CN110537686A - 一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片，由以下重量份数的组分制成：黑蒜粉300‑350份、金花葵硒多糖提取物50‑150份、甘露醇200‑300份、柠檬酸4‑6份、粘合剂3‑5份、蔗糖粉250‑350份、硬脂酸镁10‑20份。本发明还提供了一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法。本发明以压差膨化干燥的方式对黑蒜进行干燥，大大保留了黑蒜中总酚、SOD活性成分以及硒含量，极大程度的保留了黑蒜原有营养成分，此外，本发明将金花葵硒多糖提取物添加到黑蒜粉中，使制得的黑蒜金花葵咀嚼片风味独特，口感良好。本发明制备出的黑蒜金花葵咀嚼片营养价值高，同时还具备很好的抗氧化、抗衰老的功能，满足了不同人群的需求。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片及其制备方法。
背景技术
大蒜是一种药食两用的食物，经过发酵所得的黑蒜不仅保留了大蒜原有的成分和功能，在一定程度上减轻了大蒜原有的辛辣刺激性味道，在抗氧化及生理活性方面大大提高，具有杀菌消炎，增强免疫力的作用，也可预防酒精性肝脏损伤和代谢性疾病，其提取液中超氧化物歧化酶(SOD)活性达到了普通大蒜的10倍，多酚是普通大蒜的10倍以上，这二者的大大提高表现出了较强的抗氧化力。
金花葵药食两用，具有清热解毒的功效，其营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维及锌、硒等微量元素，具有改善心脑血管及微循环功能，可以增强机体抗氧化能力，能够抗衰老、抗癌、防癌、具有降血脂功效。
硒作为人体必需微量元素，参与人体多种含硒酶和蛋白的合成，富硒黑蒜具有较高的硒含量，金花葵中硒含量也较高，且有机硒占总硒比例高达97％，主要以硒多糖和硒蛋白的形式存在。但是目前，市场上利用黑蒜和金花葵制备的富硒产品不多，黑蒜和金花葵利用率低，且目前开发的黑蒜或金花葵产品在工艺上存在问题，如原料初始干燥一般采用的是热风干燥或者微波干燥，且对干燥黑蒜的切片厚度没有规定，这些因素会影响黑蒜和金花葵中酚类物质和酶的活性，破坏其结构及功能，导致其营养价值下降。因此，很有必要开发出一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片及其制备方法，以拓展黑蒜和金花葵的应用途径。
发明内容
本发明提供了一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片及其制备方法，解决了现有技术中黑蒜和金花葵利用率较低，且开发出的产品中营养成分如总酚、硒的含量较低的问题。
本发明的第一个目的是提供一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片，由以下重量份数的组分制成：黑蒜粉300-350份、金花葵硒多糖提取物50-150份、甘露醇200-300份、柠檬酸4-6份、粘合剂3-5份、蔗糖粉250-350份、硬脂酸镁10-20份。
优选的，所述粘合剂由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮按照1:1:1的质量比复配而成。
本发明的第二个目的是提供上述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
步步骤1，金花葵硒多糖提取物的制备
步骤1.1，浸提
将金花葵粉碎后用乙醇脱脂，脱脂产物再用水浸提，浸提完毕后离心分离，上清液浓缩，得到金花葵硒多糖粗提物；
步骤1.2，脱色
往金花葵硒多糖粗提物中加入乙醇，混匀后静置，抽滤，滤渣加入蒸馏水溶解后浓缩，得到第一次脱色处理金花葵硒多糖粗提物；重复上述步骤3次，得到第四次脱色处理金花葵硒多糖粗提物，即为脱色处理金花葵硒多糖粗提物；
步骤1.3，除蛋白
往脱色处理金花葵硒多糖粗提物中加入蒸馏水使其溶解，然后加入木瓜蛋白酶，中性蛋白酶ZTC天然澄清剂进行水解，水解完毕后后处理，得到除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物；
步骤1.4，透析
将除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物进行透析，得到金花葵硒多糖提取物；
步骤2，咀嚼片制作
步骤2.1，将黑蒜切成厚度为1.5-2.5mm的片状，压差膨化干燥后粉碎，得到黑蒜粉；
步骤2.2，按重量份称取黑蒜粉300-350份、金花葵硒多糖提取物50-150份、甘露醇200-300份、柠檬酸4-6份、粘合剂3-5份、蔗糖粉250-350份、硬脂酸镁10-20份；
步骤2.3，将步骤2.2中称取的各原料混合后粉碎，过60目筛，得到混合粉；
步骤2.4，将混合粉湿法造粒后干燥、整粒、压片，即制得所述富硒黑蒜金花葵咀嚼片。
优选的，步骤1.1中浸提条件为：脱脂产物与水的用量比为1g：20-40mL，在回流条件下浸提2-3h。
优选的，步骤1.2中脱色时金花葵硒多糖粗提物与乙醇的用量比为1g：3mL，且乙醇的质量浓度为85％。
优选的，步骤1.3中除蛋白处理的具体步骤为：往脱色处理金花葵硒多糖粗提物中加入蒸馏水使其溶解，然后分别加入木瓜蛋白酶，中性蛋白酶和ZTC天然澄清剂，在50℃下水解1h，水解完毕后在100℃下加热5min，并将pH值调至8.75，使中性蛋白酶和木瓜蛋白酶沉淀析出，然后离心分离，将上清液浓缩至体积为原来的三分之一，得到除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物。
优选的，木瓜蛋白酶的用量为脱色处理金花葵硒多糖粗提物重量的3％，中性蛋白酶的用量为脱色处理金花葵硒多糖粗提物重量的1％，ZTC天然澄清剂的用量为脱色处理金花葵硒多糖粗提物重量的1％。
优选的，步骤1.4中透析的具体步骤为：将除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物透析袋中，用去离子水透析24h，每4h换一次水，透析后的产物进行冷冻干燥，得到金花葵硒多糖提取物。
优选的，步骤2.1中压差膨化干燥条件为：在压力差为0.08MPa、温度为70-75℃下干燥16h。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明利用木瓜蛋白酶，中性蛋白酶和ZTC天然澄清剂共同除去金花葵硒多糖粗提物中的蛋白，蛋白去除率高，使得到的金花葵硒多糖提取物的纯度更高，有利于其功效的发挥。
本发明以压差膨化干燥的方式将黑蒜在0.08MPa，切片厚度为1.5-2.5mm条件下进行干燥，大大保留了黑蒜中总酚、SOD活性成分以及硒含量，极大程度的保留了黑蒜原有营养成分，此外，本发明将金花葵硒多糖提取物添加到黑蒜粉中，使制得的黑蒜金花葵咀嚼片风味独特，口感良好。
本发明制备出的黑蒜金花葵咀嚼片营养价值高，同时还具备很好的抗氧化、抗衰老的功能，满足了不同人群的需求。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
需要说明的是，本发明中用到的ZTC天然澄清剂购买自天津振天成科技有限公司，货号为34；下述各实施例中所述实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可在市场上购买得到。
实施例1
一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片，由以下重量份数的组分制成：黑蒜粉350份、金花葵硒多糖提取物100份、甘露醇250份、柠檬酸6份、粘合剂4份、蔗糖粉250份、硬脂酸镁10份；
其中，粘合剂由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮按照1:1:1的质量比复配而成。
具体制备方法如下：
步骤1，金花葵硒多糖提取物的制备
步骤1.1，浸提
将金花葵干燥粉碎后在60℃下用乙醇脱脂处理3h，再往脱脂产物中加水，然后在回流条件下浸提2h，浸提完毕后离心分离，收集上清液，将上清液在60℃，0.08Mpa下真空旋转浓缩至体积为原来的三分之一，得到金花葵硒多糖粗提物；
其中，脱脂产物与水的用量比为1g：20mL；
步骤1.2，脱色
往金花葵硒多糖粗提物中加入质量浓度为85％乙醇，混合均匀后静置15min，抽滤，弃滤液，滤渣加入蒸馏水溶解后浓缩，得到第一次脱色处理金花葵硒多糖粗提物；重复上述步骤3次，得到第四次脱色处理金花葵硒多糖粗提物，即为脱色处理金花葵硒多糖粗提物；
其中，金花葵硒多糖粗提物与乙醇的用量比为1g：3mL；
步骤1.3，除蛋白
往脱色处理金花葵多糖提取物加入蒸馏水直至全部溶解，然后加入相当于脱色处理金花葵硒多糖粗提物重量3％的木瓜蛋白酶，1％的中性蛋白酶和1％的ZTC天然澄清剂，在50℃下水解1h，水解完毕后在100℃下加热5min，并将pH值调至8.75，使木瓜蛋白酶沉淀析出，再以3000r/min的速度离心10min，收集上清液，并在60℃，0.08Mpa下真空旋转浓缩至体积为原来的三分之一，得到除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物；
步骤1.4，透析
将透析袋分别用质量浓度为50％乙醇溶液、0.01mol/L碳酸氢钠溶液、1mmol/L的EDTA溶液清洗，再用蒸馏水冲洗，得到清洗干净的透析袋；
将除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物加入透析袋中，用去离子水透析24h，每4h换一次水，透析后的硒多糖提取物进行冷冻干燥，干燥后得到精金花葵硒多糖提取物；
步骤2，咀嚼片制作
步骤2.1，将黑蒜切成厚度为1.5mm的片状，然后在70-75℃、0.08MPa下压差膨化干燥16h后粉碎，得到黑蒜粉；
步骤2.2，按重量份称取黑蒜粉350份、金花葵硒多糖提取物100份、甘露醇250份、柠檬酸6份、粘合剂4份、蔗糖粉250份、硬脂酸镁10份；
步骤2.3，将步骤2.2中的各原料混合后粉碎，过60目筛，得到混合粉；
步骤2.4，对混合粉进行湿法造粒，在制粒过程中，应注意黑蒜粉含水量的控制，以及黏合剂的添加量，用经验判断所制软材，即“手握成团，轻压即散”的状态，这是湿法制粒的关键；
造粒后需进行干燥处理，一般温度不高于50℃，控制含水量不高于3％即可整粒压片。通过过筛的方法进行整粒，通过20目筛，将干燥过程中结块、粘连的颗粒分散开，得到大小均匀的颗粒。通过压片机进行压片，控制每片质量在1.26g±0.05g范围内。
实施例2
一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片，由以下重量份数的组分制成：黑蒜粉300份、金花葵硒多糖提取物50份、甘露醇200份、柠檬酸5份、粘合剂3份、蔗糖粉300份、硬脂酸镁20份；
其中，粘合剂由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮按照1:1:1的质量比复配而成。
具体制备方法同实施例1，不同之处在于步骤1.1中脱脂产物与水的用量比为1g：30mL，脱脂产物加水后在回流条件下浸提3h；步骤2.1中将黑蒜切成厚度为2.0mm的片状。
实施例3
一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片，由以下重量份数的组分制成：黑蒜粉320份、金花葵硒多糖提取物150份、甘露醇300份、柠檬酸4份、粘合剂5份、蔗糖粉350份、硬脂酸镁15份；
其中，粘合剂由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮按照1:1:1的质量比复配而成。
具体制备方法同实施例1，不同之处在于步骤1.1中脱脂产物与水的用量比为1g：40mL；步骤2.1中将黑蒜切成厚度为2.5mm的片状。
对比例1
富硒黑蒜金花葵咀嚼片的组分以及制备方法与实施例1相同，不同之处在于，步骤2.1中将黑蒜切成1.5mm厚度片状，在100℃的热风干燥条件下干燥16h后粉碎，得到黑蒜粉。
对比例2
富硒黑蒜金花葵咀嚼片的组分以及制备方法与实施例1相同，不同之处在于步骤2.1中将黑蒜切成1.0mm厚度片状。
对比例3
富硒黑蒜金花葵咀嚼片的组分以及制备方法与实施例1相同，不同之处在于步骤2.1中将黑蒜切成0.5mm厚度片状。
对比例4
富硒黑蒜金花葵咀嚼片的组分以及制备方法与实施例1相同，不同之处在于，步骤1.3中只使用3％的木瓜蛋白酶水解。
对比例5
富硒黑蒜金花葵咀嚼片的组分以及制备方法与实施例1相同，不同之处在于，步骤1.3中只使用3％的木瓜蛋白酶和1％的中性淀粉酶水解。
下面对实施例1-3和对比例1-5制备出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的性能进行检测，以说明本发明的效果。
一、富硒黑蒜金花葵咀嚼片感官评定
分别对实施例1-3、对比例1-3制得的富硒黑蒜金花葵咀嚼片进行口感、质构和气味感官评价，试验由50名陕西科技大学食品与生物工程学院的学生组成感官评定小组，所有感官评价员均至少经过一次感官评价培训。感官评价小组按照感官评分标准采用10分制打分法对样品的口感、质构和气味进行评分，分数越高代表富硒黑蒜金花葵咀嚼片的品质越好。富硒黑蒜金花葵咀嚼片感官评定评分标准见表1，评分结果如表2所示。
表1富硒黑蒜金花葵咀嚼片感官评定评分标准
表2黑蒜金花葵咀嚼片的感官评价结果
从表2可以看出，实施例1-3制备出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的口感、质构和气味均优于对比例1-3。
二、实施例1和对比例4-5的步骤1.3除蛋白处理后得到的除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物中蛋白清除率和多糖保留率检测结果
具体见表3。
表3蛋白清除率和多糖保留率检测结果
| 项目 | 蛋白清除率(％) | 金花葵多糖保留率(％) |
| 实施例1 | 64.3 | 95.6 |
| 对比例4 | 54.9 | 96.4 |
| 对比例5 | 59.4 | 95.2 |
从表3可以看出，与对比例4，对比例5相比，实施例1中蛋白清除率更高，多糖保持率相当，说明本发明除蛋白的方法对蛋白的去除效果更好。本发明采用多种蛋白酶结合ZTC天然澄清剂共同作用，可以有效的提高蛋白清除率，与其他常见除蛋白的方法相比，如Sevage法，三氯乙酸法等，对蛋白的清除率更高，且反应条件温和，不会对多糖结构造成过度破坏，安全性高。
三、有效成分含量检测
分别对实施例1-3和对比例1-3中制备出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片中总酚含量、SOD活性以及硒含量进行检测，结果见表4。
表4富硒黑蒜金花葵咀嚼片中总酚含量、SOD活性以及硒含量检测结果
| 项目 | 总酚含量(mg/g) | SOD活性(U/g) | 硒含量(μg/g) |
| 实施例1 | 11.51 | 32.02 | 13.65 |
| 实施例2 | 12.31 | 31.98 | 13.68 |
| 实施例3 | 11.98 | 32.16 | 14.01 |
| 对比例1 | 8.56 | 0 | 10.53 |
| 对比例2 | 10.73 | 22.25 | 12.26 |
| 对比例3 | 9.82 | 21.32 | 11.72 |
从表4可以看出，干燥方式和切片厚度对总酚和SOD酶活性的影响较大，热风干燥，干燥效果较差，达到相应的效果需要较长的加热时间，且温度过高，受热不均匀使酚类物质和SOD酶等热敏性物质极易被破坏，导致含量降低。同样对于黑蒜切片厚度来说，切片过薄会增大与氧气接触面积，导致酚类物质和SOD酶等物质与氧气接触过多而被破坏。
四、富硒黑蒜金花葵咀嚼片体外抗氧化活性测定
由于实施例1-3制备出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片性能相当，因此仅对实施例1制备出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片性能进行检测，以说明本发明的效果。
1、超氧阴离子(O2-)清除能力的测定
采用核黄素-光-氮蓝四唑体系测定。经测定，实施例1制作出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片对超氧阴离子具有一定的清除能力，清除能力高达71.32％。
2、清除羟基自由基能力的测定
采用邻二氮菲-Fe2+氧化法测定。经测定，实施例1制作出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片对羟基自由基具有一定的清除能力，清除能力高达92.95％。
3、清除DPPH·自由基能力的测定
取1mg的DPPH溶于20ml乙醇中，超声5min，得到DPPH溶液；取1ml的DPPH溶液，在517nm下测吸光度，即为对照样A0值；将实施例1的富硒黑蒜金花葵咀嚼片用乙醇配制成浓度为1mg/ml的溶液，得到待测溶液；取2ml的DPPH溶液，往其中加入1ml的待测溶液，并用乙醇稀释至10ml，然后混合均匀，在517nm下测吸光度Ai，静置30min，然后在517nm下测吸光度AS。
清除率(％)＝[1-(Ai－AS)/A0]×100％
经测定，实施例1制作出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片对DPPH·自由基具有一定的清除能力，清除作用较强高达78.96％。
综上可知，本发明制备出的富硒黑蒜金花葵咀嚼片具备很好的抗氧化、抗衰老的功能。
本发明的描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (9)
1.一种富硒黑蒜金花葵咀嚼片，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：黑蒜粉300-350份、金花葵硒多糖提取物50-150份、甘露醇200-300份、柠檬酸4-6份、粘合剂3-5份、蔗糖粉250-350份、硬脂酸镁10-20份。
2.根据权利要求1所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片，其特征在于，所述粘合剂由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮按照1:1:1的质量比复配而成。
3.根据权利要求1所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，金花葵硒多糖提取物的制备
步骤1.1，浸提
将金花葵粉碎后用乙醇脱脂，脱脂产物再用水浸提，浸提完毕后离心分离，上清液浓缩，得到金花葵硒多糖粗提物；
步骤1.2，脱色
往金花葵硒多糖粗提物中加入乙醇，混匀后静置，抽滤，滤渣加入蒸馏水溶解后浓缩，得到第一次脱色处理金花葵硒多糖粗提物；重复上述步骤3次，得到第四次脱色处理金花葵硒多糖粗提物，即为脱色处理金花葵硒多糖粗提物；
步骤1.3，除蛋白
往脱色处理金花葵硒多糖粗提物中加入蒸馏水使其溶解，然后加入木瓜蛋白酶，中性蛋白酶以及ZTC天然澄清剂进行水解，水解完毕后后处理，得到除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物；
步骤1.4，透析
将除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物进行透析，得到金花葵硒多糖提取物；
步骤2，咀嚼片的制作
步骤2.1，将黑蒜切成厚度1.5-2.5mm的片状，压差膨化干燥后粉碎，得到黑蒜粉；
步骤2.2，按重量份称取黑蒜粉300-350份、金花葵硒多糖提取物50-150份、甘露醇200-300份、柠檬酸4-6份、粘合剂3-5份、蔗糖粉250-350份、硬脂酸镁10-20份；
步骤2.3，将步骤2.2中的各原料混合后粉碎，过60目筛，得到混合粉；
步骤2.4，混合粉造粒后干燥、压片，即制得所述富硒黑蒜金花葵咀嚼片。
4.根据权利要求3所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤1.1中浸提条件为：脱脂产物与水的用量比为1g：20-40mL，在回流条件下浸提2-3h。
5.根据权利要求3所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤1.2中脱色时金花葵硒多糖粗提物与乙醇的用量比为1g：3mL，且乙醇的质量浓度为85％。
6.根据权利要求3所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤1.3中除蛋白处理的具体步骤为：往脱色处理金花葵硒多糖粗提物中加入蒸馏水使其溶解，然后分别加入木瓜蛋白酶，中性蛋白酶和ZTC天然澄清剂，在50℃下水解1h，水解完毕后在100℃下加热5min，并将pH值调至8.75，使中性蛋白酶和木瓜蛋白酶沉淀析出，然后离心分离，将上清液浓缩至体积为原来的三分之一，得到除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物。
7.根据权利要求6所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，其特征在于，木瓜蛋白酶的用量为脱色处理金花葵硒多糖粗提物重量的3％，中性蛋白酶的用量为脱色处理金花葵硒多糖粗提物重量的1％，ZTC天然澄清剂的用量为脱色处理金花葵硒多糖粗提物重量的1％。
8.根据权利要求3所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤1.4中透析的具体步骤为：将除蛋白后的金花葵硒多糖粗提物置于透析袋中，用去离子水透析24h，每4h换一次水，透析后的产物进行冷冻干燥，得到金花葵硒多糖提取物。
9.根据权利要求3所述的富硒黑蒜金花葵咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤2.1中压差膨化干燥条件为：在压力差为0.08MPa、温度70-75℃下干燥16h。
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2019
- 2019-10-10 CN CN201910959539.2A patent/CN110537686A/zh active Pending
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