CN110664228A - 一种低温烹饪方法 - Google Patents

Abstract

一种低温烹饪方法，其特征在于：将待烹饪的食物放入烹饪腔中，并根据食材的需求设定烹饪温度基准值，烹饪温度基准值根据食材的需求在60‑100℃之间可调；然后开始对烹饪腔内部加热，同时向烹饪腔中喷射水雾，水雾温度与烹饪温度基准值一致；在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的温度，将烹饪腔内部的温度控制在所需范围内；在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的湿度，并根据检测到的湿度确定是否需向烹饪腔中补充水雾，将烹饪腔内部的湿度控制在所需范围内；所补充水雾的温度与烹饪腔内部的温度一致。本发明能够实现在较低温度下（100℃以下）对食物进行烹饪，并且在烹饪过程中准确控制锅体内部的温度和湿度，在烹饪过程中能够为食物补充水分，使食物口感较软。

Description

一种低温烹饪方法

技术领域

本发明涉及烹饪方法，具体涉及一种低温烹饪方法。

背景技术

现有普遍用于对食材进行加热的方式采用电加热的方式，电加热对食材进行加热的原理类同于对食材进行烘烤，如果人们长期食用通过电加热方式加热过后的食物，对人们的健康会有一定的隐患。为此，采用蒸汽加热方式对食材进行蒸汽加热，逐渐成为受人们欢迎的食品加热方式。

现有的采用蒸汽对食材进行加热的方式，通常先由蒸汽发生器对水进行加热并产生蒸汽，然后再经蒸汽输送管路将蒸汽输送至锅体内，由蒸汽对置于锅体内的食材进行加热作业。由于用于加热食材的蒸汽由蒸汽发生器加热水产生，然后再经蒸汽输送管路将蒸汽传输给锅体并对锅体内的食材进行蒸汽加热，因此在蒸汽传输的过程中，不可避免地会存在蒸汽的损耗，降低了热量利用率以及对食材的加热效率，且蒸汽输送管路对密封性要求高，这将增加产品的制造难度，提高制造成本。而且，锅体内部的温度、湿度均由送入锅体内的蒸汽量决定，难以同时实现锅体内部温度、湿度的准确控制。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种低温烹饪方法，这种烹饪方法能够实现在较低温度下对食材进行烹饪，并且在烹饪过程中准确控制烹饪腔内部的温度和湿度。采用的技术方案如下：

一种低温烹饪方法，其特征在于：将待烹饪的食材放入烹饪腔中，并根据食材的需求设定烹饪温度基准值，烹饪温度基准值根据食材的需求在60-100℃之间可调；然后开始对烹饪腔内部加热，同时向烹饪腔中喷射水雾，水雾温度与烹饪温度基准值一致；

在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的温度，并根据检测到的温度对烹饪腔内部的加热状况进行控制，将烹饪腔内部的温度控制在所需范围内；

在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的湿度，并根据检测到的湿度确定是否需向烹饪腔中补充水雾，实现烹饪腔内部湿度的调节，将烹饪腔内部的湿度控制在所需范围内；所补充水雾的温度与烹饪腔内部的温度一致；

进行烹饪时水雾的热量传递给烹饪腔中的食材，对食材加热，直至烹饪完成。

上述烹饪腔内部的温度调节、湿度调节相互独立。

所补充水雾的温度与烹饪腔内部的温度一致，这样，当补水喷头向烹饪腔中补充水雾时，不会造成烹饪腔内部温度的骤然变化（如骤然下降），确保烹饪温度的稳定性。

用于实现所述低温烹饪方法的烹饪器具包括烹饪腔、控制电路、能够对烹饪腔内部加热的第一加热装置、能够向烹饪腔内部补充水的补水装置、能够检测烹饪腔内部温度的第一温度传感器、以及能够检测烹饪腔内部湿度的湿度传感器；补水装置包括水箱、水泵、补水喷头、能够对水箱中的水加热的第二加热装置、以及能够检测水箱中水温的第二温度传感器，水泵的进水口与水箱连通，补水喷头的进水口与水泵的出水口连通，补水喷头的喷水口与烹饪腔连通；第一温度传感器、湿度传感器、第二温度传感器分别与控制电路相应的输入端连接，第一加热装置、第二加热装置、水泵、补水喷头分别与控制电路相应的输出端连接；

采用该烹饪器具烹饪食材时，通过第一加热装置对烹饪腔内部加热，补水装置通过补水喷头向烹饪腔中喷射水雾；

在烹饪过程中，第一温度传感器检测烹饪腔内部的温度，并将该温度信号传输给控制电路，控制电路将该温度信号与烹饪温度基准值进行比较，并根据比较结果调节第一加热装置的功率或者控制第一加热装置的电流通断（当检测到的温度值偏低时，可增大第一加热装置的功率；当检测到的温度值偏高时，可减小第一加热装置的功率，或者切断第一加热装置的电流，暂停加热），实现烹饪腔内部温度的调节，将烹饪腔内部的温度控制在所需范围内；同时，湿度传感器检测烹饪腔内部的湿度，并将该湿度信号传输给控制电路，控制电路将该湿度信号与湿度基准值进行比较，并根据比较结果确定是否需向烹饪腔中补充水雾（当检测到的湿度值偏低时，控制电路发出控制信号至水泵和补水喷头，启动水泵从水箱中抽水，并启动补水喷头向烹饪腔中喷射水雾，增大烹饪腔内部的湿度），实现烹饪腔内部湿度的调节，将烹饪腔内部的湿度控制在所需范围内；

第二温度传感器检测水箱中水温，并将该水温信号传输给控制电路，控制电路将该水温信号与水温基准值进行比较；若检测到水箱中水温低于水温基准值，则控制电路发送控制信号使第二加热装置运行，对水箱中的水加热；若检测到水箱中水温达到水温基准值，则控制电路发送控制信号使第二加热装置暂停加热。

进行烹饪前，可根据食材设置上述烹饪温度基准值、湿度基准值和水温基准值。优选上述水温基准值与烹饪温度基准值相同。例如：蒸鱼时，设置需要99%的湿度（此时烹饪温度基准值可设置为80℃），这样鱼皮较嫩；蒸鸭时，可以设置60%的湿度（此时烹饪温度基准值可设置为100℃），使鸭皮有点酥脆；蒸鸡肉时，可以设置90%的湿度（此时烹饪温度基准值可设置为70℃），可获得较好的口感；蒸鲍鱼时，可以设置99%的湿度（此时烹饪温度基准值可设置为80℃），可获得较好的口感。

此外，也可根据第一温度传感器所检测到的烹饪腔内部温度，设置水箱中的水温基准值，从而使补水喷头喷至烹饪腔内部的水的温度与烹饪腔内部的温度一致，更好地避免因补水而造成烹饪腔内部温度发生波动。

上述补水装置可包括有一个补水喷头或多个补水喷头。在补水装置包括有多个补水喷头的情况下，各补水喷头的进水口均与水泵的出水口连通。

上述补水喷头可采用超声波雾化器。超声波雾化器能够将水喷成雾状。

一种具体方案中，上述第一加热装置设于烹饪腔中，第一加热装置可直接对烹饪腔内部加热。这种情况下，第一加热装置可采用电加热装置（如加热管或加热板）。为了确保食品卫生，可在烹饪腔中设置隔离筒，隔离筒采用不锈钢制成，第一加热装置处在隔离筒外侧。

另一种具体方案中，上述第一加热装置设于烹饪腔下侧，烹饪腔底部由金属材料构成，第一加热装置与烹饪腔底部接触，第一加热装置直接对烹饪腔底部加热，间接对烹饪腔内部加热。这种情况下，第一加热装置可采用电加热装置（如加热管或加热板）。

通常，上述第一温度传感器、湿度传感器处在烹饪腔中，例如处在烹饪腔的顶部。

优选方案中，上述第二加热装置设于水箱中，第二温度传感器设于水箱中。第二加热装置通常采用电加热装置（如加热管）。

一种具体方案中，上述烹饪腔侧面设有开口，开口处设有用于封闭开口的门板。另一种具体方案中，上述烹饪腔顶部设有开口，开口处设有用于封闭开口的盖板。

优选方案中，上述烹饪器具设有能够将烹饪腔与外界连通的排气孔。烹饪过程中，需要降低烹饪腔内部的湿度时，可通过排气孔排出多余的水雾。排气孔可设在烹饪腔的顶部或侧面。

本发明能够实现在较低温度下（100℃以下）对食材进行烹饪，并且在烹饪过程中准确控制锅体内部的温度和湿度，在烹饪过程中能够为食材补充水分，使食物口感较软。

附图说明

图1是本发明优选实施例所用烹饪装置的结构示意图；

图2是本发明优选实施例所用烹饪装置的电路原理框图。

具体实施方式

本实施例的低温烹饪方法按下述方式进行：将待烹饪的食材放入烹饪腔中，并根据食材的需求设定烹饪温度基准值，烹饪温度基准值根据食材的需求在60-100℃之间可调；然后开始对烹饪腔内部加热，同时向烹饪腔中喷射水雾，水雾温度与烹饪温度基准值一致；

在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的温度，并根据检测到的温度对烹饪腔内部的加热状况进行控制，将烹饪腔内部的温度控制在所需范围内；

在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的湿度，并根据检测到的湿度确定是否需向烹饪腔中补充水雾，实现烹饪腔内部湿度的调节，将烹饪腔内部的湿度控制在所需范围内；所补充水雾的温度与烹饪腔内部的温度一致；

进行烹饪时水雾的热量传递给烹饪腔中的食材，对食材加热，直至烹饪完成。

如图1和图2所示，本实施例所用的烹饪器具包括烹饪腔1、控制电路2、能够对烹饪腔1内部加热的第一加热装置3、能够向烹饪腔1内部补充水的补水装置、能够检测烹饪腔1内部温度的第一温度传感器4、以及能够检测烹饪腔1内部湿度的湿度传感器5；补水装置包括水箱6、水泵7、补水喷头8、能够对水箱6中的水加热的第二加热装置9、以及能够检测水箱6中水温的第二温度传感器10，水泵7的进水口与水箱6连通，补水喷头8的进水口与水泵7的出水口连通，补水喷头8的喷水口与烹饪腔1连通；第一温度传感器4、湿度传感器5、第二温度传感器10分别与控制电路2相应的输入端连接，第一加热装置3、第二加热装置9、水泵7、补水喷头8分别与控制电路2相应的输出端连接。

本实施例中，补水装置包括有多个补水喷头8，各补水喷头8的进水口均与水泵7的出水口连通。补水喷头8采用超声波雾化器。

本实施例中，第一加热装置3设于烹饪腔1中，第一加热装置3直接对烹饪腔1内部加热。第一加热装置3采用电加热装置（如加热管或加热板）。另外，可在烹饪腔中设置隔离筒，隔离筒采用不锈钢制成，第一加热装置处在隔离筒外侧。

第一温度传感器4、湿度传感器5处在烹饪腔1中，例如处在烹饪腔1的顶部。

第二加热装置9设于水箱6中，第二温度传感器10设于水箱6中。第二加热装置9采用电加热装置（如加热管）。

本实施例中，烹饪腔1侧面设有开口（图中未画出该开口），开口处设有用于封闭开口的门板（图中未画出门板）。

本实施例的烹饪器具还包括外壳12，烹饪腔1设于外壳12中，控制电路2、水箱6、水泵7等安装在外壳12中。

采用该烹饪器具烹饪食材（以鸡肉为例）时，将待烹饪的食材放入烹饪腔1中（食材放置在支架11上），并根据食材的需求设定烹饪温度基准值（烹饪温度基准值设置为70℃）；然后开始通过第一加热装置3对烹饪腔1内部加热，同时补水装置通过补水喷头8向烹饪腔1中喷射水雾，水雾温度与烹饪温度基准值一致；

在烹饪过程中，第一温度传感器4检测烹饪腔1内部的温度，并将该温度信号传输给控制电路2，控制电路2将该温度信号与烹饪温度基准值进行比较，并根据比较结果调节第一加热装置3的功率或者控制第一加热装置3的电流通断（当检测到的温度值偏低时，可增大第一加热装置3的功率；当检测到的温度值偏高时，可减小第一加热装置3的功率，或者切断第一加热装置3的电流，暂停加热），实现烹饪腔1内部温度的调节，将烹饪腔1内部的温度控制在所需范围内；同时，湿度传感器5检测烹饪腔1内部的湿度，并将该湿度信号传输给控制电路2，控制电路2将该湿度信号与湿度基准值进行比较（湿度基准值设置为90%），并根据比较结果确定是否需向烹饪腔1中补充水雾（当检测到的湿度值偏低时，控制电路2发出控制信号至水泵7和补水喷头8，启动水泵7从水箱6中抽水，并启动补水喷头8向烹饪腔1中喷射水雾，增大烹饪腔1内部的湿度），实现烹饪腔1内部湿度的调节，将烹饪腔1内部的湿度控制在所需范围内；

第二温度传感器10检测水箱6中水温，并将该水温信号传输给控制电路2，控制电路2将该水温信号与水温基准值进行比较；若检测到水箱6中水温低于水温基准值，则控制电路2发送控制信号使第二加热装置9运行，对水箱6中的水加热；若检测到水箱6中水温达到水温基准值，则控制电路2发送控制信号使第二加热装置9暂停加热。

上述烹饪腔1内部的温度调节、湿度调节相互独立。

另外，上述烹饪器具设有能够将烹饪腔1与外界连通的排气孔。烹饪过程中，需要降低烹饪腔1内部的湿度时，可通过排气孔排出多余的水雾。排气孔可设在外壳12的侧壁或顶部，并且与烹饪腔1连通。

此外，也可根据第一温度传感器4所检测到的烹饪腔1内部温度，设置水箱6中的水温基准值。

其他实施方案中，烹饪器具中，第一加热装置设于烹饪腔下侧，烹饪腔底部由金属材料构成，第一加热装置与烹饪腔底部接触，第一加热装置直接对烹饪腔底部加热，间接对烹饪腔内部加热。这种情况下，第一加热装置可采用电加热装置（如加热管或加热板）。

其他实施方案中，烹饪器具中，烹饪腔顶部设有开口，开口处设有用于封闭开口的盖板。

Claims (9)

1.一种低温烹饪方法，其特征在于：将待烹饪的食材放入烹饪腔中，并根据食材的需求设定烹饪温度基准值，烹饪温度基准值根据食材的需求在60-100℃之间可调；然后开始对烹饪腔内部加热，同时向烹饪腔中喷射水雾，水雾温度与烹饪温度基准值一致；

在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的温度，并根据检测到的温度对烹饪腔内部的加热状况进行控制，将烹饪腔内部的温度控制在所需范围内；

在烹饪过程中，检测烹饪腔内部的湿度，并根据检测到的湿度确定是否需向烹饪腔中补充水雾，实现烹饪腔内部湿度的调节，将烹饪腔内部的湿度控制在所需范围内；所补充水雾的温度与烹饪腔内部的温度一致；

进行烹饪时水雾的热量传递给烹饪腔中的食材，对食材加热，直至烹饪完成。

2.根据权利要求1所述的低温烹饪方法，其特征是：用于实现所述低温烹饪方法的烹饪器具包括烹饪腔、控制电路、能够对烹饪腔内部加热的第一加热装置、能够向烹饪腔内部补充水的补水装置、能够检测烹饪腔内部温度的第一温度传感器、以及能够检测烹饪腔内部湿度的湿度传感器；补水装置包括水箱、水泵、补水喷头、能够对水箱中的水加热的第二加热装置、以及能够检测水箱中水温的第二温度传感器，水泵的进水口与水箱连通，补水喷头的进水口与水泵的出水口连通，补水喷头的喷水口与烹饪腔连通；第一温度传感器、湿度传感器、第二温度传感器分别与控制电路相应的输入端连接，第一加热装置、第二加热装置、水泵、补水喷头分别与控制电路相应的输出端连接；

采用该烹饪器具烹饪食材时，通过第一加热装置对烹饪腔内部加热，补水装置通过补水喷头向烹饪腔中喷射水雾；

在烹饪过程中，第一温度传感器检测烹饪腔内部的温度，并将该温度信号传输给控制电路，控制电路将该温度信号与烹饪温度基准值进行比较，并根据比较结果调节第一加热装置的功率或者控制第一加热装置的电流通断，实现烹饪腔内部温度的调节，将烹饪腔内部的温度控制在所需范围内；同时，湿度传感器检测烹饪腔内部的湿度，并将该湿度信号传输给控制电路，控制电路将该湿度信号与湿度基准值进行比较，并根据比较结果确定是否需向烹饪腔中补充水雾，实现烹饪腔内部湿度的调节，将烹饪腔内部的湿度控制在所需范围内；

第二温度传感器检测水箱中水温，并将该水温信号传输给控制电路，控制电路将该水温信号与水温基准值进行比较；若检测到水箱中水温低于水温基准值，则控制电路发送控制信号使第二加热装置运行，对水箱中的水加热；若检测到水箱中水温达到水温基准值，则控制电路发送控制信号使第二加热装置暂停加热。

3.根据权利要求2所述的低温烹饪方法，其特征是：进行烹饪前，根据食材的需求设置所述烹饪温度基准值、湿度基准值和水温基准值。

4.根据权利要求3所述的低温烹饪方法，其特征是：所述水温基准值与烹饪温度基准值相同。

5.根据权利要求2所述的低温烹饪方法，其特征是：所述补水装置包括有一个补水喷头或多个补水喷头；所述补水喷头采用超声波雾化器。

6.根据权利要求2所述的低温烹饪方法，其特征是：所述第一加热装置设于烹饪腔中。

7.根据权利要求2所述的低温烹饪方法，其特征是：所述第一加热装置设于烹饪腔下侧，烹饪腔底部由金属材料构成，第一加热装置与烹饪腔底部接触。

8.根据权利要求2所述的低温烹饪方法，其特征是：所述第一温度传感器、湿度传感器处在烹饪腔中；所述第二加热装置设于水箱中，第二温度传感器设于水箱中。

9.根据权利要求2所述的低温烹饪方法，其特征是：所述烹饪器具设有能够将烹饪腔与外界连通的排气孔。

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