CN110658732A - 烹饪器具的控制方法及烹饪器具及存储介质 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烹饪器具的控制方法及烹饪器具及存储介质。控制方法包括：控制加热部以第一火力加热锅具；获取锅具外的温度；在锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制加热部以第二火力加热锅具，第二火力小于第一火力，设定温度等于锅具内食材的变性温度与差值之和，差值是锅具外的温度和锅具内的温度的差值。上述控制方法，通过设定温度的设置，使得在水沸腾前从较大的火力转为较小的火力，避免锅具内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被大量挤出，因此，上述控制方法实现了即使用户没有掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出较美味和营养健康的食物。
Description
技术领域
本发明涉及家用电器，特别涉及一种烹饪器具的控制方法及烹饪器具及存储介质。
背景技术
在相关技术中，家用烹饪器具的智能化主要体现在定时调节、精控阀或多档火力选择和防干烧等方面。但社会进步使得人们对食物美味和营养健康的追求却越来越高，目前人们想要烹饪出比较美味、营养健康的食物，需要掌握一定的烹饪技术来使用家用灶具进行烹饪，然而大多数人并没有掌握一定烹饪技术来达成上述目标，因此，有必要提供一种烹饪器具，能够在用户无需掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出比较美味、营养健康的食物。
发明内容
本发明的实施方式提供了一种烹饪器具的控制方法及烹饪器具及存储介质。
本发明实施方式提供一种烹饪器具的控制方法，所述烹饪器具包括用于加热锅具的加热部，所述控制方法包括：
控制所述加热部以第一火力加热所述锅具；
获取所述锅具外的温度；
在所述锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，所述第二火力小于所述第一火力，所述设定温度等于所述锅具内食材的变性温度与差值之和，所述差值是所述锅具外的温度和所述锅具内的温度的差值。
本发明实施方式的控制方法，通过设定温度的设置，使得在锅具内的水沸腾前从较大的火力转为较小的火力，避免锅具内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被大量挤出、部分营养变性过度、或者产生加重身体代谢负担的成分，比较难达到食物美味可口又健康的目标，因此，上述控制方法实现了即使用户没有掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出较美味和营养健康的食物。
在某些实施方式中，所述设定温度与所述锅具种类相关，所述控制方法包括：
根据输入信号确定所述锅具种类；
根据所述锅具种类确定所述设定温度。
如此，能够使得烹饪器具适应于更多锅具，而且温度控制更精确。
在某些实施方式中，所述控制方法包括：控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具至少预设时长。
如此，保证营养成分能够充分析出。
在某些实施方式中，控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具的时长不大于烹饪总时长的四分之三。
如此，可进一步保证食材肉质软嫩，避免食材干柴难嚼而影响口感。
在某些实施方式中，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，包括：控制所述第二火力以使所述锅具内的温度小于水沸腾温度。
如此，使得实现小火烹饪，进一步保证营养成分充分析出。
本发明实施方式提供一种烹饪器具，所述烹饪器具包括控制器和用于加热锅具的加热部，所述控制器连接所述加热部，所述控制器用于控制所述加热部以第一火力加热所述锅具，及用于获取所述锅具外的温度，以及用于在所述锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，所述第二火力小于所述第一火力，所述设定温度等于所述锅具内食材的变性温度与差值之和，所述差值是所述锅具外的温度和所述锅具内的温度的差值，所述预设阈值小于水沸腾温度。
本发明实施方式的烹饪器具，通过设定温度的设置，使得在水沸腾前从较大的火力转为较小的火力，避免锅具内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被大量挤出、部分营养变性过度、或者产生加重身体代谢负担的成分，比较难达到食物美味可口又健康的目标，因此，上述控制方法实现了即使用户没有掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出较美味和营养健康的食物。
在某些实施方式中，所述设定温度与所述锅具种类相关，所述控制器用于根据输入信号确定所述锅具种类，及根据所述锅具种类确定所述设定温度。
如此，能够使得烹饪器具适应于更多锅具，而且温度控制更精确。
在某些实施方式中，所述控制器用于控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具至少预设时长。
如此，保证营养成分能够充分析出。
在某些实施方式中，控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具的时长不大于烹饪总时长的四分之三。
如此，可进一步保证食材肉质软嫩，避免食材干柴难嚼而影响口感。
在某些实施方式中，所述控制器用于控制所述第二火力以使所述锅具内的温度小于水沸腾温度。
如此，使得实现小火烹饪，进一步保证营养成分充分析出。
本发明实施方式提供一种烹饪器具的控制方法，所述烹饪器具包括用于加热锅具的加热部，所述控制方法包括：
控制所述加热部以第一火力加热所述锅具；
获取所述锅具内食材的温度；
在所述食材的温度大于或等于所述食材的变性温度的情况下，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，所述第二火力小于所述第一火力。
本发明实施方式的控制方法，通过锅具内食材的温度与食材变性温度的比较，使得在锅具内的水沸腾前从较大的火力转为较小的火力，避免锅具内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被大量挤出、部分营养变性过度、或者产生加重身体代谢负担的成分，比较难达到食物美味可口又健康的目标，因此，上述控制方法实现了即使用户没有掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出较美味和营养健康的食物。
本发明实施方式提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，所述程序被处理器执行的情况下，实现上述任一实施方式的控制方法的步骤。
本发明实施方式的计算机可读存储介质，通过设定温度的设置或锅具内食材的温度与食材变性温度的比较，使得在锅具内的水沸腾前从较大的火力转为较小的火力，避免锅具内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被大量挤出、部分营养变性过度、或者产生加重身体代谢负担的成分，比较难达到食物美味可口又健康的目标，因此，上述控制方法实现了即使用户没有掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出较美味和营养健康的食物。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施方式的描述中将变得明显和容易理解，其中：
图1是本发明实施方式的控制方法的流程示意图；
图2是本发明实施方式的烹饪器具的模块示意图；
图3是本发明实施方式的烹饪器具的结构示意图；
图4是本发明实施方式的控制方法的烹饪曲线的示意图；
图5是本发明实施方式的控制方法的另一流程示意图；
图6是本发明实施方式的烹饪器具所制得的汤汁与相关技术的汤汁的对比示意图；
图7是本发明实施方式的控制方法的另一流程示意图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施方式，所述实施方式的实施方式在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施方式是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
在本发明的实施方式的描述中，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个所述特征。在本发明的实施方式的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本发明的实施方式的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接或可以相互通讯；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明的实施方式中的具体含义。
请参阅图1至图3，本发明实施方式提供一种烹饪器具100的控制方法，烹饪器具100包括用于加热锅具的加热部102，控制方法包括：
步骤S12，控制加热部102以第一火力加热锅具；
步骤S14，获取锅具外的温度；
步骤S16，在锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制加热部102以第二火力加热锅具，第二火力小于第一火力，设定温度等于锅具内食材的变性温度与差值之和，差值是锅具外的温度和锅具内的温度的差值。
在本发明实施方式的控制方法可由本发明实施方式的烹饪器具100实现。具体地，请参图2，烹饪器具100包括加热部102和控制器104，控制器104连接加热部102，控制器104用于控制加热部102以第一火力加热锅具，及用于获取锅具外的温度，以及用于在锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制加热部102以第二火力加热锅具，第二火力小于第一火力，设定温度等于锅具内食材的变性温度与差值之和，差值是锅具外的温度和锅具内的温度的差值。
上述实施方式的控制方法和烹饪器具100，通过设定温度的设置，使得在锅具内的水沸腾前从较大的火力转为较小的火力，避免锅具内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被大量挤出、部分营养变性过度、或者产生加重身体代谢负担的成分，比较难达到食物美味可口又健康的目标，因此，上述控制方法和烹饪器具100实现了即使用户没有掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出较美味和营养健康的食物。
具体地，烹饪器具100包括但不限于燃气灶、电磁炉、电陶炉、电饭锅、电蒸炉等。在图示的实施方式中，烹饪器具100以燃气灶为例对本发明实施方式进行说明。请参图3，在图示的实施方式中，烹饪器具100包括炉体106、锅支架108、炉头110和感温探头112，炉体的表面设有火力开关114以及定时开关116，炉头110可作为烹饪器具100的加热部102，炉头110的数量是两个，每个炉头110对应有一个火力开关114。锅支架108设在炉体106的面板表面，炉头110由炉体106面板的开孔露出。炉头110中部设有感温探头112。具体地，炉头110包括外环部118和内环部120，外环部118喷射的燃气燃烧形成外环火，内环部120喷射的燃气燃烧形成内环火，感温探头112穿设内环部120并凸出于内环部120。烹饪时，锅具放置在锅支架108上并下压感温探头112以使感温探头112能够与锅具接触以检测锅具外的温度，炉头110喷射的燃气燃烧形成火焰，对锅具进行加热。火力开关114连接有燃气灶的执行模块(执行模块包括燃气阀)，并用于控制烹饪器具100开火、熄火以及火力调节，例如控制外环火和内环火同时对锅具进行加热，以及控制外环火、内环火的火力大小，以及控制外环火熄灭并保持内环火加热锅具，以及控制外环火和内环火熄灭等。火力的大小可通过控制燃气的流量大小来控制，火力的大小与燃气流量的关系也可进行标定并存储。定时开关116用于调节烹饪器具100开始烹饪的时间，可实现预约烹饪时长的调节。火力的调节和预约开始烹饪时间也可由与烹饪器具100通讯的终端发送到烹饪器具100。
在烹饪器具100为电磁炉的情况下，电磁炉的加热线圈可作为加热部102，在烹饪器具100为电饭锅的情况下，电饭锅的电加热盘或电加热管可为作加热部102。对于其它烹饪器具100，火力的大小可通过电流、电压等电参数来控制，具体地，烹饪器具100的执行模块可包括功率控制模块，用于控制电加热部102的功率而实现火力的调节。
感温探头112检测到的锅具外的温度还可用于防干烧功能，具体的，当锅具外的温度骤升至锅具干烧设定断火温度的情况下，控制器104自动断气熄火，防止锅具干烧而引起的安全问题。
在本发明实施方式中，烹饪器具100以煲汤的烹饪过程为例进行说明，可以理解，与煲汤类似的其它水煮类或油煮类的烹饪过程，也可参本发明实施方式的实施，在此不对具体的烹饪过程或程序进行限制。
本发明实施方式中，为了让爱喝汤养生又注重营养健康、但是不会烹饪或者希望减少烹饪看守痛点而研究的。日常煲汤都是人为看守，等大火煮沸(100℃)以后再转小火慢煲防止汤汁溢出并促进食材分解、营养析出，使得汤汁鲜美可口。但是煲汤的时间一般较长，长时间高温的烹饪会使得肉质干柴难嚼、营养物质及口感不一定是最佳的。因此本发明实施方式根据食材的特性，如肉类蛋白变性特性、营养成分析出温度特性等特征进行低温转火保温烹饪，帮助用户智能监控烹饪温度的变化、让烹饪器具100煲汤的营养价值和口感优于人为手动烹饪，让人们轻松享受美味与健康。
经发明人研究发现，蛋白质变性析出可溶性蛋白、氨基酸、肌苷酸等营养物质和保持较好水分含量的温度一般均在95℃以下(较佳地90℃以下)，当营养成分析出较多时，汤的口感就会更加的鲜美、滋补效果更佳。当肉保留的水分较多的时候，口感就会更嫩。在没有温度计辅助的情况下，人为很难判断锅具内达到了多少度，因此本发明实施方式中，通过感温探头112探测锅具外的温度Ti并根据锅具外的温度Ti寻求锅内外温差补偿差值△T来确定锅具内的温度Tj，这样在锅具内的温度Tj大于或等于食材开始变性的熟化温度T0(下称变性温度，小于水沸腾温度)的情况下，控制器104可自动转小火保持肉质在特征变性低温区一段时间的变性析出并保证不被高温逼走大量水分以达到汤汁营养丰富、达到口感浓郁、肉质软嫩的美食评价目的。食材的变性温度是食品专业术语，每种食材的变性温度各有不同且一般小于95℃。另外，营养物质不仅限于所提到的可溶性蛋白质、氨基酸、肌苷酸等物质，也可以是其它营养物质，在此不作具体限定。
在图示的实施方式中，感温探头112是接触式的，由于是锅具的底部接触感温探头112，所以锅具底部的温度可视为锅具外的温度Ti。可以理解，在其它实施方式中，锅具外的温度可由其它温度检测装置来检测，例如非接触式温度检测装置，非接触式温度检测装置包括红外温度检测装置，非接触式温度检测装置可安装在燃气灶的面板上，或墙体上，用于检测锅身的温度或锅底的温度作为锅具外的温度。
可以理解，不同食材开始变性的熟化温度会不同，即不同的食材的变性温度会不同，这样可根据测试来进行标定并获取食材与食材变性温度之间的对应关系，并存储在烹饪器具100中或者烹饪器具100接入互联网从云端服务器获取。另外，为了能够获取到与食材匹配的变性温度，烹饪器具100还可接收食材选择信号，并根据食材选择信号来确定食材种类，进而确定相应的变性温度。食材选择信号可通过燃气灶的选择按键或界面获取，也可由与燃气灶通讯的终端发送到燃气灶。
锅具外的温度和锅具内的温度会有一个锅内外温差差值△T，在锅具内的温度Tj大于或等于预设阈值的控制逻辑图4所示。在锅具外的温度Ti超过设定温度T的情况下，控制器104发出信息给烹饪器具100的燃气阀进行流量调节自动转火，(T-△T)为锅具内食材刚好变性的温度T0，此时锅具内的温度会在小火保温的状态下持续一段时长的营养析出过程。因此，设定温度T＝T0+△T，Ti＝Tj+△T，其中，T0是食材开始变性的熟化温度(变性温度)。△T是锅具外的温度Ti和锅具内的温度Tj的差值。在Ti<T的情况下，控制炉头110以第一火力加热锅具，Ti>＝T的情况下，控制炉头110以第二火力加热锅具，即转为较小火力加热锅具。
图4中曲线A和B分别锅内沸腾以后转小火和锅内达到食材变性熟化温度就转小火的锅底温度变化曲线，曲线B可以理解为是本发明实施方式的特征烹饪曲线的一个示例，由图中的曲线A可见在不揭盖的情况下，沸腾以后转火会出现明显的温度骤增现象，烹饪溢锅风险大，并且在此后的长时间都是锅内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被基础，营养成分没有足够的时间析出和溶解，因此选择锅底温度未达到锅内沸腾前灶具就提前转火并用最小火保持低温烹饪防止蛋白质骤缩和热聚集，让各种营养物质有足够的溶解析出时间t，从而保证后期汤汁的营养美味和肉质的软嫩多汁，如曲线B所示。
对于某个烹饪过程或程序来说，所使用的锅具种类通常是固定的。例如，对于煲汤的过程或程序来说，一般使用的是砂锅，故上述烹饪器具100中，与砂锅对应的设定温度可预先存储到烹饪灶具中，或烹饪灶具可接入互联网从云端服务器获取。在烹饪灶具根据用户选择的烹饪程序确定是使用煲汤的程序的情况下，控制器104可选择相应的设定温度。而对于不同的砂锅，由于存在差异性，设定温度也有所不同，但差异性并不大，在这种情况下，通常会选择区间范围内的最小温度作为设定温度。
在某些实施方式中，设定温度与锅具种类相关，控制方法包括：
根据输入信号确定锅具种类；
根据锅具种类确定设定温度。
上述实施方式的控制方法可由本实施方式的烹饪器具100实现，具体地，控制器104用于根据输入信号确定锅具种类，及根据锅具种类确定设定温度。
如此，能够使得烹饪器具100适应于更多锅具，而且温度控制更精确。
具体地，烹饪器具100可设有选择按键或界面，在用户选择某个烹饪程序后，选择按键或界面供用户选择锅具种类以产生输入信号，控制器104接收到输入信号的情况下，来确定△T，进而确定设定温度与特征烹饪曲线。锅具种类包括但不限于砂锅、玻璃锅、不锈钢锅、铁锅或其它合金锅。锅具种类的输入信号也可由与烹饪器具100通讯的终端发送，终端包括但不限于手机、平板电脑、个人计算机、可穿戴智能设备、其它家用电器(如冰箱、电视机、油烟机、洗碗机、微波炉等)。
在一个例子中，用户选择煲汤的烹饪程序和砂锅，这样控制器104就可以确定与砂锅对应的设定温度与特征烹饪曲线，在砂锅的温度大于或等于设定温度的情况下，控制器104控制炉头110以较小火力加热锅具，以使锅具内保持不沸腾的状态进行烹饪一段时长。
在某些实施方式中，控制方法包括：控制加热部102以第二火力加热锅具至少预设时长。
上述实施方式的控制方法可由本实施方式的烹饪器具100实现，具体地，控制器104用于控制加热部102以第二火力加热锅具至少预设时长。
如此，保证营养成分能够充分析出。
具体地，可根据营养成分来选择预设时长，在一个例子中，蛋白质变性充分析出可溶性蛋白、氨基酸、肌苷酸等营养物质和保持较好水分含量的温度一般在95℃以下维持至少10分种，因此，预设时长为10分钟，控制加热部102以第二火力加热锅具至少10分钟。另外，在某些实施方式中，控制加热部102以第二火力加热锅具的持续时长t不大于烹饪总时长的四分之三，这样可进一步保证食材肉质软嫩，避免食材干柴难嚼而影响口感。在上述例子中，持续时长t≥10分钟。
具体地，烹饪总时长可以是燃气灶某个烹饪过程或程序所默认的时长，也可通过燃气灶的选择按键或界面来设定，也可由终端设定后发送到烹饪器具100。烹饪开始后，烹饪总时长以倒计时进行计时，当倒计时到零的情况下，控制器104控制炉头110熄火，结束烹饪。在其它实施方式中，烹饪部时长也可以正计时进行计时。在一个例子中，烹饪程序是煲汤，烹饪总时长默认是90分钟。
在某些情况下，应优先满足控制加热部102以第二火力加热锅具至少预设时长。
在某些实施方式中，控制加热部102以第二火力加热锅具，包括：控制第二火力以使锅具内的温度小于水沸腾温度。
上述实施方式的控制方法可由本发明实施方式的烹饪器具100实现。具体地，控制器104用于控制第二火力以使锅具内的温度小于水沸腾温度。
如此，使得实现小火烹饪，进一步保证营养成分充分析出。
具体地，本实施方式所说的水沸腾温度的范围[98,100]℃，可以理解，在不同地区，水沸腾温度可能不同，具体可针对不同地区进行设置。较佳地，在炉头110以第二火力开始加热锅具的情况下，应使得锅具内的温度Tj小于95℃，更佳地，Tj小于90℃。通常地，锅具外的温度由炉头110的火力来控制，通过调节火力的大小实现锅具内的温度小于95℃。而火力的大小与锅具外的温度或锅具内的温度之间的关系可通过测试进行标定并存储。火力的大小可通过控制燃气的流量大小来控制，同样地，火力的大小与燃气流量的关系也可进行标定并存储。对于其它烹饪器具100，火力的大小可通过电流、电压等电参数来控制。
以下以一个具体实施例来说明本发明的实施。
请参图5，烹饪器具100的控制方法包括：
A1、食材预处理好盖上锅盖，燃气灶及电控系统开启。
A2、选择燃气灶的煲汤程序，感温探头112开始记录输出锅底温度Ti，Ti<T(T为设定温度，Ti＝Tj+△T，T＝T0+△T)。
A3、当Ti>T时，控制器104发出信息给燃气灶执行模块进行自动转火至较小火力，否则进入步骤A2。
A4、燃气灶执行模块执行转火后，锅内温度保持低温(<95℃)状态进行烹饪，保证肉的嫩度和汤营养美味。
A5、燃气灶第一次转火后保持低温至少预设时长，然后灶具再进行下一步控制操作。
A6、直至智能烹饪程序所有步骤执行完毕后，结束菜单烹饪。
A7、自动关闭燃气灶系统。
燃气灶的执行模块可包括燃气阀，用于对燃气流量进行控制，进而实现火力的调节。在其它实施例中，烹饪器具100的执行模块可包括功率控制模块，用于控制电加热部102的功率而实现火力的调节。在一个具体的例子中，设定温度T为120℃，差值△T为50℃，持续时长t为45min，采用5L的砂锅来煲汤。
请结合图6，由图6可知，本发明的低温转火营养技术相对于沸腾转火，煲得的汤透明度较低，即为汤汁在视觉上会更为浓郁；汤中营养物质含量测量较高，包括总固形物含量、可溶性蛋白质、氨基酸、肌苷酸等的测定，肉的嫩度低温转火营养技术更优，说明肉块的持水力更好或者蛋白质整体降解更优。
本发明实施方式的烹饪器具100是通过感温探头112进行实时监控锅具外的温度来进行煲汤预测食物烹饪温度保持低温营养烹饪，具有实时性和精准性的特点；同时感温探头112也具有防干烧的功能，因此本发明实施方式的技术方案不仅能控制低温转火促进营养析出、保障肉质软嫩，还能防溢锅、预防干烧等风险。
请参图7，本发明实施方式提供一种烹饪器具100的控制方法，烹饪器具100包括用于加热锅具的加热部102，控制方法包括：
步骤S32，控制加热部102以第一火力加热锅具；
步骤S34，获取锅具内食材的温度；
步骤S36，在食材的温度大于或等于食材的变性温度的情况下，控制加热部102以第二火力加热锅具，第二火力小于第一火力。
本发明实施方式的控制方法，通过锅具内食材的温度与食材变性温度的比较，使得在锅具内的水沸腾前从较大的火力转为较小的火力，避免锅具内100℃高温沸腾烹饪的情况下，锅内肉的蛋白质结构会迅速收缩脱水并形成致密的蛋白屏障结构，从而导致肉中的水分被大量挤出、部分营养变性过度、或者产生加重身体代谢负担的成分，比较难达到食物美味可口又健康的目标，因此，上述控制方法实现了即使用户没有掌握一定烹饪技术的情况下，也能够烹饪出较美味和营养健康的食物。
本实施方式可直接检测食材的温度来监测锅具内食材的温度，具体地，通过接触式的温度传感装置来直接检测锅具内食材的温度，例如，可将温度传感装置的温度探头插入至食材，或插入至浸泡食材的水中，来直接监测锅具内食材的温度，也可通过非接触式的温度传感装置来直接检测锅具内食材的温度，例如，通过红外方式测温的温度传感装置直接监测浸泡食材的水温，还可以锅具壁的内置温度传感器检测食材的温度。在此不作具体限定。另外，本实施方式的控制方法的解释说明与有益效果和上述实施方式的控制方法的解释说明与有益效果相类似，为避免冗余，在此不再详细展开。
需要指出的是，上述所提到的具体数值只为了作为例子详细说明本发明的实施，而不应理解为对本发明的限制。在其它例子或实施方式或实施例中，可根据本发明来选择其它数值，在此不作具体限定。
本发明实施方式还提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，程序被处理器执行的情况下，实现上述任一实施方式的控制方法的步骤。
例如，程序被处理器执行的情况下，实现以下控制方法的步骤：
步骤S12，控制加热部102以第一火力加热锅具；
步骤S14，获取锅具外的温度；
步骤S16，在锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制加热部102以第二火力加热锅具，第二火力小于第一火力，设定温度等于锅具内食材的变性温度与差值之和，差值是锅具外的温度和锅具内的温度的差值。
又如，程序被处理器执行的情况下，实现以下控制方法的步骤：
步骤S32，控制加热部102以第一火力加热锅具；
步骤S34，获取锅具内食材的温度；
步骤S36，在食材的温度大于或等于食材的变性温度的情况下，控制加热部102以第二火力加热锅具，第二火力小于第一火力。
计算机可读存储介质可设置在烹饪器具100，也可设置在云端服务器，烹饪器具100能够与云端服务器进行通讯来获取到相应的程序。
可以理解，计算机程序包括计算机程序代码。计算机程序代码可以为源代码形式、对象代码形式、可执行文件或某些中间形式等。计算机可读存储介质可以包括：能够携带计算机程序代码的任何实体或装置、记录介质、U盘、移动硬盘、磁碟、光盘、计算机存储器、只读存储器(ROM，Read-Only Memory)、随机存取存储器(RAM，Random Access Memory)、以及软件分发介质等。
烹饪器具100的控制器104是一个单片机芯片，集成了处理器、存储器，通讯模块等。处理器可以是指控制器104包含的处理器。处理器可以是中央处理单元(CentralProcessing Unit，CPU)，还可以是其他通用处理器、数字信号处理器(Digital SignalProcessor，DSP)、专用集成电路(Application Specific Integrated Circuit，ASIC)、现成可编程门阵列(Field-Programmable Gate Array，FPGA)或者其他可编程逻辑器件、分立门或者晶体管逻辑器件、分立硬件组件等。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施方式”、“一些实施方式”、“示意性实施方式”、“示例”、“具体示例”或“一些示例”等的描述意指结合所述实施方式或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施方式或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施方式或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施方式或示例中以合适的方式结合。
流程图中或在此以其他方式描述的任何过程或方法描述可以被理解为，表示包括一个或更多个用于实现特定逻辑功能或过程的步骤的可执行指令的代码的模块、片段或部分，并且本发明的优选实施方式的范围包括另外的实现，其中可以不按所示出或讨论的顺序，包括根据所涉及的功能按基本同时的方式或按相反的顺序，来执行功能，这应被本发明的实施例所属技术领域的技术人员所理解。
在流程图中表示或在此以其他方式描述的逻辑和/或步骤，例如，可以被认为是用于实现逻辑功能的可执行指令的定序列表，可以具体实现在任何计算机可读介质中，以供指令执行系统、装置或设备(如基于计算机的系统、包括处理模块的系统或其他可以从指令执行系统、装置或设备取指令并执行指令的系统)使用，或结合这些指令执行系统、装置或设备而使用。就本说明书而言，"计算机可读介质"可以是任何可以包含、存储、通信、传播或传输程序以供指令执行系统、装置或设备或结合这些指令执行系统、装置或设备而使用的装置。计算机可读介质的更具体的示例(非穷尽性列表)包括以下：具有一个或多个布线的电连接部(电子装置)，便携式计算机盘盒(磁装置)，随机存取存储器(RAM)，只读存储器(ROM)，可擦除可编辑只读存储器(EPROM或闪速存储器)，光纤装置，以及便携式光盘只读存储器(CDROM)。另外，计算机可读介质甚至可以是可在其上打印所述程序的纸或其他合适的介质，因为可以例如通过对纸或其他介质进行光学扫描，接着进行编辑、解译或必要时以其他合适方式进行处理来以电子方式获得所述程序，然后将其存储在计算机存储器中。
应当理解，本发明的实施方式的各部分可以用硬件、软件、固件或它们的组合来实现。在上述实施方式中，多个步骤或方法可以用存储在存储器中且由合适的指令执行系统执行的软件或固件来实现。例如，如果用硬件来实现，和在另一实施方式中一样，可用本领域公知的下列技术中的任一项或他们的组合来实现：具有用于对数据信号实现逻辑功能的逻辑门电路的离散逻辑电路，具有合适的组合逻辑门电路的专用集成电路，可编程门阵列(PGA)，现场可编程门阵列(FPGA)等。
本技术领域的普通技术人员可以理解实现上述实施例方法携带的全部或部分步骤是可以通过程序来指令相关的硬件完成，所述的程序可以存储于一种计算机可读存储介质中，该程序在执行时，包括方法实施例的步骤之一或其组合。
此外，在本发明的各个实施例中的各功能单元可以集成在一个处理模块中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个模块中。上述集成的模块既可以采用硬件的形式实现，也可以采用软件功能模块的形式实现。所述集成的模块如果以软件功能模块的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。
上述提到的存储介质可以是只读存储器，磁盘或光盘等。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施方式进行变化、修改、替换和变型。
Claims (12)
1.一种烹饪器具的控制方法，其特征在于，所述烹饪器具包括用于加热锅具的加热部，所述控制方法包括：
控制所述加热部以第一火力加热所述锅具；
获取所述锅具外的温度；
在所述锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，所述第二火力小于所述第一火力，所述设定温度等于所述锅具内食材的变性温度与差值之和，所述差值是所述锅具外的温度和所述锅具内的温度的差值。
2.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述设定温度与所述锅具种类相关，所述控制方法包括：
根据输入信号确定所述锅具种类；
根据所述锅具种类确定所述设定温度。
3.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述控制方法包括：控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具至少预设时长。
4.根据权利要求3所述的控制方法，其特征在于，控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具的时长不大于烹饪总时长的四分之三。
5.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，包括：控制所述第二火力以使所述锅具内的温度小于水沸腾温度。
6.一种烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具包括控制器和用于加热锅具的加热部，所述控制器连接所述加热部，所述控制器用于控制所述加热部以第一火力加热所述锅具，及用于获取所述锅具外的温度，以及用于在所述锅具外的温度大于或等于设定温度的情况下，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，所述第二火力小于所述第一火力，所述设定温度等于所述锅具内食材的变性温度与差值之和，所述差值是所述锅具外的温度和所述锅具内的温度的差值。
7.根据权利要求6所述的烹饪器具，其特征在于，所述设定温度与所述锅具种类相关，所述控制器用于根据输入信号确定所述锅具种类，及根据所述锅具种类确定所述设定温度。
8.根据权利要求6所述的烹饪器具，其特征在于，所述控制器用于控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具至少预设时长。
9.根据权利要求8所述的烹饪器具，其特征在于，控制所述加热部以所述第二火力加热所述锅具的时长不大于烹饪总时长的四分之三。
10.根据权利要求6所述的烹饪器具，其特征在于，所述控制器用于控制所述第二火力以使所述锅具内的温度小于水沸腾温度。
11.一种烹饪器具的控制方法，其特征在于，所述烹饪器具包括用于加热锅具的加热部，所述控制方法包括：
控制所述加热部以第一火力加热所述锅具；
获取所述锅具内食材的温度；
在所述食材的温度大于或等于所述食材的变性温度的情况下，控制所述加热部以第二火力加热所述锅具，所述第二火力小于所述第一火力。
12.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，所述程序被处理器执行的情况下，实现权利要求1-5和11任一项所述的控制方法的步骤。
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