CN110777033A - 一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，所述培养液按重量份数计包括如下组份：黄水150，酒尾150，原酒25‑30，粮糟50，曲粉30，老窖泥10，己酸菌培养液10，温开水100、五粮粉20，豆粕5，适量片碱；本发明通过控制温度、酒精度和PH值这些工艺参数达到定向发酵的目的，使发酵后所得的窖泥的性能达标，所酿的浓香型白酒的口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，属于酿酒技术领域。
背景技术
泥窖发酵是浓香型白酒典型特点，生产上有“老窖产好酒”的说法，但窖泥自然老熟所需时间较长，模拟老窖泥微生态以及营养成分制作人工窖泥，使得新窖老熟速度极大提高，目前的窖泥人工老熟技术发酵方向不稳定，发酵后所得的窖泥的性能不达标，影响浓香型白酒的口感。为此，我们提出一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，发酵方向稳定，发酵后所得的窖泥的性能达标，所酿的浓香型白酒的口感好，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，所述培养液按重量份数计包括如下组份：黄水150，酒尾150，原酒25-30，粮糟50，曲粉30，老窖泥10，己酸菌培养液10，温开水100、五粮粉20，豆粕5，适量片碱。
进一步的，所述窖泥人工老熟方法包括如下步骤：
1)按照上述配方向坛中加入黄水和酒尾并进行第一次搅拌，使其混合均匀，得到混合物a；
2)按照上述配方向混合物a中加入粮糟、曲粉、五粮粉、豆粕并进行第二次搅拌，使其混合均匀，得到混合物b；
3)向混合物b中加入适量温开水，将温度调节至33～35℃并进行第三次搅拌，使其混合均匀，得到混合物c；
4)按照上述配方向混合物c中加入老窖泥及己酸菌培养液并进行第三次搅拌，使其混合均匀，达到混合物d；
5)按照上述配方向混合物d中加入原酒，调节酒精浓度至3-5度并进行第五次搅拌，使其混合均匀，得到混合物e；
6)向混合物e中加入适量片碱，将PH值调节在4.5-5.0范围内并进行第六次搅拌，使其混合均匀，得到混合物f；
7)封坛保证较好的密封，厌氧发酵升温待用；
8)密封发酵3-5天，得到所需培养液。
进一步的，所述步骤4)中的老窖泥需经加温开水糊化12小时后加入混合物c中。
进一步的，所述步骤8)的发酵过程中需每天进行搅拌20-30分钟，提升坛内的氧气含量。
进一步的，所述步骤1)和步骤7)操作之前需对坛进行消毒。
本发明通过控制温度、酒精度和PH值这些工艺参数达到定向发酵的目的，使发酵后所得的窖泥的性能达标，所酿的浓香型白酒的口感好。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
如图1所示，本实施例提供一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，所述培养液按重量份数计包括如下组份：黄水150，酒尾150，原酒25-30，粮糟50，曲粉30，老窖泥10，己酸菌培养液10，温开水100、五粮粉20，豆粕5，适量片碱。
进一步的，所述窖泥人工老熟方法包括如下步骤：
1)按照上述配方向坛中加入黄水和酒尾并进行第一次搅拌，使其混合均匀，得到混合物a；
2)按照上述配方向混合物a中加入粮糟、曲粉、五粮粉、豆粕并进行第二次搅拌，使其混合均匀，得到混合物b；
3)向混合物b中加入适量温开水，将温度调节至33～35℃并进行第三次搅拌，使其混合均匀，得到混合物c；
4)按照上述配方向混合物c中加入老窖泥及己酸菌培养液并进行第三次搅拌，使其混合均匀，达到混合物d；
5)按照上述配方向混合物d中加入原酒，调节酒精浓度至3-5度并进行第五次搅拌，使其混合均匀，得到混合物e；
6)向混合物e中加入适量片碱，将PH值调节在4.5-5.0范围内并进行第六次搅拌，使其混合均匀，得到混合物f；
7)封坛保证较好的密封，厌氧发酵升温待用；
8)密封发酵3-5天，得到所需培养液。
进一步的，所述步骤4)中的老窖泥需经加温开水糊化12小时后加入混合物c中。
进一步的，所述步骤8)的发酵过程中需每天进行搅拌20-30分钟，提升坛内的氧气含量。
进一步的，所述步骤1)和步骤7)操作之前需对坛进行消毒。
发酵老熟后的窖泥为黄褐色，悬丝＞10㎝，有明显的酯香和窖香；PH＝3.5-4.0，己酸菌数量＞105，达到所需要的性能标准。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (5)
1.一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，其特征在于，所述培养液按重量份数计包括如下组份：黄水150，酒尾150，原酒25-30，粮糟50，曲粉30，老窖泥10，己酸菌培养液10，温开水100、五粮粉20，豆粕5，适量片碱。
2.根据权利要求1所述的一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，其特征在于，所述窖泥人工老熟方法包括如下步骤：
1)按照上述配方向坛中加入黄水和酒尾并进行第一次搅拌，使其混合均匀，得到混合物a；
2)按照上述配方向混合物a中加入粮糟、曲粉、五粮粉、豆粕并进行第二次搅拌，使其混合均匀，得到混合物b；
3)向混合物b中加入适量温开水，将温度调节至33～35℃并进行第三次搅拌，使其混合均匀，得到混合物c；
4)按照上述配方向混合物c中加入老窖泥及己酸菌培养液并进行第三次搅拌，使其混合均匀，达到混合物d；
5)按照上述配方向混合物d中加入原酒，调节酒精浓度至3-5度并进行第五次搅拌，使其混合均匀，得到混合物e；
6)向混合物e中加入适量片碱，将PH值调节在4.5-5.0范围内并进行第六次搅拌，使其混合均匀，得到混合物f；
7)封坛保证较好的密封，厌氧发酵升温待用；
8)密封发酵3-5天，得到所需培养液。
3.根据权利要求2所述的一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，其特征在于：所述步骤4)中的老窖泥需经加温开水糊化12小时后加入混合物c中。
4.根据权利要求2所述的一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，其特征在于：所述步骤8)的发酵过程中需每天进行搅拌20-30分钟，提升坛内的氧气含量。
5.根据权利要求2所述的一种加快新窖泥老熟的培养液制备方法，其特征在于：所述步骤1)和步骤7)操作之前需对坛进行消毒。
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