，营养价值低，制备方法也复杂的问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供一种糖水洋梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：
（1）选取品质良好、外观无破损、无腐烂、大小接近、体态均匀的洋梨备用；
（2）将挑选好的洋梨进行催熟；
（3）将催熟后的洋梨清洗干净，进行去皮去核，果皮和果核要去除干净，对半成品洋梨进行清洗、切块，处理过的洋梨按质量比2:5加入混合水果酵素，于40～45℃浸泡10～12小时，升温至80～90℃保温15～20min，然后降温至28℃，取出洋梨清水洗涤，晾干；
（4）按照重量份数冰糖：洋梨：水为1:15:50的比例进行冰糖煮水，得冰糖水；
（5）将步骤（3）处理后的洋梨置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的冰糖水，进行混合，处理后的洋梨与冰糖水的混合重量比为50～55：40～50，即可得到半成品洋梨罐头；
（6）将对半成品洋梨罐头采用真空排气设备对半成品洋梨罐头进行真空排气处理，真空度设为47～52kpa，然后进行高温杀菌处理。
作为上述方案的优选方案，所述步骤（1）中所述洋梨大小为每个平均质量为150～200g。
作为上述方案的优选方案，所述步骤（2）中洋梨催熟是把盛有洋梨的箱子摆放成十字交叉，堆放于2～4℃的高温库中10～14天，使果实成熟。加工熟度的主要标志是果实去皮后表而发滑，有香气，籽皮发黑，硬度3～5磅/cm。
作为上述方案的优选方案，所述步骤（6）中杀菌时间是5～8分钟，杀菌温度是90～95℃。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制备出的糖水洋梨罐头色泽自然，气味香甜，比较软塌，口感佳，制备方法也简单；同时没有造成营养的过多流失，内含丰富的维生素。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种糖水洋梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：
（1）选取品质良好、外观无破损、无腐烂、大小接近、体态均匀的洋梨备用；
（2）将挑选好的洋梨进行催熟；
（3）将催熟后的洋梨清洗干净，进行去皮去核，果皮和果核要去除干净，对半成品洋梨进行清洗、切块，处理过的洋梨按质量比2:5加入混合水果酵素，于40℃浸泡10小时，升温至80℃保温15min，然后降温至28℃，取出洋梨清水洗涤，晾干；
（4）按照重量份数冰糖：洋梨：水为1:15:50的比例进行冰糖煮水，得冰糖水；
（5）将步骤（3）处理后的洋梨置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的冰糖水，进行混合，处理后的洋梨与冰糖水的混合重量比为50：40，即可得到半成品洋梨罐头；
（6）将对半成品洋梨罐头采用真空排气设备对半成品洋梨罐头进行真空排气处理，真空度设为47kpa，然后进行高温杀菌处理。
其中，所述步骤（1）中所述洋梨大小为每个平均质量为150g。
所述步骤（2）中洋梨催熟是把盛有洋梨的箱子摆放成十字交叉，堆放于2℃的高温库中10天，使果实成熟。加工熟度的主要标志是果实去皮后表而发滑，有香气，籽皮发黑，硬度3磅/cm。
所述步骤（6）中杀菌时间是5分钟，杀菌温度是90℃。
实施例2
一种糖水洋梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：
（1）选取品质良好、外观无破损、无腐烂、大小接近、体态均匀的洋梨备用；
（2）将挑选好的洋梨进行催熟；
（3）将催熟后的洋梨清洗干净，进行去皮去核，果皮和果核要去除干净，对半成品洋梨进行清洗、切块，处理过的洋梨按质量比2:5加入混合水果酵素，于45℃浸泡12小时，升温至90℃保温20min，然后降温至28℃，取出洋梨清水洗涤，晾干；
（4）按照重量份数冰糖：洋梨：水为1:15:50的比例进行冰糖煮水，得冰糖水；
（5）将步骤（3）处理后的洋梨置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的冰糖水，进行混合，处理后的洋梨与冰糖水的混合重量比为55：50，即可得到半成品洋梨罐头；
（6）将对半成品洋梨罐头采用真空排气设备对半成品洋梨罐头进行真空排气处理，真空度设为52kpa，然后进行高温杀菌处理。
其中，所述步骤（1）中所述洋梨大小为每个平均质量为200g。
所述步骤（2）中洋梨催熟是把盛有洋梨的箱子摆放成十字交叉，堆放于4℃的高温库中14天，使果实成熟。加工熟度的主要标志是果实去皮后表而发滑，有香气，籽皮发黑，硬度5磅/cm。
所述步骤（6）中杀菌时间是8分钟，杀菌温度是95℃。
实施例3
一种糖水洋梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：
（1）选取品质良好、外观无破损、无腐烂、大小接近、体态均匀的洋梨备用；
（2）将挑选好的洋梨进行催熟；
（3）将催熟后的洋梨清洗干净，进行去皮去核，果皮和果核要去除干净，对半成品洋梨进行清洗、切块，处理过的洋梨按质量比2:5加入混合水果酵素，于42℃浸泡11小时，升温至85℃保温18min，然后降温至28℃，取出洋梨清水洗涤，晾干；
（4）按照重量份数冰糖：洋梨：水为1:15:50的比例进行冰糖煮水，得冰糖水；
（5）将步骤（3）处理后的洋梨置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的冰糖水，进行混合，处理后的洋梨与冰糖水的混合重量比为52：42，即可得到半成品洋梨罐头；
（6）将对半成品洋梨罐头采用真空排气设备对半成品洋梨罐头进行真空排气处理，真空度设为50kpa，然后进行高温杀菌处理。
其中，所述步骤（1）中所述洋梨大小为每个平均质量为180g。
所述步骤（2）中洋梨催熟是把盛有洋梨的箱子摆放成十字交叉，堆放于3℃的高温库中12天，使果实成熟。加工熟度的主要标志是果实去皮后表而发滑，有香气，籽皮发黑，硬度4磅/cm。
所述步骤（6）中杀菌时间是7分钟，杀菌温度是92℃。
对实施例1至3制备的糖水洋梨罐头，置于38℃温度下放置3个月，测定各实施例中3个月后的维生素的残余含量。采用反相高效液相色谱法测定， DiamonsilTM C18色谱柱(4.6mm×250mm，5μm )，流动相为甲醇-0 .1％磷酸(v/v＝5：95)为流动相，流速1mL·min -1，柱温25℃，检测波长为242nm。具体结果见表1。
Figure DEST_PATH_IMAGE002
本发明制备出的糖水洋梨罐头色泽自然，气味香甜，比较软塌，口感佳，制备方法也简单；同时没有造成营养的过多流失，内含丰富的维生素。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (4)

1.一种糖水洋梨罐头的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取品质良好、外观无破损、无腐烂、大小接近、体态均匀的洋梨备用；
（2）将挑选好的洋梨进行催熟；
（3）将催熟后的洋梨清洗干净，进行去皮去核，果皮和果核要去除干净，对半成品洋梨进行清洗、切块，处理过的洋梨按质量比2:5加入混合水果酵素，于40～45℃浸泡10～12小时，升温至80～90℃保温15～20min，然后降温至28℃，取出洋梨清水洗涤，晾干；
（4）按照重量份数冰糖：洋梨：水为1:15:50的比例进行冰糖煮水，得冰糖水；
（5）将步骤（3）处理后的洋梨置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的冰糖水，进行混合，处理后的洋梨与冰糖水的混合重量比为50～55：40～50，即可得到半成品洋梨罐头；
（6）将对半成品洋梨罐头采用真空排气设备对半成品洋梨罐头进行真空排气处理，真空度设为47～52kpa，然后进行高温杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的一种糖水洋梨罐头的制备工艺，其特征在于，所述步骤（1）中所述洋梨大小为每个平均质量为150～200g。
3.根据权利要求1所述的一种糖水洋梨罐头的制备工艺，其特征在于，所述步骤（2）中洋梨催熟是把盛有洋梨的箱子摆放成十字交叉，堆放于2～4℃的高温库中10～14天，使果实成熟。
4.根据权利要求1所述的一种糖水洋梨罐头的制备工艺，其特征在于，所述步骤（6）中杀菌时间是5～8分钟，杀菌温度是90～95℃。
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