CN110846174A - 一种状元红古法酿酒工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种状元红古法酿酒工艺，包括以下步骤：S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5‑1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；S7：将酿酒的酒缸进行清洗；S8：将酒缸的底部撒上底曲；S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中等。该状元红古法酿酒工艺酿出来的状元红具备较好的甜度和香醇，保证了酿酒的质量。
Description
技术领域
本发明涉及古法酿酒相关技术领域，具体为一种状元红古法酿酒工艺。
背景技术
状元红是绍兴的一种酒，其主要以糯米，小麦以及绝佳的鉴湖水，经独特工艺精酿而成，绍兴状元红酒色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，也是绍兴酒代表品种。
随着科技的发展，人们在酿酒时，已经无需花费较长的时间了，究其原因是因为，人们在酿酒时，摒弃了传承下来的酿酒工艺，取其精华去其糟粕进行了各种改进，但现有的酿酒工艺还存在着酿制出来的酒的质量不佳的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种状元红古法酿酒工艺，以解决上述背景技术中提出现有的酿酒工艺酿制出来的酒质量不佳的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种状元红古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：
S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；
S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；
S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；
S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5-1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；
S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；
S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；
S7：将酿酒的酒缸进行清洗；
S8：将酒缸的底部撒上底曲；
S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中，并用封口纸封闭酒缸口；
S10：查看酒缸内的温度；
S11：揭开封口纸搅拌，并对缸内外壁清洁再封口；
S12：对缸体内进行擦拭清洁；
S13：封口至少1年；
S14：开封。
优选的，所述S6中通过风扇吹风的方式对铺开的糯米进行风冷至室温。
优选的，所述S9中的封口纸为桑叶纸。
优选的，所述S9与S10之间间隔40天。
优选的，所述S10查看酒缸内的温度的时间为连续7天。
优选的，所述S11和S12中均通过消毒过的干布进行清洁，且S12中不再进行搅拌。
优选的，所述S11中搅拌时间为每日早晚。
优选的，所述S11中的搅拌次数为3次，且搅拌日之间间隔2天。
优选的，所述S12中的清洁时间持续15天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该状元红古法酿酒工艺，通过蒸糯米时，对糯米蒸出来的质量进行严格的要求，从而能提高本工艺酿出来的状元红具备较好的甜度和香醇，避免了糯米没熟和过熟而造成的发酸和粘块发酵不彻底的情况，以免酿制的状元红质量下降；
通过对酿酒过程中的温度进行严格控制，能提高酿酒的质量，避免了温度控制不佳造成的酒变味的情况。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提供一种技术方案：一种状元红古法酿酒工艺，工艺包括以下步骤：
S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；
S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；
S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；
S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5-1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；
S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；
S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；
S7：将酿酒的酒缸进行清洗；
S8：将酒缸的底部撒上底曲；
S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中，并用封口纸封闭酒缸口；
S10：查看酒缸内的温度；
S11：揭开封口纸搅拌，并对缸内外壁清洁再封口；
S12：对缸体内进行擦拭清洁；
S13：封口1年；
S14：开封。
S6中通过风扇吹风的方式对铺开的糯米进行风冷至室温。
S9中的封口纸为桑叶纸。
S9与S10之间间隔40天。
S10查看酒缸内的温度的时间为连续7天。
S11和S12中均通过消毒过的干布进行清洁，且S12中不再进行搅拌。
S11中搅拌时间为每日早晚。
S11中的搅拌次数为3次，且搅拌日之间间隔2天。
S12中的清洁时间持续15天。
实施例二
本发明提供一种技术方案：一种状元红古法酿酒工艺，工艺包括以下步骤：
S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；
S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；
S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；
S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5-1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；
S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；
S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；
S7：将酿酒的酒缸进行清洗；
S8：将酒缸的底部撒上底曲；
S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中，并用封口纸封闭酒缸口；
S10：查看酒缸内的温度；
S11：揭开封口纸搅拌，并对缸内外壁清洁再封口；
S12：对缸体内进行擦拭清洁；
S13：封口3年；
S14：开封。
S6中通过风扇吹风的方式对铺开的糯米进行风冷至室温。
S9中的封口纸为桑叶纸。
S9与S10之间间隔40天。
S10查看酒缸内的温度的时间为连续7天。
S11和S12中均通过消毒过的干布进行清洁，且S12中不再进行搅拌。
S11中搅拌时间为每日早晚。
S11中的搅拌次数为3次，且搅拌日之间间隔2天。
S12中的清洁时间持续15天。
实施例三
本发明提供一种技术方案：一种状元红古法酿酒工艺，工艺包括以下步骤：
S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；
S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；
S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；
S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5-1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；
S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；
S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；
S7：将酿酒的酒缸进行清洗；
S8：将酒缸的底部撒上底曲；
S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中，并用封口纸封闭酒缸口；
S10：查看酒缸内的温度；
S11：揭开封口纸搅拌，并对缸内外壁清洁再封口；
S12：对缸体内进行擦拭清洁；
S13：封口5年；
S14：开封。
S6中通过风扇吹风的方式对铺开的糯米进行风冷至室温。
S9中的封口纸为桑叶纸。
S9与S10之间间隔40天。
S10查看酒缸内的温度的时间为连续7天。
S11和S12中均通过消毒过的干布进行清洁，且S12中不再进行搅拌。
S11中搅拌时间为每日早晚。
S11中的搅拌次数为3次，且搅拌日之间间隔2天。
S12中的清洁时间持续15天。
实施例四
本发明提供一种技术方案：一种状元红古法酿酒工艺，包括以下步骤：
S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；
S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；
S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；
S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5-1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；
S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；
S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；
S7：将酿酒的酒缸进行清洗；
S8：将酒缸的底部撒上底曲；
S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中，并用封口纸封闭酒缸口；
S10：查看酒缸内的温度；
S11：揭开封口纸搅拌，并对缸内外壁清洁再封口；
S12：对缸体内进行擦拭清洁；
S13：封口8年；
S14：开封。
S6中通过风扇吹风的方式对铺开的糯米进行风冷至室温。
S9中的封口纸为桑叶纸。
S9与S10之间间隔40天。
S10查看酒缸内的温度的时间为连续7天。
S11和S12中均通过消毒过的干布进行清洁，且S12中不再进行搅拌。
S11中搅拌时间为每日早晚。
S11中的搅拌次数为3次，且搅拌日之间间隔2天。
S12中的清洁时间持续15天。
实施例五
本发明提供一种技术方案：一种状元红古法酿酒工艺，包括以下步骤：
S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；
S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；
S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；
S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5-1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；
S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；
S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；
S7：将酿酒的酒缸进行清洗；
S8：将酒缸的底部撒上底曲；
S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中，并用封口纸封闭酒缸口；
S10：查看酒缸内的温度；
S11：揭开封口纸搅拌，并对缸内外壁清洁再封口；
S12：对缸体内进行擦拭清洁；
S13：封口8年；
S14：开封。
S6中通过风扇吹风的方式对铺开的糯米进行风冷至室温。
S9中的封口纸为桑叶纸。
S9与S10之间间隔40天。
S10查看酒缸内的温度的时间为连续7天。
S11和S12中均通过消毒过的干布进行清洁，且S12中不再进行搅拌。
S11中搅拌时间为每日早晚。
S11中的搅拌次数为3次，且搅拌日之间间隔2天。
S12中的清洁时间持续15天。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
S1：将30斤红曲倒入黄酒中侵泡，时间为2个日夜；
S2：在红曲侵泡1个日夜之后，将新鲜糯米清洗，并进行侵泡；
S3：在糯米侵泡1个日夜之后，再次进行清洗；
S4：将清洗过后的糯米倒入蒸笼内蒸0.5-1小时，直至糯米的米粒整体通透，内心不发白，且米粒之间不相互结块；
S5：将蒸好的糯米倒出，浇冷水；
S6：将浇冷水后的糯米铺开，并冷却至室温；
S7：将酿酒的酒缸进行清洗；
S8：将酒缸的底部撒上底曲；
S9：将风冷至室温的120斤糯米以及侵泡前30斤的红曲和120斤黄酒的混合物倒入酒缸中，并用封口纸封闭酒缸口；
S10：查看酒缸内的温度；
S11：揭开封口纸搅拌，并对缸内外壁清洁再封口；
S12：对缸体内进行擦拭清洁；
S13：封口至少1年；
S14：开封。
2.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S6中通过风扇吹风的方式对铺开的糯米进行风冷至室温。
3.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S9中的封口纸为桑叶纸。
4.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S9与S10之间间隔40天。
5.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S10查看酒缸内的温度的时间为连续7天。
6.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S11和S12中均通过消毒过的干布进行清洁，且S12中不再进行搅拌。
7.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S11中搅拌时间为每日早晚。
8.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S11中的搅拌次数为3次，且搅拌日之间间隔2天。
9.根据权利要求1所述的一种状元红古法酿酒工艺，其特征在于：所述S12中的清洁时间持续15天。
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| CN102286342A (zh) * | 2011-09-14 | 2011-12-21 | 福建惠泽龙酒业有限公司 | 一种有机红曲黄酒的制备方法 |
| CN104293599A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-01-21 | 向金环 | 一种小米酒及其生产方法 |
| TW201636414A (zh) * | 2015-04-02 | 2016-10-16 | Su-Mei Chen | 紅麴酒釀之製作方法 |
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