CN110521889A - 一种具有减肥降脂功效的复合果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有减肥降脂功效的复合果汁及其制备方法，苹果榨汁得到苹果清汁和苹果渣，苹果渣提取浓缩得到的果渣多酚提取液，将所述的果渣多酚提取液与所述的苹果清汁混合均匀即得。本发明提出将果渣多酚提取物回兑到果汁中，与原果汁相比，增加了具有降脂减肥功效的苹果多酚单体含量，即可制备得到口感与营养丰富的具有减肥降脂功效的复合果汁，又可提高苹果副产物果渣的利用率，赋予普通果汁降脂减肥功效，这对于全果利用将普通果汁开发为功效果汁方面创新性较大，这也在苹果产品作为慢性病管理的有效食品补充剂方面有一定的创新。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种具有减肥降脂功效的复合果汁及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平日益提高，不合理的饮食习惯和不健康的生活方式导致的疾病越来越多。高脂血症是一种常见的代谢性疾病，它是导致心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胆石症等疾病发生的危险因素之一。因此，如何通过饮食调节人体内的血脂水平对临床治疗具有重要意义，当前食用干预型普通食品代替传统的药物治疗已成为食品科技工作者研究的热点。
我国水果资源十分丰富，产品单一，当前扩展深加工产品种类，提高苹果产品附加值势在必行。苹果中的多酚类物质是重要的活性物质，研究工作者对苹果中多酚单体的生理特性进行了深入研究，苹果多酚成分绿原酸、儿茶素、表儿茶素及根皮苷对高脂血症状的缓解具有显著作用。目前研究报道还未有将苹果作为慢性病管理的有效食品补充剂或营养品。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种具有减肥降脂功效的复合果汁及其制备方法，解决了有关苹果作为慢性病管理的有效食品补充剂或营养品的市场空缺，制备出富含多酚的复合果汁产品，提高苹果副产物果渣的利用率，赋予普通果汁降脂减肥功效，增加苹果附加价值具有重要的社会和经济价值。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法，苹果榨汁得到苹果清汁和苹果渣，苹果渣提取浓缩得到的果渣多酚提取液，将所述的果渣多酚提取液与所述的苹果清汁混合均匀即得，
所述的苹果清汁为阿克苏富士清汁、秦冠清汁和澳洲青苹清汁，所述的果渣多酚提取液为阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液，
其中，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为(4～6):(3～4.5):(1～1.5):(1～4):(1～3):(0.5～2)。
具体地，所述的苹果清汁是将阿克苏富士、秦冠、澳洲青苹三种苹果分别榨汁后进行酶解过滤得到，所述的酶为果胶酶、纤维素酶及淀粉酶。
具体地，所述果胶酶的浓度为450mg/L，纤维素酶的浓度为500mg/L，淀粉酶的浓度为600mg/L，酶解温度为45℃，酶解时间为2h。
具体地，所述的果渣多酚提取液是将苹果渣加入乙醇水溶液中，静置，进行超声波提取，浓缩使样品可溶性固形物达到45Bire，即得。
进一步地，所述的乙醇水溶液体积分数为30％，超声波功率为500W，超声时间为45min，温度为45℃。
优选的，具体包括：
将阿克苏、秦冠和澳洲青苹清洗、切块、去核，在清水中浸泡15min后分别榨汁，然后添加果胶酶、纤维素酶及淀粉酶酶解，体系中果胶酶的浓度为450mg/L，纤维素酶的浓度为500mg/L，淀粉酶的浓度为600mg/L，酶解温度45℃、酶解时间2h，并超声波辅助处理2-3次，抽滤，即得到三种苹果清汁和三种苹果渣；
将上述三种苹果渣加入体积分数为30％的乙醇水溶液中，避光静置12h后进行超声波提取，对处理后的提取液进行抽滤，真空浓缩至乙醇全部去除，使样品可溶性固形物达到45Bire，即为果渣多酚提取液，超声波功率为500W，超声时间为45min，温度为45℃；
将所述的果渣多酚提取液加入所述的苹果清汁中，混合均匀即得，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为6:4:1.5:2:1.5:0.5。
一种具有减肥降脂功效的复合果汁，采用本发明所述的具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法制得。
具体地，所述的复合果汁中的儿茶素含量为9～30mg/L，绿原酸含量为120～135mg/L，表儿茶素含量为17～33mg/L，根皮苷含量为27～103mg/L。
具体地，所述的复合果汁中的儿茶素含量为9.33mg/L，绿原酸含量为120.45mg/L，表儿茶素含量为17.76mg/L，根皮苷含量为27.53mg/L。
本发明与现有技术相比具有以下的有益效果：
针对现代果汁产业，本发明提出将果渣多酚提取物回兑到果汁中，与原果汁相比，增加了具有降脂减肥功效的苹果多酚单体含量，即可制备得到口感与营养丰富的具有减肥降脂功效的复合果汁，又可提高苹果副产物果渣的利用率，赋予普通果汁降脂减肥功效，这对于全果利用将普通果汁开发为功效果汁方面创新性较大，这也在苹果产品作为慢性病管理的有效食品补充剂方面有一定的创新。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施例，需要说明的是本发明并不局限于以下具体实施例，凡在本申请技术方案基础上做的等同变换均落入本发明的保护范围。
本发明以鲜榨果汁为原料，通过回兑果渣多酚提取液，增加了具有减肥降脂功效的多酚成分。通过正交试验结合多准则决策，选出有效多酚单体成分含量高兼具口感营养的最佳比例复合果汁，为了观察复合果汁的减肥降脂的效果，制备高脂血症小鼠模型，观察服用降脂果汁对小鼠的体重、血脂及抗氧化指标影响。
具体方案为：苹果榨汁得到苹果清汁和苹果渣，并将苹果渣提取浓缩得到的果渣多酚提取液，将所述的果渣多酚提取液与所述的苹果清汁混合均匀即得，
苹果清汁为阿克苏富士清汁、秦冠清汁和澳洲青苹清汁，所述的果渣多酚提取液为阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液，其中，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为(4～6):(3～4.5):(1～1.5):(1～4):(1～3):(0.5～2)。
苹果中富含多酚类物质及其他植物化学物质，苹果多酚具有多种生理功能。多酚具有减肥调脂的作用，可通过提高机体内抗氧化酶SOD、GSH-Px和降脂酶HL、脂蛋白脂肪酶(LPL)的活性，降低血清TC、TG、LDL-c的含量，促进HDL-c的生成，减少脂质在血管内膜的沉积，增加自由基清除及机体抗氧化能力，通过调节脂肪代谢，进而预防动脉粥样硬化的发生和发展，达到减肥降脂目的。
多准则决策是指在具有相互冲突、不可共度的有限(无限)方案集中进行选择的决策。它是分析决策理论的重要内容之一。层次分析是一种定性与定量相结合确定因子权重的科学方法。TOPSIS法根据有限个评价对象与理想化目标的接近程度进行排序的方法，是在现有的对象中进行相对优劣的评价。
本发明中的粉红女士、瑞阳、黄元帅、瑞雪、新红星、秦冠、国光、澳洲青苹、金世纪、长富、乔纳金、短富、红将军、玉华、嘎啦；阿克苏富士产自新疆；昭通苹果产自云南；印度青产自山东；花牛产自甘肃；王林产自河北。果胶酶、纤维素酶及淀粉酶均为市售试剂。多酚单体含量采用常规的高效液相法进行测量。
实施例1：
遵从上述技术方案，本实施例提供一种具有减肥降脂功效的复合果汁及其制备方法。
(1)高多酚苹果品种筛选
通过对粉红女士、瑞阳、黄元帅、瑞雪、新红星、秦冠、国光、澳洲青苹、金世纪、长富等20种苹果的儿茶素、绿原酸、表儿茶素及根皮苷4种具有减肥降脂功效的多酚成分及理化指标进行分析测定，通过层次分析结合多准则决策方法，对配制具有减肥降脂功效复合果汁的优势苹果品种进行筛选。
表1 20种苹果多酚组分、理化指标及多准则决策分析结果
由表1可知不同品种苹果的多酚含量及理化指标有明显差异，结合灰色关联度与TOPSIS分析法，这两种评价模型方法中澳洲青苹为果汁品质中的第1名，而关于功能成分及总体排名方面则有微小分歧，秦冠、阿克苏分别为两种方法的第1、第2名。
综合考虑，筛选出阿克苏、秦冠这两种具有较好干预高脂血效果，澳洲青苹具有较好果汁品质的三种品种苹果。
(2)苹果清汁的制备
将充分成熟、无腐烂变质的阿克苏、秦冠和澳洲青苹充分清洗、切块、去核，在清水中浸泡15min后分别榨汁，然后添加果胶酶、纤维素酶及淀粉酶酶解，体系中果胶酶的浓度为450mg/L，纤维素酶的浓度为500mg/L，淀粉酶的浓度为600mg/L，酶解温度45℃、酶解时间2h，并超声波辅助处理2-3次，抽滤，得到3种澄清的阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁备用。
(3)高多酚复合原果汁的制备
各个品种苹果清汁的用量直接影响其风味、口感及营养价值，并且以果汁的营养价值为主要考虑指标。以秦冠、阿克苏这两种具有较好功能特性的品种苹果清汁添加量不低于80％为特定条件，在前期试验基础上进行正交试验，因素水平表见表2。根据果汁的色泽、香气、滋味、组织状态4个方面进行评价，确定最佳配方。
表2果汁调配因素水平表
| 水平 | A阿克苏(mL) | B澳洲青苹(mL) | C秦冠(mL) |
| 1 | 35 | 5 | 20 |
| 2 | 40 | 7.5 | 25 |
| 3 | 45 | 10 | 30 |
表3复合苹果清汁正交试验结果表
由表3可得，主次因素为ABC，A2B3C3组合为最佳，即最佳配方为阿克苏40mL，澳洲青苹10mL，秦冠30mL，阿克苏与秦冠的添加比例为87.5％。对最佳比例复合果汁进行感官验证，其感官得分为90，高于其他配比复合果汁的感官分值。
(4)强化型复合果汁的制备
果渣为苹果清汁加工的副产物，果渣中富含多种多酚成分，且单体数量与含量远高于果汁。将相应品种的苹果渣加入体积分数30％的乙醇水溶液中，避光静置12h后，在超声波功率为500W，时间为45min，温度为45℃的条件下超声波提取，提取液真空浓缩后得到果渣多酚浓缩液。
为强化复合苹果清汁功效，原苹果青汁与果渣多酚浓缩液的分别按一定比例混合，得到复合果汁，灌装杀菌。其中，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为(4～6):(3～4.5):(1～1.5):(1～4):(1～3):(0.5～2)。
果汁强化前后的多酚单体含量对比以及感官评价如表4所示。
表4强化前后复合苹果清汁的多酚单体含量及感官评价
复合果汁中添加了的果渣多酚提取液后，其多酚单体含量明显高于原果汁。根据感官评价可知，原果汁的风味最佳，添加多酚浓缩液的果汁感官评价低于原果汁，但感官评价相差不太大。综合考虑，复合果汁中阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为6:4:1.5:2:1.5:0.5时为最优比例复合果汁。
(5)动物试验功效性验证
随机取24只雄性C57小鼠给以基础饲料适应性饲养7天后，将动物按体重量随机分为3组，每组8只。采用饲喂45％高脂饲料的方法建模。空白对照组饲喂标准饲料，模型组及试验组饲喂高脂饲料。上午9点试验组灌胃步骤(4)得到的复合果汁，对照组和模型组用等量蒸馏水代替，按灌胃量0.2mL/10g一日一次，连续6周。期间各组动物均自由饮水、进食。
在试验期间，各组小鼠生长状况良好，活动正常。使用形态学方法观察分析其减肥降脂作用，各组小鼠的体重增长率和肝脏指数如表5所示。
表5小鼠体重增长率及肝指数变化
注：表中数据为样品平均值±标准差；同列字母不同表示差异显著(p<0.05)
由表5可知，复合果汁确实有减肥的功效，使得小鼠的体重增长率与肝脏指数均显著低于高脂组(p<0.05)。
血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)是反应机体脂代谢的重要指标，心血管疾病的元凶为低密度脂蛋白胆固醇，被称为“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇具有将胆固醇运往肝脏代谢的作用，被称为“好胆固醇”，可以通过降低TC、TG、LDL-c，增加HDL-c达到降低血脂的效果。复合果汁对小鼠血脂水平的影响测定结果如表6所示。检测方法为：将血清样品装置于2mL无菌离心管中，使用全自动生化仪测定TCHO、TG、HDL-c、LDL-c四个指标。
表6复合果汁对小鼠血脂水平的影响
注：表中数据为样品平均值±标准差；同列字母不同表示差异显著(p<0.05)，下同。
由表6可知，小鼠经过6周喂养后，高脂组血清中的TG、TC、HDL-c和LDL-c含量均显著(p<0.05)高于基础对照组，分别是正常小鼠的1.71倍、1.29倍、1.72倍和1.73倍，说明高脂组小鼠有明显高脂血症特征。对于饲喂复合果汁的小鼠，血清中TC含量显著低于高脂组，但高于基础对照组；TG含量显著低于高脂组，且均低于基础对照组；HDL-c含量均低于高脂组，但高于基础对照组。上述结果说明，复合果汁能通过降低总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇含量实现对血脂水平调节。
实施例2：
本实施例与实施例1相同，不同的是，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为6:4.5:1.5:2:1.5:0.5。
该实施例得到的复合果汁的儿茶素含量为9.33mg/L，绿原酸含量为120.45mg/L，表儿茶素含量为17.76mg/L，根皮苷含量为27.53mg/L；经该实施例饲喂小鼠的体重增长率为21.35％，低于高脂组；该实施例组小鼠血清中的TC、TG、HDL-c值分别为3.57、0.52、2.70，均低于高脂组，具有一定的调脂效果。
实施例3：
本实施例与实施例1相同，不同的是，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为4:3:1:4:3:1。
该实施例得到的复合果汁的儿茶素含量为15.42mg/L，绿原酸含量为124.43mg/L，表儿茶素含量为22.06mg/L，根皮苷含量为52.48mg/L；经该实施例饲喂小鼠的体重增长率为18.87％，明显低于高脂组；该实施例组小鼠血清中的TC、TG、HDL-c和LDL-c值分别为3.47、0.64、2.60、0.19，均显著低于高脂组，具有一定的调脂效果。
实施例4：
本实施例与实施例1相同，不同的是，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为5:4:1.5:3.5:2:2。
该实施例得到的复合果汁的儿茶素含量为27.60mg/L，绿原酸含量为132.40mg/L，表儿茶素含量为30.66mg/L，根皮苷含量为102.38mg/L；经该实施例饲喂小鼠的体重增长率为18.48％，明显低于高脂组；该实施例组小鼠血清中的TC、TG、HDL-c和LDL-c值分别为3.13、0.66、2.34、0.16，均显著低于高脂组，具有较为明显调脂效果。
上面结合本发明的实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，而不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，均属于本发明的保护之内。
Claims (9)
1.一种具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法，其特征在于，苹果榨汁得到苹果清汁和苹果渣，苹果渣提取浓缩得到的果渣多酚提取液，将所述的果渣多酚提取液与所述的苹果清汁混合均匀即得，
所述的苹果清汁为阿克苏富士清汁、秦冠清汁和澳洲青苹清汁，所述的果渣多酚提取液为阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液，
其中，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为(4～6):(3～4.5):(1～1.5):(1～4):(1～3):(0.5～2)。
2.根据权利要求1所述的具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的苹果清汁是将阿克苏富士、秦冠、澳洲青苹三种苹果分别榨汁后进行酶解过滤得到，所述的酶为果胶酶、纤维素酶及淀粉酶。
3.根据权利要求2所述的具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的浓度为450mg/L，纤维素酶的浓度为500mg/L，淀粉酶的浓度为600mg/L，酶解温度为45℃，酶解时间为2h。
4.根据权利要求2所述的具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的果渣多酚提取液是将苹果渣加入乙醇水溶液中，静置，进行超声波提取，浓缩使样品可溶性固形物达到45Bire，即得。
5.根据权利要求4所述的具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的乙醇水溶液体积分数为30％，超声波功率为500W，超声时间为45min，温度为45℃。
6.根据权利要求5所述的具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法，其特征在于，具体包括：
将阿克苏、秦冠和澳洲青苹清洗、切块、去核，在清水中浸泡15min后分别榨汁，然后添加果胶酶、纤维素酶及淀粉酶酶解，体系中果胶酶的浓度为450mg/L，纤维素酶的浓度为500mg/L，淀粉酶的浓度为600mg/L，酶解温度45℃、酶解时间2h，并超声波辅助处理2-3次，抽滤，即得到三种苹果清汁和三种苹果渣；
将上述三种苹果渣加入体积分数为30％的乙醇水溶液中，避光静置12h后进行超声波提取，对处理后的提取液进行抽滤，真空浓缩至乙醇全部去除，使样品可溶性固形物达到45Bire，即为果渣多酚提取液，超声波功率为500W，超声时间为45min，温度为45℃；
将所述的果渣多酚提取液加入所述的苹果清汁中，混合均匀即得，阿克苏富士清汁、秦冠清汁、澳洲青苹清汁、阿克苏富士果渣多酚提取液、秦冠果渣多酚提取液和澳洲青苹果渣多酚提取液的体积比为6:4:1.5:2:1.5:0.5。
7.一种具有减肥降脂功效的复合果汁，其特征在于，采用权利要求1～6中任意一种具有减肥降脂功效的复合果汁的制备方法制得。
8.如权利要求7所述的具有减肥降脂功效的复合果汁，其特征在于，所述的复合果汁中的儿茶素含量为9～30mg/L，绿原酸含量为120～135mg/L，表儿茶素含量为17～33mg/L，根皮苷含量为27～103mg/L。
9.如权利要求7所述的具有减肥降脂功效的复合果汁，其特征在于，所述的复合果汁中的儿茶素含量为9.33mg/L，绿原酸含量为120.45mg/L，表儿茶素含量为17.76mg/L，根皮苷含量为27.53mg/L。
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