CN110720597A - 一种酱卤鸭脖的贮藏方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种酱卤鸭脖的贮藏方法，包括如下步骤：步骤一、准备卤煮香辛料，根据不同地域的人的口味不同，选择合适的香辛料；步骤二、预煮，将新鲜的鸭脖进行悼水；步骤三、卤制，将预煮过的鸭脖放入已调好的卤汤中卤制，卤制过程中，先大火烧开，然后小火炯制数小时；步骤四、在卤制后的鸭脖中加入多聚磷酸钠进行超声波腌制。本发明的有益效果如下：以酱卤鸭脖为研究对象，分析了酱卤鸭脖在储藏期间品质变化和卤制过程中持水性变化研究，通过关键工艺优化、添加保水剂和超声波处理来改善酱卤鸭脖的保水能力，以改善酱卤鸭脖的贮藏特性。

Description

一种酱卤鸭脖的贮藏方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱卤鸭脖的贮藏方法。
【背景技术】
随着消费者对食品感官特性、营养特性、卫生安全等方面要求的提高，增加一些肉类制品的水分含量，以改善其外观、质地和风味，是肉制品加工业发展的趋势。经调查发现，酱卤鸭脖在储藏期间随着贮藏时间过长，汁液流失严重，组织结构变粗糙，水分含量也大大降低，口感会变差，其原有风味发生了相应地降低。因此，亟需对酱卤鸭脖的贮藏工艺及保水性进行研究。
【发明内容】
本发明公开了一种酱卤鸭脖的贮藏方法，从而解决背景技术中涉及的问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种酱卤鸭脖的贮藏方法，包括如下步骤：
步骤一、准备卤煮香辛料，根据不同地域的人的口味不同，选择合适的香辛料；
步骤二、预煮，将新鲜的鸭脖进行悼水；
步骤三、卤制，将预煮过的鸭脖放入已调好的卤汤中卤制，卤制过程中，先大火烧开，然后小火炯制数小时；
步骤四、在卤制后的鸭脖中加入多聚磷酸钠进行超声波腌制。
优选的，在步骤四中，超声波功率300W，超声处理时间60min。
本发明的有益效果如下：以酱卤鸭脖为研究对象，分析了酱卤鸭脖在储藏期间品质变化和卤制过程中持水性变化研究，通过关键工艺优化、添加保水剂和超声波处理来改善酱卤鸭脖的保水能力，以改善酱卤鸭脖的贮藏特性。
【具体实施方式】
下面将结合本发明具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种酱卤鸭脖的贮藏方法，包括如下步骤：
步骤一、准备卤煮香辛料，根据不同地域的人的口味不同，选择合适的香辛料；
步骤二、预煮，将新鲜的鸭脖进行悼水；
步骤三、卤制，将预煮过的鸭脖放入已调好的卤汤中卤制，卤制过程中，先大火烧开，然后小火炯制数小时；
步骤四、在卤制后的鸭脖中加入多聚磷酸钠进行超声波腌制。
需要进一步说明的是，在步骤四中，超声波功率300W，超声处理时间60min。
本发明的有益效果如下：以酱卤鸭脖为研究对象，分析了酱卤鸭脖在储藏期间品质变化和卤制过程中持水性变化研究，通过关键工艺优化、添加保水剂和超声波处理来改善酱卤鸭脖的保水能力，以改善酱卤鸭脖的贮藏特性。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (2)

1.一种酱卤鸭脖的贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、准备卤煮香辛料，根据不同地域的人的口味不同，选择合适的香辛料；
步骤二、预煮，将新鲜的鸭脖进行悼水；
步骤三、卤制，将预煮过的鸭脖放入已调好的卤汤中卤制，卤制过程中，先大火烧开，然后小火炯制数小时；
步骤四、在卤制后的鸭脖中加入多聚磷酸钠进行超声波腌制。
2.根据权利要求1所述的一种酱卤鸭脖的贮藏方法，其特征在于，在步骤四中，超声波功率300W，超声处理时间60min。
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