CN110839839A - 一种糖水樱桃罐头的制备方法 - Google Patents

一种糖水樱桃罐头的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种糖水樱桃罐头的制备方法，该方法包括选料、处理、预煮、配汤液、灌装、密封和杀菌步骤，其中，所配制的汤液中含有樱桃汁；汤液的配制方法如下：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液。本发明在汤液中加入樱桃汁，既延长了罐头的褪色时间，又充分利用原材料，节约了生产成本。

Description

一种糖水樱桃罐头的制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果罐头，尤其涉及一种糖水樱桃罐头的制备方法。
背景技术
樱桃色泽艳丽，风味可口，含有丰富的营养，每百克樱桃中含铁量多达59mg，居水果首位，其维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃富含花色苷、槲皮素、堪非醇、P-香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑色素等若干重要的天然保健功能成分，还含有维生素B、维生素C及钙、磷等矿物元素，对人体具有调中益脾、滋补开胃的功效，还可促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定的补益，因而颇受人们喜爱。近年来，樱桃的种植面积不断加大，产量逐年提高，但由于樱桃皮薄肉嫩，采收季节气温较高，极不耐贮，致使市场供应器短，从改良樱桃品种和保护地栽培等方面可在一定程度上延长樱桃的供应期，但仍未能从根本上解决樱桃供应期短的问题。而采用气调贮藏、冷链运输以及综合保险等技术手段，虽有一定效果，但由于成本高、技术复杂，难以在现有的生产条件下大规模推广应用。
樱桃罐藏是延长其贮藏期的有效措施，樱桃果实细胞柔嫩，汁液甘美，加工中常被破坏，使其质地粗糙，风味丧失，保持原有色泽、风味、组织形态成为制作樱桃光头的首要难题。尤其是，樱桃中所含有的天然色素一花青素类为水溶性物质，加工中极易褪色，故常常需要人工染色，而染色过程中常常出现色泽失真以及色素留量超标等问题。因此，保持其天然的色、形、香、味是目前国内外正积极探索的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种不需要添加人工色素的糖水樱桃罐头的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种糖水樱桃罐头的制备方法，包括选料、处理、预煮、配汤、灌装、密封和杀菌步骤，其中，所述配汤的方法为：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液。
作为优选，所述糖水樱桃罐头的制备方法包括以下步骤：
1)选料：选取单个直径大于1.5cm的樱桃；
2)处理：将挑选出来的樱桃清洗干净后，去梗，置于氯化钙溶液中浸泡6小时；
3)预煮：将处理后的樱桃置于含0.02％的柠檬酸沸水中预煮1分钟，捞出，流水冷却至常温；
4)配汤：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为10:8的比例加水，加热至沸腾并维持10分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2:1配制，煮沸，按固液比为240g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液；
5)灌装、密封：将预煮好的樱桃和汤液以重量比为110～140：100～120的比例混合灌装，用排气法进行真空密封；
6)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温度为90～100℃，杀菌时间为10～20min，冷却，即为糖水樱桃罐头。
作为优选，所述配汤的方法为：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，冷却至60～75℃，调节pH值为3～4，搅拌，即得汤液。
进一步优选，采用柠檬酸来调节pH值。
作为优选，步骤5)中，开罐真空度为53.3～60.0KPa。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1)本发明的汤液中添加樱桃汁，美化了樱桃罐头的色泽，同时代替了人工色素，美观又健康。
2)充分利用不合格的樱桃制作樱桃汁，充分利用了原材料，避免了资源浪费，节约了生产成本。
3)樱桃汁的加入延长了糖水樱桃罐头的褪色时间，同时又增加了罐头的色泽与风味。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)选料：选取单个直径大于1.5cm的樱桃；
2)处理：将挑选出来的樱桃清洗干净后，去梗，置于氯化钙溶液中浸泡6小时；
3)预煮：将处理后的樱桃置于含0.02％的柠檬酸沸水中预煮1分钟，捞出，流水冷却至常温；
4)配汤：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为1:1的比例加水，加热至沸腾并维持10分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2:1配制，煮沸，按固液比为200g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液；
5)灌装、密封：将预煮好的樱桃和汤液以重量比为110：120的比例混合灌装，用排气法进行真空密封，开罐真空度为53.3KPa；
6)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温度为90℃，杀菌时间为10min，冷却，即为糖水樱桃罐头。
实施例2
1)选料：选取单个直径大于1.5cm的樱桃；
2)处理：将挑选出来的樱桃清洗干净后，去梗，置于氯化钙溶液中浸泡6小时；
3)预煮：将处理后的樱桃置于含0.02％的柠檬酸沸水中预煮4分钟，捞出，流水冷却至常温；
4)配汤：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为2:1的比例加水，加热至沸腾并维持15分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为5:1配制，煮沸，按固液比为300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液；
5)灌装、密封：将预煮好的樱桃和汤液以重量比为140：100的比例混合灌装，用排气法进行真空密封，开罐真空度为60.0KPa；
6)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温度为100℃，杀菌时间为20min，冷却，即为糖水樱桃罐头。
实施例3
1)选料：选取单个直径大于1.5cm的樱桃；
2)处理：将挑选出来的樱桃清洗干净后，去梗，置于氯化钙溶液中浸泡6小时；
3)预煮：将处理后的樱桃置于含0.02％的柠檬酸沸水中预煮2分钟，捞出，流水冷却至常温；
4)配汤：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为3:2的比例加水，加热至沸腾并维持12分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为3:1配制，煮沸，按固液比为250g:1L加入冰糖，冷却至70℃，调节pH值为3.5，搅拌均匀，即得汤液；
5)灌装、密封：将预煮好的樱桃和汤液以重量比为140：120的比例混合灌装，用排气法进行真空密封，开罐真空度为58.0KPa；
6)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温度为95℃，杀菌时间为15min，冷却，即为糖水樱桃罐头。
实施例4
1)选料：选取单个直径大于1.5cm的樱桃；
2)处理：将挑选出来的樱桃清洗干净后，去梗，置于氯化钙溶液中浸泡6小时；
3)预煮：将处理后的樱桃置于含0.02％的柠檬酸沸水中预煮1分钟，捞出，流水冷却至常温；
4)配汤：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为2:1的比例加水，加热至沸腾并维持10分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为5:1配制，煮沸，按固液比为200g:1L加入冰糖，冷却至75℃，调节pH值为3，搅拌均匀，即得汤液；
5)灌装、密封：将预煮好的樱桃和汤液以重量比为140：100的比例混合灌装，用排气法进行真空密封，开罐真空度为53.3KPa；
6)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温度为100℃，杀菌时间为10min，冷却，即为糖水樱桃罐头。

Claims (5)

1.一种糖水樱桃罐头的制备方法，包括选料、处理、预煮、配汤、灌装、密封和杀菌步骤，其特征在于：所述配汤的方法为：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液。
2.根据权利要求1所述的糖水樱桃罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)选料：选取单个直径大于1.5cm的樱桃；
2)处理：将挑选出来的樱桃清洗干净后，去梗，置于氯化钙溶液中浸泡6小时；
3)预煮：将处理后的樱桃置于含0.02％的柠檬酸沸水中预煮1～4分钟，捞出，流水冷却至常温；
4)配汤：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液；
5)灌装、密封：将预煮好的樱桃和汤液以重量比为110～140：100～120的比例混合灌装，用排气法进行真空密封；
6)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温度为90～100℃，杀菌时间为10～20min，冷却，即为糖水樱桃罐头。
3.根据权利要求1或2所述的糖水樱桃罐头的制备方法，其特征在于：所述配汤的方法为：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，冷却至60～75℃，调节pH值为3～4，搅拌，即得汤液。
4.根据权利要求3所述的糖水樱桃罐头的制备方法，其特征在于：采用柠檬酸来调节pH值。
5.根据权利要求2所述的糖水樱桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤5)中，开罐真空度为53.3～60.0KPa。
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