CN110710627A - 一种功能性益生菌固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种功能性益生菌固体饮料及其制备方法，原料按质量百分比配制，质量百分比为：麦芽糊精40％、微晶纤维素20％、无水葡萄糖10％、低聚果糖10％、水苏糖10％、长双歧杆菌5％、乳双歧杆菌2％、嗜酸乳杆菌1％、干酪乳杆菌1％、鼠李糖乳杆菌1％；本发明在于将多种益生菌(长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)联合使用，产品稳定性好，具有改善肠道内环境，提高人体免疫力，尤其在对抗过敏性皮炎方面有显著作用，加之益生元(水苏糖、低聚果糖)的存在，大大提高了益生菌肠道定值率和存活率。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性益生菌固体饮料及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
乳酸菌作为益生菌的主要类别，具有益生菌相关一系列功效，如改善肠道内环境，产生重要营养物质，提高人体免疫力等等；然而不同种类的乳酸菌其功效的侧重点不同，因此将具有相关功效的益生菌合理组合，便取得相应的功效。然而，由于益生菌本身的一些缺陷，如：稳定性差、肠道定值率低等问题，使得现在产品达不到预期的功效。
固体饮料是最方便流通和保存的食品之一，具有携带饮用方便、风味好、速溶性好等特点，深受人们喜爱。目前，在已公开的固体饮料专利中和市场上已有的固体饮料产品里，都没有把乳酸菌和固体饮料这两种产品结合起来。本发明把酸奶的概念有机地融入到了固体饮料产品中，形成了一种新型的功能性益生菌固体饮料，让人们可以随时随地地冲调出外观、口感及风味如发酵酸奶的饮料。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的的缺陷，现提供一种功能性益生菌固体饮料及其制备方法，通过选用经过人体试验安全验证的具有较好医生功能的菌株，并联合添加益生菌，更加保证产品的稳定性、肠道定值率和存活率，从而解决上述问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供一种功能性益生菌固体饮料，其按质量百分比配置如下：
作为本发明的一种优选技术方案，麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米或小麦等一种或多种农作物。
作为本发明的一种优选技术方案，微晶纤维素以β-1,4-葡萄糖苷键结合的。
作为本发明的一种优选技术方案，低聚果糖是由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
作为本发明的一种优选技术方案，水苏糖的分子结构为“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，天然存在的一种四糖。
作为本发明的一种优选技术方案，低聚果糖和水苏糖均为促进益生菌增殖的功能性低聚糖，且水苏糖的甜度为蔗糖的22％，味道纯正，无任何不良口感或异味。
作为本发明的一种优选技术方案，本发明涉及的益生菌主要包括长双歧杆菌和乳双歧杆菌，益生菌还可以是嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或多种组合物。
一种功能性益生菌固体饮料的制备工艺，包括以下步骤：
S1：选取原料进行捣碎，并过60-80目筛选取合适原料；
S2：将步骤S1中获得的原料按质量百分比配制，质量百分比为：麦芽糊精40％、微晶纤维素20％、无水葡萄糖10％、低聚果糖10％、水苏糖10％、长双歧杆菌5％、乳双歧杆菌2％、嗜酸乳杆菌1％、干酪乳杆菌1％、鼠李糖乳杆菌1％；
S3：将步骤S1中获得的粉末进行总混、分装。
本发明所达到的有益效果是：本发明在于将多种益生菌(长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)联合使用，产品稳定性好，具有改善肠道内环境，提高人体免疫力，尤其在对抗过敏性皮炎方面有显著作用，加之益生元(水苏糖、低聚果糖)的存在，大大提高了益生菌肠道定值率和存活率。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：本发明提供一种功能性益生菌固体饮料中各组分起到的作用：麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等；所述微晶纤维素的主要成分为以β-1,4-葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质，聚合度约为3000～10000个葡萄糖分子，在一般植物纤维中，微晶纤维素约占73％，另30％为无定形纤维素；无水葡萄糖为有机化合物，即不含结晶水的葡萄糖，为无色结晶或白色结晶性粉末，无臭、味甜；水中易溶，在乙醇中微溶，无水葡萄糖是营养药，可以用于制作葡萄糖注射液、葡萄糖氯化钠注射液、复方乳酸钠葡萄糖注射液等药品；低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物；水苏糖：水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖；纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22％，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构:“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”；水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。俗称:有益菌的食物；
本发明所采用的益生菌中对肠胃有益的长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，长双歧杆菌是对人体有益的一种菌种。一般用于食品类的双歧杆菌。具有调节肠道健康的功效；乳双歧杆菌，由临床研究证明Chr.Hansen BB-
通过胃肠道可以存活，并能维持健康的胃肠道菌群。而且，研究已经表明它能够改善肠道功能，防止腹泻，并能减少抗生素治疗的副作用，例如抗生素相关性腹泻。在免疫功能方面，临床研究表明Chr.Hansen BB-会提高机体对常见呼吸道感染的抵抗力，同时降低急性呼吸道感染的发病率；抑制病原菌、增强屏障功能以及免疫相互作用都是它的作用机理，并且已经得到验证的；对于包括足月新生儿在内的健康人群，Chr.Hansen BB-
作为食品中的膳食成分和膳食补充剂可认为是安全的。
嗜酸乳杆菌为人体胃和小肠内的主要益生菌。在胃中能存活的致病菌的胃部是个小型"消毒车间"，这是由于胃液具有很强的酸性；鼠李糖乳杆菌片对肠道菌群失调性腹泻的治疗作用；
干酪乳杆菌是革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶；最适生长温度为37℃，G+C含量为45.6％～47.2％；菌体长短不一，两端呈方形，常成链；菌落粗糙，灰白色，有时呈微黄色，能发酵多种糖；而作为益生元的低聚果糖和水苏糖可在干酪乳杆菌的作用下，更好的发酵；
一种功能性益生菌固体饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S11：选取原料进行捣碎，并过80目筛选取合适原料；
S12：将步骤S1中获得的原料按质量百分比配制，质量百分比为：麦芽糊精40％、微晶纤维素20％、无水葡萄糖10％、低聚果糖10％、水苏糖10％、长双歧杆菌5％、乳双歧杆菌2％、嗜酸乳杆菌1％、干酪乳杆菌1％、鼠李糖乳杆菌1％；
S13：将步骤S1中获得的粉末进行总混、分装。
实施例2：
实施例2与上述实施例相比，原料及制备方法相同，不同之处在于，原料所使用的配比：包括以下步骤：
S21：选取原料进行捣碎，并过80目筛选取合适原料；
S22：将步骤S1中获得的原料按质量百分比配制，质量百分比为：麦芽糊精55％、微晶纤维素15％、无水葡萄糖7％、低聚果糖8％、水苏糖8％、长双歧杆菌4％、乳双歧杆菌1％、嗜酸乳杆菌0.7％、干酪乳杆菌0.7％、鼠李糖乳杆菌0.6％；
S23：将步骤S1中获得的粉末进行总混、分装。
实施例3：
实施例3与上述实施例相比，原料及制备方法相同，不同之处在于，原料所使用的配比：包括以下步骤：
S31：选取原料进行捣碎，并过80目筛选取合适原料；
S32：将步骤S1中获得的原料按质量百分比配制，质量百分比为：麦芽糊精30％、微晶纤维素21％、无水葡萄糖12％、低聚果糖13％、水苏糖12％、长双歧杆菌6％、乳双歧杆菌2.5％、嗜酸乳杆菌1.5％、干酪乳杆菌1.2％、鼠李糖乳杆菌1.3％；
S33：将步骤S1中获得的粉末进行总混、分装。
本发明在于将多种益生菌(长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)联合使用，产品稳定性好，具有改善肠道内环境，提高人体免疫力，尤其在对抗过敏性皮炎方面有显著作用，加之益生元(水苏糖、低聚果糖)的存在，大大提高了益生菌肠道定值率和存活率。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种功能性益生菌固体饮料，其特征在于，其按质量百分比配置如下：
2.根据权利要求1所述的一种功能性益生菌固体饮料，其特征在于，麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米或小麦一种或多种农作物。
3.根据权利要求1所述的一种功能性益生菌固体饮料，其特征在于，微晶纤维素以β-1,4-葡萄糖苷键结合的。
4.根据权利要求1所述的一种功能性益生菌固体饮料，其特征在于，低聚果糖是由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种功能性益生菌固体饮料，其特征在于，水苏糖的分子结构为“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，天然存在的一种四糖。
6.根据权利要求4和5所述的一种功能性益生菌固体饮料，其特征在于，低聚果糖和水苏糖均为促进益生菌增殖的功能性低聚糖，且水苏糖的甜度为蔗糖的22％，味道纯正，无任何不良口感或异味。
7.根据权利要求1所述的一种功能性益生菌固体饮料，其特征在于，本发明涉及的益生菌主要包括长双歧杆菌和乳双歧杆菌，益生菌还可以是嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或多种组合物。
8.根据权利要求1-7所述的一种功能性益生菌固体饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选取原料进行捣碎，并过60-80目筛选取合适原料；
S2：将步骤S1中获得的原料按质量百分比配制，质量百分比为：麦芽糊精40％、微晶纤维素20％、无水葡萄糖10％、低聚果糖10％、水苏糖10％、长双歧杆菌5％、乳双歧杆菌2％、嗜酸乳杆菌1％、干酪乳杆菌1％、鼠李糖乳杆菌1％；
S3：将步骤S1中获得的粉末进行总混、分装。
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