CN110831445A - 粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法 - Google Patents
粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110831445A CN110831445A CN201880041058.7A CN201880041058A CN110831445A CN 110831445 A CN110831445 A CN 110831445A CN 201880041058 A CN201880041058 A CN 201880041058A CN 110831445 A CN110831445 A CN 110831445A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- myrosinase
- cruciferous
- micronized
- derived
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 108010058651 thioglucosidase Proteins 0.000 title claims abstract description 103
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 230000000694 effects Effects 0.000 title claims abstract description 78
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 18
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 title claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 281
- 125000004383 glucosinolate group Chemical group 0.000 claims abstract description 20
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 114
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 20
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 11
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 11
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical group ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 11
- GMMLNKINDDUDCF-JRWRFYLSSA-N [(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] (1e)-5-[(r)-methylsulfinyl]-n-sulfooxypentanimidothioate Chemical group C[S@@](=O)CCCC\C(=N/OS(O)(=O)=O)S[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GMMLNKINDDUDCF-JRWRFYLSSA-N 0.000 claims description 7
- RUQCCAGSFPUGSZ-OBWQKADXSA-N Glucoraphanin Natural products C[S@](=O)CCCCC(=NS(=O)(=O)O)S[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RUQCCAGSFPUGSZ-OBWQKADXSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims 2
- SUVMJBTUFCVSAD-UHFFFAOYSA-N sulforaphane Chemical compound CS(=O)CCCCN=C=S SUVMJBTUFCVSAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 25
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 17
- SUVMJBTUFCVSAD-JTQLQIEISA-N 4-Methylsulfinylbutyl isothiocyanate Natural products C[S@](=O)CCCCN=C=S SUVMJBTUFCVSAD-JTQLQIEISA-N 0.000 description 15
- 235000015487 sulforaphane Nutrition 0.000 description 15
- 229960005559 sulforaphane Drugs 0.000 description 15
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 10
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 6
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 6
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 244000026811 Brassica nipposinica Species 0.000 description 5
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 5
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 5
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 5
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 5
- 244000211187 Lepidium sativum Species 0.000 description 5
- 235000007849 Lepidium sativum Nutrition 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N Trifluoroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(F)(F)F DTQVDTLACAAQTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 3
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000064816 Brassica oleracea var. acephala Species 0.000 description 2
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 2
- PEYUIKBAABKQKQ-AFHBHXEDSA-N (+)-sesamin Chemical compound C1=C2OCOC2=CC([C@H]2OC[C@H]3[C@@H]2CO[C@@H]3C2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 PEYUIKBAABKQKQ-AFHBHXEDSA-N 0.000 description 1
- PHZOWSSBXJXFOR-UHFFFAOYSA-N 2-Propenyl glucosinolate Natural products OCC1OC(SC(CC=C)=NOS(O)(=O)=O)C(O)C(O)C1O PHZOWSSBXJXFOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004606 Fillers/Extenders Substances 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- PHZOWSSBXJXFOR-MYMDCHNCSA-N Sinigrin Natural products S(=O)(=O)(O/N=C(\S[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)/CC=C)O PHZOWSSBXJXFOR-MYMDCHNCSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- PBCJIPOGFJYBJE-UHFFFAOYSA-N acetonitrile;hydrate Chemical compound O.CC#N PBCJIPOGFJYBJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- -1 ascorbic acid Chemical compound 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 239000001412 brassica hirta moench. Substances 0.000 description 1
- CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L calcium stearate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000008116 calcium stearate Substances 0.000 description 1
- 235000013539 calcium stearate Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N epiasarinin Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2OCC3C2COC3C2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- GKUMMDFLKGFCKH-AHMUMSBHSA-N glucoerucin Chemical compound CSCCCC\C(=N\OS(O)(=O)=O)S[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GKUMMDFLKGFCKH-AHMUMSBHSA-N 0.000 description 1
- DJOJPSRRKWYLCC-URYVQPGZSA-N glucoerucin Natural products CSCCCCC(=N/S(=O)(=O)O)S[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DJOJPSRRKWYLCC-URYVQPGZSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000000111 isothermal titration calorimetry Methods 0.000 description 1
- 150000002540 isothiocyanates Chemical class 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 230000018984 mastication Effects 0.000 description 1
- 238000010077 mastication Methods 0.000 description 1
- UHNSRFWQBVXBSK-UHFFFAOYSA-N methanol;2,2,2-trifluoroacetic acid Chemical compound OC.OC(=O)C(F)(F)F UHNSRFWQBVXBSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019508 mustard seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- QKFAFSGJTMHRRY-OCFLFPRFSA-M potassium;[(e)-1-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate Chemical compound [K+].OC[C@H]1O[C@@H](S\C(CC=C)=N\OS([O-])(=O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O QKFAFSGJTMHRRY-OCFLFPRFSA-M 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- VRMHCMWQHAXTOR-CMOCDZPBSA-N sesamin Natural products C1=C2OCOC2=CC([C@@H]2OC[C@@]3(C)[C@H](C=4C=C5OCOC5=CC=4)OC[C@]32C)=C1 VRMHCMWQHAXTOR-CMOCDZPBSA-N 0.000 description 1
- 235000017291 sinigrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 1
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
- A23L2/06—Extraction of juices from citrus fruits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/18—Mustard
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
一种粉末食品，其至少包含具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、以及含有硫代葡萄糖苷的第2粉末。
Description
技术领域
本发明涉及粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法。
本申请基于2017年6月21日向日本提出申请的日本特愿2017-120932号主张优先权，将其内容援引于此。
背景技术
近年，在健康需求提高的背景下，人们关注的是食品的功能性成分。上述功能性成分的用途广泛，例如为食品、化妆品等，作为上述食品，可列举例如：饮料、调料、补充剂等、
受到关注的来自食品的功能性成分之一是硫代葡萄糖苷(以下有时简称为GSL)。GSL包含于植物中，例如包含于花椰菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜中。已知GSL的摄取能预防、改善癌、肝病等各种各样的疾病(参照非专利文献1、2)。摄取的GSL被转化成异硫氰酸酯(以下有时简称为ITC)，ITC作为活性主体表现出上述的予防、改善效果。将GSL转化为ITC的是黑芥子酶。黑芥子酶是酶，存在于十字花科蔬菜中、人类的肠等体内。
通常，我们以蔬菜等形态摄取GSL。此时，通过口腔内的咀嚼将组织破坏，从而使蔬菜中的GSL与黑芥子酶反应，由GSL转化的ITC在体内被吸收。然而，大量的加工食品由于制造过程的加热导致黑芥子酶失活。因此，在通过这样的加工食品摄取GSL的情况下，在口腔内向ITC的转化几乎不进行。另外，在通过不伴随咀嚼的补充剂等形态摄取的情况下也是同样的。在通过这样的食品摄取GSL的情况下，向ITC的转化通过体内的肠内细菌所具有的黑芥子酶来进行。该情况下的问题在于，转化效率非常低。
现有技术文献
非专利文献
非专利文献1：Dinkova-Kostova AT等2人、Trends MolecularMedicine、2012年、第18卷、第337～347页。
非专利文献2：Kikuchi等8人、World J Gastroenterol、2015年、第21卷、第12457～12467页。
发明内容
发明所要解决的问题
含有GSL的加工食品的问题在于，提高含有GSL和黑芥子酶这两者的食品中GSL向ITC的转化效率。
解决问题的方法
为了解决上述问题，本发明人们进行了深入研究，结果发现，通过将具有黑芥子酶活性的粉末微细化，可促进GSL向ITC的转化。本发明的粉末食品包含具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和含有GSL的第2粉末。此处，微细化后的第1粉末的体积平均直径为500μm以下。也就是说，微细化后的第1粉末中所含的黑芥子酶促进第2粉末中所含的GSL的转化。
构成本发明的粉末食品的制造方法的至少是调合工序。此处，对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和含有GSL的第2粉末进行调合。进一步构成的是微细化。此处，得到的是微细化后的第1粉末。上述微细化在调合之前进行。
构成本发明的粉末食品的黑芥子酶活性促进方法的至少是调合工序。此处，对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和含有GSL的第2粉末进行调合。进一步构成的是微细化。此处，得到的是微细化后的第1粉末。上述微细化在调合之前进行。
发明的效果
根据本发明，可提供提高了向ITC的转化效率的含有GSL的粉末食品。
具体实施方式
＜本实施方式的粉末食品的概要＞
本实施方式的粉末食品(以下称为“本食品”。)是指粉末食品，且至少配合有微细化后的第1粉末、和第2粉末。“粉末食品”是指由粉末状原材料构成的食品，可例示出：胶囊填充补充剂、以要饮用前添加于液体而溶解的为目的的粉末(例如粉末饮料、粉末汤)、粉末调料等。其中，优选不易感觉到香味的胶囊填充补充剂。
微细化后的第1粉末是指粉末状原材料，且具有黑芥子酶活性。微细化后的第1粉末的详细情况如后所述。第2粉末是粉末状原材料，且含有硫代葡萄糖苷。第2粉末的详细情况如后所述。
ITC由于是挥发性的而不稳定，会经时消失。因此，本食品不优选在摄取前从GSL转化至ITC。也就是说，不优选在本食品中将GSL转化至ITC。为粉末食品会妨碍GSL与黑芥子酶的反应。对于本食品而言，在摄取后的体内、或要摄取前溶解的液体中，GSL与黑芥子酶初次进行反应，生成ICT。
本食品可适宜使用各种补充剂。上述补充剂通常添加于食品，可例示出：乙酰舒泛钾等甜味料、柠檬酸等酸味剂、抗坏血酸等抗氧剂、阿拉伯胶等增粘剂、硬脂酸钙等抗结剂、淀粉等赋形剂、香料、着色料等。另外，本食品可以进一步含有除第1粉末及第2粉末以外的来自蔬菜的粉末。
即，作为一个方面，本发明的一实施方式的粉末食品包含具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、含有硫代葡萄糖苷的第2粉末、以及根据期望包含的其它成分。
上述其它成分是选自可作为食品许可的添加剂、或除第1粉末及第2粉末以外的来自蔬菜的粉末中的至少1种成分。
上述可作为食品许可的添加剂是选自甜味料、酸味剂、抗氧剂、增粘剂、抗结剂、赋形剂、香料、以及着色料中的至少1种成分。
上述其它成分的配合量相对于上述粉末食品的总重量优选为0～70重量％。
＜微细化后的第1粉末＞
在本说明书中，“第1粉末”是指，具有黑芥子酶活性的微细化前的粉末状原材料(即含有黑芥子酶、且未进行微细化的粉末状原材料)。
在本申请说明书中，“微细化后的第1粉末”是指，对上述第1粉末进行了微细化后的粉末状原材料，且具有黑芥子酶活性。
黑芥子酶活性的详细情况如后所述。微细化后的第1粉末只要具有黑芥子酶活性，就没有特别限定，优选至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。这是因为十字花科蔬菜大量含有黑芥子酶。“来自十字花科蔬菜的粉末”是指，将十字花科蔬菜其本身或来自十字花科蔬菜的提取物制成粉末而得到的物质。“来自十字花科蔬菜的种子的粉末”是指，将十字花科蔬菜的种子其本身或来自十字花科蔬菜的种子的提取物制成粉末而得到的物质。
“十字花科蔬菜”是指，分类为十字花科的蔬菜。可例示出：芥菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、水芹、油菜、青梗菜、萝卜苗(カイワレダイコン)、花椰菜、白菜、油菜花(ナバナ)、雪里红、蚁食菌泡等，特别优选芥菜。可使用这些蔬菜中的1种、或多种。另外，可使用这些蔬菜的部位(花、叶、茎)的全部、或一部分。
作为一个方面，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的微细化后的第1粉末是包含选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种的粉末。
作为其它方面，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的微细化后的第1粉末含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末，还含有其它粉末(例如添加剂等)。
在微细化后的第1粉末中，选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末的含量相对于微细化后的第1粉末的总重量优选为10～100重量％。
从十字花科蔬菜及其种子得到提取物的方法只要能在保持黑芥子酶活性的状态下进行，就没有特别限定，但由于黑芥子酶在高温(50℃～70℃)下失活，因此，优选采用低温(例如10℃以上且小于50℃)下的提取方法。可列举例如：常温以下的水提取(例如10～30℃下的水提取)、利用榨油机的压榨。制成粉末的方法只要在干燥后进行粉碎即可。干燥的方法只要能在保持黑芥子酶活性的条件下进行，就没有特别限定，但由于黑芥子酶在高温下失活，因此，优选采用低温(例如-60℃以上且小于50℃)下的干燥方法。可例示出：真空冻结干燥、冷风干燥等。粉碎的方法只要是通常使用的方法即可，可例示出：使用针磨机、喷射磨机等的方法。
作为一个方面，微细化前的第1粉末中所含的“选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末”是在低温下提取选自上述十字花科蔬菜及上述十字花科蔬菜的种子中的至少1种材料、并进行干燥、粉碎而得到的粉末。
在本说明书中，“微细化”是指减小粉末的体积平均直径(Mean VolumeDiameter)的值、或者选择小的粉末。微细化后的第1粉末关注的指标为特定的体积平均直径。体积平均直径可使用激光衍射/散射式粒径分布测定装置在后述的实施例中记载的条件下进行测定。微细化后的第1粉末的体积平均直径大于0μm，优选为500μm以下，更优选为大于0μm且300μm以下，进一步优选为50～300μm。通过使体积平均直径为上述范围，可促进利用黑芥子酶的GSL向ITC的转化。体积平均直径大于500μm时，不能促进利用黑芥子酶的GSL向ITC的转化，体积平均直径过小时，容易发生粉末的飞散、吸湿导致的粘合、凝聚，导致微细化后的第1粉末的调合工序中的损失、加工适性的降低。
即，在本说明书中，“进行微细化”是指选择或者调整为体积平均直径大于0μm且500μm以下、优选大于0μm且300μm以下、更优选50～300μm的粉末，例如，可通过利用后述的筛网的筛分来进行。
作为一个方面，“微细化后的第1粉末”是指，体积平均直径大于0μm且500μm以下、优选大于0μm且300μm以下、更优选50～300μm的粉末。
微细化的方法没有特别限定，但优选利用筛网的筛分。筛网的网眼优选为大于0μm且500μm以下，更优选为大于0μm且300μm以下，进一步优选为50～300μm。
微细化后的第1粉末的黑芥子酶活性优选为25.0unit/g以上，更优选为40.0unit/g以上。第1粉末的黑芥子酶活性通过微细化而促进，成为25.0unit/g以上。
在本说明书中，“具有黑芥子酶活性”是指，黑芥子酶活性大于0unit/g。
本食品中的微细化后的第1粉末的配合量根据本食品的形态而不同，因此，没有特别限定，相对于本发明的一实施方式的粉末食品的总重量，优选为2～20重量％(w/w)。
作为一个方面，微细化后的第1粉末中的GSL的含量小于60mg/g，优选不含GSL。
另外，作为其它方面，微细化后的第1粉末中，作为GSL的萝卜硫苷(以下有时简称为GR)的含量小于60mg/g，优选不含GR。
＜第2粉末＞
第2粉末是指粉末状原材料，且含有GSL。第2粉末只要具有GSL，就没有特别限定，但优选至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。这是因为十字花科蔬菜大量含有GSL。“来自十字花科蔬菜的粉末”是指，将十字花科蔬菜其本身或来自十字花科蔬菜的提取物制成粉末而得到的物质。“来自十字花科蔬菜的种子的粉末”是指，将十字花科蔬菜的种子其本身或来自十字花科蔬菜的种子的提取物制成粉末而得到的物质。
作为一个方面，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的第2粉末是仅含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。
作为其它方面，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的第2粉末含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末，还含有其它粉末(例如添加剂等)。
在第2粉末中，选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末的含量相对于第2粉末的总重量优选为10～100重量％。
十字花科蔬菜的含义如上所述。其中，第2粉末中使用的十字花科蔬菜优选为花椰菜。对花椰菜不限定其成熟度，可以为芽。可以使用这些蔬菜中的1种、或多种。另外，可以使用这些蔬菜的部位(花、叶、茎)的全部、或一部分。
从十字花科蔬菜及其种子得到提取物的方法只要能提取GSL，就没有特别限定。由于GSL为非常稳定的化合物，因此，采用通常使用的提取方法即可，可例示出：热水提取(例如利用50～100℃的热水提取)等。制成粉末的方法只要在干燥后进行粉碎即可。干燥的方法只要能在保持GSL的状态下进行，就没有特别限定。由于GSL是非常稳定的化合物，因此采用通常使用的干燥方法即可，可例示出：喷雾干燥、转鼓式干燥、真空冻结干燥、冷风干燥等。粉碎的方法只要为通常使用的方法即可，可例示出：针磨机、喷射磨机等。为了高效地进行粉末化，第2粉末可适宜使用各种补充剂。上述补充剂可例示出：糊精等粉末化基材。
作为一个方面，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的第2粉末中所含的“选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末”是指，通过对选自上述十字花科蔬菜及上述十字花科蔬菜的种子中的至少1种进行热水提取而得到的粉末。
第2粉末所含有的GSL没有特别限定，可例示出：萝卜硫苷(有时简称为GR；也称为莱菔硫烷硫代葡萄糖苷)、黑芥子苷、芝麻菜苷(グルコエルシン，glucoerucin)、芸苔葡糖硫苷、萝卜苷、Glucorafasatin(グルコラファサティン)、苯乙基硫代葡萄糖苷等，特别优选GR。可以使用这些GSL中的1种、或多种。
第2粉末中所含的GSL含量没有特别限定，优选为60mg/g以上且1000mg/g以下，更优选为120mg/g以上且1000mg/g以下。另外，作为其它方面，作为GSL含量，GR含量优选为60mg/g以上且1000mg/g以下，更优选为120mg/g以上且1000mg/g以下。
第2粉末可以具有黑芥子酶活性，也可以不具有黑芥子酶活性。第2粉末必须含有GSL，因此，不优选在制造过程中(例如提取中)GSL转化为ITC。因此，优选在第2粉末的制造过程中使黑芥子酶失活，其结果，优选第2粉末不具有黑芥子酶活性。“不具有黑芥子酶活性”是指，在后述的黑芥子酶活性的测定中，黑芥子酶活性为0unit/g。
作为一个方面，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的第2粉末中的黑芥子酶活性小于25.0unit/g、优选为小于10unit/g的粉末。
作为其它方面，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的第2粉末是不具有黑芥子酶活性的(黑芥子酶活性为0unit/g的)粉末。
另外，与本发明的一实施方式的粉末食品相关的第2粉末的体积平均直径优选为20～1000μm。
本食品中的第2粉末的配合量根据本食品的形态而不同，因此没有特别限定，第2粉末的配合量相对于本发明的1实施方式的粉末食品的总重量优选为25～97重量％(w/w)。
其中，上述第1粉末的配合量、上述第2粉末的配合量、以及上述其它成分的配合量的合计不超过100重量％(w/w)。
＜黑芥子酶活性＞
“黑芥子酶活性”是指，将GSL转化至ITC的酶活性(效力)。黑芥子酶活性(unit/g)通过下述方法计算出：使黑芥子酶与作为基质的GSL反应，每隔一定时间测定GSL含量或ITC含量，基于其变化算出黑芥子酶活性。
GSL含量及ITC含量的测定可通过本领域技术人员周知的方法进行。例如，可利用HPLC(高效液相色谱)法，作为具体的GSL的测定方法，可按照Fayhey等的方法(Fahey etal.，Proc.Natl.Acad.Sci.USA，94，10367-10372，1997)等进行，作为ITC的测定方法，可按照Han等的方法(Han et al.，Int.J.Mol.Sci.，12，1854-1861，2011)等进行。
本发明的一实施方式的粉末食品优选例如每1天摄取以硫代葡萄糖苷的量计30mg左右。
＜本实施方式的粉末食品的制造方法＞
构成本实施方式的粉末食品的制造方法(以下称为“本制法”。)的至少是调合工序。在调合工序中，对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合。调合的方法只要将上述微细化后的第1粉末与上述第2粉末均匀地混合即可，没有特别限定。
上述微细化后的第1粉末的体积平均直径大于0μm且为500μm以下，优选大于0μm且为300μm以下，更优选为50～300μm的粉末，可以是通过后述的微细化工序以使体积平均直径成为上述数值范围的方式进行了微细化后的粉末，也可以是体积平均直径为上述数值范围的市售的粉末。
在上述调合工序中，相对于得到的粉末食品的总重量，优选调合具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末2～20重量％、第2粉末25～97重量％。
进一步构成本制法的是微细化工序。微细化工序在调合之前对第1粉末进行，其结果，得到的是微细化后的第1粉末。微细化的方法如上所述。
即，作为一个方面，本发明的一实施方式的粉末食品的制造方法包括：
对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、和含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合。
此外，上述制造方法可以在上述调合之前包括将含有黑芥子酶的原材料微细化从而得到上述微细化后的第1粉末，
上述微细化可以通过利用网眼大于0μm且为500μm以下、优选大于0μm且为300μm以下、更优选为50～300μm的筛网的筛分而进行。
上述含有黑芥子酶的原材料可以是含有选自来自十字花科蔬菜料的成分及来自十字花科蔬菜的种子的成分中的至少1种成分的原材料；
上述来自十字花科蔬菜的成分可以是十字花科蔬菜其本身，可以是来自十字花科蔬菜的提取物，也可以是将它们进一步干燥、粉碎而得到的物质。
上述来自十字花科蔬菜的种子的成分可以是十字花科蔬菜的种子其本身，可以是来自十字花科蔬菜的种子的提取物、优选为低温下的提取物，也可以是将它们进一步干燥而得到的物质或者干燥并粉碎而得到的物质。
上述制造方法可以在上述调合之前包括对至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的原材料进行热水提取、并进行干燥、粉碎从而得到上述第2粉末。
作为其它方面，本发明的一实施方式的粉末食品的粉末食品的制造方法包括：
在低温下提取至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的材料、并进行干燥、粉碎从而得到第1粉末；
将上述第1粉末微细化，从而得到具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末；
对至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的材料进行热水提取，并进行干燥、粉碎，从而得到含有硫代葡萄糖苷的第2粉末；以及
对上述具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和上述含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合。
＜本实施方式的粉末食品的黑芥子酶活性促进方法＞
构成本实施方式的粉末食品的黑芥子酶活性促进方法(以下称为“本方法”。)的至少是调合工序。在调合工序中，对微细化后的第1粉末和第2粉末进行调合。调合的方法只要将上述第1粉末与上述第2粉末均匀地混合即可，没有特别限定。
进一步构成本方法的是微细化工序。微细化工序在调合之前对第1粉末进行，其结果，得到的是微细化后的第1粉末。微细化的方法如上所述。
即，作为一个方面，本发明的一实施方式的粉末食品的黑芥子酶活性促进方法包括：
对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、和含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合。
此外，上述方法可以在上述调合之前包括对含有黑芥子酶的原材料进行微细化从而得到上述微细化后的第1粉末，
上述微细化可以通过利用网眼大于0μm且为500μm以下、优选大于0μm且为300μm以下、更优选为50～300μm的筛网的筛分进行。
上述含有黑芥子酶的原材料可以是含有选自来自十字花科蔬菜的成分及来自十字花科蔬菜的种子的成分中的至少1种成分的原材料；
上述来自十字花科蔬菜的成分可以是十字花科蔬菜其本身，可以是来自十字花科蔬菜的提取物，也可以是进一步将它们干燥、粉碎而得到的物质。
上述来自十字花科蔬菜的种子的成分可以是十字花科蔬菜的种子其本身，可以是来自十字花科蔬菜的种子的提取物、优选为低温下的提取物，也可以是进一步对它们进行干燥而得到的物质或进行干燥并粉碎而得到的物质。
上述方法可以在上述调合之前包括对至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的原材料进行热水提取、并进行干燥、粉碎从而得到上述第2粉末。
作为其它方面，本发明的一实施方式的粉末食品的黑芥子酶活性促进方法包括：
在低温下提取至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的材料，进行干燥、粉碎，从而得到第1粉末；
对上述第1粉末进行微细化，从而得到具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末；
对至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的材料进行热水提取，并进行干燥、粉碎，从而得到含有硫代葡萄糖苷的第2粉末；以及
对上述具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和上述含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合。
“黑芥子酶活性促进”是指，微细化后的第1粉末的黑芥子酶活性比微细化之前的第1粉末(未微细化的第1粉末)的黑芥子酶活性高。通过黑芥子酶活性促进，微细化后的第1粉末的黑芥子酶活性优选成为25.0unit/g以上，更优选成为40.0unit/g以上。
作为其它方面，“黑芥子酶活性促进”是指，微细化前小于25.0unit/g的黑芥子酶活性通过微细化成为25.0unit/g以上。
作为一个方面，本发明的一实施方式的粉末食品至少包含：
具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、以及
含有硫代葡萄糖苷的第2粉末；
上述微细化后的第1粉末至少含有：
选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末，
优选为含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种的粉末；
上述十字花科蔬菜为芥菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、水芹、油菜、青梗菜、萝卜苗、花椰菜、白菜、油菜花、雪里红、蚁食菌泡，优选为芥菜；
上述微细化后的第1粉末的体积平均直径为22μm以上且500μm以下、优选为50～300μm；
上述微细化后的第1粉末的黑芥子酶活性为25.0unit/g以上、优选为40.0unit/g以上；
上述第2粉末至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末，优选为含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末的粉末；
上述十字花科蔬菜为芥菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、水芹、油菜、青梗菜、萝卜苗、花椰菜、白菜、油菜花、雪里红、蚁食菌泡，优选为花椰菜；
第2粉末中所含的硫代葡萄糖苷的含量为60mg/g以上且1000mg/g以下，优选为120mg/g以上且1000mg/g以下；
上述硫代葡萄糖苷为萝卜硫苷；
上述第2粉末的黑芥子酶活性小于25.0unit/g，优选小于10unit/g，或不具有黑芥子酶活性；
上述第1粉末的配合量相对于上述粉末食品的总重量为2～20重量％，
上述第2粉末的配合量相对于上述粉末食品的总重量为25～97重量％，
上述第1粉末与上述第2粉末的配合量的合计不超过100重量％。
上述微细化后的第1粉末中所含的选自上述来自十字花科蔬菜的粉末及上述来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末可以是通过在低温下提取选自上述十字花科蔬菜及上述十字花科蔬菜的种子中的至少1种而得到的粉末：
上述第2粉末中所含的选自上述来自十字花科蔬菜的粉末及上述来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末也可以是通过对选自上述十字花科蔬菜及上述十字花科蔬菜的种子中的至少1种进行热水提取从而得到的粉末。
此外，上述微细化后的第1粉末中的GSL的含量可以小于60mg/g，或者可以不含GSL。
上述微细化后的第1粉末中的GR的含量可以小于60mg/g，或者可以不含GR。
作为一个方面，本发明的一实施方式的粉末食品的制造方法包括：
在低温下提取至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的材料，并进行干燥、粉碎，从而得到第1粉末；
对上述第1粉末进行微细化，从而得到具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末；
对至少含有十字花科蔬菜及十字花科蔬菜的种子的材料进行热水提取，并进行干燥、粉碎，从而得到含有硫代葡萄糖苷的第2粉末；以及
对上述具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末和上述含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合，
上述第1粉末中的上述十字花科蔬菜为芥菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、水芹、油菜、青梗菜、萝卜苗、花椰菜、白菜、油菜花、雪里红、蚁食菌泡，优选为芥菜；
上述微细化是利用网眼大于0μm且为500μm以下、优选大于0μm且为300μm以下、更优选为50～300μm的筛网的筛分；
上述微细化以上述第1粉末的体积平均直径成为22μm以上且500μm以下、优选成为50～300μm的方式进行微细化；
上述微细化以第1粉末的黑芥子酶活性成为25.0unit/g以上、优选成为40.0unit/g以上的方式进行微细化：
上述第2粉末中的上述十字花科蔬菜为芥菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、水芹、油菜、青梗菜、萝卜苗、花椰菜、白菜、油菜花、雪里红、蚁食菌泡，优选为花椰菜；
第2粉末中所含的硫代葡萄糖苷的含量为60mg/g以上且1000mg/g以下、优选为120mg/g以上且1000mg/g以下；
上述硫代葡萄糖苷为萝卜硫苷；
上述第2粉末的黑芥子酶活性小于25.0unit/g，或者不具有黑芥子酶活性；
上述调合以上述第1粉末的配合量相对于上述粉末食品的总重量为2～20重量％、上述第2粉末的配合量为25～97重量％的方式进行。
上述第1粉末和上述第2粉末的配合量的合计不超过100重量％。
实施例
以下，通过实施例更具体地对本发明进行说明，但本发明不限定于以下的实施例。在本实施例中，黑芥子酶活性通过将GSL中的GR作为对象、对利用黑芥子酶从GR转化的作为ITC的莱菔硫烷(SFN)进行评价而进行。
＜第1粉末＞
原材料使用了芥菜的种子(黄芥籽)。用榨油机压榨芥菜的种子，得到了榨油饼。在干燥器内，在常温(20℃)下对上述饼进行干燥，得到了微细化前的样品(第1粉末)。
＜微细化＞
微细化通过筛分而进行。使用针磨机对通过上述的芥菜的种子得到的饼进行粉碎，通过网眼不同的筛分机对得到的粉体进行筛分，从而分别得到了体积平均直径不同的第1粉末。用于筛分的筛分机的网眼为25μm、53μm、100μm、300μm、500μm、710μm、850μm。
通过HPLC法测定各第1粉末中的GR含量及SFN含量，结果各第1粉末中不含GR及SFN。GR含量及SFN含量的测定方法如后所述。
＜体积平均直径＞
各第1粉末的体积平均直径的测定使用激光衍射/散射式粒径分布测定装置(Microtrac MT3300EX、MicrotracBEL公司制)进行。分析条件为：溶剂使用了蒸馏水，将溶剂折射率设为“1.333”，将透射性设为“透射”，将粒子折射率设为“1.81”，将形状设为“非球形”、
＜第2粉末＞
原材料使用了花椰菜芽。使花椰菜的种子(Caudill Seed Co.，Inc.)发芽，发芽后栽培1天，得到了花椰菜芽。用95℃的热水对其进行了30分钟的提取后，将花椰菜芽的残渣除去，得到了提取液。使用旋转蒸发器对上述提取液进行了浓缩后，与糊精混合，通过喷雾干燥法得到了第2粉末。通过HPLC法测定了第2粉末中的GR含量，结果为145mg/g。通过HPLC法测定了第2粉末中的SFN含量，结果在第2粉末中不含SFN。另外，用热水对第2粉末进行提取，因此，其不具有黑芥子酶活性。
＜GR含量＞
GR含量的测定在以下的条件下通过HPLC法进行。
装置：ACQUITYUPLC H-Class系统(Waters公司制)
柱：ACQUITYCSH C18(Φ2.1×100mm，1.7μm)(Waters公司制)
柱温：30℃
样品注入量：10μL
流动相A：超纯水:三氟乙酸＝99.95:0.05(v:v)
流动相B：甲醇:三氟乙酸＝99.95:0.05(v:v)
梯度：
5分钟保持流动相B比例0％
以10分钟、流动相B比例0→10％的线性梯度
以5分钟、流动相B比例10→100％的线性梯度
5分钟保持流动相B比例100％
以2分钟、流动相B比例100→0％的线性梯度
5分钟保持流动相B比例0％
流速：0.1mL/min
检测波长：235nm
GR含量根据通过HPLC分析得到的样品中的GR浓度和供于提取的样品量计算出。
＜SFN含量＞
SFN含量的测定在以下的条件下通过HPLC法进行。
装置：ACQUITYUPLC H-Class系统(Waters公司制)
柱：ACQUITYBEH C18(Φ2.1×50mm、1.7μm)(Waters公司制)
柱温：35℃
样品注入量：10μL
流动相:超纯水:乙腈＝80:20(v:v)
流速：0.2mL/min
检测波长：202nm
SFN含量根据通过HPLC分析得到的样品中的SFN浓度和供于提取的样品量而算出。
＜黑芥子酶活性＞
各第1粉末的黑芥子酶活性(unit/g)通过测定利用黑芥子酶的反应从GR转化的SFN含量而进行评价。具体而言，通过下式算出。
[数学式1]
(nP：SFN含量[μmol]t：时间[min]mE：第1粉末量[g]unit＝μmol/min)
利用第1粉末与第2粉末的混合进行黑芥子酶的反应如下所述地进行。在50mL容量的管中分别准备各体积平均直径的第1粉末2.5mg、5.0mg、10.0mg。将第2粉末以GR含量成为2.0mg/ml的方式溶解于33mM磷酸缓冲液(pH7.0)中，通过水浴在37℃下保温(第2粉末溶液)。在放入有第1粉末的50mL容量的管中添加第2粉末溶液5mL，良好地混合，在水浴中、在37℃下开始黑芥子酶的反应。从反应开始起10分钟后、20分钟后、30分钟后分别从反应液中回收100μL，与20μL的20％三氟乙酸溶液混合，在冰上保管。全部反应液的回收结束后，添加乙酸乙酯0.4mL，良好地混合。对得到的液体进行离心分离(1000×g、4℃、5分钟)，对回收的上清200μL通过离心浓缩器(40℃、20分钟)进行干燥浓缩。添加250μL的超纯水，通过超声波处理将干燥浓缩物再溶解。进行离心分离，将回收的上清作为用于SFN含量测定的HPLC样品。
评价结果如表1所示。表1中示出的是通过网眼不同的筛分机的处理得到的各第1粉末的体积平均直径及黑芥子酶活性。根据表1，在使用通过网眼500μm的筛分机进行了筛分后的第1粉末的情况下的黑芥子酶活性与使用通过体积平均直径最大的网眼850μm的筛分机进行了筛分后的第1粉末的情况相比，成为约2倍。此时的第1粉末的体积平均直径为约500μm。此外，网眼越小，第1粉末的体积平均直径越小，黑芥子酶活性越高。另一方面，在使用通过网眼710μm的筛分机得到的体积平均直径约600μm的第1粉末的情况下的黑芥子酶活性与使用利用网眼850μm的筛分机得到的第1粉末的情况相比几乎未改变。
表1
在使用了体积平均直径为500μm以下的第1粉末(即微细化后的第1粉末)的情况下，黑芥子酶活性得到促进，可提高GR向SFN的转化。也就是说，表明在使用了微细化后的第1粉末的情况下，可提高向ITC的转化。因此，包含微细化后的第1粉末和含有GSL的第2粉末的粉末食品是提高了向ITC的转化的粉末食品。
工业实用性
本发明可提供向ITC的转化效率提高的含有GSL的粉末食品及其制造方法、以及含有GSL的粉末食品的黑芥子酶活性促进方法，因此，在工业上是极其重要的。
Claims (17)
1.一种粉末食品，其至少包含：
具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、以及
含有硫代葡萄糖苷的第2粉末。
2.根据权利要求1所述的粉末食品，其中，
所述第1粉末的体积平均直径为500μm以下。
3.根据权利要求1所述的粉末食品，其中，
所述第1粉末的体积平均直径为50～300μm。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的粉末食品，其中，
所述第1粉末至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。
5.根据权利要求4所述的粉末食品，其中，
所述十字花科蔬菜为芥菜。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的粉末食品，其中，
所述第2粉末至少含有选自来自十字花科蔬菜的粉末及来自十字花科蔬菜的种子的粉末中的至少1种粉末。
7.根据权利要求6所述的粉末食品，其中，
所述十字花科蔬菜为花椰菜。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的粉末食品，其中，
所述硫代葡萄糖苷为萝卜硫苷。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的粉末食品，其中，
所述第2粉末不具有黑芥子酶活性。
10.一种粉末食品的制造方法，该制造方法包括：
至少对具有黑芥子酶活性的微细化后的第1粉末、以及含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合。
11.根据权利要求10所述的制造方法，该制造方法进一步在所述调合之前包括将含有黑芥子酶的原材料微细化从而得到所述微细化后的第1粉末。
12.根据权利要求11所述的制造方法，其中，
所述微细化是利用网眼500μm以下的筛网进行的筛分。
13.根据权利要求10～12中任一项所述的制造方法，其中，
所述微细化以所述微细化后的第1粉末的体积平均直径成为500μm以下的方式进行微细化。
14.一种粉末食品的黑芥子酶活性促进方法，该制造方法包括：
至少对含有黑芥子酶的微细化后的第1粉末、以及含有硫代葡萄糖苷的第2粉末进行调合。
15.根据权利要求14所述的黑芥子酶活性促进方法，该制造方法进一步在所述调合之前包括将含有黑芥子酶的原材料微细化从而得到所述微细化后的第1粉末。
16.根据权利要求15所述的方法，其中，
所述微细化是利用网眼500μm以下的筛网进行的筛分。
17.根据权利要求14～16中任一项所述的方法，其中，
所述微细化以所述微细化后的第1粉末的体积平均直径成为500μm以下的方式进行微细化。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017-120932 | 2017-06-21 | ||
| JP2017120932A JP7057070B2 (ja) | 2017-06-21 | 2017-06-21 | 粉末食品、及びその製造方法、並びに粉末食品のミロシナーゼ活性促進方法 |
| PCT/JP2018/023249 WO2018235805A1 (ja) | 2017-06-21 | 2018-06-19 | 粉末食品、及びその製造方法、並びに粉末食品のミロシナーゼ活性促進方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110831445A true CN110831445A (zh) | 2020-02-21 |
Family
ID=64735618
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201880041058.7A Pending CN110831445A (zh) | 2017-06-21 | 2018-06-19 | 粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11641867B2 (zh) |
| JP (1) | JP7057070B2 (zh) |
| CN (1) | CN110831445A (zh) |
| WO (1) | WO2018235805A1 (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115251361A (zh) * | 2022-08-04 | 2022-11-01 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种脱水蔬菜香气复原增强物质的制备方法及其应用 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7438735B2 (ja) * | 2019-12-06 | 2024-02-27 | 株式会社ニップン | イソチオシアネート生成剤及びその製造方法 |
| JP7362134B2 (ja) * | 2021-01-29 | 2023-10-17 | 株式会社ファーマフーズ | イソチオシアネート富化モリンガおよびそれを製造する方法 |
| CN113180227A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-07-30 | 合肥工业大学 | 一种高含量萝卜硫素粉末及其制备方法和应用 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1149986A (zh) * | 1995-09-27 | 1997-05-21 | 安利公司 | 芸苔属蔬菜增补剂及其制作方法 |
| US6436450B1 (en) * | 2000-12-08 | 2002-08-20 | Access Business Group International Llc | Brassica vegetable composition and method for manufacture of same |
| CN101173265A (zh) * | 2007-10-19 | 2008-05-07 | 浙江工商大学 | 一种减缓黑芥子酶失活的方法 |
| CN101332295A (zh) * | 2007-06-12 | 2008-12-31 | 卡夫食品集团公司 | 肠包衣的芥子油苷和β-硫葡糖苷酶 |
| EP2213280A1 (en) * | 2009-01-30 | 2010-08-04 | DSM IP Assets B.V. | Formulations comprising glucosinolate and myrosinase |
| WO2012074412A1 (en) * | 2010-11-29 | 2012-06-07 | Comvita New Zealand Limited | Cancer chemoprotective product comprising glucoraphanin and/or glucoraphanen compound and myrosinase enzyme from brassicaceae plant sources |
| US20120213890A1 (en) * | 2011-02-22 | 2012-08-23 | Caudill Seed Company, Inc. | Spray dried myrosinase and use to produce isothiocynates |
| US20150110872A1 (en) * | 2012-07-05 | 2015-04-23 | Nutramax Laboratories, Inc. | Compositions comprising sulforaphane or a sulforaphane precursor and a mushroom extract or powder |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3554613B2 (ja) * | 1995-07-03 | 2004-08-18 | 日清紡績株式会社 | 廃水処理材 |
-
2017
- 2017-06-21 JP JP2017120932A patent/JP7057070B2/ja active Active
-
2018
- 2018-06-19 CN CN201880041058.7A patent/CN110831445A/zh active Pending
- 2018-06-19 WO PCT/JP2018/023249 patent/WO2018235805A1/ja active Application Filing
- 2018-06-19 US US16/622,268 patent/US11641867B2/en active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1149986A (zh) * | 1995-09-27 | 1997-05-21 | 安利公司 | 芸苔属蔬菜增补剂及其制作方法 |
| US6436450B1 (en) * | 2000-12-08 | 2002-08-20 | Access Business Group International Llc | Brassica vegetable composition and method for manufacture of same |
| CN101332295A (zh) * | 2007-06-12 | 2008-12-31 | 卡夫食品集团公司 | 肠包衣的芥子油苷和β-硫葡糖苷酶 |
| CN101173265A (zh) * | 2007-10-19 | 2008-05-07 | 浙江工商大学 | 一种减缓黑芥子酶失活的方法 |
| EP2213280A1 (en) * | 2009-01-30 | 2010-08-04 | DSM IP Assets B.V. | Formulations comprising glucosinolate and myrosinase |
| WO2012074412A1 (en) * | 2010-11-29 | 2012-06-07 | Comvita New Zealand Limited | Cancer chemoprotective product comprising glucoraphanin and/or glucoraphanen compound and myrosinase enzyme from brassicaceae plant sources |
| US20120213890A1 (en) * | 2011-02-22 | 2012-08-23 | Caudill Seed Company, Inc. | Spray dried myrosinase and use to produce isothiocynates |
| US20150110872A1 (en) * | 2012-07-05 | 2015-04-23 | Nutramax Laboratories, Inc. | Compositions comprising sulforaphane or a sulforaphane precursor and a mushroom extract or powder |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115251361A (zh) * | 2022-08-04 | 2022-11-01 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种脱水蔬菜香气复原增强物质的制备方法及其应用 |
| CN115251361B (zh) * | 2022-08-04 | 2024-05-28 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种脱水蔬菜香气复原增强物质的制备方法及其应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20200100532A1 (en) | 2020-04-02 |
| JP2019004709A (ja) | 2019-01-17 |
| JP7057070B2 (ja) | 2022-04-19 |
| US11641867B2 (en) | 2023-05-09 |
| WO2018235805A1 (ja) | 2018-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wedamulla et al. | Citrus peel as a renewable bioresource: Transforming waste to food additives | |
| CN110831445A (zh) | 粉末食品及其制造方法、以及粉末食品的黑芥子酶活性促进方法 | |
| JP6523164B2 (ja) | フラクトオリゴ糖とケルセチン配糖体とを含有する組成物 | |
| US20030129258A1 (en) | Custom made herbal health protective nutraceutical formulation for females/expectant mothers and process for preparing the same | |
| JP2010209051A (ja) | 脂肪吸収抑制剤 | |
| Coppin | A study of the nutritional and medicinal values of Moringa oleifera leaves from sub-Saharan Africa: Ghana, Rwanda, Senegal and Zambia | |
| Banožić et al. | Spray drying as a method of choice for obtaining high quality products from food wastes–A review | |
| WO2003017784A1 (en) | Herbal nutraceutical formulation for females/expectant mothers and its process of preparation | |
| JPWO2006067906A1 (ja) | 蓮からの抽出エキスを含有してなる組成物 | |
| JP2006306851A (ja) | 健康食品 | |
| JP6976675B2 (ja) | 粉末または顆粒状の可食性植物乾燥組成物 | |
| KR101359859B1 (ko) | 다당류를 함유하는 조성물 | |
| CN108495644B (zh) | 口服用解毒组合物及其制备方法 | |
| US20070196557A1 (en) | Edible free-flowing plant-origin powder and a method for producing the same | |
| Campas-Baypoli et al. | Broccoli: Agricultural Characteristics, Health Benefits and Post-Harvest Processing on Glucosinolate Content | |
| KR101403964B1 (ko) | 레스베라트롤의 함량이 증가된 땅콩나물의 추출방법 | |
| JP6723529B2 (ja) | ホップ葉含有飲食用組成物 | |
| KR20170076496A (ko) | 용해성이 개선된 안정한 무정형 쿠르큐미노이드 고체분산체 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101425560B1 (ko) | 엘리오카퍼스 페티오라투스 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 조성물 | |
| JP2018099033A (ja) | タマネギ粉末 | |
| JP2005304414A (ja) | 健康食品及び製造方法 | |
| JP2022072006A (ja) | アドレノメデュリン遺伝子発現増強用組成物 | |
| JP2022072041A (ja) | アドレノメデュリン遺伝子発現増強用組成物 | |
| JP2022155557A (ja) | トリゴネリン含有植物抽出物の製造方法、食用組成物の製造方法、及びトリゴネリン含有植物抽出物 | |
| KR101433726B1 (ko) | 벨벳애플 추출물 또는 이의 분획물을 유효성분으로 함유하는 노화방지용 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |