CN110637877A - 一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法，采用微波辅助生物酶解制备液体胶丝蛋白，反应条件温和、能够去除胶丝蛋白的异味，易操作、能耗低、酶解时间短，不用溶剂,产品安全、品质好；本申请通过胶丝蛋白和蚕丝保鲜剂对樱桃进行保鲜，操作简单，保鲜效果好，安全无毒，不影响樱桃重量和装箱，便于长途运输和长时间保存。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜领域，具体为一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法。
背景技术
樱桃（学名：Cerasus pseudocerasus），是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛，果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
蚕丝蛋白是蚕丝中一种不可溶蛋白，通常用于稳定和保护其它材料，但是研究发现通过碱性蛋白酶酶解后可以形成一种能够延长水果保质期的蛋白液体。
蚕茧，通常是指桑蚕茧，桑蚕蛹期形成的囊形保护层，内含蛹体，市场上蚕茧根据茧层量和蚕茧颜色进行分类，茧层量大且白净的为上品，而一些发黄或茧层量小的为次品，上品通常用于缫丝工业或纺织业，而次品一般回收后用作肥料的辅料。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法，能够使樱桃长时间保存扔保持水份饱满，果皮不氧化不发皱不软化。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法，包括：
（1）成熟的樱桃摘下后保留樱桃的果蒂用清水洗净晾干备用；
（2）用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的樱桃表面后用保鲜膜包覆，保鲜膜上用针戳3～6个透气孔；
（3）将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量10～15%得到干茧，干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用；
（4）将保鲜膜包覆好的樱桃装箱，每500g樱桃放入2～5颗蚕茧保鲜剂即可。
进一步地，所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下：
（1）将蚕蛹洗净后，自然晾干备用；
（2）将晾干后的蚕蛹粉碎至15～50目筛；
（3）取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水，调节pH值为7～8.5，至微波炉中加热至55℃，并保持温度1小时；
（4）经上述的处理的蚕蛹粉溶液，降至室温及再次调整pH值至8～8.5，按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶，按总重量的0.002%加入果胶酶，充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟,温度控制在55℃，在这过程注意保持pH值在7.5～8.5，得到第一次酶解液；
（5）将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6，按溶液重量的2%加入多肽复合酶，充分搅拌, 再次启动微波加热10～15分钟, 温度控制在55℃，当pH值降至7.2时, 酶解完成；酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持10～15分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
液体丝胶蛋白：申请人试验后发现用丝胶蛋白涂层能够降低樱桃的呼吸速率以延长樱桃的新鲜状态，并且丝胶蛋白涂层对二氧化碳和氧气的通透性较低，且胶丝蛋白安全可食用，无色无味不会对樱桃原本风味造成影响。
蚕茧保鲜剂：申请人实验后发现蚕茧对水果呼吸作用产生的乙烯和水份具有明显的吸附效果，当樱桃达到呼吸高峰时，乙烯的含量会大幅增加，此时会加速樱桃的成熟和腐败过程，因此用蚕茧对乙烯和水份的含量进行控制，能够有效延长樱桃的保质期。
本发明的优点：
（1）本申请采用微波辅助生物酶解制备液体胶丝蛋白，反应条件温和、能够去除胶丝蛋白的异味，易操作、能耗低、酶解时间短，不用溶剂, 产品安全、品质好。
（2）本申请通过胶丝蛋白和蚕丝保鲜剂对樱桃进行保鲜，操作简单，保鲜效果好，安全无毒，不影响樱桃重量和装箱，便于长途运输和长时间保存。
具体实施方式
实施例1
一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法，包括：
（1）成熟的樱桃摘下后保留樱桃的果蒂用清水洗净晾干备用；
（2）用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的樱桃表面后用保鲜膜包覆，保鲜膜上用针戳3个透气孔；
（3）将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量10%得到干茧，干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用；
（4）将保鲜膜包覆好的樱桃装箱，每500g樱桃放入2颗蚕茧保鲜剂即可。
进一步地，所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下：
（1）将蚕蛹洗净后，自然晾干备用；
（2）将晾干后的蚕蛹粉碎至15目筛；
（3）取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水，调节pH值为7，至微波炉中加热至55℃，并保持温度1小时；
（4）经上述的处理的蚕蛹粉溶液，降至室温及再次调整pH值至8，按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶，按总重量的0.002%加入果胶酶，充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃，在这过程注意保持pH值在7.5，得到第一次酶解液；
（5）将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6，按溶液重量的2%加入多肽复合酶，充分搅拌, 再次启动微波加热10分钟, 温度控制在55℃，当pH值降至7.2时, 酶解完成；酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持10分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
实施例2
一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法，包括：
（1）成熟的樱桃摘下后保留樱桃的果蒂用清水洗净晾干备用；
（2）用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的樱桃表面后用保鲜膜包覆，保鲜膜上用针戳4个透气孔；
（3）将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量12%得到干茧，干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用；
（4）将保鲜膜包覆好的樱桃装箱，每500g樱桃放入3颗蚕茧保鲜剂即可。
进一步地，所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下：
（1）将蚕蛹洗净后，自然晾干备用；
（2）将晾干后的蚕蛹粉碎至35目筛；
（3）取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水，调节pH值为7.6，至微波炉中加热至55℃，并保持温度1小时；
（4）经上述的处理的蚕蛹粉溶液，降至室温及再次调整pH值至8.2，按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶，按总重量的0.002%加入果胶酶，充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃，在这过程注意保持pH值在8，得到第一次酶解液；
（5）将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6，按溶液重量的2%加入多肽复合酶，充分搅拌, 再次启动微波加热13分钟, 温度控制在55℃，当pH值降至7.2时, 酶解完成；酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持12分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
实施例3
一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法，包括：
（1）成熟的樱桃摘下后保留樱桃的果蒂用清水洗净晾干备用；
（2）用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的樱桃表面后用保鲜膜包覆，保鲜膜上用针戳6个透气孔；
（3）将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量15%得到干茧，干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用；
（4）将保鲜膜包覆好的樱桃装箱，每500g樱桃放入5颗蚕茧保鲜剂即可。
进一步地，所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下：
（1）将蚕蛹洗净后，自然晾干备用；
（2）将晾干后的蚕蛹粉碎至50目筛；
（3）取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水，调节pH值为8.5，至微波炉中加热至55℃，并保持温度1小时；
（4）经上述的处理的蚕蛹粉溶液，降至室温及再次调整pH值至8.5，按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶，按总重量的0.002%加入果胶酶，充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃，在这过程注意保持pH值在8.5，得到第一次酶解液；
（5）将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6，按溶液重量的2%加入多肽复合酶，充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃，当pH值降至7.2时, 酶解完成；酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持15分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
应用实施例：
申请人为了证明蚕丝蛋白和液体丝胶蛋白对乙烯吸附效果和樱桃呼吸作用的抑制效果，申请人分别标记4个相同的干燥器为1、2、3、4，在四个干燥器中分别放入500g相同品种，同日摘下的新鲜樱桃，1号干燥器为空白对照，2号放入适量活性炭，樱桃表面不做处理，3号放入3颗蚕茧保鲜剂，樱桃表面不做处理，4号放入3颗蚕茧保鲜剂，樱桃表面涂覆液体蚕丝蛋白，同时密封静置12小时，每3小时抽取一次气体进行检测乙烯含量并记录，结果如下表：
樱桃在不同保鲜条件下容器中乙烯含量（mol/L）
| 组别 | 3h | 6h | 9h | 12h |
| 1号 | 0.15 | 0.194 | 0.31 | 0.199 |
| 2号 | 0.16 | 0.167 | 0.182 | 0.166 |
| 3号 | 0.04 | 0.103 | 0.131 | 0.11 |
| 4号 | 0 | 0.116 | 0.123 | 0.089 |
由上表可知，1号和2号在3小时节点乙烯含量相近，6-9小时后2号明显优于1号，可见活性炭对乙烯有一定吸附作用，12小时后乙烯含量低于9小时证明9小时已经达到樱桃呼吸的峰值；3号和4号整体曲线都优于1号和2号，而4号明显又比3号同时间段的乙烯含量更低，证明经过液体蚕丝蛋白涂覆的樱桃的呼吸作用更缓慢，保鲜效果更好。
Claims (2)
1.一种利用蚕茧的樱桃保鲜方法，其特征在于，包括：
（1）成熟的樱桃摘下后保留樱桃的果蒂用清水洗净晾干备用；
（2）用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的樱桃表面后用保鲜膜包覆，保鲜膜上用针戳3～6个透气孔；
（3）将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量10～15%得到干茧，干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用；
（4）将保鲜膜包覆好的樱桃装箱，每500g樱桃放入2～5颗蚕茧保鲜剂即可。
2.根据权利要求1所述利用蚕茧的樱桃保鲜方法，其特征在于，所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下：
（1）将蚕蛹洗净后，自然晾干备用；
（2）将晾干后的蚕蛹粉碎至15～50目筛；
（3）取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水，调节pH值为7～8.5，至微波炉中加热至55℃，并保持温度1小时；
（4）经上述的处理的蚕蛹粉溶液，降至室温及再次调整pH值至8～8.5，按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶，按总重量的0.002%加入果胶酶，充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟,温度控制在55℃，在这过程注意保持pH值在7.5～8.5，得到第一次酶解液；
（5）将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6，按溶液重量的2%加入多肽复合酶，充分搅拌, 再次启动微波加热10～15分钟, 温度控制在55℃，当pH值降至7.2时, 酶解完成；酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持10～15分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
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