CN110696132A - 一种增强天然软木塞感官香气的方法及天然软木塞 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法及天然软木塞。该方法包括以下步骤：将软木塞涂层材料与水混合，得到涂层溶液，加入香草醛，配制成香草醛涂层溶液；采用所述香草醛涂层溶液对烘干的天然软木塞进行喷涂，喷涂完毕后，对天然软木塞进行烘干，然后冷却出料。本发明还提供了上述方法制备得到的具有增强的感官香气的天然软木塞。与传统天然软木塞相比，香草醛增香后的软木塞在葡萄酒瓶储过程中，缓慢且稳定地释放香草醛，与葡萄酒中的原有香气融合，富含橡木香气，形成了特定的葡萄酒香气质量。

Description

一种增强天然软木塞感官香气的方法及天然软木塞
技术领域
本发明属天然软木塞生产技术领域，具体涉及一种增强天然软木塞感官香气的方法及天然软木塞。
背景技术
香气是葡萄酒和果酒感官质量中的重要方面，关于消费者选择葡萄酒的调查研究表明，典型香气特征是吸引消费者购买的第一要素，除一类果香、二类酒香外，橡木桶储存过程中产生的橡木香气同样尤为重要。在葡萄酒行业，橡木桶价格昂贵、且使用年限较短，约3-5年，每年酿造季结束后，不是所有的葡萄酒都会进入橡木桶陈酿，有大量葡萄酒会直接进行灌装、封瓶储存，此过程一般不会接触橡木桶香气，使得这一类的葡萄酒香气特征较为单一，被消费者定义为低端、廉价产品，而实际上这些葡萄酒本身也都是品质良好的酒。
香草醛是橡木桶的典型香气成分之一，在橡木桶储存过程中缓慢的释放，并与葡萄酒缓慢反应，在这个过程中实现了葡萄酒香气的丰富性和协调性。试验研究表明，在葡萄酒中直接添加香气物质，不能与葡萄酒的原有香气相融合，会造成所添加的香气较为突兀，整体不协调。
发明内容
对于上述技术问题，现有技术中还没有方法能够予以解决。本发明的发明人研究发现，要想减少高成本的橡木桶储存过程，就要最大程度地利用瓶储过程，在此过程中解决现存的技术问题。在此过程中，与酒接触的材料只有玻璃瓶和软木塞，然而玻璃材质不透气、化学性质稳定，不是香气的介质。因此，通过软木塞调整酒体的感官香气成为了唯一可行的途径，但是目前还没有合适的技术方案能够实现这一点。
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种增强天然软木塞感官香气的方法，通过将香草醛固定至天然软木塞表面，提供一种可以为葡萄酒瓶储期缓慢释放香草醛的软木塞，以在储存过程中提升瓶储葡萄酒的香气特征，同时协调葡萄酒的香气、口感等特征，使得大量的瓶装葡萄酒增加第三类香气、橡木桶香气成为可能。
为达到上述目的，本发明提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
配制香草醛溶液：将软木塞涂层材料与水混合，得到涂层溶液，加入香草醛，配制成香草醛浓度为3.0％-4.0％的香草醛涂层溶液；
涂层加香：采用所述香草醛涂层溶液对烘干的天然软木塞进行喷涂，每万只天然软木塞的香草醛涂层溶液用量为3.0-4.0L，喷涂完毕后，以10-15℃/分钟的速率升温至70-80℃对天然软木塞进行30-35分钟的烘干，然后冷却出料。
在上述方法中，软木塞涂层材料可以是目前制备软木塞涂层时常用的涂层材料，优选葡萄牙Mikro公司的软木塞涂层材料，例如8080型涂层材料。
在上述方法中，优选地，所述软木塞涂层材料与水的质量比为3:37。软木塞涂层材料添加量过大将会影响软木塞的掉渣量，以及使用本发明的软木塞进行储存的葡萄酒的外观，将软木塞涂层材料与水的质量比控制为3:37较为合适。
在上述方法中，优选地，所述香草醛为食品级香草醛，纯度为99％。香草醛是橡木桶中最重要的香气物质，也是含量最大的香气物质，这种香气物质是正常存在于橡木桶中的有机成分，不会对人体产生毒害。
在上述方法中，优选地，所述喷涂在滚筒式干洗机中进行。
在上述方法中，优选地，该方法还包括对形成了涂层的软木塞进行润滑的步骤，具体包括：采用中性硅酮胶对所述天然软木塞表面进行润滑，用量为80g/万只，完成润滑之后，在室温条件下，使天然软木塞在不锈钢滚筒内转动30分钟，使硅酮胶均匀附着于天然软木塞表面；更优选地，所述中性硅酮胶选用葡萄牙Mikro公司的Softcork-CH。
在上述方法中，优选地，该方法还包括对于已经加工成型但未形成涂层的天然软木塞进行漂白的步骤，具体包括：采用漂白剂和催化剂对天然软木塞进行喷洒，然后加热到65℃处理30分钟，再经过纯净水淋洗、甩干、烘干，将含水率降至4％-6％，得到烘干的天然软木塞；其中，所述漂白剂为浓度50wt％的双氧水溶液，用量为1.0-1.2L/万只；所述催化剂为浓度10wt％的碳酸氢铵水溶液，用量为3.0-4.0L/万只；所述烘干的温度为70-80℃、时间为50-60分钟。
在上述方法中，优选地，所述滚筒式干洗机中的滚筒和所述不锈钢滚筒满足以下要求：滚筒为空心孔眼滚筒，直径为1.5米，长度为2.0米，电加热功率为10KW。
根据本发明的具体实施方案，上述方法可以包括以下具体步骤：
原料分选：对原料进行分选，选出符合等级要求的天然软木塞原料；
打磨、尺寸校正：用天然软木塞打磨机床分别对原料的外圆和端面打磨，使其符合尺寸要求；
水洗漂白、烘干：打磨尺寸校正后天然软木塞，投入带加热的大型水洗机中，采用漂白剂和催化剂对天然软木塞进行喷洒，然后加热到60-70℃(优选65℃)处理30分钟，再经过纯净水淋洗、甩干、70-80℃(优选80℃)条件下烘干50-60分钟(优选50分钟)，将含水率降至4％-6％，得到烘干的天然软木塞，其中，所述漂白剂为浓度50wt％的双氧水溶液，用量为1.0-1.2L/万只(优选1.0L/万只)；所述催化剂为浓度10wt％的碳酸氢铵水溶液，用量为3.0-4.0L/万只(优选3.0L/万只)；
配制香草醛溶液：将软木塞涂层材料与水按照3:37的质量比混合得到涂层溶液，加入香草醛，在水浴锅中加热至40℃，配制成香草醛浓度为3.0％-4.0％(优选3.0％)的香草醛涂层溶液；香草醛为食品级香草醛，纯度为99％；
涂层加香：将烘干后的天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷涂香草醛涂层溶液，每万只天然软木塞的香草醛涂层溶液用量为3.0-4.0L，喷涂完毕后，以10-15℃/分钟(优选10℃/分钟)的速率升温至75-80℃(优选80℃)对天然软木塞进行30-35分钟(优选30分钟)的烘干处理，静置24小时，出料；其中，滚筒式干洗机的滚筒为空心孔眼滚筒，直径为1.5米，长度为2.0米，电加热功率为10KW；
表面印字和润滑：采用电加热铜版在天然软木塞上烫印标识或Logo，静置2小时后，采用中性硅酮胶对所述天然软木塞表面进行润滑，用量为80-90g/万只(优选80g/万只)，中性硅酮胶选用葡萄牙Mikro公司的Softcork-CH；然后在室温条件下，使天然软木塞在不锈钢滚筒内转动25-30分钟(优选30分钟)，使硅酮胶均匀附着于天然软木塞表面；其中，不锈钢滚筒为空心孔眼滚筒，直径为1.5米，长度为2.0米，电加热功率为10KW；
点数：在点数机上对天然软木塞进行点数，每筐1000只；
灭菌：将筐和天然软木塞同时移入臭氧灭菌室，臭氧浓度设定8ppm，灭菌时间为4-6小时；
包装：灭菌后的天然软木塞移入无菌包装车间，倒入PP透明塑料袋中，抽真空，二氧化硫用量按照2g/袋填充，热塑封口，完成处理。
本发明还提供了一种利用上述方法制备得到的具有增强的感官香气的天然软木塞。
本发明所提供的利用香草醛对天然软木塞增香的方法能够提升天然软木塞感官香气特征，赋予天然软木塞对葡萄酒的增香功能，使得部分果酒、葡萄酒增香可通过加香型天然软木塞的封装来实现，减少橡木桶储存时间，或者替代橡木桶储存步骤。
本发明提供的为葡萄酒瓶储期增香的天然软木塞，将香草醛和商用涂层材料混匀于纯净水中，在软木塞表面均匀涂布，加热固化，且与商用涂层材料均匀、稳定地吸附于软木塞表面，所得到的天然软木塞附有香草醛的香气。与传统天然软木塞相比，香草醛增香后的软木塞在葡萄酒瓶储过程中，缓慢且稳定地释放香草醛，与葡萄酒中的原有香气融合，富含橡木香气，形成了特定的葡萄酒香气质量。通过大量瓶储试验，增香后的软木塞用于瓶储时，葡萄酒中香草醛的浓度可以提高150-200μg/L，有明显的橡木味，香气丰富、酒体圆润、感官质量上乘，极大提高了葡萄酒第三类香气质量。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
实施例1
本实施例提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
(1)原料分选：对原料进行分选，选出符合等级要求的天然软木塞原料。
(2)打磨、尺寸校正：用天然软木塞打磨机床，分别对原料的外圆和端面打磨，使其外圆直径为24mm，长度为45mm，允许偏差0.3mm。
(3)水洗漂白、烘干：打磨尺寸校正后的天然软木塞，投入带加热的大型水洗机中进行水洗漂白，其中，漂白剂选择浓度50wt％的双氧水，用量1.0L/万只，催化剂选择浓度10wt％的碳酸氢铵溶液，用量3.0L/万只。喷洒后，加热到65℃保持30分钟。然后采用纯净水淋洗，甩干、在80℃条件下烘干50分钟，待其含水率降低至4％-6％，出料。
(4)配制香草醛溶液；称取涂层材料300g，再称取12g香草醛，添加3.7L纯净水，搅拌均匀，在水浴锅中加热至40℃，得到浓度约为3.0％香草醛涂层溶液。
(5)涂层加香：烘干后天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷洒香草醛涂层溶液，每万只软木塞用量为3.0L，喷涂完毕后，开启加热装置，以10℃/分钟速率上升至80℃，在此条件下烘干30分钟，出料冷却，静置24小时。
(6)表面印字和润滑：采用电加热铜版烫印标识或Logo，静置2小时后，用中性硅酮胶对软木塞表面进行润滑，中性硅酮胶选用葡萄牙Mikro公司的Softcork-CH，用量80g/万只，室温条件下在不锈钢滚筒内转动30分钟，使硅酮胶均匀附着于软木塞表面。
(7)点数：在点数机上对软木塞进行点数，每筐1000只。
(8)灭菌：将筐和软木塞同时移入臭氧灭菌室，臭氧浓度设定8ppm，灭菌时间为4小时。
(9)包装：灭菌后的软木塞移入无菌包装车间，倒入PP透明塑料袋中，抽真空，二氧化硫用量按照2g/袋填充，热塑封口。
实施例2
本实施例提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
步骤(1)-(3)同实施例1中的步骤(1)-(3)。
(4)配制香草醛溶液；称取涂层材料300g，再称取15g香草醛，添加3.7L纯净水，搅拌均匀，在水浴锅中加热至40℃，得到浓度约为4.0％香草醛涂层溶液。
(5)涂层加香：烘干后天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷洒香草醛涂层溶液，每万只软木塞用量为3.5L，喷涂完毕后，开启加热装置，以13℃/分钟速率上升至80℃，在此条件下烘干30分钟，出料冷却，静置24小时。
步骤(6)-(9)同实施例1中的步骤(6)-(9)。
实施例3
本实施例提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
步骤(1)-(3)同实施例1中的步骤(1)-(3)。
(4)配制香草醛溶液；称取涂层材料300g，再称取16g香草醛，添加3.7L纯净水，搅拌均匀，在水浴锅中加热至40℃，得到浓度约为3.75％香草醛涂层溶液。
(5)涂层加香：烘干后天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷洒香草醛涂层溶液，每万只软木塞用量为4.0L，喷涂完毕后，开启加热装置，以10℃/分钟速率上升至75℃，在此条件下烘干35分钟，出料冷却，静置24小时。
步骤(6)-(9)同实施例1中的步骤(6)-(9)。
对比例1
本对比例提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
步骤(1)-(3)同实施例1中的步骤(1)-(3)。
(4)配制香草醛溶液；称取涂层材料300g，再称取8g香草醛，添加3.7L纯净水，搅拌均匀，在水浴锅中加热至40℃，得到浓度约为2.0％香草醛涂层溶液。
(5)涂层加香：烘干后天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷洒香草醛涂层溶液，每万只软木塞用量为4.0L，喷涂完毕后，开启加热装置，以10℃/分钟速率上升至80℃，在此条件下烘干30分钟，出料冷却，静置24小时。
步骤(6)-(9)同实施例1中的步骤(6)-(9)。
对比例2
本对比例提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
步骤(1)-(3)同实施例1中的步骤(1)-(3)。
(4)配制香草醛溶液；称取涂层材料300g，再称取20g香草醛，添加3.7L纯净水，搅拌均匀，在水浴锅中加热至40℃，得到浓度约为5.0％香草醛涂层溶液。
(5)涂层加香：烘干后天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷洒香草醛涂层溶液，每万只软木塞用量为4.0L，喷涂完毕后，开启加热装置，以10℃/分钟速率上升至80℃，在此条件下烘干30分钟，出料冷却，静置24小时。
步骤(6)-(9)同实施例1中的步骤(6)-(9)。
对比例3
本对比例提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
步骤(1)-(3)同实施例1中的步骤(1)-(3)。
(4)配制香草醛溶液；称取涂层材料400g，再称取16g香草醛，添加3.7L纯净水，搅拌均匀，在水浴锅中加热至40℃，得到浓度约为4.0％香草醛涂层溶液。
(5)涂层加香：烘干后天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷洒香草醛涂层溶液，每万只软木塞用量为3.0L，喷涂完毕后，开启加热装置，以10℃/分钟速率上升至80℃，在此条件下烘干30分钟，出料冷却，静置24小时。
步骤(6)-(9)同实施例1中的步骤(6)-(9)。
对比例4
本对比例提供了一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
步骤(1)-(3)同实施例1中的步骤(1)-(3)。
(4)配制香草醛溶液；称取涂层材料300g，再称取15g香草醛，添加3.7L纯净水，搅拌均匀，在水浴锅中加热至40℃，得到浓度约为3.75％香草醛涂层溶液。
(5)涂层加香：烘干后天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷洒香草醛涂层溶液，每万只软木塞用量为3.0L，喷涂完毕后，开启加热装置，以10℃/分钟速率上升至60℃，在此条件下烘干30分钟，出料冷却，静置24小时。
步骤(6)-(9)同实施例1中的步骤(6)-(9)。
实施例1-3、对比例1-4的主要区别参见表1。
表1
Figure BDA0002211239390000071
其中，软木塞涂层材料的添加量可以换算成软木塞涂层材料与水的质量比实施例1-3、对比例1、2、4为3:37，对比例3为4:37。
在实施例1-3、对比例1-4中分别抽取100只塞子进行检验，按照GB/T 23778-2009“酒类及其他食品包装用软木塞”所规定检验方法，检测其直径和掉渣量。
准备70瓶干红葡萄酒原酒，随机分成7个处理组(实施例1-3、对比例1-4)，每组10瓶，选择对应的实施例1-3、对比例1-4软木塞样品进行封瓶。静置24h后，在室温条件下卧放6个月，根据《GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中规定的感官分析方法进行感官品评。
增香后天然软木塞的直径、掉渣量，瓶储干红葡萄酒的感官品质见表2。
表2
Figure BDA0002211239390000081
对比实施例1-3、对比例1-2的评价结果可以看出：将香草醛涂层溶液的浓度控制在2.0-4.0wt％的范围内时，增香效果较好，所得到的橡木香气较为合适。
对比实施例3、对比例2、对比例4的评价结果可以看出：喷涂香草醛涂层溶液之后进行烘干时的烘干温度对于增香效果也有重要影响，将烘干温度控制在75-80℃能够获得较好的外观效果，即使在香草醛涂层溶液的浓度、用量均较高的情况下也是如此(参照对比例2、对比例4)。
对比实施例2、对比例3的评价结果可以看出：软木塞涂层材料添加量过大将会影响软木塞的掉渣量以及葡萄酒的外观，将软木塞涂层材料与水的质量比控制为3:37较为合适。
综合以上结果可以看出：采用本发明所述制作的增香型天然软木塞，其增香过程没有对软木塞的直径和掉渣量产生影响，保持了软木塞原有物理指标，符合国标规定。以增香型软木塞封装干红原酒瓶储6个月后，葡萄酒中均出现了不同程度的橡木香气，通过瓶储过程增加葡萄酒的第三类香气得以实现。

Claims (10)

1.一种增强天然软木塞感官香气的方法，其包括以下步骤：
配制香草醛溶液：将软木塞涂层材料与水混合，得到涂层溶液，加入香草醛，配制成香草醛浓度为3.0％-4.0％的香草醛涂层溶液；
涂层加香：采用所述香草醛涂层溶液对烘干的天然软木塞进行喷涂，每万只天然软木塞的香草醛涂层溶液用量为3.0-4.0L，喷涂完毕后，以10-15℃/分钟的速率升温至75-80℃对天然软木塞进行30-35分钟的烘干，然后冷却出料。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述软木塞涂层材料为葡萄牙Mikro公司的软木塞涂层材料。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述软木塞涂层材料与水的质量比为3:37。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述香草醛为食品级香草醛，纯度为99％。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述喷涂在滚筒式干洗机中进行。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括以下步骤：采用中性硅酮胶对所述天然软木塞表面进行润滑，用量为80-90g/万只，完成润滑之后，在室温条件下，使天然软木塞在不锈钢滚筒内转动25-30分钟，使硅酮胶均匀附着于天然软木塞表面；优选地，所述中性硅酮胶选用葡萄牙Mikro公司的Softcork-CH。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括以下步骤：采用漂白剂和催化剂对天然软木塞进行喷洒，然后加热到60-70℃处理30分钟，再经过纯净水淋洗、甩干、烘干，将含水率降至4％-6％，得到烘干的天然软木塞；
所述漂白剂为浓度50wt％的双氧水溶液，用量为1.0-1.2L/万只；所述催化剂为浓度10wt％的碳酸氢铵水溶液，用量为3.0-4.0L/万只；所述烘干的温度为70-80℃、时间为50-60分钟。
8.根据权利要求5或6所述的方法，其中，所述滚筒式干洗机中的滚筒和所述不锈钢滚筒满足以下要求：滚筒为空心孔眼滚筒，直径为1.5米，长度为2.0米，电加热功率为10KW。
9.根据权利要求1-8任一项所述的方法，其中，该方法包括以下具体步骤：
原料分选：对原料进行分选，选出符合等级要求的天然软木塞原料；
打磨、尺寸校正：用天然软木塞打磨机床分别对原料的外圆和端面打磨，使其符合尺寸要求；
水洗漂白、烘干：打磨尺寸校正后天然软木塞，投入带加热的大型水洗机中，采用漂白剂和催化剂对天然软木塞进行喷洒，然后加热到65℃处理30分钟，再经过纯净水淋洗、甩干、70-80℃条件下烘干50-60分钟，将含水率降至4％-6％，得到烘干的天然软木塞，其中，所述漂白剂为浓度50wt％的双氧水溶液，用量为1.0-1.2L/万只；所述催化剂为浓度10wt％的碳酸氢铵水溶液，用量为3.0-4.0L/万只；
配制香草醛溶液：将软木塞涂层材料与水按照3:37的质量比混合得到涂层溶液，加入香草醛，在水浴锅中加热至40℃，配制成香草醛浓度为3.0％-4.0％的香草醛涂层溶液；香草醛为食品级香草醛，纯度为99％；
涂层加香：将烘干后的天然软木塞投入到滚筒式干洗机中，在转动情况下喷涂香草醛涂层溶液，每万只天然软木塞的香草醛涂层溶液用量为3.0-4.0L，喷涂完毕后，以10-15℃/分钟的速率升温至75-80℃对天然软木塞进行30-35分钟的烘干处理，静置24小时，出料；其中，滚筒式干洗机的滚筒为空心孔眼滚筒，直径为1.5米，长度为2.0米，电加热功率为10KW；
表面印字和润滑：采用电加热铜版在天然软木塞上烫印标识或Logo，静置2小时后，采用中性硅酮胶对所述天然软木塞表面进行润滑，用量为80-90g/万只，中性硅酮胶选用葡萄牙Mikro公司的Softcork-CH；然后在室温条件下，使天然软木塞在不锈钢滚筒内转动30分钟，使硅酮胶均匀附着于天然软木塞表面；其中，不锈钢滚筒为空心孔眼滚筒，直径为1.5米，长度为2.0米，电加热功率为10KW；
点数：在点数机上对天然软木塞进行点数，每筐1000只；
灭菌：将筐和天然软木塞同时移入臭氧灭菌室，臭氧浓度设定8ppm，灭菌时间为4-6小时；
包装：灭菌后的天然软木塞移入无菌包装车间，倒入PP透明塑料袋中，抽真空，二氧化硫用量按照2g/袋填充，热塑封口，完成处理。
10.权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的具有增强的感官香气的天然软木塞。
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Denomination of invention: A Method for Enhancing the Sensory Aroma of Natural Cork Stoppers and Natural Cork Stoppers

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Pledgor: HEBEI BELIN CORK Co.,Ltd.

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